忆祁门安茶老茶人汪镇响：代代相承，品味初心
作者&投稿：骑韩 （若有异议请与网页底部的电邮联系）
“你来的正好，给你一个好东西”刘总得意地说。
随即他从身后柜子里拿出了三篓安茶（汪总，刘总及我各一篓）。
实则，早几日前，现任孙义顺安茶厂厂长汪珂已经告知了此事。
2018年的1月6日，一代茶人，祁门安茶非遗传承人汪镇响先生因病逝世，享年68岁。
汪珂从小便深得外公宠幸。2013年毕业后，因外公长年身患痛风，身体欠佳，难以打理茶厂繁忙事宜。外公欲于茶厂传继于他。他反思几日，养育之恩，唯以回报，便义无反顾地跟随外公，潜心做茶。
时值金秋，正是安茶夜露装篓生产旺季，汪珂特意制作了一款纪念外公的茶（1950-2018）。从2018年开始，每年茶季，精选原料，亲自烘焙，单独夜露，双重烘烤，制作68篓2斤装纪念茶赠予诸君。也是对外公的缅怀之情。
看着这份承载着不同意义的安茶，仔细端详，确实独特。两斤重的分量，沉实，整体比一斤装的大了一大圈，竹篓两边扎起了两只耳朵，方便提拿。封面加了竹盖子，盖子上标签显注。除了该有的茶叶标识外，另加了编号年份等重要信息，简洁明了，一应俱全。
回想我们与安茶的初识，不觉已经过去了十一年。
2007年春，那时安茶并没现在这么普及，芦溪也只有一两个厂家。我们因在上海从事茶业，偶闻孙义顺安茶的独特工艺及药用价值，便来到芦溪孙义顺安茶厂，面见汪镇响先生，交流甚欢，也更全面地了解了安茶的生产工艺，深知制做的不易，便决定在上海打开安茶的前方销售市场，签署了经销协议。
史料记载，“安茶”产于安徽黄山市祁门县芦溪乡，距今已有两百多年历史，民间称为“软枝茶”，为半发酵的紧压茶。它介于红茶和绿茶之间，属黑茶类，其色泽黑褐尚润，香气浓郁飘逸、泌人心脾，更为难得的是，它不但是一种上乘的饮品，还是良药，一直以来岭南中医诊方中常用“安茶”作引，广东、香港和东南亚地区更是尊它为“圣茶”。
因安茶需存放两三年后再喝，工厂难以周转，在战乱年代，自然便停止了生产。直到1983年，香港茶叶发展基金会的关奋发老人，从香港寄来一篓老安茶，说是海边渔民喝海水后腹胀，把茶叶放炉子上煮一煮，喝一碗病就好了。极力要求重制如此好茶。祁门县政府也很重视此事。
汪镇响厂长，便是那时重制安茶的主要负责人，在他的多方努力下，经过几年试制，于1991重制安茶终于得到了相关专家的认可，继而批量生产。
时隔经年，祁门安茶已被各地茶客品尝及认可，但是随着量的增长，品质也是良莠不齐。
汪珂厂长虽然年轻，但是从他的言行中感知，在其外公身边，学习做茶的同时，也学着做人做事。严格按着老的安茶生产工艺制作，亲历亲为，每一步都马虎不得，只为做出好安茶，无愧九泉之下的外公重托，更无愧祁门安茶的重出江湖。
忆祁门安茶老茶人汪镇响:代代相承,品味初心
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现存祁门安茶老茶票上有“向在六安拣选雨前上上芽蕊”字样,南洋对安茶的认识也常是“六安篮茶”,故多有混淆。外公汪镇响考证,“安茶”是“安五脏六腑”的意思,粤东顾客深信三年以上的陈年安茶有祛湿避暑的功效,傅宏镇先生《祁门之茶业》载“其南乡孙义顺产品有百余年历史……岭南医士诊方常有以孙义顺茶叶为引者...
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