面包发酵最佳时间是多长?
面包发酵一般分为一次发酵、中间发酵与二次发酵三个环节完成的,每一次发酵所需的时间都不同。下面把面包基础发酵时间的分享给大家,以及如何判断面团是否发酵成功。
最重要的步骤之二——面团的发酵
发酵是一个复杂的过程。简单的说,酵母分解面粉中的淀粉和糖分,产生二氧化碳气体和乙醇。二氧化碳气体被面筋所包裹,形成均匀细小的气孔,使面团膨胀起来。
发酵需要控制得恰到好处。发酵不足,面包体积会偏小,质地也会很粗糙,风味不足;发酵过度,面团会产生酸味,也会变得很粘不易操作。
一次发酵、中间发酵与二次发酵:
除非时间非常仓促的时候,我们可以搅拌好面团,整形进行一次发酵后烤焙,其他时候,都需要进行二次发酵。因为一次发酵的产品,无论组织和风味都无法和二次发酵的产品相提并论。
在专业领域,一次发酵和二次发酵有两个专门的词汇来体现它们的区别(Fermentation和Proofing),而家庭制作中,我们只需要知道,好吃的面包,是两次发酵做出来的就可以了。
长时间的发酵会增加面包的风味,因此有些配方使用冷藏发酵,通过低温长时间发酵,得到别具口感的面包。但冷藏发酵有一个缺点,就是发酵时间不易控制,容易导致发酵过度或者发酵不足。在现代这个缺点有了解决的办法,那就是将冷藏发酵与中种法结合,单纯的冷藏发酵方法则不再使用。关于这一点,以后我会再详细做一篇关于中种法的博文。
第一次发酵,怎么判断已经发酵好了呢?普通面包的面团,一般能发酵到2-2.5倍大,用手指沾面粉,在面团上戳一个洞,洞口不会回缩。(如果洞口周围的面团塌陷,则表示发酵过度)。
发酵的时间和面团的糖油含量、发酵温度有关系。一般来说,普通的面团,在28度的时候,需要1个小时左右即可。如果温度过高或过低,则要相应缩短或延长发酵时间。
第一次发酵完成后,我们需要给面团减减肥。把变胖的面团排气,让它重新“瘦”下来,然后,分割成需要的大小,揉成光滑的小圆球状,进行中间发酵。
中间发酵,又叫醒发。这一步的目的是为了接下来的整形。因为如果不经过醒发,面团会非常难以伸展,给面团的整形带来麻烦。
中间发酵在室温下进行即可。一般为15分钟。
中间发酵完成后,我们可以把面团整形成需要的形状。这也是非常重要的一部,直接决定了你做出来的面包是不是够漂亮。每款面包的整形方法都不相同,可以根据方子来操作。要注意的是,整形时候一定注意将面团中的所有气体排出,只要有气体残留在面团中,最后烤出来就会变成大的空洞。
第二次发酵(又叫最后发酵),一般要求在38度左右的温度下进行。为了保持面团表皮不失水,同时要具有85%以上的湿度。
很多TX问我怎么保持这个温度和湿度条件。工业制作有专门的发酵箱。而家庭制作不具备这样的条件,因此,我们只能退而求其次,尽力创造类似的环境:将面团在烤盘上排好后,放入烤箱,在烤箱底部放一盘开水,关上烤箱门。水蒸气会在烤箱这个密闭的空间营造出需要的温度与湿度。
使用这个方法的时候,需要注意的是,当开水逐渐冷却后,如果发酵没有完全,需要及时更换
面包发酵时间一般多久
面团温度在24~27℃为最佳的面团膨胀温度。如果面团温度刚好在24℃左右,那么第一次膨胀温度所需的时间大概是1~1.5小时。而对于酵母使用量低于平均值的面团,如法棍,可能需要3小时才可膨胀起来。缓慢的膨胀,能使面包形成更大的孔洞。发酵环境温度:室温如果较低,但想加快膨胀速度又不想多加酵母(因为...
自发粉做包子发面要多久?
自发粉做包子的发酵时间比使用酵母发酵的时间要短一些,然后再包入馅料让入倒锅中蒸熟,蒸的过程中也会让自发粉里面的膨松剂继续膨胀,所以,自发粉做包子比较方便快捷,而且也比较稳定。自发粉简介 自发粉是在面粉中添加一定量的、能够产生气体的食品添加剂而成, 人们只需加水或蛋糊等后便可立即用来...
做面包,在冰箱冷藏室发酵需要多长时间
面包的面放在温暖处发酵时间大约为1.5小时。中间的醒发一般在15~20分钟。具体要看当时气温和面团松弛的状态。看面团的状态显示是适合所做面包的成型要求,中间醒发的目的是为了使面团产生新的气体,恢复面团的柔软性和延伸性,便于成型。下面给大家整理了相关的内容分享,感兴趣的小伙伴不要错过,赶快来看...
做面包需要发多长时间
家用面包机发酵一般一个小时以上,多的一个半小时。控制发酵时间,主要是为了避免发酵不足或者发酵过度,发酵不足,则面包膨胀不佳,组织偏硬;发酵过度,面包容易塌陷回缩。在控制好发酵温度之后,如果对发酵的时间没有把握的话,可以使用手指按压测试的方法,每半个小时检查一下面团的发酵情况。手指按压...
面包发酵时间
建议不要这样。面包最重要的是口感松软,面团二次发酵好后最好马上烤制,这样的话,制作的面包松软、可口,面团二次发酵好后如果不马上发酵,而是放在冰箱里面冷藏保存,第二天再烤的话,面团的发酵效果不好掌握,容易使面包发酵过度。温度过低则醒发过慢,时间较长,会使烤出的面包扁平。过度发酵的面包...
做面包发酵的时间是多少分钟左右?
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老面包子最佳发酵温度和时间?
老面发酵的时间 老面发酵的时间在7~8小时左右,发酵的时间会受气温的影响,夏天发酵时间会短一些,冬天的发酵时间会长一点。当面团的体积膨胀到原来的2~3倍,发酵就成功了。发酵的最佳室温是在30~35度之间,建议不要超过40度。测试发酵是否成功还有一个方法,用手指沾一些面粉,在面团上戳孔,可以戳...
面包发酵时间一般多少
发酵的最佳环境温度在30-35度之间,最好别超过40度,湿度在70-75%之间,这个数据下的环境是最利于面团发酵的。为了达到这个温度,根据气候的变化,发面用水的温度可作适当调整:夏季用冷水;春秋季用40度左右的温水;冬季可用60~70度热水和面,盖上湿布,放置在比较暖和的地方。拓展:面包发酵时间一般...
做包子要在什么时候发酵?
鲜酵母一块一般夏天可发面粉2~2.5公斤,冬天可发面粉1~1.5公斤。发酵时间,夏天2小时左右,冬天3~4小时发酵粉50克可发面粉2公斤,不能多用,多了就要发苦。用发酵粉发的面团只须放置半小时左右即可使用。面团加入水、发酵料后,应充分揉和,待发至松软,内部起泡后才能使用。用老酵发的面团,发...
做包子发面大概要揉多长时间
做包子发面时间要看温度的,温度如果控制在二三十度,那么发面只需要一二个小时,如果温度在十度左右,发面时间就需要二到四个小时。
比包感冒: 一般为40分钟.面包发酵一般分为一次发酵、中间发酵与二次发酵三个环节完成的,每一次发酵所需的时间都不同.下面把面包基础发酵时间的分享给大家,以及如何判断...
玉环县15766088643: 面包发酵最佳时间是多长啊 - ?
比包感冒: 一般40分钟,面包发酵一般分为,一次发酵,中间发酵和二次发酵这三个环节完成的,每次发酵的时间都是不同的
玉环县15766088643: 面包发酵时间? - ?
比包感冒: 做面包发酵需要40分钟左右,将面团和好后放在有发酵功能的烤箱中发酵,发酵完成后即可制作面包.面包机的发酵温度相对略低,需要一小时左右才可发酵完成.室温30度发酵面包也需40分钟左右,之后便可放在烤箱中继续发酵.
玉环县15766088643: 面包需要醒发多长时间 - ?
比包感冒: 首先是个人观点直接法:打出来的面团温度在26度左右最好!基本醒发一般是30分钟!我个人观点是时间长点好.直接法在保证温度的情况下,我个人建议是基本醒发1h到2h,让面团产生大量的酶,充分利用酵母.用手捏面团时有大量的不规则气泡就是最佳状态!
玉环县15766088643: 面包发效的最佳温度,湿度是多少,多长时间,冬天和夏天一样吗? - ?
比包感冒: .面包发酵的温度、时间、湿度以及注意事项 面包整形或成形加工后,应立即放入烤模或烤盘内(装入烤模或烤盘时要注意把收口处压在底部,以防发酵、焙烤过程当中崩开),然后马上入发酵箱饧发. (1)发酵的温度应维持在30-38度之间,相...
玉环县15766088643: 面包一般最后发酵多大多久才可以烤. - ?
比包感冒: 很多人常因为发酵箱而头痛,在此教大家制作 家庭式发酵箱.先找个密闭的箱子,最好是保丽龙箱. 因为保温效果比较好(保丽龙箱保温大约可以持续 30~35分左右~~~) 将水煮滚,用碗公装热水放置在里边,再用小铁盘放置 在底层架高,这样就可以放入要发酵的面包了,是不是很简单呢.另外,家里要是有电锅也是可以拿来当发酵箱使用 [时间在20-30分钟]
玉环县15766088643: 面包的发酵温度和时间是多少? - ?
比包感冒: (1)发酵的温度应维持在30-38度之间,相对湿度为80%-85%. (2)一次性发酵的时间一般在2-3小时左右,发酵的程度应为7-8成,原有体积的2-3倍左右.以表面色泽洁白,无水珠,且具有一定的弹性时为佳.
玉环县15766088643: 脆皮面包的中间醒发时间是多少? - ?
比包感冒: 脆皮面包的中间醒发时间是三个小时左右.但是具体还要根据您新发的量和放的酵母来决定啊.
玉环县15766088643: 请问做面包的面要发酵多久?一个小时还是一个晚上? - ?
比包感冒: 面包的面放在温暖处发酵时间大约为1.5小时. 中间的醒发一般在15~20分钟.具体要看当时气温和面团松弛的状态,看面团的状态显示是适合所做面包的成型要求,中间醒发的目的是为了使面团产生新的气体,恢复面团的柔软性和延伸性,便...
玉环县15766088643: 大家做面包发酵都是多长时间啊? - ?
比包感冒: 面团的第一次发酵一般情况下都要半小时,但在实际情况中要根据你想做什么面包及面团内所含材料而定,如山形吐司第一次发酵就要一小时,简单举例吧!面团的第一次发酵所需温度要在30~40度,我个人喜欢37度,湿度约80度.那么在没有...