苦瓜怎么做才不苦？

作者&投稿：辕邓（若有异议请与网页底部的电邮联系）

苦瓜如何做才不苦~

一、让苦瓜不苦的方法

　1、把苦瓜对半切开以后，先挖去苦瓜的瓤和籽，然后再把里面那层白色的膜也去掉，这几个地方都是苦味最重的，支除干净后就可以减去大半的苦味了。

　　2、接下来可以把苦瓜切成需要的形状，然后洒上细盐拌匀腌渍一段时间，腌到苦瓜变软出水为宜，并把腌出的水倒掉不用。细盐腌渍不但可以减轻苦味，还能让苦瓜保持其本色的清香味。

　　3、把腌好的苦瓜放入开水锅里，并在开水锅里放点盐或几滴色拉油，焯烫至苦瓜稍微变色时马上捞出来，放入冰水里冰镇至完全冷却，这样又可能减轻一些苦瓜的苦味。焯水时放盐或色拉油是为了让苦瓜保持青绿色泽，冰镇是为了让苦瓜保持脆爽的口感。

　　经过上述处理后的苦瓜，用来做菜基本上就没有太多的苦味了，如果你还是感觉有些苦味，那就放在冰水里多泡一段时间吧，或者多换几次清水把苦味彻底泡掉。但其实苦瓜的保健功效大多来自于其中的苦味物质，如果把苦瓜弄的一点苦味都没有，还不如不要吃苦瓜了。

　　把苦瓜处理好以后就可以做菜了，做菜时也有一些小技巧需要掌握。

　　二、凉拌苦瓜好吃不苦的小技巧

　　做凉拌苦瓜时可以加入适量白糖或蜂蜜等甜菜味物质，这样又可以中和掉苦瓜的部分苦味。前段时间还有网友推荐了芬达泡苦瓜，就是把处理好的苦瓜用芬达冰镇浸泡至入味，吃起来爽口且基本没有苦味。

　　三、炒苦瓜好吃不苦的小技巧

　　炒苦瓜时要旺火快炒才能保持脆爽口感，焯过的苦瓜从入锅到出锅不要超过4～5分钟，总之是炒到苦瓜七成熟，苦瓜的颜色尚且呈绿色时为宜。其次是炒的时候要放点白糖，提味增鲜且能中和苦味。

　　另外，炒苦瓜时与辣椒一起混炒也有减轻苦味的作用，喜欢吃辣的朋友可以尝试这种炒法，先把辣椒丝爆香再放苦瓜，最后加白糖和盐调味出锅。

苦瓜去掉瓜瓤和白膜，再用淡盐水浸泡，泡好以的再炒味道一点也不苦，吃起来口感滋味特别好。
苦瓜是一种常见绿色蔬菜，它中间的瓜瓤和白膜是让它味道特别苦的地方，所以炒苦瓜的时候，把苦瓜从中间切开，挖掉瓜瓤，再去掉瓜瓤与果肉之间的白膜，就能让它的苦味变淡。处理好的苦瓜切成片状以后放在淡盐水中浸泡，一小时以后取出用清水洗净，再入锅炒，炒好以后的苦瓜不苦，吃起来口感还特别好。

炒苦瓜的时候最好把它与鸡蛋搭配在一起，炒这样会让炒好的苦瓜不苦，虽然苦瓜经过了浸泡已经去掉了大部分的苦味，但直接清炒的时候还是会感觉有些苦味存在，如果把它与鸡蛋搭配在一起炒会让它的苦味变得更淡，吃起来口感更好做的时候，把泡好以后的苦瓜取出去掉水分，鸡蛋磕开到碗中调匀。

在炒锅中放适量食用油加热后把鸡蛋入锅，炒散，取出备用，重新起锅放油，放入适量的红尖椒炒香，再放入苦瓜，快速翻炒均匀，放适量的生抽和食用盐调味，炒熟后把炒好的鸡蛋入锅一起炒匀直接出锅装盘就能吃。把洗净泡好以后的苦瓜切成小丁与鸡蛋放在一起调匀直接入锅炒，炒好以后口感滋味也特别好。

上面为大家介绍了炒苦瓜的方法与技巧，能让大家知道苦瓜去掉瓜瓤和白膜以后用盐水浸泡再炒不苦。按这种方法去炒苦瓜会让炒好的苦瓜特别好吃，它发挥比较好的食用功效，能清热解毒预防上火还能预防肥胖，降低心血管疾病的发病率。经常吃炒苦瓜能吸收丰富的维生素和苦味素，它们不但能清热解毒人体抗炎抗病毒能力，能预防上呼吸道感染，也能防止血糖升高。

当苦瓜那独一无二的苦涩味道充斥口腔时，许多人的味蕾都会产生本能的抗拒，以至于错失了这道营养丰富蔬菜的美味。事实上，苦瓜的苦味并非不可调和，只要掌握一些小技巧，就能轻松化解其苦涩，品尝到隐藏在苦味下的清爽甘甜。
挑选合适的苦瓜至关重要。苦瓜的苦味主要来自于一种名为“苦瓜素”的物质，成熟的苦瓜中所含的苦瓜素含量更高。因此，在选购时应选择外皮深绿且带有白色条纹的苦瓜，这类苦瓜一般较为嫩，苦味也相对较轻。雌性的苦瓜通常比雄性苦瓜苦，购买时可以优先选择果形较短、顶部较圆的苦瓜。
在烹调苦瓜前，可以通过一些处理方法来进一步去除苦味。最简单的方法就是将苦瓜切成薄片或丝状，然后用盐腌制10-15分钟。盐分会渗入苦瓜内部，与苦瓜素结合，使其溶解，从而减轻苦味。需要注意的是，腌制时间不宜过长，否则会影响苦瓜的口感。腌制完成后，用清水将苦瓜冲洗干净，沥干水分即可。
除了盐腌之外，还可以使用焯水的方法去除苦味。将苦瓜切成块状或片状后，放入沸水中焯烫1-2分钟。焯烫过程中，苦瓜素会随水溶解流失，从而达到减苦的目的。焯烫后，将苦瓜捞出放入冷水中过凉，这样可以保持苦瓜的翠绿颜色，也能进一步去除苦味。
在烹调过程中，可以通过添加一些配料来掩盖苦瓜的苦味。例如，在炒苦瓜时加入适量糖或蜂蜜，可以中和苦瓜的苦涩，增加甜味。还可以加入其他蔬菜，如番茄、青椒、洋葱等，这些蔬菜的香甜味道可以很好地平衡苦瓜的苦味。
烹饪时间也是影响苦瓜苦味的一个因素。苦瓜煮的时间越长，苦味越会减轻。因此，在烹调苦瓜时，建议尽量缩短烹饪时间。如果想要保留苦瓜的清脆口感，可以在烹饪快结束时再加入苦瓜。
选择合适的调味料也能有效减轻苦瓜的苦味。醋、柠檬汁等酸味配料可以中和苦瓜的苦涩，增加清爽感。而酱油、蚝油等咸鲜调味料，可以丰富苦瓜的口感，掩盖其苦味。
其实，苦瓜的苦味中也蕴含着独特的营养价值。苦瓜素具有清热解毒、消暑降火等功效，还能促进食欲，帮助消化。因此，在品尝苦瓜美味的也不妨感受一下其独特的健康益处。

大家好，夏天到了，多吃点苦瓜对我们的身体有非常多的好处，但是很多人做苦瓜的时候都是先放盐，其实那样做是不对的，今天我就教你正确的做法。首先，我们准备两个苦瓜，倒入清水，先用清水把苦瓜清洗一下，把表面的污渍和灰尘清洗干净就可以了。其实苦瓜挺娇气的，所以不要太用力地去揉搓。

洗干净之后控干水分，然后放到案板上，切去头尾，再从中间对半切开，然后再用勺子把苦瓜中间的瓤刮掉不要。这个瓜瓤如果比较嫩的话，也可以凉拌着吃，我这个比较老了，所以就不要了。最里面的这层白膜是比较苦的，我们尽量把它刮得干净一点，如果喜欢吃苦一点的，这层白膜也可以保留下来，像这样就可以了。

然后我们把它切成厚厚的薄片儿，切的时候刀像这样斜着切，这样切出来的苦瓜切面比较广，会更漂亮，而且更加容易入味儿。全部切好之后，装入大一点的碗中，然后加入一勺白糖。这一步有很多人都是用盐，其实是不对的。用白糖不会让苦瓜变软，保留苦瓜脆爽的口感，同时白糖的甜味儿还能中和苦瓜的苦味儿，这样吃起来口感更好，虽然微苦，但是鱼味儿清甜。充分搅拌均匀之后，先放一旁备用。接下来准备一个小碗，加入一把木耳，加入一小勺白醋，可以缩短泡发的时间，并且泡出来的木耳更加的软嫩。

然后倒入40度左右的温水搅拌均匀。再准备一个去皮的胡萝卜，先斜刀切成小段儿，再改刀切成菱形片，这样切出来比较漂亮。切好之后装入碗中备用。再来准备几瓣大蒜，切成薄片，切好之后装入碗中备用。再来准备一个小碗，打入两个正经的鸡蛋，加入一小勺胡椒粉去腥增香，然后用筷子搅拌均匀，把鸡蛋打散搅匀之后先放一旁备用。

把锅中油烧热，倒入鸡蛋液，鸡蛋液定型后，用筷子快速地把鸡蛋液划散，这样炒出来的鸡蛋非常的滑嫩。炒好之后先盛出来备用。这时候我们的木耳已经泡好了，变得胖乎乎的，然后把它清洗两遍，把木耳上面的杂质和尘土清洗干净，然后控干水分，捞出来和胡萝卜放一起，如果有太大的木耳就把它撕成小朵，处理好后先放一旁备用。

然后锅中倒入一大碗清水，水开之后加入一勺食用油，把腌好的苦瓜取出来挤干水分，然后直接放入锅中焯一下水，焯水的时间不用太长， 30秒左右就可以，这样能去除草酸，也能去除一部分的苦味儿。 30秒之后把它控水捞出来装入盘中备用。

再把木耳和胡萝卜也倒入锅中焯水一分钟左右。一分钟之后把它控水捞出来装入盘中备用。然后锅中加入少许食用油，油热之后把蒜片儿加进来翻炒，炒出蒜香味儿。炒香之后再把木耳和胡萝卜加进来翻炒，炒一分钟左右，一分钟之后再把苦瓜加进来，翻炒均匀。为了保留苦瓜清脆的口感，不要炒得太久，翻炒30秒左右就可以，炒好之后再把鸡蛋加进来，然后翻炒均匀，炒匀之后加入一小勺盐，一小勺鸡精，然后翻炒均匀，炒至入味儿。

这样我们一道非常好吃的苦瓜炒鸡蛋就做好了。炒的时间不用太长，像这样就可以关火出锅了，这样炒出来的苦瓜口感清脆爽口，微苦中还带着一丝丝的清甜，里面鸡蛋和各种蔬菜搭配，营养也是非常的丰富，口感非常的好吃入味儿。如果你喜欢赶紧收藏起来试试吧。我每天都会更新不一样的美食视频，喜欢我的视频就关注我吧。谢谢您的支持。

五味苦瓜

主料；苦瓜适量。

辅料；红油适量，精盐适量，生姜适量，大蒜适量，豆豉适量，陈醋适量，白糖适量，花椒油适量，生抽适量，芝麻酱适量。

做法；

1，生姜、大蒜切细粒，苦瓜洗净，一剖两半，去瓤后切细条。

2，锅里坐水，水热后倒入苦瓜条，焯水，把焯过水的苦瓜条捞出、晾凉，撒入少许精盐，拌匀备用。

3，锅里倒少许油，油热后放入少许豆豉炸酥。

4，把炸酥的豆豉捞出切碎后撒到苦瓜条上。

5，另起锅，油热后放入姜蒜末爆香，撒入适量白糖，少许陈醋。

6，倒入适量的花椒油可提香去异味，倒入少许的生抽，提鲜，倒入一汤匙芝麻酱。

7，最后倒入一汤匙的红油，进一步提味，开小火，把料汁调匀。把调匀的料汁倒在苦瓜条上拌匀即可。