如何辨别黑茶中的金花还是黄曲霉菌

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方法：

1、打开茶，看“金花”的分布

“金花”一般呈星点圆形状颗粒分布在砖茶的内部，菌体饱满，呈金黄色；如果茶面有，也是个体清晰、间界清晰的颗粒状同处分布。有不同的也是菌体在生长发育时段的大小不同、颜色浅淡而已

黄曲霉菌一般呈丝状成片分布在茶品的角边部位，有丝毛状物存在，菌体干瘪，形状不规则，呈褐色、黄绿色或浅黄色。

2、闻气味

“金花”的茶品有一股清馨的茶香和菌香气味。冲泡后菌花香明显。

受黄曲霉菌或青霉菌污染的茶品有一股霉变气味。冲泡后除了茶气外还有刺鼻的异味、杂味。

3、生长期的菌丝

在休眠期，黄曲霉菌只有黄粉状孢子存在，但在生长期，有明显的菌丝形成。 “金花”在生长发育期菌丝不明显，显微镜下，菌丝短、顶端大、且发白，见氧气后很快就消失。成熟后以金黄色囊壳存在。

4、菌体的附着力

黄曲霉菌孢子颗粒极细微，且附着不紧，用口吹气即可吹散落。

“金花”闭囊壳附着紧实，不易掉落。即使开水冲泡，也会依附在茶叶上不会掉落。

5、茶叶的易碎性

受黄曲霉污染的茶，茶叶一般凝成块，冲泡时不易散开，叶子极易碎。湿茶的叶底表面无光泽，搓揉就碎，如渥堆腐烂的枯草烂叶。

有金花的茶品，砖面平整，自然舒展，冲泡后叶形完整，叶底乌润油亮，搓揉不碎有韧性。

6、看茶汤

受黄曲霉菌霉变的茶汤成黑褐色或棕黑色，浑浊黏腻，味道发涩，霉变气味呛人。数泡后，汤色很快变淡且依然混浊。

有冠突散囊菌的茶品，汤色橙黄、橙红、深红，且较普通茶更加清澈透亮，口感醇和柔顺滑爽，有股清馨的菌花香甜气味，极耐冲泡，冲泡六七次也色味如故，喝后有心旷神怡之感觉。

一般从正规公司出厂的茶叶是很少有黄曲霉菌的，不过自己在后期保存中一定要注意储藏的环境，干燥、通风、无异味，不能放到冰箱或潮湿的地方保存。如果茶有湿仓的情况，请谨慎饮用。

扩展资料：

黑茶的营养价值：

黑茶的营养成分相当多，有维生素、矿物质、蛋白质、氨基酸、糖类等。

(1)多种维生素

茯砖茶中含有多种水溶性维生素。如维生素B1、B2、C等对人体有各种益处。维生素B1：能治疗脚气病，治疗多发性神经炎。

维生素B2：可治疗角膜炎、结膜炎、唇损伤、口角炎、舌炎、脂溢性皮炎等。维生素C：防治坏血病，治疗由高血压引起的动脉硬化。长期饮用茯砖茶，能有效地保证各种维生素的需求，保持身体健康。

(2)多种矿物质

茯砖茶中矿物质主要有钠、钾、铁、铜、磷、氟等28种。对于缺少水果、蔬菜的少数民族来说，饮用茯砖茶是他们人体必需矿物质的重要来源。茯砖茶中有一定含量的氟，由于氟能防治各种牙病，因此，茯砖茶能保持消费者牙齿健美。

(3)蛋白质、氨基酸、糖类等

茶叶中含有20%-30%的叶蛋白，但能溶于茶汤的只有3.5%左右。茶叶中含有1.5%-4%的游离氨基酸，种类达20多种，大多是人体必需的氨基酸。

茶叶中含有25%-30%碳水化合物，但能溶于茶只有3%-4%。茶叶中4%-5%含有的脂质，也是人体必需的。除这些之外，茶叶中富含若干功能性成分：包括茶多酚、咖啡碱、多糖、色素、维生素B、维生素C、维生素E、维生素U、维生素K等。这些均是人体增强免疫力所必需的。

参考资料：

黄曲霉菌-人民网

可以用察言观色四个字来辨别，我们打开茶叶，先看一看茶叶上的菌的颜色，如果是金黄色的，就是金华。如果是浅黄色，是浅黄色的，就是黄曲霉菌。闻一闻它的味道，如果是香的就是金花，如果有霉味，就是黄曲霉菌。

存在与黑茶中的金花菌(学名：冠突散囊菌)，是一种对人体非常有益的菌体，金花的多少，是判断茯砖茶好坏的一个标准。而众所周知，黄曲霉菌是一种有害菌，有黄曲霉菌的茶是不能喝的。所以，如何分辨两者，犹为重要。

冠突散囊菌
冠突散囊菌与黄曲霉菌，二者都属真菌类的曲霉菌属。可以说二者都是靠孢子繁殖存续，它们在生理特征上有着高度的相似性，在利用碳源、氮源方面，一般无明显差异。二者最大不同是冠突散囊菌对人体健康有益、黄曲霉菌有害。
冠突散囊菌在自然条件下目前只在茶叶、灵芝和名贵中草药材上偶尔发现。它生长发育要有特定环境和特定物质基础条件，需要独特的加工工艺(或是培养条件)才能生长发育。

黄曲霉菌相对外界条件要求较低，分布性广泛，湿热环境中大多动植物制品中都易发生。湿仓情况就可造成茶叶黄曲霉霉变发生。

黄曲霉菌。首先，打开茶封观之。冠突散囊菌一般常存在茯砖茶砖体的内部，为星点状颗粒分布，呈金黄色，茶面即使有，也是个体清晰、间界清楚的颗粒状同处分布。而黄曲霉菌一般分布在茶品的角边部位，呈丝状成片分布，为浅黄色。

其次，用鼻闻时，有冠突散囊菌的茶品有一股清馨的茶香和菌香气味。受黄曲霉菌或青霉菌污染的茶品均有一股霉变气味。
第三，黄曲霉菌在茶体中菌体干瘪，性状不规则，且呈褐色或黄绿色，有丝毛状物存在。而冠突散囊菌在茶体中，在任何时候都是金黄色，菌体饱满，呈圆形颗粒状;有不同也是菌体在生长发育时段的大小不同而已。
第四，在休眠期，黄曲霉菌只有黄粉状孢子存在，但在生长期，有明显的菌丝形成。冠突散囊菌在生长发育期菌丝不明显，显微镜下，菌丝短、顶端大、且发白，见氧气后很快就消失。成熟后以金黄色囊壳存在。

第五，黄曲霉菌孢子颗粒极细微，且附着不紧，用口吹气即可吹散落。而冠突散囊菌闭囊壳附着紧实，不易掉落。
第六，用手搓磨，受黄曲霉菌霉变之茶有发腻的感觉。完好茯茶则没有此感，并且有一定强度和弹性。
第七，受黄曲霉污染的茶，茶叶一般凝成块，冲泡时不易散开，叶子极易碎。而有冠突散囊菌的茶品，条索清楚，自然舒展，久存不易分拆，冲泡后叶形完整。

第八，冲泡时，受黄曲霉菌霉变的茶汤色灰暗或棕黑，浑浊黏腻，味道发涩，霉变气味呛人。数泡后，汤色很快变淡且依然混浊。而有冠突散囊菌的茶品，汤色橙黄或深红，且较普通茶更加清澈透亮，口感醇和圆顺滑爽，有股清馨的菌花香甜气味，极耐冲泡，冲泡六七次也色味如故，喝后有心旷神怡之感觉。

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金州区15394342386： 茶叶里有金色的像发霉的是什么? - ？
穰叶优福： 如果是黑茶有金黄色的点,那是黑茶中发酵产生的金花,可以正常泡茶饮用.金花,是“冠突散囊菌”,是对人有益的酵素类菌.“金花”能分泌淀粉酶和氧化酶,可催化茶叶中的蛋白质、淀粉转化为单糖,催化多酚类化合物氧化,转化成对人体有益的物质,使茶叶的口感等特性提高和优化.只有黑茶类茯茶,才会在制作过程中刻意培植“冠突散囊菌”群落,这需要极独特的加工工艺才能制成.所以说不用担心茶叶里有这种金色的 发霉的这种东西 这种东西是没有障碍的 对我们喝茶也没有什么影响 所以说不用担心 希望我的回答对你有帮助

金州区15394342386： 黑茶的金花有点像发霉的感觉? - ？
穰叶优福： 黑茶就要仔细查看,如若是黄色的霉,反而是一种难得的益生菌,俗称“金花”,学名叫做“冠突散囊菌”,一般是在撬开茶砖之后,聚集在茶梗和茶叶上的黄色小点,这种菌类对调理人体肠胃有更好的作用.但如果是白色的霉就要小心了,这种霉是因为空气湿度太大,促使茶叶发生了质变.为了身体健康,这样的茶再好再贵,也最好不要再饮用了.茶叶发霉是不能再喝的,茶叶发霉是因为受了青霉、曲霉污染,发了霉的茶叶所泡的茶汤不仅已经没有了茶香,而且人体喝了还对身体有一定的损害,如头晕、腹泻、重则可以引起重要器官坏死.

金州区15394342386： 安化黑茶怎样看茶的质量怎样看安华黑茶的质量 ？
穰叶优福： 1、打开茶叶看包装,生成日期,QS等:正规厂家生成的茯砖茶必须有生产地址,联系电话:食品卫生许可证号,生成QS标示等.如果没有为假冒伪劣产品. 2、闻香味,看金花:打开茶叶,会闻到一股茶香,略带松烟香味喝金花菌的独特菌香味,注意区分菌香味跟霉味的区别.然后用茶刀撬开茶叶,看茶叶内部是否由金花,没有金花的为不合格产品,金花一般为颗粒状,不均匀的分布于茶叶内部,如果是粉末状大片分布的是霉变的茶叶. 3、冲泡看汤色,喝味道:用茶刀取下6-8g茶叶,至于茶具中冲泡,水温保持100度左右,先洗茶,然后再出汤,茯砖茶新茶的汤色一般呈明黄,茶汤透亮.新茶如果汤色呈红色说明发酵比较重,汤色不透的茶为次茶.口感的话,略带菌花香,甘甜生津,回甘宜爽.

金州区15394342386： 黑茶里面竟有“霉点”,还能用吗? - ？
穰叶优福： “霉点”是白色的还是金黄色的?您的买的茶是茯砖还是黑砖?因为黑茶现在只有茯砖才有金花,“霉点”是白色的,那就不能用了,如果是黄色的,可能是金花,不要紧的.黑茶是没有保持期,只要放得好,可以长期存放.黑茶是属于发酵茶,越陈越香.

金州区15394342386： 冠突曲霉(Aspergillus cristatus) - ？
穰叶优福： 普洱、六堡等茶中黄色的霉菌叫金花.具体分两种:茶品制造时,由于干燥不及时,内湿外干产生的霉菌,主要为谢瓦氏霉、冠突曲霉两种,对人体无害湿仓茶中生成的黄曲霉,有毒.

金州区15394342386： 黑茶上长的金花 - ？
穰叶优福： 茯茶中特有的“冠突散囊菌”,俗称金花,这种真菌长得非常美丽,显微镜下像是一朵朵金色的小花,因此得名金花菌.研究证实,金花菌竟然能改变茶叶的“发香”特点.

金州区15394342386： 石康黑茶里面黄黄你是发霉了吗? - ？
穰叶优福： 那个是金花,你可以闻一下.发霉的茶叶是有霉味的,那个还带有点菌花香.

金州区15394342386： 茯砖茶里面的黄点是什么?是不是长霉了? - ？
穰叶优福： 茯砖茶里面的黄点是金花,是“冠突散囊菌”,是对人有益的酵素类菌.“金花”能分泌淀粉酶和氧化酶,可催化茶叶中的蛋白质、淀粉转化为单糖,催化多酚类化合物氧化,转化成对人体有益的物质,使茶叶的口感等特性提高和优化.只有黑茶类茯茶,才会在制作过程中刻意培植“冠突散囊菌”群落,这需要极独特的加工工艺才能制成.

金州区15394342386： 茶砖里面像发霉了是不是坏了 - ？
穰叶优福： 不是长霉,而是“金花”,且越多越好. “金花”是一种“益生菌—— 冠突散囊菌”,有降三高的功效,因而有“黄金铂金不如黑金”之说,其颗粒的大小会随着酵化而发生变化,茂盛的时候似“米兰”,萎缩时会变小,甚至变成白色的小斑点,但不影响其品质和功效.

金州区15394342386： 请问:黑茶中的冠突散囊菌(也称金花 )和黄曲霉是属同一菌种吗?对人体有害吗? - ？
穰叶优福： 不是,完全不同两个概念,前者是难得的有益菌,野生灵之上有,后者是致病的毒素,