徽菜臭鳜鱼的做法
主要就是介绍了一些像东坡路，包括一些火腿的制作，另外还有一个就是臭鳜鱼的制作。
满汉全席中没有徽菜，这和徽菜的取材、影响力、特色有着很重要的关系，但如今徽菜仍然是名列我国八大菜系之一。
一、满汉全席其实源于扬州的官场菜，徽菜的取材太过小众。满汉全席在乾隆年间李斗的书中有详细记载，源于扬州宴请官员时的菜色，因为有满族和汉族官员同在，所以会选择两族最具有特色菜摆宴。徽菜起源于南宋时期徽州地区，主要是今黄山市的歙县，后来在绩溪县有着更长久的发展，现绩溪县已经被誉为“徽菜之乡”。徽菜的材料都是就地取材，采用的是徽州地区特有的美食、野味，例如竹笋、毛豆腐、腐乳等，古代交通不发达，难道要为了上一道徽菜，就从远处运大量徽菜材料到扬州吗？太过费时费力，就被“取缔”了。
二、徽商带动了徽菜在全国的流行，但却属家常菜。徽商是在乾隆末年才开始逐渐发达，全国的徽菜馆也大多是为吸引徽商而开，久离故土的徽商对故乡的家常菜非常留恋。徽菜因为大都是家常菜做法，做法简单的结果就是在菜品设计上没有特色，很难让食客记忆犹新。而且商人的地位自古以来都不高，虽然徽商被称作儒商，但试想一个商人爱吃的菜色，能上得了官宴吗？可能这些满汉官员心底本能排斥，考虑到这些，满汉全席的设计者本着多一事不如少一事的心思，就没有让徽菜上桌。
三、徽菜重油重味，不适合扬州人的口味。徽菜位列八大菜系之后，美食家们才写出徽菜的特点，即重油重味。满汉全席起源地扬州，他们的口味至今都是以清淡为主，对于徽菜十分不感冒，就算格外喜欢的扬州人，那也是极少数，由此徽菜成不了满汉全席主角之一也情有可原。
臭桂鱼又名臭鳜鱼，是安徽省徽州地区的一道传统名菜，也是徽州菜的代表之一，该菜品源于安徽省徽州地区（徽州即现黄山市一带）；初次见到的人大多不敢下筷，因为鳜鱼发出的似臭非臭的气味，叫人有点担心。
其实食客不用担心，这绝对不是菜变味而发出的异味，而是这道菜独有的风味，当你吃一口后，你会惊讶地发现它的味道如此鲜美，这就是徽州的名菜—臭鳜鱼。
臭桂鱼制法独特，食而得异香。来源相传在200多年前，沿江一带鱼贩将桂鱼以木桶装运至徽州山区，途中为防止鲜鱼变质，采取一层鱼洒一层淡盐水的办法，经常上下翻动，如此七、八天抵达屯溪等地。此时鱼鳃仍是红色，鳞不脱，质未变，只是表皮散发出一种似臭非臭的特殊气味，但是洗净后经热油稍煎，细火烹调，非但无异味，反而鲜香无比，成为脍炙人口的佳肴。
工具/原料
原料：腌制好的臭桂鱼，肉碎一两左右
调料：姜、蒜、葱各适量，料酒、老抽、白糖、味精、淀粉各少许
1
将臭桂鱼洗净，用温水浸泡漂洗30-60分钟，沥干水分后待用
2
锅中加油烧热
3
加入葱、姜、蒜末及肉碎炒出香味后，下臭桂鱼将两面都煎至金黄
4
烹入料酒，少许老抽
5
并注入适量水（以完全浸住鱼为宜），调好口味后大火烧开
6
改小火烧十分钟烧透，加入适量味精，收汁装盘。
步骤/方法
1 制作臭桂鱼，应选用新鲜的活桂鱼淹渍，不要用不新鲜的桂鱼来淹渍，以免影响口感。
2 淹渍的时候，上面一定要压块大石头，这样出来的桂鱼皮和肉质都比较紧。
3 烹饪臭桂鱼的时候，一定不要放盐，因为桂鱼本身就是有足够的咸味。
怎么在家自制臭鳜鱼?
臭鳜鱼的做法 步骤1：菜市场买的鳜鱼，拿出来泡泡，清洗一下，背部划刀 步骤2：葱姜蒜、肉丁、花椒、八角备用 步骤3：将鳜鱼取出，用纸吸去表层水 步骤4：锅中倒油，鳜鱼双面煎一下 步骤5：鳜鱼翻面 步骤6：将煎好的鳜鱼盛出备用 步骤7：锅中油倒出一部分，留少部分油，倒入五花肉、八角、花椒...
臭鳜鱼的家常做法有哪些?
d. 加入煎好的鱼块，加入适量水，放入生抽、老抽、白糖、食盐调味。e. 大火烧开后转小火炖煮20分钟，收汁，撒上葱花、香菜即可。清蒸臭鳜鱼 材料：鳜鱼、生姜、大葱、蒜、香菜、食盐、料酒、生抽、香油。步骤：a. 鳜鱼宰杀后洗净，切成块，用料酒、盐腌制10分钟。b. 锅中放入适量水，水开后放入...
臭鳜鱼的做法都有哪些?
做法：鳜鱼宰杀后去内脏洗净，两侧切花刀，用盐、料酒腌制入味；热锅冷油，下入腌制好的鳜鱼两面煎至金黄；另起锅，爆香姜蒜葱和干辣椒花椒，加入豆瓣酱炒出红油；放入鳜鱼，加酱油、料酒、适量清水炖煮；汤汁收浓后，撒入白糖、鸡精调味，撒上葱花即可出锅。二、清蒸臭鳜鱼 材料：鳜鱼一条，姜片、...
臭桂鱼哪些省时且美味的做法?
清蒸是最能保留鱼原始鲜味的做法之一，而且非常省时。首先，将新鲜的臭桂鱼清洗干净，去掉内脏和鳞片，然后在鱼身上划几刀，便于入味。接着，准备一些姜片、葱段和蒜末，铺在鱼身上，可以适量添加一些料酒去腥。将鱼放入蒸锅中，大火蒸约8-10分钟（视鱼的大小而定）。最后，撒上葱花和香菜，淋上预先...
臭鳜鱼有什么具体的做法?
臭鳜鱼是一道具有浓厚地方特色的传统菜肴，主要流行于中国湖南省。这道菜以鳜鱼为主要食材，通过独特的烹饪方法和调料，使得鱼肉味道鲜美，口感滑嫩，同时又带有一定的臭味，因此得名“臭鳜鱼”。下面是一种常见的臭鳜鱼的做法：【材料】鳜鱼1条（约500克）姜片适量 蒜瓣适量 青红椒适量 葱花适量 香菜...
臭鳜鱼怎么做好吃?
家常臭鳜鱼的做法：第一步：葱姜蒜红线椒切丁，大蒜可以多一点。第二步：鱼身两侧划刀。第三步：先热锅，锅烧热后加入油烧至八成热，放入鱼，煎至两面金黄。第四步：鱼煎黄后，放入事先切好的葱姜蒜红线椒。加几粒花椒提味。第五步：炒出香味后，烹入料酒，水，生抽，老抽，糖，大火烧开...
臭桂鱼有哪些常见的做法分享?
做法： a. 鳜鱼处理干净后切块，用料酒和盐腌制一下。 b. 锅中放油，油热后放入豆瓣酱炒出红油，再加入生姜、大蒜翻炒出香味。 c. 放入鳜鱼块，翻炒至鱼块表面微黄。 d. 加入适量的酱油、白糖和水，大火烧开后转小火慢炖。 e. 炖至汤汁浓稠，鱼肉熟透，撒上葱花即可出锅。酸菜臭桂鱼 材料...
臭鳜鱼做法步骤
臭鳜鱼是一道传统的湖南菜，有着浓郁的香辣味道。以下是臭鳜鱼的做法步骤，总结如下：1. 准备材料：新鲜的鳜鱼一条，蒜瓣适量，姜适量，豆瓣酱适量，辣椒粉适量，料酒适量，盐适量，味精适量，食用油适量。2. 准备工作：将鳜鱼收拾干净，用刀在鳞片表面划上几刀，使其更容易入味；将蒜瓣切末，姜切片。
臭桂鱼有哪些简单的做法?
传统湖南臭桂鱼：材料：新鲜鳜鱼一条，姜片，蒜瓣，葱段，辣椒，豆瓣酱，料酒，酱油，白糖，鸡精，食用油等。做法： a. 将鳜鱼清洗干净，去掉内脏和鱼鳞，然后切成块状。 b. 在锅中加入适量的食用油，加热至五成热时，放入姜片、蒜瓣和葱段爆香。 c. 加入豆瓣酱炒出红油，然后放入鳜鱼块翻炒至变色...
正宗臭桂鱼的做法
步骤一：准备工作 1. 将桂鱼洗净，剖开，挑掉内脏，冲洗干净后备用。2. 将臭鳜鱼泡水，以降低其特殊的气味。步骤二：腌制桂鱼 1. 将桂鱼均匀地撒上适量的盐，放置15分钟，让其入味。2. 取出桂鱼，用清水冲洗干净，然后用厨房纸巾擦干。步骤三：炸制桂鱼 1. 在炒锅中加入适量的植物油，烧热至七成...
苏具金锁： 主料:臭鳜鱼配料五花肉、香菇 调料:盐、味精、酱油、葱、姜、淀粉、花生油、糖、花椒 做法:1.鳜鱼处理干净,改刀,加盐、料酒、花椒腌制5~6天,放风口处晾干.2.葱姜爆香,炒香五花肉,放入鳜鱼煎一下,烹入料酒,加香菇,添汤调味.3.慢火烧透入味.4.用湿淀粉勾芡,加香油即可.特点色泽红亮,风味独特.提示腌鱼时加少许花椒和料酒. 该答案来自中华美食网官方网站
拉萨市13571338401： 臭鳜鱼怎么腌制 ？
苏具金锁： 1、臭鳜鱼又称之为桶鲜鱼,桶鱼、腌鲜鱼,是一道著名的徽菜.臭鳜鱼风味独特,这除了得益于本身肉质优良意外,还是要在腌制的时候下足功夫,不然稍不留神臭鳜鱼就成了变质鳜鱼了.2、准备材料:花椒、盐、鳜鱼一条.处理鳜鱼:将鳜鱼洗干净,剔除内脏,在鱼身上切成牡丹花刀,将肚皮朝上放.3、炒盐:热锅后倒入适当的盐,加入适当花椒,文火炒制8-10分钟,炒出淡淡的香味即可.4、撒盐腌制:用花椒盐均匀擦在鱼身上,能够看出鱼全身附白即可,然后用一块青石头压在鱼身上,在室温25℃下腌制,冬天腌制6天.5、判断腌制好与否:将腌制好的鱼看看鱼鳃是否还是鲜红,如果是发黑的则说明腌制过头了,如果有坏掉的痕迹则不能吃.
拉萨市13571338401： 徽菜臭桂鱼的制作方法. - ？
苏具金锁： 臭桂鱼的做法 真得很臭,向臭豆腐一样,能够忍受它的臭味的话就可以品尝到一道美味佳肴.原料:桂鱼1尾、约600克、臭豆腐2块、姜片10克、蒜片20克、马耳朵葱30克、野山椒30克、辣椒酱15克、精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精、酱油...
拉萨市13571338401： 臭鳜鱼烹饪方法? - ？
苏具金锁： 臭桂鱼又名臭鳜鱼,是安徽省徽州地区的一道传统名菜,也是徽州菜的代表之一,该菜品源于安徽省徽州地区(徽州即现黄山市一带);初次见到的人大多不敢下筷,因为鳜鱼发出的似臭非臭的气味,叫人有点担心. 其实食客不用担心,这绝对...
拉萨市13571338401： 臭桂鱼怎么做好吃,红烧臭桂鱼的家常做法 - ？
苏具金锁： 红烧臭桂鱼的做法步骤 1. 桂鱼洗干净后放置在容器中用盐腌4-5天 2. 取出用纸擦干后在油里煎至两面金黄色. 3. 另取锅放油烧热加郫县豆瓣、花椒、大料炒至油成红色,加葱、姜、料酒、生抽、老抽和水煮沸,加煎好的桂鱼炖20分钟即可.
拉萨市13571338401： 红烧鳜鱼的做法200字(红烧鳜鱼的做法) ？
苏具金锁： 1、黄山“臭”鳜鱼的腌制方法: 制作黄山“臭”鳜鱼主要是鳜鱼的腌制,因为鳜鱼... 12、制法: (1)先将臭鳜鱼切成块,洗净待用.13、(2)将臭鳜鱼放入开水中稍焯,...
拉萨市13571338401： 红烧臭桂鱼怎么做好吃,红烧臭桂鱼的家常做法 - ？
苏具金锁： 食材明细 腌鲜鳜鱼适量 猪肉末适量 姜末适量 笋末适量 蒜末适量 红辣椒碎适量 葱末适量 猪油适量 盐适量 醋适量 料酒适量 老抽适量 白糖适量 鸡精适量 怪味口味 烧工艺 廿分钟耗时 普通难度 [徽菜]---红烧臭鳜鱼的做法步骤1 腌好的鲜鳜鱼,从老...
拉萨市13571338401： 请问有谁知道臭桂鱼怎么做 - ？
苏具金锁： 原料:桂鱼1尾约600克臭豆腐2块 姜片10克 蒜片20克 马耳朵葱30克 野山椒30克 辣椒酱15克 精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精、酱油、葱姜汁、红油、干湿生粉、鲜汤、香菜各适量 色拉油10000约耗100克制法: 1ر桂鱼宰杀后治净,剁...
拉萨市13571338401： 特色菜,臭桂鱼怎么做 - ？
苏具金锁： 臭桂鱼是安徽省汉族传统名菜,徽州菜代表之一,流行于徽州一府六县各地.初次见到的人不敢下筷,因为鳜鱼发出的似臭 非臭的气味,叫人有点担心.其实,你一点不用担心,这决不是菜变味而发出的异 味,这是这道菜独有的风味,当你吃一口后,你会惊讶地发现它的味道是那样的鲜 美,这就是徽州的名菜臭鳜鱼.
拉萨市13571338401： 请问怎么可以腌制臭鳜鱼 - ？
苏具金锁： 黄山“臭”鳜鱼又名“腌鲜鳜鱼”,此菜烹制后以其香鲜透骨,鱼肉酥烂并带有特殊的芳香滋味而倍受广大食客的喜爱,许多来黄山旅游的客人都慕名前来品尝此肴,尝后都为有如此美味而赞不绝口.此菜历经200多年的历史,至今还具有如此...
