高汤制作方法及配方
食材用料：
鸡一只
葱（打结）三颗
姜一大块相克食物
枸杞适量相克食物
猪蹄膀（最好买的时候
让卖肉的师傅收拾一下
把猪腿骨和猪脚也劈开）
菜谱做法：
1.把鸡和剔下的大骨清洗干净
2.所有食材放入锅里，放清水要没过食材。汆水
3.所有食材放入锅里，大火烧开，小火炖7个小时
4.用漏勺过滤清汤，过滤后的骨，肉
5.这就是所需要的精品高汤，待放凉，撇去上面的一层浮油，装入瓶子，放进冷冻箱。
6.放凉，成肉冻一样的就成了
用手机看这道菜做法
菜谱小贴士：
1高汤用的时候最好是自然解冻，就是头天晚上拿出来放入冷藏箱，第二天就可以用了，方便！
2.高汤属于高热量，高胆固醇食品，亲们，不要吃太多哦，容易发胖的。
3. 高汤 又称“清汤”、“上汤”、“顶汤”，是指用猪骨、鸡骨、鸭架、碎肉头等原料熬制好的毛汤，加入和成稀糊状的、未加盐的鸡茸或肉茸处理，使之清澈如水、味浓而鲜的一种汤料。
在烹调中，高汤是制作菜肴中不可或缺的。荤菜长用的高汤是以肉骨，鸡身等熬煮而成，同样我们荤菜也常常使用高汤，让素食更加鲜美，但受到材料的限制。
无添加蔬菜高汤！素食、减肥的宝宝们快看过来！高汤不一定要用肉熬，蔬菜也可以熬出健康鲜香好味道
烹饪调料中的高汤大多是用老母鸡、鸡骨、鸽子、猪骨、瑶柱、冰糖、白胡椒粒、桂圆肉、生姜等为主要材料熬制成的。
二、高汤的做法
1.肉骨高汤：准备筒子骨1根，姜1块，白胡椒粒5g，桂圆肉10g。准备一锅开水，将猪骨下入烫半分钟后，捞起，置流动的水下冲洗干净，备用；将桂圆壳拍碎，剥出果肉备用；准备适量开水倒入汤煲中(水量约能没过大骨)，放入猪骨，姜片，桂圆肉和胡椒粒，开大火煮沸；煮沸后，捞去浮在表面的泡沫，转小火熬煮4小时即可。
2.猪骨高汤：将猪骨棒骨、脊骨洗干净斩大块，入滚水锅中汆汤去血味，捞出后，放入加有开水的汤锅中，加葱段、姜块小火煲煮3~4个小时。
3.鸡高汤：将鸡架冲洗干净，入滚水锅中焯透，放入汤锅中，加入适量清水煮沸，转小火熬煮2小时，再加几块姜提味去腥，继续续煮到汤浓味香时撇去浮油就可以了。
4.牛骨高汤：将牛骨洗干净斩大块，入滚水锅中汆汤去血味，捞出后，放入加有开水的汤锅中，加葱段、姜块旺火烧沸，转小火煲煮4~5个小时。煮到汤汁乳白浓稠时就可以了。
高汤主要分为毛汤、奶汤、清汤三种。毛汤的主要原料一般是鸡骨，鸭骨，猪骨，碎肉，猪皮等；奶汤一般选用鸡鸭猪骨，猪爪，猪肘、猪肚等容易让汤色泛白的原料；清汤一般选用自然放养的老母鸡，配以瘦猪肉熬制。
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老汤制作方法
再添适量清水(水量依老汤的多少而定，但总量要略多于正常量)。炖熟主料后，依前法留取汤汁即可。如此反复，就可得到“老汤”了。这种老汤既可炖肉，亦可炖鸡，如此反复使用多次后，炖出的肉食味道极美，且炖鸡有肉香，炖肉有鸡味，妙不可言。红卤配方 生姜500克 八角60克 三奈40克 小茴香40克 ...
高汤制作方法及配方是什么?
2. 高汤含有较高的热量和胆固醇，请注意不要过量食用，以免导致体重增加。3. 高汤，亦称“清汤”、“上汤”、“顶汤”，是使用猪骨、鸡骨、鸭架、碎肉头等原料熬制的毛汤，加入和成稀糊状的、未加盐的鸡茸或肉茸处理，使之清澈如水、味道浓郁鲜美的一种汤料。在烹调中，高汤是制作菜肴不可或缺的...
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巴中市18673121165： 高汤制作方法及配方是什么? - ？
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巴中市18673121165： 高汤的熬制方法及配料,清汤.和白汤.的全程作法. - ？
於重补肾： 需要材料:猪大骨、生姜、料酒 1、猪大骨用水洗净,然后沥干水分 2、将洗干净的猪大骨放入沸水中焯一遍,焯掉血沫后用清水洗净,沥干 3、锅中水煮开,然后把姜片,焯好的猪骨下锅 4、大火煮开后捞掉水面上残余的血沫,一直大火煮约10分钟 5、最后转小火慢熬约3小时左右,用油筛将最上面的油捞掉,以免太油腻,高汤即熬制完成
巴中市18673121165： 高汤的做法,怎么做高汤?麻烦大家说具体点,大概有哪几种方法呢? - ？
於重补肾： 精华高汤 材料: 毛汤原料:鸡骨,鸭骨,猪骨,碎肉,猪皮等,无特别要求,奶汤原料:选鸡鸭猪骨,猪爪,猪肘等易出汤白(脂酸)的原料,清汤原料:老母鸡(自然放养的老母鸡),配部分瘦猪肉 做法: 毛汤大量用于普通烹调,餐厨中常...
巴中市18673121165： 自制高汤怎么做好吃,自制高汤的家常做法 - ？
於重补肾： 自制高汤的家常做法 做法】 1.把洗净的大骨块,姜片,葱段放入5倍食材的水锅中.2.大火烧开,撇去浮沫.(我是守在锅边弄呀,看见浮沫出来就弄) 3.直到汤清澈. 4.小至煲2小时至汤色奶白即可. 5.倒入保鲜密封盒放凉后放入冰箱冷冻层.(三个月时间之内吃都没问题)【小提示】 1. 大骨先洗的时候泡一泡血水. 2.刚下锅加水时一定要一次加够水. 3.浮沫一定要全部撇去,不然汤色不清亮. 4.大火烧开后,小火再炖. 5.高汤每家用的频率都高,煮汤,煮菜,煮面条,煮粥,都可以用. 6.高汤出来后的烫料这些可以沾些酱吃,也可以来个香辣大骨肉.我是选了后面这种,可香,可好吃了.
巴中市18673121165： 高汤如何制作? - ？
於重补肾： 原料: 牛骨600克、牛杂600克、鸡骨600克、洋葱300克、萝卜150克、西芹150克、蕃茄1颗、巴西里茎2根、月桂叶2片、水5000CC、胡椒粒1小匙. 做法: 1、牛骨、牛杂、鸡骨先用沸水汆烫过,再与所有材料及水一起用大火煮开,煮开后转小火,再熬煮4小时. 2、煮的时候要随时注意将汤上面的浮沫(油质及杂质)捞除,最后再用细网及纱布过滤,即可得到白色高汤成品.
巴中市18673121165： 高汤怎么做~~?? - ？
於重补肾： 高汤制作方法: 1、猪棒骨两到三根,砸断; 2、大葱白半根、鲜姜一块(一两)用刀拍裂即可; 3、锅中放冷水,多少以没过原料为宜,放入葱、姜; 4、大火将水烧开,撇去血末和浮油,改小火. 5、炖大约1~2小时,期间别忘加水,不时要...
巴中市18673121165： 高汤的制作方法 - ？
於重补肾： 毛汤大量用于普通烹调,一般餐馆中常有,都是连续滚煮,连续取用补水.原料一般是鸡骨,鸭骨,猪骨,碎肉,猪皮等.冷水煮滚,去沫,放入葱姜酒,小火慢煮几小时,没什么特别要求. 奶汤一般选用鸡鸭猪骨,猪爪,猪肘、猪肚等容易让...
巴中市18673121165： 高汤制作方法? - ？
於重补肾： 制作过程:1、猪骨斩断,冲洗干净在清水中浸泡,滤去血水.(中途换水2-3次)2、老母鸡处理干净,入沸水锅中焯烫去沫,捞出沥水.3、锅中加足量清水,放入老母鸡、猪骨,姜块略拍散一同放入.4、大火煮沸撇去浮沫,改至小火保持汤...
