炖鱼汤时，不要直接煎或炖，哪三个技巧，可使鱼汤浓白鲜美，无腥味呢？
【水豆腐鲫鱼汤】
材料：草鱼1条、水豆腐1块、萝卜一根、小香葱、姜片、食用盐、白花椒面、木薯淀粉。
做法：1、买草鱼时，让领导帮助清理干净，回家以后撕下鱼身体里的黑色粘膜，然后把鱼全部冲洗干净，沥干水。用刀在鱼身两边划两刀，那样比较容易熟，也能迅速入味。
2、小葱切葱段，姜片切姜片，小香葱切葱花，香莱切碎。白萝卜去皮，洗干净后擦成萝卜条。水豆腐洗干净后切片。在鱼上抹一层食用盐，鱼肚子里塞外好多个冬茹、姜片，放到一旁腌渍10min，这可以去腥，并提早入味，蒸出来的鱼汤更为美味。
3、腌制好的草鱼丢掉姜蒜，在鱼身表层撒一层很薄的干淀粉。锅中添加适量油热，旋转大锅把锅润化一下，再倒出滚油，重新加入冷油。
4、把裹了木薯淀粉的鱼放入锅中去，平底锅煎一会儿，不能用铁铲滚动，直到底端早已定形后把大锅晃一晃，那样鱼就会自动远离了，翻个面再次煎，直至鱼越来越双面金黄色就行了。
5、炖鱼汤，鱼要煎一下再炖，那样味儿变香，鱼汤也更加乳白。添加冬茹、姜片炸成香气，倒进适量开水，走红煮10min。炖鱼汤一定要开水、走红，这样才可以炖出浓黄的鱼汤，假如是中小火，鱼汤就会非常淡而无味。
6、鱼汤泛白后，放进切成小块的军用被子、萝卜条，再次煮10min，出锅前添加适量食用盐、白胡椒，就能熄火出锅了。
【技巧总结】
1、鱼的处理，有腥味儿部位一定要除掉，许多人忽视了，造成鱼汤不好喝。
2、炖鱼汤顺序，要先腌渍、再炸、后炖，腌渍能够去腥，而且提早入味，鱼汤更美味。
3、炖鱼汤得加开水，用猛火炖，那样鱼汤才能又浓又白。
炖鱼汤时，不要直接煎或炖，买鲫鱼时，让老板帮忙处理干净，回家后撕掉鱼肚子里的黑膜，再把鱼整个冲洗干净，沥干水分。可使鱼汤浓白鲜美，无腥味
首先在处理鱼的时候，一定要去除掉有腥味的部位。其次再将鱼进行腌制，最后熬鱼汤一定要用开水。
做之前把收拾好的鱼放水中泡半个小时，去除血水。要放葱和姜来腌制鱼，煎鱼时要热锅冷油
炖鱼汤之前要先把鱼的表面煎一下，而且要加入开水，不要加入太多的调味品，炖的时候，可以把盖子打开一点，留个缝，这样炖出来的鱼汤就特别的好喝。
鲫鱼汤要先煎一下吗 鲫鱼汤煎一下好还是不煎好
然后鱼身晾干后，表面轻轻拍上一层干淀粉，薄薄一层就可以，记得不要多，锅内放油。烧热后下鱼入锅煎，煎的时候用中大火或是中火，一是鱼会很快定型、二是有助于汤变浓白。鲫鱼汤的家常做法 烹饪步骤：①首先把鲫鱼清洗干净以后去掉腮，去掉内脏放入盘中备用，豆腐切成块放入盘中备用。②锅中...
无论用什么鱼炖汤,不要直接炖,掌握哪些窍门,香浓奶白,鲜美不腥呢?
无论用什么鱼炖汤，不要直接炖，掌握哪些窍门，香浓奶白，鲜美不腥呢？有的人要说，鱼类并不是也是有腥味吗？解决不太好腥味大，一样不好喝。但是，和羊膻味一比，鱼腥味还可以说是较为淡的，只需懂得了小技巧，除腥实际效果就很好。在炖鱼汤时，有不少人把鱼清洗干净后立即入锅炖，这也是不...
清炖鲫鱼汤可以不煎吗
现在人们对于食物的要求非常高，不仅要好吃，同时还要健康，并且有丰富的营养价值。大家想必都知道鲫鱼汤的营养价值是很丰富的，所以不仅是女性做月子的时候，同时在平时照顾孩子的时候家长为了让孩子补充营养，也会做鲫鱼汤。那么清炖鲫鱼汤可以不煎吗？清炖鲫鱼汤可以不煎吗 做清炖鲫鱼汤可以不煎。用油煎...
为什么煮鱼汤要先把鱼煎一下
煮鱼汤前先把鱼煎一下有以下原因：1、煎一下鱼会使煮出来的鱼汤更白；2、可以去除鱼的腥味；3、煎过的鱼更香，更容易入味，煮出来的汤也更好喝；4、直接水煮鱼肉容易煮烂，而且营养容易流失。煮鱼汤的步骤：1、准备材料：鲫鱼1条、生姜1块、盐少许、葱花少量；2、用剪刀将鲫鱼肚子剪开，把内脏...
为什么做鲫鱼汤要先把鲫鱼煎一下?直接水煮不行么?
煎过后鱼中带有脂肪，容易发生乳化反应，使汤汁变的乳白，可以直接水煮。主料：鲫鱼2条、黄豆15g、黑豆15g、青豆15g 辅料：油适量、盐适量、葱1段、姜3片、香菜适量、料酒10g 1、准备原料。2、准备原料。3、准备原料。4、黄豆、青豆、黑豆浸泡6小时，放入豆浆机中。5、磨成豆浆。6、鲫鱼处理干净，...
熬鱼汤为什么要煎鱼
熬鱼汤前煎一下鱼还能起到去腥的作用，这样熬出来的鱼汤口感会更加鲜甜可口。鱼汤怎么做不腥还好喝 去鱼鳃内脏 鱼鳃和内脏中含有很多细菌以及排泄物，是整条鱼身上腥味最重的部位，所以在熬鱼汤之前需要将鱼鳃和内脏去掉，这样才能保证其鲜美的口感。加热水 另外在熬鱼汤的时候一定要加热水，不能直接加...
做鱼汤的时候为什么都要把鱼煎至两面金黄呢?不煎行不行?
不煎行不行？做鱼汤的时候 为了好吃都要把鱼煎至两面金黄。无论什么鱼汤，鱼都要活的，这是最基本的，然后在加工时，一定要彻底清洗鳃、鱼血、黑膜，只有干净的加工，煮熟的鱼汤才不会有鱼腥味。炒鱼，为了把鱼汤煮得更白，一定要炒一炒！为了避免弄破鱼皮，请将鱼从水中清洗干净，并将油放入锅中...
不管煮什么鱼汤,牢记这4点,鱼汤奶白鲜美,香浓没腥味,真好喝
煮鱼想要鱼汤奶白鲜美，香浓没腥味的四点是：慢煎后炖、水要用对、添加佐料、开盖炖汤。1、慢煎后炖 想要煎鱼时不粘锅，先用葱姜爆锅，爆出香味后改为小火，再下入鱼，慢慢地煎，这样鱼就不会粘锅了。注意：煎鱼时不要晃动，这样会把鱼肉晃散，等煎至金黄时，再翻个面煎另一面，这样鱼肉就...
炖鱼汤时,有什么样的问题是一定要着重留意的?
炖鱼汤时，有什么样的问题是一定要着重留意的？最重要的火候和时间。炖鱼汤时直接把鱼放进锅里炖是大忌，不要再这样做了，告诉你的经验，炖鱼汤有讲究，鱼不要直接炖锅，准备新鲜的鱼，鱼的表面和内部处理干净，干净，注意清洁，连同贴纸，以及胃上的黑色薄膜，这些地方必须处理干净与气味。因为鱼炖...
炖鱼汤时,先加水还是先煎鱼,怎么做鱼肉腥柴难吃呢?
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庄君三鞭： 炖鱼的小窍门 第1点:首先洗鱼是要注意的就是千万不要弄破苦胆!想要在炖前就去腥可以在鱼下锅前在鱼身上抹盐! 第2点:用油煎下鱼皮,注意的是油不要太烫,否则后果就是把鱼皮弄破,另外可以在煎之前把鱼涂点盐或者酱油或者姜汁,...
仁化县15742741694： 怎么炖鱼汤才会白,煎鱼不散,烧鱼不碎,蒸鱼不腥有 - ？
庄君三鞭： 炖鱼汤白,炖鱼前炸透,用开水煮鱼汤 煎鱼不散、烧鱼不碎,入锅前可以裹上一层生粉 蒸鱼不腥,除了加生姜、绍酒之外,蒸至9~10分钟的时候,将蒸碗中的水倒掉,再加入调味瓶蒸制即可.
仁化县15742741694： 鱼汤怎样炖才好喝 - ？
庄君三鞭： 萝卜丝鲫鱼汤----煲出牛奶般鲜美鱼汤的4大秘诀 第一、煎鱼的时候,锅要烧得够热才放鱼下锅,煎的时候要慢火煎,一定要把鱼煎透煎香,这样煲出来的汤才会有牛奶般白色的效果,而且鱼才煲不烂; 第二、鱼煎好以后,冲进锅里的水必须是...
仁化县15742741694： 鱼汤怎样炖才好喝 - ？
庄君三鞭： 给你提供一些简单实用的小技巧: 1、油烧热,放入姜丝爆一下就加水. 怕腥的话可以考虑用葱姜油轻轻的剪一下.但是煎过之后的汤不够白.卖相不好. 2、尽可能不放料酒或少放.个人觉得放了之后反而不太鲜美. 3、炖不少于10分钟,快出锅再放点葱、味精、白胡椒粉. 4、选择适宜的材料:鲫鱼肉质较好,比较适合煮汤; 鲶鱼肉味很不错,可以煮汤兼吃肉
仁化县15742741694： 清炖鲫鱼汤???简单点的做法不要煎的那种 - ？
庄君三鞭： 1、材料:鲫鱼一条、姜3片、葱、油、盐、鸡精. 2、锅烧热后放油,姜,3、放鲫鱼略煎一下 4、煎到鱼肉变色后,到一碗水!碗就是你盛鱼汤的碗. 5、盖锅盖,大火煮沸后改中火炖20-30分钟.汤就成白的了6、调入适量盐和鸡精,葱,煮沸就可以起锅了.!
仁化县15742741694： 炖鱼汤到底是煎一下炖出来好喝,还是不煎好 - ？
庄君三鞭： 看什么鱼,一般不用,比如 清炖鲈鱼汤材料 ＂鲈鱼 1条＂,＂水(盖过鱼块) 适量＂,＂葱 1根＂,＂姜 2-3片＂,＂盐 1小匙＂,＂酒 2大匙＂ 做法1: *鱼请鱼贩切块.姜切片,葱切段.鱼洗净.*水滚后.放入姜片,鲈鱼,米酒.2: *盖锅煮,约五分到八分,可开锅用筷子稍微插入鱼肉看熟了没.*起锅前,放入葱段与盐巴调味即可.
仁化县15742741694： 有谁知道怎么把鱼汤炖的白白的,要求鱼不煎? - ？
庄君三鞭： 要煮成白色的一定要先煎一下 两面焦黄之后,去掉多余的油,加水加姜加你要下的东西 煮滚之后,慢火煲 不要煲太久,不然鱼肉会很烂没有味道的 最后可以加一小点牛奶(葱可加可不加) 然后熄火,Done.
仁化县15742741694： 清炖鲫鱼汤可以不煎吗 - ？
庄君三鞭： 清炖鲫鱼汤,在油煎好后 直接加开水,汤更白更浓,味道也更鲜美.
仁化县15742741694： 怎样把鱼汤炖好炖白？
庄君三鞭： 先把鱼煎好,然后加入适量的水大火煮七八分钟就炖白了.提示:炖时不能先放盐,先放盐的话就炖不白了,汤炖好之后在放盐味.
仁化县15742741694： 怎样煲汤才好喝 - ？
庄君三鞭： 煲汤小窍门 怎样煲鱼汤不腥每次煲鱼汤,汤好了,鱼都没形了,怎么办?煲鱼汤不能用出水的方法,而要先用油把鱼两面煎一下,鱼皮定结,就不易碎烂了,而且还不会有腥味.煲汤用淡水鱼,一定要开锅炖.在炖鱼之前,先把鱼用葱姜爆锅...
