高汤制作方法及配方
食材用料:
鸡一只
葱(打结)三颗
姜一大块相克食物
枸杞适量相克食物
猪蹄膀(最好买的时候
让卖肉的师傅收拾一下
把猪腿骨和猪脚也劈开)
菜谱做法:
1.把鸡和剔下的大骨清洗干净
2.所有食材放入锅里,放清水要没过食材。汆水
3.所有食材放入锅里,大火烧开,小火炖7个小时
4.用漏勺过滤清汤,过滤后的骨,肉
5.这就是所需要的精品高汤,待放凉,撇去上面的一层浮油,装入瓶子,放进冷冻箱。
6.放凉,成肉冻一样的就成了
用手机看这道菜做法
菜谱小贴士:
1高汤用的时候最好是自然解冻,就是头天晚上拿出来放入冷藏箱,第二天就可以用了,方便!
2.高汤属于高热量,高胆固醇食品,亲们,不要吃太多哦,容易发胖的。
3. 高汤 又称“清汤”、“上汤”、“顶汤”,是指用猪骨、鸡骨、鸭架、碎肉头等原料熬制好的毛汤,加入和成稀糊状的、未加盐的鸡茸或肉茸处理,使之清澈如水、味浓而鲜的一种汤料。
在烹调中,高汤是制作菜肴中不可或缺的。荤菜长用的高汤是以肉骨,鸡身等熬煮而成,同样我们荤菜也常常使用高汤,让素食更加鲜美,但受到材料的限制。
无添加蔬菜高汤!素食、减肥的宝宝们快看过来!高汤不一定要用肉熬,蔬菜也可以熬出健康鲜香好味道
烹饪调料中的高汤大多是用老母鸡、鸡骨、鸽子、猪骨、瑶柱、冰糖、白胡椒粒、桂圆肉、生姜等为主要材料熬制成的。
二、高汤的做法
1.肉骨高汤:准备筒子骨1根,姜1块,白胡椒粒5g,桂圆肉10g。准备一锅开水,将猪骨下入烫半分钟后,捞起,置流动的水下冲洗干净,备用;将桂圆壳拍碎,剥出果肉备用;准备适量开水倒入汤煲中(水量约能没过大骨),放入猪骨,姜片,桂圆肉和胡椒粒,开大火煮沸;煮沸后,捞去浮在表面的泡沫,转小火熬煮4小时即可。
2.猪骨高汤:将猪骨棒骨、脊骨洗干净斩大块,入滚水锅中汆汤去血味,捞出后,放入加有开水的汤锅中,加葱段、姜块小火煲煮3~4个小时。
3.鸡高汤:将鸡架冲洗干净,入滚水锅中焯透,放入汤锅中,加入适量清水煮沸,转小火熬煮2小时,再加几块姜提味去腥,继续续煮到汤浓味香时撇去浮油就可以了。
4.牛骨高汤:将牛骨洗干净斩大块,入滚水锅中汆汤去血味,捞出后,放入加有开水的汤锅中,加葱段、姜块旺火烧沸,转小火煲煮4~5个小时。煮到汤汁乳白浓稠时就可以了。
高汤主要分为毛汤、奶汤、清汤三种。毛汤的主要原料一般是鸡骨,鸭骨,猪骨,碎肉,猪皮等;奶汤一般选用鸡鸭猪骨,猪爪,猪肘、猪肚等容易让汤色泛白的原料;清汤一般选用自然放养的老母鸡,配以瘦猪肉熬制。
面馆骨头汤的熬制方法
第一种,吊骨头汤百年老店品牌店诚信做品牌的面店,都会完全的骨头吊汤,原汤就面根据经营内容的不同,分猪骨羊骨和牛骨三个主要品种吊骨头汤基本的都要用到植物香料,八角桂皮香叶之类配方各不相同作为。骨头汤的做法备用食材猪骨2斤,食盐少许,生姜1小块,葱少许制作过程第一步,首先准备出骨头,将...
汤料怎么配制?
五、味精与汤(水)的比例为:02~04 主料:面粉30斤、牛肉10公斤 配料:牛肝3斤、白萝卜10斤 调料:花椒7两、草果1两、桂子5钱、姜皮1两、清油0.5斤、味精3分、食盐1斤、酱油 4斤、胡椒粉3钱、香莱、蒜苗、葱花、各半斤,灰水7两、辣子油酌量。制作方法:1、先把牛肉及骨头用清水洗净,然后...
牛肉汤的正宗做法和配方
生活中的杨老师 2023-12-05 · 贡献了超过2002个回答 关注 我认为牛肉汤的正宗做法包括将牛肉、牛骨头、牛杂、牛棒骨用香料炖煮,撇去牛油,加入盐调味,最后加入葱姜蒜和辣椒,撒上盐和胡椒粉调味。 抢首赞 评论 分享 举报 为你推荐:特别推荐 癌症的治疗费用为何越来越高? 电动车多次降价,品质是否有保障?
每个男朋友都应该学会这碗五红汤
这个五红汤是我看到某商家搭配来卖的配方,回家马上试了一下破壁机版本。嗯真的好好喝!不仅好喝,养姨妈也是真的很赞!女生一定要试试! 每个男朋友都应该学会这碗五红汤 材料:红豆60g,红米20g,桂圆肉10个,去核红枣5个,枸杞一勺,糖根据体重添加 所有材料放入破壁机,加清水至800ml,豆浆模式 太好喝了,我女朋...
五红汤配方
俗话说“头伏5红汤,赛过午时方”,五红汤的全名为五红补气养血汤,顾名思义是红豆,红衣花生,红枣,枸杞子,红糖制成的一道补血品。五红汤的食材虽然多,但是做法很简单,上手就会、居家必备。下面就介绍如何煲五红汤才好喝,快快来学习吧~ 汤品名称:五红补气养血汤 主料:红枣4粒、花生150g、枸杞15g、红豆60g 调...
白通汤的正确配方
白通汤的正确配方为:附子一枚(去皮,切成八片),干姜一两,葱白四茎。源自张仲景的《伤寒论》。熬煮时间30分钟到1小时,火候建议中火。 抢首赞 评论 分享 举报 为你推荐:特别推荐 癌症的治疗费用为何越来越高? 电动车多次降价,品质是否有保障? 什么是“网络厕所”?会造成什么影响? 华强北的二手手机是否靠谱?等你...
请教酸梅汤怎样做才好吃?
古法熬制酸梅汤的终极配方 成品展示: 成品效果如图 准备食材 食材图片 乌梅25g(有烟熏味的中药) 陈皮6g 玫瑰茄(洛神花)8g 山楂12g 桑椹8g 甘草3小片(以上均为药材) 冰糖120g(黄冰糖甜度不够用黄冰糖需要加量) 制作步骤 第一步如图 1.冲洗几遍,洗去灰尘和杂质,再用500ml清水侵泡半小时; 第二步如图 2.料...
老汤配方与制作方法
炖鸡会有肉香,炖肉会有鸡味,效果极佳。7. 红卤的配方包括生姜500克、八角60克、三奈40克、小茴香40克、桂皮40克、砂仁50克、草果50克、白蔻50克、高良姜30克、丁香50克、藿香30克、陈皮30克、花椒20克、香叶20克、红曲米30克、生抽40克、精盐、料酒、冰糖、味精和骨汤等适量调料。
老汤制作方法
再添适量清水(水量依老汤的多少而定,但总量要略多于正常量)。炖熟主料后,依前法留取汤汁即可。如此反复,就可得到“老汤”了。这种老汤既可炖肉,亦可炖鸡,如此反复使用多次后,炖出的肉食味道极美,且炖鸡有肉香,炖肉有鸡味,妙不可言。红卤配方 生姜500克 八角60克 三奈40克 小茴香40克 ...
高汤制作方法及配方是什么?
2. 高汤含有较高的热量和胆固醇,请注意不要过量食用,以免导致体重增加。3. 高汤,亦称“清汤”、“上汤”、“顶汤”,是使用猪骨、鸡骨、鸭架、碎肉头等原料熬制的毛汤,加入和成稀糊状的、未加盐的鸡茸或肉茸处理,使之清澈如水、味道浓郁鲜美的一种汤料。在烹调中,高汤是制作菜肴不可或缺的...
於重补肾: 原料:整鸡一只、棒骨2根、清水5斤.高汤做法:1、洗净的整鸡、棒骨跺小.高汤2、冷水入锅,将鸡和棒骨焯水去血水.高汤3、用流水将焯过水的鸡和棒骨冲净下.高汤4、大汤锅放足够的清水(5斤),再将鸡和棒骨放入,加入...
巴中市18673121165: 高汤制作方法及配方是什么? - ?
於重补肾: 一、高汤的配料 烹饪调料中的高汤大多是用老母鸡、鸡骨、鸽子、猪骨、瑶柱、冰糖、白胡椒粒、桂圆肉、生姜等为主要材料熬制成的. 二、高汤的做法 1.肉骨高汤:准备筒子骨1根,姜1块,白胡椒粒5g,桂圆肉10g.准备一锅开水,将猪...
巴中市18673121165: 高汤的熬制方法及配料 - ?
於重补肾: 一.熬汤 猪子骨两斤,洗净砸碎;老鸭一只,洗净,去内脏.放入锅内,冷水加至淹没(一切加足冷水,切忌中途添加冷水).(一) 作红汤用:加入适量葱段、姜(拍松)、蒜、小火炖熬 2-3 小时,出油、出味,汤清亮,沥去渣.火锅内放入四川火锅(重庆火锅)底料,加入熬出的汤,加入盐,鸡精,烧开熬化底料即可涮菜.(二) 作清汤用:加入适量葱、姜、蒜、火煮炖,汤成乳白色,醇浓味鲜,沥去渣,加入食盐 鸡精,即成白汤.
巴中市18673121165: 高汤的熬制方法及配料,清汤.和白汤.的全程作法. - ?
於重补肾: 需要材料:猪大骨、生姜、料酒 1、猪大骨用水洗净,然后沥干水分 2、将洗干净的猪大骨放入沸水中焯一遍,焯掉血沫后用清水洗净,沥干 3、锅中水煮开,然后把姜片,焯好的猪骨下锅 4、大火煮开后捞掉水面上残余的血沫,一直大火煮约10分钟 5、最后转小火慢熬约3小时左右,用油筛将最上面的油捞掉,以免太油腻,高汤即熬制完成
巴中市18673121165: 高汤的做法,怎么做高汤?麻烦大家说具体点,大概有哪几种方法呢? - ?
於重补肾: 精华高汤 材料: 毛汤原料:鸡骨,鸭骨,猪骨,碎肉,猪皮等,无特别要求,奶汤原料:选鸡鸭猪骨,猪爪,猪肘等易出汤白(脂酸)的原料,清汤原料:老母鸡(自然放养的老母鸡),配部分瘦猪肉 做法: 毛汤大量用于普通烹调,餐厨中常...
巴中市18673121165: 自制高汤怎么做好吃,自制高汤的家常做法 - ?
於重补肾: 自制高汤的家常做法 做法】 1.把洗净的大骨块,姜片,葱段放入5倍食材的水锅中.2.大火烧开,撇去浮沫.(我是守在锅边弄呀,看见浮沫出来就弄) 3.直到汤清澈. 4.小至煲2小时至汤色奶白即可. 5.倒入保鲜密封盒放凉后放入冰箱冷冻层.(三个月时间之内吃都没问题)【小提示】 1. 大骨先洗的时候泡一泡血水. 2.刚下锅加水时一定要一次加够水. 3.浮沫一定要全部撇去,不然汤色不清亮. 4.大火烧开后,小火再炖. 5.高汤每家用的频率都高,煮汤,煮菜,煮面条,煮粥,都可以用. 6.高汤出来后的烫料这些可以沾些酱吃,也可以来个香辣大骨肉.我是选了后面这种,可香,可好吃了.
巴中市18673121165: 高汤如何制作? - ?
於重补肾: 原料: 牛骨600克、牛杂600克、鸡骨600克、洋葱300克、萝卜150克、西芹150克、蕃茄1颗、巴西里茎2根、月桂叶2片、水5000CC、胡椒粒1小匙. 做法: 1、牛骨、牛杂、鸡骨先用沸水汆烫过,再与所有材料及水一起用大火煮开,煮开后转小火,再熬煮4小时. 2、煮的时候要随时注意将汤上面的浮沫(油质及杂质)捞除,最后再用细网及纱布过滤,即可得到白色高汤成品.
巴中市18673121165: 高汤怎么做~~?? - ?
於重补肾: 高汤制作方法: 1、猪棒骨两到三根,砸断; 2、大葱白半根、鲜姜一块(一两)用刀拍裂即可; 3、锅中放冷水,多少以没过原料为宜,放入葱、姜; 4、大火将水烧开,撇去血末和浮油,改小火. 5、炖大约1~2小时,期间别忘加水,不时要...
巴中市18673121165: 高汤的制作方法 - ?
於重补肾: 毛汤大量用于普通烹调,一般餐馆中常有,都是连续滚煮,连续取用补水.原料一般是鸡骨,鸭骨,猪骨,碎肉,猪皮等.冷水煮滚,去沫,放入葱姜酒,小火慢煮几小时,没什么特别要求. 奶汤一般选用鸡鸭猪骨,猪爪,猪肘、猪肚等容易让...
巴中市18673121165: 高汤制作方法? - ?
於重补肾: 制作过程:1、猪骨斩断,冲洗干净在清水中浸泡,滤去血水.(中途换水2-3次)2、老母鸡处理干净,入沸水锅中焯烫去沫,捞出沥水.3、锅中加足量清水,放入老母鸡、猪骨,姜块略拍散一同放入.4、大火煮沸撇去浮沫,改至小火保持汤...