怎样辨别变质的大米?大米变质了如何辨别
大米变质了就会产生一种黄曲毒素,对人体的危害非常大,那么,生活中我们该如何来辨别变质的大米呢?
怎样辨别变质的大米?大米变质了如何辨别
变质的大米会产生黄曲霉素,所以大米显成黄色,黄曲霉毒素被世界卫生组织(WHO)的癌症研究机构划定为1类致癌物。流行病学调查发现在粮油、食品受黄曲霉毒素污染严重的地区,人类肝癌发病率也较高。霉变大米的主要产物就是黄曲霉毒素。
大米外观、品质的变化主要表现在色泽和气味上,大米在陈化的过程中比较明显的外部特征表现在以下几个方面:
1、发软
出汗部位米粒吸湿,水分增加,硬度降低,手搓或者牙咬清脆减弱,俗称“发软”,未熟粒与病伤粒最先出现。
2、起毛
米粒潮润,粘附糠粉,或者米粒上未碾去的皮层浮起,显得毛糙,不光洁,俗称“起毛”。
3、起眼
大米胚部组织较松,含糖、蛋白质、脂肪等营养物质较多,菌落先从胚部出现,使胚部变色,俗称“起眼”。含胚的大米先变化,颜色加深,类似咖啡色;无胚的,先是白色消失,生毛(即菌丝体),然后变色,再发展变成黑绿色。
4、起筋
米粒侧面与背面的沟纹呈白色,继续发展成灰白色,如筋纹,故称“起筋”。一般靠近米堆表层先出现,通风散热之后愈加明显,光泽减退、发暗。
一般情况下,轻度异味、出汗、发软、散落性降低、色泽鲜明等现象的出现,是大米发热霉变的征兆,而起毛、起眼、起筋等现象出现,说明发热霉变已属早期现象。大米发热霉变的基本条件是水分,含水量高的大米,在适宜的温度与必要的氧气的条件下,会迅速生霉并出现发热。因此,每到高温高湿季节,就成为大米发热霉变的高发季节。含水量高的完粳米发热霉变尤为普遍。
品臻客的五常稻花香大米经华东理工大学的专业检测证明,不含农药残留,不含黄曲霉毒素。详见:品臻客直供五常稻花香大米食品安全检测报告。
5、异味
大米由于发热霉变而产生的异味主要是微生物散发出得轻度霉味,使其香气减退或消失,有异味,这是大米发热霉变的先兆。
6、出汗
由于米粒微生物、糠粉的强烈呼吸,局部水分聚积,米粒表面出现潮润现象,俗称“出汗”。
7、散落性降低
米粒潮润,吸湿膨胀,使散落性降低。如果扦样筒或者温度计插入米堆阻力增大,在米堆表面行走,两脚陷入较浅,大米由扦样筒流出时断断续续,手握易成团,或有大米结团的现象。
8、色泽鲜艳
由于米粒表面水气凝聚,色泽显得鲜明,胚乳部分的透明感略有增加。
大米变质会有什么现象?
大米变质后就会出现:1、颜色沉浊,色泽灰暗不均匀;2、清洗时易出现小碎粒;3、煮熟或出现太粘,没有香气,吃起来太黏糊;
怎样辨别大米的好坏
大米也有好坏之分。下面,我们来看看怎样辨别大米的好坏吧。1、大米有无斑点 仔细观察大米的表面是否有无斑点,如果有斑点的话,则说明该大米的质量比较差。2、闻气味 闻一闻大米的气味,如果有股发霉的气味,那么说明该大米已经变质了,反之如果有股清香的气味,那么说明该大米质量比较好。3、大米的...
如何知道大米变质怎么判断大米发霉
1、异味识别:大米发热霉变产生的异味通常是微生物释放的轻度霉味,这一气味会导致大米的香气减弱或消失,呈现出不正常的异味。这通常是大米开始变质的早期迹象。2、出汗现象:由于微生物活动和糠粉的呼吸作用,大米局部水分积聚,米粒表面会出现潮湿的现象,这被称作“出汗”。出汗是大米吸湿和微生物活动...
怎样辨别大米的好坏
如何辨别大米的好坏?让我们一步步来了解。1. 检查大米表面:优质的大米表面应该是光滑无斑点的。如果大米表面有霉变斑点,这通常意味着大米可能已经受潮或变质。2. 闻大米气味:闻一闻大米,可以辨别其是否新鲜。新鲜的大米通常有一种清新的香气,而如果有霉味或其他不愉快的气味,这可能表明大米已经变质...
如何判断大米发霉变质了?
可从以下几个方面看大米是否发生霉变:1、出现脱糠:因米粒潮湿,粘附糠粉或米粒上未碾尽的糠皮浮起,可看到米粒显得毛糙、不光洁。2、起眼:由于大米胚部组织较松,含蛋白质、脂肪较多,霉菌先从此侵蚀,使胚部变色,俗称“起眼”。3、起筋:米粒侧面与背面的沟纹呈白色,继而成灰白色,故称起筋...
怎样辨别有霉变的大米
③起筋:米粒侧面与背面的沟纹呈白色,继而呈灰白色,故称起筋,米的色泽发暗。摸:由于大米和微生物的强烈呼吸,局部水分凝结,米粒潮湿,称为出汗。其硬度下降,散落性降低,用手握可以成团。当储存大米出现起眼和起筋等现象时,大米发霉程度已比较明显。这时必须摊晾和通风,及时处理,以防继续变质...
如何辨别变质的大米
流行病学调查发现在粮油、食品受黄曲霉毒素污染严重的地区,人类肝癌发病率也较高。霉变大米的主要产物就是黄曲霉毒素。如果识别变质的大米呢?大米外观、品质的变化主要表现在色泽和气味上,大米在陈化的过程中比较明显的外部特征表现在以下几个方面: 1、异味大米由于发热霉变而产生的异味主要是微生物散发...
辨别大米质量的方式有哪些?
观察颜色和光泽:优质的大米颜色应该是洁白透明或者微黄,有自然光泽,无杂质。如果大米颜色偏暗,可能是陈米或者劣质米。闻气味:优质的大米应该有清新的米香,没有异味。如果有霉味、酸味或者其他不正常的气味,可能是存储不当或者已经变质。检查完整性:优质的大米颗粒应该完整,没有碎粒。如果碎粒多,...
怎么鉴别大米的好坏
鉴别大米好坏的方法包括以下几个要点:1. 外观检查:优质大米颗粒圆润、饱满,外表光亮,无斑点或霉变迹象。2. 气味辨别:优质大米通常无明显异味,若有轻微的香味。反之,若有霉味或其他不良气味,大米可能已变质。3. 质地评估:好的大米手感坚实,不易碎裂。可以通过手握测试其结实度,优质大米应保持...
大米变质了如何辨别
1. 辨别大米变质的首要方法是观察米粒是否发软。当米粒吸收过多湿气,水分含量增加时,其硬度会降低,手感搓揉或牙齿咬嚼时的清脆声减弱,这通常被称为“发软”。未煮熟的粒和受损的粒往往是首先变软的。2. 检查大米是否起毛,即米粒表面是否因湿润而粘附糠粉,或者米粒未完全脱去的皮层浮起,导致表面...
国建蒲参: 从颜色(色白无异色)、外观(完整无霉变,不发亮)、气味(清香无霉味)来区分.
奎文区17867851700: 米饭坏了什么样?怎样判断? - ?
国建蒲参: 看,只是观察外观.主要是: 1、看色泽,是否是精白色或淡青色,有无光泽,是不是呈半透明的角质米; 2、看形态,颗粒是否整齐、均匀,表面是否光滑,组织是否紧密完整; 3、看碎米粒和杂质是否超标; 4、看有无黄粒米、霉变粒和病斑粒.这些指标虽然重要,但只是大米的外观形态,只有闻才能嗅出大米的品质. 闻的方法有三种: 1、取少量订购大米,放入密闭的器皿中,在60℃至70℃的温水杯中保温数分钟取出,开盖嗅其气味; 2、取少量所购大米,放在手掌上,嘴对大米哈热气,立即嗅其气味; 3、取少量所购大米,放在手掌上,两手合拢搓,搓到发热,立即嗅其气味.
奎文区17867851700: 怎样鉴别发霉大米? - ?
国建蒲参: 大米发霉首先表现出色泽和气味异常,可通过基本的“闻、看、摸”来判断. 闻 如闻到大米有异味,这是发热霉变的先兆,处于霉变早期的大米,异味并不明显. 看 可从以下几个方面看大米是否发生霉变:1、出现脱糠:因米粒潮湿,粘附糠...
奎文区17867851700: 如何判断粮食是否发霉 - ?
国建蒲参: 闻:如闻到大米有异味,这是发热霉变的先兆,处于霉变早期的大米,异味并不明显. 看:可从以下几个方面看出大米是否发生霉变:①出现脱糠:因米粒潮湿,黏附糠粉或米粒上未碾尽的糠皮浮起,可看到米粒显得毛糙、不光洁.②起眼:由...
奎文区17867851700: 发霉的大米不能吃?如何辨别大米是否变质? - ?
国建蒲参: 发霉的大米含有致癌物质,是不能吃的. 如何辨别:1.颜色:米粒暗淡无光,表面呈黄色,或有白道沟腹,发脆,易断. 2.气味:有霉味,硬度低. 3.品尝:蒸煮后黏度小,食用时口味寡淡,有霉味,口感粗糙.大米在一定环境下会产生霉变...
奎文区17867851700: 如何识别霉变大米 - ?
国建蒲参: 大米的霉变有一个过程,一般是先出汗,随后脱糠,失去原有光泽,表面出现灰粉状碎屑,最后是米粒起筋,沟纹形成白线.大米发热霉变主要征状:一是异味.可闻到一种异味,这是发热霉变的先兆;二是硬度下降.由于大米和微生物的强烈...
奎文区17867851700: 怎样辩别经过抛光的发霉的大米 - ?
国建蒲参: 识别是否抛光发霉的发米,可以从以下几个方面来判断:一看.新标准米外观色泽玉白、晶莹惕透;抛光米颜色颜色鲜亮,通透性好;陈米颜色偏黄,米粒浑浊,通透性不好,即使经过抛光加工,通透性依然不好,而且颜色偏白;矿物油米的...
奎文区17867851700: 如何辨别变质的大米 - ?
国建蒲参: 流行病学调查发现在粮油、食品受黄曲霉毒素污染严重的地区,人类肝癌发病率也较高.霉变大米的主要产物就是黄曲霉毒素.如果识别变质的大米呢?大米外观、品质的变化主要表现在色泽和气味上,大米在陈化的过程中比较明显的外部特征...
奎文区17867851700: 请问怎样辨别大米过期变质?谢谢 - ?
国建蒲参: 1 问,有没有异味 2 看,明亮还是暗淡 3 手搓,看是否是抛光米(有油) 食品质量安全市场准入标志表明食品符合质量安全基本要求,以“质量安全”的英文名称Quality Safety的缩写“QS”(见文中图示)表示.实施食品质量安全市场准入制度的食品,出厂前必须加(印)贴食品质量安全市场准入标志,没有食品质量安全市场准入标志的,不得出厂销售. QS标志按照方便企业、易于识别、便于监督的原则设计、使用、管理.QS标志由企业自行印制;QS标志必须加印(贴)在食品的最小销售包装上;QS标志可以按照国家质检总局规定的式样放大或者缩小,但不得变形、变色.
奎文区17867851700: 发霉的大米怎样分捡 - ?
国建蒲参: 如果大米散发出异味,就表明大米已经开始发热霉变.另外,刚开始发生霉变的大米,霉味并不明显,所以,该如何鉴别霉味并不明显,但已经发生霉变的大米呢?为了能吃得健康、吃得安心,掌握一些鉴别和处理发霉的大米的方法是很重要的...