上海小笼包做法，广西哪里有正宗专业的小笼包
主料
小麦面粉
400克
五花肉
400克
肉皮冻
200克
辅料
酱油
20毫升
盐
3克
葱汁
5毫升
姜汁
5克
香油
15毫升
味精
2克
步骤
1.先把猪肉切成片。
2.再剁成碎末。
3.用葱、姜泡水。
4.肉馅中添加葱、姜水搅拌均匀。
5.加入盐、酱油、味精、香油搅拌均匀。
6.再加入绞碎的肉皮冻，一起拌匀制成肉馅。
7.面粉放到干净盆里。
8.倒入一半热水搅拌，再加一半凉水和面团，饧10分钟。
9.放到面板上揉匀，切开搓成长条。
10.切成均匀大小的剂子按扁。
11.擀成中间稍厚的皮。
12.放入肉馅。
13.沿边将皮子提捏折褶（每只约折13 裥）。
14.中间留一小口，可见到馅心（也有的收口捏拢〕。
15.包好放到面板上稍饧。
16.放入蒸笼中。
17.锅里放水烧开，放入笼屉。
18.大火蒸10分钟即熟。
19.稍晾放入盘中，即可食用。
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上海小笼包，论其正宗，当属南翔小笼，是上海市嘉定县南翔镇的传统名点，距今已有100多年历史。最初的创始人是日华轩点心店的老板黄明贤，后来他的儿子才在豫园老城隍庙开设了分店。今天的豫园是上海重要的旅游景点之一，它以其传统的历史文化氛围吸引了无数的游客，而南翔小笼则用它独特的美味招引了天下无数食客。所以有人笑言，到上海必游豫园，游豫园必尝南翔小笼。
上海小笼汤包的做法
肉皮冻的做法：
1.将猪皮100克清洗干净，分切成小片
2.用刀口将猪皮的正反两面刮干净
3.汤锅内注入清水，煮沸后下入猪皮
4.氽至猪皮打卷时捞起滤干
5.切成小丁
6.重新注一锅清水，煮沸后下入皮丁
7.加入料酒15克和盐1小勺，搅拌均匀
8.盖上盖，小火焖2个小时（或者高压锅25分钟）
7.加入料酒15克和盐1小勺，搅拌均匀
8.盖上盖，小火焖2个小时（或者高压锅25分钟）
9.将煮好的肉皮汤，滤出皮丁（因为我喜欢纯净的皮冻，所以把肉渣滤掉了，不介意的朋友此步可省略）
10.倒入带盖容器中，冷却后放入冰箱冷藏2小时以上
11.将冻好的皮冻取出倒扣
12.切成碎末状
小笼包的做法：
13.将所有面团材料(中筋面粉250克、水140克（冬天热水、夏天冷水、春秋温水）、盐2克)混合，揉成光滑均匀的面团，盖上湿布饬20-30分钟
14.猪肉200克、鸡蛋1个、料酒10克、少量姜片加入料理机内，搅打成肉泥
15.取一大碗，将肉泥与切碎的皮冻混合，加入生抽10克、盐4克、生粉10克拌匀。肉馅里加糖和芝麻
16.将面团搓成长条，分切成小剂子，擀成薄薄的圆形面皮
17.包入肉馅，打褶包成小包子
18.蒸笼内垫扫油，将包子均匀的摆入蒸笼内
19.锅中水煮沸后，放上蒸笼，旺火蒸5分钟即可
20.生姜切丝，加入镇江香醋中，汤包蒸好后，蘸食即可
苏蟹阁小编教您——蟹粉小笼
蟹粉小笼包材料:用料主料:面粉、猪肉、皮冻、蟹调料:熟猪油、盐、味精、糖、酱油、胡椒粉、绍酒、麻油、葱、姜做法:1、猪肉洗净,搅成肉蓉,加入调味料和适量水搅拌和匀,再加入皮冻拌匀成肉馅。2、熟猪油加热后,放入剥出的蟹肉、蟹黄,熬制成蟹粉,冷却待用。3、肉馅中放入蟹粉、味精、麻油、胡椒粉及葱姜汁水,...
发面小笼包的做法
发面的小笼包主要是面皮一定要暄软，虽然软和但是又有韧性，先把面揉好，发到两倍大，肉馅加盐，鸡精，酱油，葱花，油拌匀。切成均匀大小的剂子按扁，剂子擀皮。放入肉馅。包包子，放入蒸笼中。大火蒸7分钟即熟。面粉加入4克酵母，10克白糖，160毫升水揉均匀后发酵备用。肉馅准备好，小葱洗净。肉馅中...
中国美食包子的制作方法
详情请查看视频回答
蟹黄包馅料如何制作
用料 蟹肉 3只 猪肉泥 300克 鸡蛋 1只 黄酒 1勺 姜末 10片切碎 盐 少许 食用油 1勺 蟹黄小笼馅的做法 熟蟹3只，公母随意 拆蟹工具 蟹身蟹膏黄 蟹腿肉 请点击输入图片描述 肉切小粒 请点击输入图片描述 剁成泥 请点击输入图片描述 蟹肉，猪肉泥，鸡蛋，料酒，食用油，...
哪有教千里香馄饨小笼包怎么做的
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有哪些方法能使发面小笼包更好吃?
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做小笼包需要什么材料
灌汤小笼包 材料: 猪皮冻、牛肉碎、韭菜、鸡蛋、姜蒜 开封小笼包 原料: 猪后腿肉一斤、小磨油二两半、味精一钱、绍酒、姜末、盐各三钱、酱油八钱、白糖八分。 问题九:小笼包的皮怎么做 小笼包比包子小,主要特色是皮薄馅多。我想你就用包包子或馒头的方法做这个皮吧,没多大差异,只海擀皮时不要太...
如东的小吃有哪些
如东的小吃有：1. 如东海鲜小笼包 如东靠海，海鲜资源丰富。如东海鲜小笼包以其皮薄馅鲜著称，特别是以虾肉、鱼肉等海鲜为馅，口感鲜美，十分受欢迎。2. 豆腐脑 如东的豆腐脑口感细腻，入口即化。通常搭配鲜美的鸡汤或者肉汤，再加上细滑的粉丝或者嫩滑的豆腐丝，味道醇厚，营养丰富。3. 烧饼夹肉 ...
正宗大连海菜包子的做法大全
正宗大连海菜包子是中国传统美食之一，源自于辽宁省大连市。它是一种饱含海味的小笼包，外皮薄而有弹性，内馅鲜美多汁。海菜包子的制作需要经过多道工序，其中最重要的是制作皮和馅。制作皮需要选用高筋面粉并控制好发酵的时间和温度，以保证皮的口感和韧性。制作馅则需要选择新鲜的海鲜或蔬菜，并加入适量...
小笼包怎么做?
杭州小笼包这样做：杭州小笼包要做到皮薄馅靓是有秘诀的，做皮时开粉要用滚水渌熟，皮才软滑，若用生粉就会太干了。馅要有汁才好吃，但馅料有水份会很难包，配好后放进雪柜片刻，使油和水份都凝固才包，蒸熟后的小笼包就会鲜香可口。1.瘦肉及肥肉同剁烂，分别做成小肉丸，并加入肉冻。（肉冻即...
以关十味： 传统的小笼包是在馅心中加入事先煮好的肉皮冻,在经过蒸制过程中肉皮冻遇热融化就变成了美味的汤汁,而我们在家里制作肉皮冻比较麻烦,所以今天这个小笼包是用了直接在肉馅中加水的方法.材料: 猪肉馅、葱末、姜末、鸡汤、盐、...
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以关十味： 上海小笼包的做法 主料 夹心腿肉(1块) 饺子皮(1斤) 肉皮(1斤) 辅料 葱(适量) 姜(适量) 料酒(适量) 糖(适量) 生抽(适量) 胡椒粉(适量) 淀粉(适量) 醋(适量) 厨具 蒸锅 制作过程 编辑 猪皮洗净,放锅加水大火烧开.煮5...
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以关十味： 1. 正宗的小笼皮要用专门的擀面杖,家里一般用普通的擀面杖,可以把外边压出褶皱,像荷叶裙边的样子就可以了; 2. 上海德志餐饮小笼包的做法 2.包小笼的时候,不用收口,用拇指和食指握住小笼边,轻轻收一下就可以; 3.蒸之前一定要在小笼表面喷水,因为擀小笼皮的时候,要加许多面粉,才能压出荷叶裙边,如果不喷水,蒸好的小笼皮会很干
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以关十味： (一)皮冻制作;原料:猪皮(鲜)15Kg、生姜450g、糯米酒1.5瓶.制作方法:一、 取大锅入水30公斤,加入生姜300克,烧沸,下入鲜猪皮、糯米酒.略煮10分钟,至熟透,滤出,去掉皮上连带的油及猪毛.成乾净熟猪皮约10公斤.二、 ...
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以关十味： 汤包:上海汤包的特点,做工精细,小巧玲珑,皮薄,馅多、虾肉、蟹肉,不论是哪一种馅,都咸淡适度,口感极好.每一小笼内一般放汤包十个,用松针铺底,不粘皮、又清香,端上桌后,观其形、闻其味,食欲大增,咬开皮,包内有少许油水,故称“汤包”. 上海汤包正统馅料: 绞肉14两、绞油2两(即白猪肉)、盐5克、鸡精10克、糖15克、胡椒粉25克、芝麻粉25克、香油115克、酱油45克、姜汁95克、葱汁40克、水半斤. 皮冻材料: 猪皮1斤、水2斤、葱5根、姜片3片.
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以关十味： 做 法: 1、猪肉切碎,加入少许清水,与调味料捞匀并搅至起胶,最后加入姜粒、葱花及麻油. 2、面粉与清水搓成柔软的面团,分成小团再用面棍擀压成圆片,包入猪肉馅,用手折叠捏合成小肉包. 3、蒸笼底铺椰菜叶,将小肉包放入蒸笼内用猛火蒸约15分钟即熟.
若羌县18749936248： 南翔小笼包的正宗配方?？
以关十味： 正宗南翔小笼包 南翔小笼包,是上海郊区南翔镇的传统名小吃,已有100多年的历史.该品素以皮薄、馅多、卤重、味鲜而闻名,是深受国内外顾客欢迎的风味小吃之一.南翔小笼包的馅心是用夹心腿肉做成肉酱,不加葱、蒜,仅撒少许姜末和...
若羌县18749936248： 小笼包的做法? - ？
以关十味： 小笼包是上海,常州,无锡,江西,杭州,南京,芜湖等江南地区著名的小吃,起源自上海南翔.常州味鲜,无锡味甜.要做到皮薄馅靓是有秘诀的.做皮时开粉要用滚水渌熟,皮才软滑,若用生粉就会太干了.馅要有汁才好吃,但馅料有水份...
若羌县18749936248： 小笼汤包、生煎、锅贴的做法？
以关十味： 一、小笼汤包 材料 包子皮:富强粉350g,盐5g,凉水150g,包子馅:猪肉馅200g,葱少许,姜少许,生抽5ml,盐5g,糖10g,香油15ml,胡椒粉5g,鸡精1/4茶匙,肉皮冻100g. 做法 1、将包子皮材料中的盐放入凉水中搅匀后,倒入富强粉...
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以关十味： 上海南翔小笼包已有100多年的历史.南翔小笼包的馅心是用夹心腿肉做成肉酱,不加葱、蒜,仅撒少许姜末和肉皮冻、盐、酱油、糖和水调制而成.小笼包的皮是用不发酵的精面粉做成的.蒸熟后的小笼包,小巧玲珑,形似宝塔,呈半透明状,晶莹透黄,一咬一包汤,满口生津,滋味鲜美.如果吃时佐以姜丝、香醋,配上一碗蛋丝汤,其味更佳.南翔小笼包素以皮薄、馅多、卤重、味鲜而闻名,是深受国内外顾客欢迎的风味小吃之一.
