红楼梦中有哪些令人垂涎欲滴的美食？

《红楼梦》里面，有哪些令人垂涎欲滴的美食？~

1， 豆腐皮包子



这道菜是贾府男神宝玉留给丫鬟晴雯的一道“私房菜”。豆腐皮，在武汉叫“干张”，北方人叫“油皮”。豆腐皮包子，就是把豆腐皮包上金针、木耳、青菜、香菇、或猪肉、鸡肉、虾仁，加上油、盐、姜丝、糖、麻油蒸成。

2，火腿炖肘子





王熙凤招待赵嬷嬷的菜。这个菜是清代名菜，在镇江、扬州一代扔很流行。《北砚食单》说：“煨火肘：火腿膝湾配鲜膝湾，各三副同煨，烧亦可。”这是一只火工菜，口感要酥烂。所以这道菜很适合老年人吃。

3，火腿鲜笋汤



这个菜是贾宝玉久病康复后的第一道荤菜，看名字就很有食欲。火腿就是火肉，用猪腿腌熏而成。火腿鲜笋汤在清代中叶，是高档食品，《调鼎集》上说：“上席……冬笋火腿汤。”明清时食火腿鲜笋汤是江南食俗。火腿与春笋合烹，鲜美异常。

4，酒酿清蒸鸭子



酒酿，也就是江南人所谓的酒娘。清蒸，指不加其它配料，不用浓重调味品，以主料略加调味蒸制而成。凡清蒸菜，都特别讲究原料是否新鲜。而鸭肉一般都略带腥气，所以以酒蒸之，以解腥味。

5，鸡皮虾丸汤



这个汤和酒酿清蒸鸭子一起被宝玉的丫鬟称作“油腻腻”，不要吃的菜。其实，只是这个丫鬟片子矫情，吃饱了撑的说这个菜油腻腻。鸡皮虾丸汤这个菜不仅味道鲜美，而且营养丰富。虾肉嫩白色，是海中之宝，高蛋白低脂肪，可补肾壮阳，健脾化痰，益气通乳。用其做汤口味清鲜，虾肉脆嫩。特别是丸子做成白、绿两色，颇有特色。从主料、配料看，这道菜有滋补功用。

6，烤鹿肉



这个菜在红楼梦里也是一个大名菜。因为，红楼梦里烤鹿肉那个章节是曹雪芹写得最爽的一部分，看得出曹先生对烤鹿肉很痴迷。其实，见惯大场面的贾府，上自老祖宗贾母，下至仆妇都喜欢吃鹿肉。烤鹿肉鲜嫩味美，香气四溢，食而不腻，引人食欲。

7，茄鲞（读音：xiǎng）



鲞”，即是剖开晾干的鱼干，如“牛肉鲞”、“笋鲞”等，都是腌醋成干的片状物。“茄鲞”，当是切成片状腌醋的茄子干。这个菜在红楼梦里知名度最高。也是红楼梦里几乎唯一一道写出了详细制作过程的菜：凤姐儿笑道：“这也不难。你把才下来的茄子把皮签了，只要净肉，切成碎钉子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌，新笋，蘑菇，五香腐干，各色干果子，俱切成丁子，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡瓜一拌就是。

8，胭脂鹅脯



鹅肉味甘性平，具有益气补虚、和胃止渴的作用。鹅血还可以治噎膈反胃，解药毒，抗肿瘤。胭脂鹅脯口味鲜、香、咸、甜，颜色红润呈胭脂色。胭脂鹅脯主料为广东清远鹅，其肉质细嫩，滋味鲜美。

9，鸡髓笋



这道菜是红楼菜中的一道珍品。咸、鲜。脆、嫩且爽口，颜色黄白，做法是将鸡腿肉去掉，留下骨头，敲碎取出骨髓，点缀在鲜笋盘中。雅致，清透，营养丰富。

10，枣泥山药糕



这个甜点知名度也很高，因为跟红楼梦里的头号大美人秦可卿病中念念不忘的美食。枣泥山药糕的味道清香甜美，易于消化吸收，红枣可以补血行气、滋颐润颜，山药可以健脾益气、补而不腻，对于体弱多病的秦可卿而言，是不错的滋补佳品。根据中医理论，春天要少吃点酸味的食品，多吃点甘味的食品，以补益人体的脾胃之气，所以，这个甜食大家现在正好可以吃。 #美食看中国#

第一道 糖蒸酥酪
出自第十九回《情切切良宵花解语，意绵绵静日玉生香》～宝玉本来留给袭人吃的甜点酥酪，被李奶奶赌气吃干净了～

糖蒸酥酪是老北京甜点，度娘上有好多种做法，我选了最简单的一种～-.-
牛奶加糖，煮开，倒入碗中晾凉，倒入用纱布过滤好的米酒，奶和酒比例大概是三比一，搅拌均匀，一定要均匀！！！撇去气泡，蒙上保鲜膜，用牙签在保鲜膜上扎几个孔透气，上锅蒸，二十分钟后蒸好，取出放冰箱，两三个小时之后拿出来，撒上桂花，或者葡萄干，甚至瓜子，花生，总之你爱吃什么撒什么，我放的是玫瑰酱～
然后打开空调，选好节目，开吃啦～
第二道 枣泥山药糕

福建南平地区的甜点，书里的食物真是横贯南北～出自第十一回《庆寿辰宁府排家宴 见熙凤贾瑞起淫心》，秦可卿身子不好，老太太赏了枣泥馅的山药糕～
我选了最好看的那个拍~T_T~也许你们会发现后面那两坨。。。卖相和味道形成了反差萌呢。。。科科。。。室友做这个做得挺好，我参考了她的方法～
做法：
原料：铁棍山药（那种细细长长长了好多毛的山药）大红枣（其实万分建议直接买枣泥，自己做的话费时费力费枣）甜奶粉（不喜欢奶香可以不放） 糯米粉
1.用热水泡大红枣，泡半个小时，山药去皮洗干净
2.大红枣去核切丝，山药切小小块
3.大红枣和山药都要蒸一个小时
4.把大红枣放到漏勺里，用勺子使劲挤压，然后把漏勺背面挤出来的枣泥刮到碗里备用
5.山药抓成泥，加入适量甜奶粉，摊成饼状，包入枣泥（捏结实了哦），沾上糯米粉
6.上锅蒸十五分钟
为什么看起来感觉好轻松的样子
其实不是啊。。。
强调：一定要铁棍山药！脆的山药根本做不成泥，里面全是块。。。
如果在抓成泥的山药里直接放糯米粉，山药泥会有些干，不易粘合
山药成泥后里面不要有小块，抓得差不多之后我机智地把剩下的小块挑出来吃干净了
有搅拌机可以用搅拌机做山药泥啊
最好准备模具，手工天然废表示为了捏的像个形状，煞费苦心，看得出来是个圆饼状么。。。╯﹏╰
最后上锅盘子里抹点油，或者垫些胡萝卜片之类的，防止糕粘在盘子上
事实上。。。我只捏了八个。。。剩下的枣泥和山药让我妈直接拌在一起吃掉了。。。
枣泥和山药碰到一起想不好吃都难 希望大家都能做出漂亮的糕呀 勇敢地尝试吧！勇士们！
第三道 藕粉桂花糕

（→_→桂花多得我有些起鸡皮疙瘩。。。图色浅，实际上看起来上面是一层桂花，下面是深藕色的，我不想骗你们。。。）
出自第四十一回《贾宝玉品茶栊翠庵 刘姥姥醉卧怡红院》，其实这回最吸引我的是大螃蟹。。。
做法：
原料：藕粉 干桂花 牛奶 小麦淀粉 糯米粉
藕粉，牛奶，小麦淀粉，糯米粉的比例大概是2:2.5:1:0.5
(其实我是看心情放的-.-)
1.牛奶倒入碗中，加入藕粉，糯米粉，小麦淀粉，干桂花，搅拌，不要有颗粒留在里面～（我放了好多桂花，浮在上面略密集>_2.倒入模具，我没有模具，就直接倒进盘子了～
3.上锅蒸四十分钟～
4.切开吃啦～
ps：因为我买的是西湖藕粉，本来就有糖在里面，制作的时候就没有放糖，如果需要放，可以在第一步放好～也可以最后淋桂花蜜～
香香的，甜甜的，QQ的。。。

红楼梦中的美食很多。
第8回：酸笋鸡皮汤，碧粳粥，糟鹅掌，豆腐皮的包子，枫露茶;

第11回：枣泥馅的山药糕;

第16回：火腿炖肘子;

第19回：糖蒸酥酪，梅花香饼儿;

第29回：香蕾饮，解暑汤;

第34回：糖腌的玫瑰卤子，木樨清露，玫瑰清露;



第35回：小荷叶儿小莲蓬儿的汤(面印)，莲叶汤;

第37回：红菱鸡头，桂花糖蒸的新栗粉糕;

第38回：菊花叶儿桂花蕊薰的绿豆面子，合欢花浸的酒;

第39回：菱粉糕，鸡油卷儿;

第41回：茄鲞，藕粉桂花糖糕，松瓤鹅油卷，螃蟹小饺儿，乃油炸的各色小面菓子,天安茶，老君眉;

第43回：野鸡崽子汤;

第45回：洁粉梅片雪花洋糖;

第49回：牛肉蒸羊羔，野鸡爪子;

第50回：糟鹌鹑;



第52回：建莲红枣汤，法制紫姜;

第53回：(年初一)屠苏酒，合欢汤，吉祥果，如意糕;

第54回：鸭子肉粥，枣儿熬的粳米粥;

第58回：火腿鲜笋汤;

第60回：玫瑰露，茯苓霜;

第61回：油盐炒豆芽儿;

第62回：惠泉酒，虾丸鸡皮汤，酒酿清蒸鸭子，腌的胭脂鹅脯，奶油松瓤卷酥，绿畦香稻粳米饭，女儿茶;

第75回：椒油蒪虀酱, 鸡髓笋, 红稻米粥。

《红楼梦》与其说是一部蕴含丰富的民族文化巨作，还不如说是一部让人垂涎三尺的美食宝典。书中描写出的美食数不胜数，不仅有南北菜系、营养羹汤，还有各色果品、点心、饮品，花样百出。非亲身经历者，难以想象。

一、菜品
茄鲞：这道菜是最令人印象深刻的一个，出现在刘姥姥二进荣国府嬉游大观园一节，意在说明荣宁府底蕴深厚，其生活条件非普通百姓所能想象。
茄鲞做法：“把才摘下来的茄子把皮去了，只要净肉，切成碎丁子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌、新笋、蘑菇、五香腐干、各色干果子，俱切成丁子，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡瓜一拌就是。”
这道菜在贾府算不上大菜，只能说是有点特色罢了。最常见的茄子，却用了比它价值高出不知几倍的配料，工序却繁琐的让人头大。一道菜就足够刘姥姥一家子过活好久，富贵人家的奢靡生活，乡野出身的平民怎么能想象得到？
胭脂鹅脯：第六十二回，柳家的遣人给怡红院送来一个食盒，里面就有一道腌制的胭脂鹅脯并其他三样吃食，芳官觉得油腻，只吃了一碗粥并一块鹅脯就罢了。
《红楼梦》中曾多次提及食用鹅肉，因鹅肉质地鲜嫩，口感鲜醇，具有益气补虚、和胃止渴的食疗作用。
螃蟹宴：第三十八回中，史湘云在藕香榭摆螃蟹宴，邀请了贾母及王夫人等，还有一众小姐妹品鉴。这段文字中，那些肆意张扬的红楼儿女们饮酒作诗，品蟹畅谈，欢乐的很，雅致极了！
一个个煮熟了的大螃蟹摆在盘中，红的可人。蟹黄金灿灿，蟹肉白花花，再饮上一杯烧热的绍兴黄酒，恰如其分的时令大菜，让人想起来就口水四溢，齿颊留香。
糟鹅掌鸭信：这道菜是冬日里贾宝玉去梨香院薛姨妈处吃到的，之前在宁国府尤氏那也曾吃到过，说明这也是一道名菜。据悉，曹雪芹的祖父曹寅就特别喜欢吃这道菜，佐以热热的烧酒品尝，冬雪正当时。
糟鹅掌鸭信是江南一带传统的食品，糟熟鹅掌、跖、翅、肝、肺等，味道与常见的山珍海味截然不同。如今，浙江、苏杭一代关于鹅掌、鸭舌等食材的名菜仍旧不少，比如说酱鸭舌、糟鸭舌等。

二、点心
豆腐皮包子：宝玉怒斥乳母一段，原因就是这一碟豆腐皮包子，宝玉特地在宁府讨来留给晴雯吃的，偏偏被李嬷嬷拿回家去给了自家的小孙儿，可见这道点心在平时，也不是常见的。
清代以后，用豆腐皮做包子的做法有很多，豆腐皮做皮，将之四折成方状蒸熟，或者用韭菜系住顶端，在笼屉上蒸熟；豆腐皮做馅料，将之切碎拌菜，包上面皮蒸熟，味道也不错。
至于小说中出现的包子馅料不详，但现代名菜“京酱肉丝”就是以豆腐皮包裹的，说不定就是这个呢。
枣泥馅山药糕：王熙凤来探病中的秦可卿，秦可卿已经病得不怎么吃饭了，唯有这个枣泥馅儿的山药糕，吃了之后还勉强能克化的动。
山药性平和，易消化，红枣补血又补气，枣泥山药糕是福建一带的传统小吃，极受欢迎。山药蒸熟后加入白糖碾碎，红枣蒸熟后碾碎，山药泥包裹枣泥印出花纹，好吃又好看，极受欢迎。
糖蒸酥酪：贾元春在宫中特地赏了一样吃食给弟弟贾宝玉，就叫“糖蒸酥酪”，贾宝玉自己舍不得吃想留给袭人，后来他的乳母李嬷嬷见了拿起汤匙就吃，被丫环制止后恼羞成怒，说：“且别说我吃了一碗牛奶，就是再比这值钱的，也是应该的。”
这里出现的糖蒸酥酪其实就是北京的特色小吃，牛奶蒸煮之后凝如膏，以坚果、水果、花卉等装饰，味道滑腻鲜美，好吃极了。

三、羹汤
荷叶莲蓬汤：宝玉挨打，嘴里没滋没味的，就想吃往年做过的小莲叶儿小莲蓬儿，茄鲞都不觉得繁琐的王熙凤却觉得这口味太磨牙，可见这道汤听起来简单，做起来却极繁复。
不说银匣子里的四副银模子镌刻的豆大花纹就有三四十样，单说这食品的样数，汤品的考究，就让人叹为观止。借着新鲜荷叶的清香，还得配上几只鸡，另添食材若干，才出了十几碗汤来，夏荷全身都是宝，荷香清，荷肉鲜，荷样巧，色香味俱全，也难怪吃遍美味的贾宝玉对此念念不忘了。
野鸡崽子汤：第四十三回，贾母吃了王夫人送来的野鸡崽子汤，觉得口味极佳，心里很熨帖。
鸡汤原本就是滋补的营养品，而嫩嫩的小野鸡崽子，吃的是山间虫蚁，喝的是草汁露珠，肉质鲜嫩没话说，吃起来也是香软可口的很。贾母作为肠胃虚弱又稍有小恙的老人家，吃了也不觉得难受，喝完汤后心里还舒服得很，精神也好很多。
冰糖燕窝羹：燕窝在小说中是出现频率极高的食材之一，虽然药用价值很高，但贾府这样的富贵之家，却是极常食用的。秦可卿病重，每日食用最多的就是燕窝。林黛玉有一段时间咳喘症状加重，就是听了薛宝钗的建议，每日取一两燕窝，炖冰糖燕窝羹来温养身体。
燕窝是金丝燕等燕鸟在海边岩洞中用胶状唾液筑的巢穴，有养阴润燥、益气补中的食疗作用，自古以来就是极为珍贵的高级营养品。长期食用的话，有极好的滋阴润肺功效。
曹公描写的美食，不仅美味，还与故事情节丝丝相扣，看似说食物，其实也在说事件本身，情理分明，让人嗟叹不已。
作者：香林，本文经作者授权发布。

《红楼梦》里美食有一百多种，我来介绍四种。

红楼第六回：桂圆汤——“却说秦氏因听见宝玉从梦中换他的乳名，心中自是纳闷，又不好细问。彼时宝玉迷迷惑惑，若有所失。众人忙端上桂圆汤来，呷了两口，遂起身整衣。”此汤属于粤菜系，是广东一带的汉族风味名点，具有滋补、活化细胞、开胃和促进血液循环的功效，也算是家喻户晓的甜汤。

红楼第八回：糟鹅掌鸭信——"宝玉因夸前日在东府里珍大嫂子的好鹅掌鸭信。薛姨妈听了，忙也把自己糟的取了些来与他尝。宝玉笑道 ：'这个须得就酒才好。’”糟制菜肴为江南食文化的一种，历史悠久。糟鹅掌用的是熟掌，《宋氏养生部》有记载:“糟:熟鹅，鸡同掌，跖，翅，肝，肺，同兽属。鹅全体剖四轩，糟封之，能留久，宜冬月。”所以宝玉吃糟鹅掌的时候，外面已下了半日的雪儿了，正是当食时。鸭信，就是鸭舌。鸭舌入菜，也是江南的食文化。糟鸭舌是为清代扬州的名菜。

红楼第十一回：枣泥山药糕——“秦氏说道：‘好不好，春天就知道了......昨日老太太赏的那枣泥馅的山药糕，我倒吃了两块，倒象克化的动似的。”枣泥山药糕在《红楼梦》中为秦可卿病中所用滋补品，易于消化且味道清甜，具有补气血、健脾胃的功效。

红楼第十四回：奶子糖粳米粥——“那凤姐必知今日人客不少......及收拾完备，更衣盥手，吃了两口奶子糖粳米粥，漱口已毕，已是卯正二刻了。”这里所说的奶子，指的是奶制品，一般是牛奶或者羊奶，“粳米”则是大米的一种，具有养阴生津、除烦止渴、健牌胃、补中气、固肠止泻的功效。李时珍在《本草纲目》中记载食粳米粥 ：“每日起食粥一大碗，空腹虚，谷气便作，所补不细，又极柔腻，与肠胃相得，最为饮食之妙诀也。”加入奶子同煮，营养更是丰富。这十四回中王熙凤帮忙宁国府的丧事，规模铺张，礼数繁杂，不能有半点纰漏，好强的王熙凤日夜操劳，这时吃这奶子粳米粥算是有道理的。

俗话说，民以食为天，人世间唯有美食与爱不可辜负，爱已经辜负太多了，那就千万不要再辜负美食了。

四大名著里，《水浒》是一帮草莽英雄的不堪岁月，《三国》是道义与权谋的针锋相对，《西游》是遍经艰险终成造化的奇异冒险。唯有《红楼》，是一部关于人情世故的幻灭之书。人生的真相就是痛楚，唯一能剩下的就是“白茫茫大地真干净”的永恒。

繁华富贵，转瞬即逝。

但千千万万人为之动心乱念的荣华富贵，自然有其致命的吸引力，譬如功名利禄、娇妻美妾，当然，还有不可辜负的美食。

《红楼》中有大量的篇幅用来描写富贵人家的美食享用，看了不由让人食指大动，口舌生津。

一、粥

单是书中出现的美食，即有一百八十余种。光是饭粥这一项，就有八种，分别是红稻米粥、绿稻米粥、腊八粥、燕窝粥、江米粥、黛玉中暑后用来驱邪去湿的香薷粥、宝玉酒后痛饮的碧粳粥、凌晨四点依然能够随时供应的枣儿粳米粥和鸭子肉粥。

另外，用来做粥的米，更是精细的需要分开储存，糯米有碧糯和白糯，稍逊的米有粉粳、杂色粱谷以及下用常米，上米则有御田胭脂米。合计是六种，什么样的饭使什么样的米，贾府的厨子自有自己的一套规矩。

在这里面，最为有趣的在下认为还得是碧粳粥。此粥出场在第八回，《比通灵金莺微露意　探宝钗黛玉半含酸》。

从题目就知这一回大致的内容是宝玉去探望宝钗，导致黛玉微露酸意。碧粳粥正是宝玉去探望宝钗时出场的美食，说是有趣，是因为这碧粳粥谐音别惊着。而在碧粳粥被端出来前，薛姨妈恰巧对宝玉说道“别怕，别怕，我的儿！”。可见碧粳粥在此恰有双关之意，不由令人叫绝。

当然，说起做法复杂精巧，首推还是腊八粥。

二、面

红楼梦中的面食出场较少，仅有银丝挂面及面茶几处。银丝挂面是在宝玉生日之时，王子腾送来的，面绵同音，想来是生日之中常出现的食品，我们今天也有吃长寿面的习惯。

但最为出彩的，还是75回中的茶面子，这是查抄大观园后的第二天，此时大伙都在气头上，尤氏、李纨两人向来怕事，畏头畏尾，“皆默无所答”，这时他俩位正打算吃茶面子，也就是察面子，有察言观色之意。而而等到大伙吃面茶的时候，正是探春对查抄大观园的凤姐等人冷嘲热讽之时，吃面茶，谐音“赤面察”。

正是暗讽了泼辣的凤姐。在这里，曹雪芹又一次展示了他高超的暗写技巧。谁都可能会忽略掉的小小的饭名之中，也包含暗语，实在是精巧。

三、小食

相对而言，贾府的点心及小食数量更是是非常可观，以至于难以统计，这也和贾府的富贵有所关联，若是衣食无着，有口主食吃便谢天谢地了，也只有贾府这种大富大贵之家才会研究不能饱腹的小食。

贾府的小食，光是糕点就有枣泥馅山药糕、鸡新栗粉糕、菱粉糕、藕粉桂花糖糕、如意糕、热糕数种，至于其他种类的小食，譬如说什么炒蚕豆啦、鸡油卷儿啦、糖蒸酥酪啦、内造小饽饽啦更是不用说。

种类繁多的小食里，于读者而言最有趣的是哪一样呢？

其实是最不起眼的“炒蚕豆”，炒蚕豆的出场在第64回，在炕上的麝月、秋纹、碧痕、紫绡几位正在“抓子儿”，所谓的抓子儿，就是用炒熟的蚕豆为“赌具”的一种小游戏。

此时正是宝玉生日之后，马上，贾府就会上演数次“惨斗”，譬如凤姐与尤二姐之争，王夫人与晴雯、司棋、芳官的争执。抓子儿是手腕来回翻转的游戏，同样，对于凤姐、王夫人几位来说，贾府之内同样是一个“翻转手腕”的游戏。

蚕豆，暗示即将来临的“惨斗”。

俗话说，民以食为天，人世间唯有美食与爱不可辜负，爱已经辜负太多了，那就千万不要再辜负美食了。中国自古以来就是美食大国，对于美食的传承，除了餐桌，名著里也少不了对美食的描述。

《红楼梦》中有大量的篇幅用来描写富贵人家的美食享用，看了不由让人食指大动，口舌生津。

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1.火腿鲜笋汤

这个菜是贾宝玉久病康复后的第一道荤菜，看名字就很有食欲。火腿就是火肉，用猪腿腌熏而成。火腿鲜笋汤在清代中叶，是高档食品，《调鼎集》上说：“上席……冬笋火腿汤。”明清时食火腿鲜笋汤是江南食俗。火腿与春笋合烹，鲜美异常。

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2.鸡皮虾丸汤

这个汤和酒酿清蒸鸭子一起被宝玉的丫鬟称作“油腻腻”，不要吃的菜。其实，只是这个丫鬟片子矫情，吃饱了撑的说这个菜油腻腻。鸡皮虾丸汤这个菜不仅味道鲜美，而且营养丰富。虾肉嫩白色，是海中之宝，高蛋白低脂肪，可补肾壮阳，健脾化痰，益气通乳。用其做汤口味清鲜，虾肉脆嫩。特别是丸子做成白、绿两色，颇有特色。从主料、配料看，这道菜有滋补功用。

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3.胭脂鹅脯

鹅肉味甘性平，具有益气补虚、和胃止渴的作用。鹅血还可以治噎膈反胃，解药毒，抗肿瘤。胭脂鹅脯口味鲜、香、咸、甜，颜色红润呈胭脂色。胭脂鹅脯主料为广东清远鹅，其肉质细嫩，滋味鲜美。

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贡觉县15624004105： <红楼梦>里的食物 - ？
鞠所奥沙： 红楼梦美食炸鹌鹑 杏仁茶 野鸡崽子汤 豆腐皮包子 火腿鲜笋汤 建莲红枣汤 鸡髓笋 茄鲞 火腿炖肘子 胭脂鹅脯 牛奶茯苓霜 野鸡瓜子 风腌果子狸 冰糖粳米粥 红稻米粥 藕粉桂花糖糕 洁粉梅片雪花洋糖 酒酿清蒸鸭子 绿畦香稻粳米饭 板栗烧野鸡 内造瓜仁油松瓤月饼 烤鹿肉 菱粉糕 鸡油卷儿 螃蟹饺子 糟鹅掌鸭信 奶油松瓤卷酥 冰糖燕窝粥 鸭子肉粥 枣泥山药糕 法制紫姜 木樨清露 虾丸鸡皮汤 油盐炒枸杞芽儿 糟香鹌鹑 茄子干 笼蒸螃蟹 糖蒸酥酪 河西羊羔肉

贡觉县15624004105： 红楼梦里关于美食的部分有哪些菜肴,列举一些 - ？
鞠所奥沙： 美味茄鲞【原文摘录】出自《红楼梦》第四十一回,凤姐奉贾母之命,挟了些茄鲞给刘姥姥吃,刘姥姥吃了说:“别哄我,茄子跑出这味儿来,我们也不用种粮食了,只种茄子了.” 这道菜的做法,书中进行了较为详细的介绍,凤姐向刘姥姥讲...

贡觉县15624004105： 红楼梦里的菜谱有哪些? - ？
鞠所奥沙： 火腿炖肘子 【原文摘录】 凤姐道:“妈妈很嚼不动那个,倒没的硌了他的牙.”因向平儿道:“早起我说那一碗火腿炖肘子很烂,正好给妈妈吃,你怎么不拿了去赶着叫他们热来?”又道:“妈妈,你尝一尝你儿子带来的惠泉酒.”(第十六...

贡觉县15624004105： 《红楼梦》饮食文化多彩斑斓,下面哪些菜肴在书中有描述 - ？
鞠所奥沙： 茄鲞,荷叶莲蓬汤,烤鹿肉

贡觉县15624004105： 红楼梦中的菜肴有哪些特点 - ？
鞠所奥沙： 红楼梦中记载各式菜肴40多种,如火腿炖肘子、糟鹅掌、牛乳蒸羊羔、虾丸鸡皮汤、酒酿清蒸鸭子、鸡髓笋、炸鹌鹑等等.虽然大多数菜肴只写了菜名,并没有具体做法,但从写得比较具体的菜品中,还是能看出红楼饮食对营养和养生的注重.

贡觉县15624004105： 红楼梦中的美食 - ？
鞠所奥沙： 反正我很喜欢里面提到的妙玉用雪水沏的茶

贡觉县15624004105： 《红楼梦》里,有没有写到饺子? - ？
鞠所奥沙： 《红楼梦》第四十一回写贾母吃的饺子馅是螃蟹的.原文如下—— 这时候,丫环来请示去吃点心.贾母说:“喝了两杯酒,倒也不饿了.也好,就拿到这里来,大家随便吃些吧.” 丫环就抬过来两个桌子,又端了两个盒子.打开盒子,里面是...

贡觉县15624004105： 红楼梦里王熙凤用茄子做的一道美味莱叫茄什么 - ？
鞠所奥沙： 茄鲞(读音:xiǎng)是《红楼梦》中写得最为详实的一道菜,刘姥姥吃过之后说:“别哄我了,茄子跑出这样的味儿来了!”说明这道菜非寻常人家见过吃过.“鲞”,即是剖开晾干的鱼干,如“牛肉鲞”、“笋鲞”等,都是腌醋成干的片状物.“茄鲞”,当是切成片状腌醋的茄子干.

贡觉县15624004105： 红楼梦中最有名的是什么菜系 - ？
鞠所奥沙： 红楼菜与扬州菜有着许多相同之处.在风味上, 红楼菜与扬州菜都以“南味为主,兼及北味”.江苏省 商专烹饪系副教授陶文台先生在《红楼梦馔浅识》一文 中指出:“曹雪芹爱食南味,擅作南味菜,红楼梦的肴 馔大部分系南味.所谓南味,...

贡觉县15624004105： 红楼梦里的菜谱有哪些？
鞠所奥沙： 整部《红楼梦》只有一道菜是有具体的做法的,是真正意义上的菜谱,叫“茄鲞”:你把才下来的茄子把皮刨了,只要净肉,切成碎钉子,用鸡油炸了,再用鸡脯子肉并香蕈、新笋、蘑菇、五香腐干、各色干果子,俱切成钉子,用鸡汤煨干,将香油一收,外加糟油一拌,盛在瓷罐子里封严,要吃时拿出来,用炒的鸡瓜一拌就是. 第四十一回.