如何辨别黑茶中的金花还是黄曲霉菌
方法:
1、打开茶,看“金花”的分布
“金花”一般呈星点圆形状颗粒分布在砖茶的内部,菌体饱满,呈金黄色;如果茶面有,也是个体清晰、间界清晰的颗粒状同处分布。有不同的也是菌体在生长发育时段的大小不同、颜色浅淡而已
黄曲霉菌一般呈丝状成片分布在茶品的角边部位,有丝毛状物存在,菌体干瘪,形状不规则,呈褐色、黄绿色或浅黄色。
2、闻气味
“金花”的茶品有一股清馨的茶香和菌香气味。冲泡后菌花香明显。
受黄曲霉菌或青霉菌污染的茶品有一股霉变气味。冲泡后除了茶气外还有刺鼻的异味、杂味。
3、生长期的菌丝
在休眠期,黄曲霉菌只有黄粉状孢子存在,但在生长期,有明显的菌丝形成。 “金花”在生长发育期菌丝不明显,显微镜下,菌丝短、顶端大、且发白,见氧气后很快就消失。成熟后以金黄色囊壳存在。
4、菌体的附着力
黄曲霉菌孢子颗粒极细微,且附着不紧,用口吹气即可吹散落。
“金花”闭囊壳附着紧实,不易掉落。即使开水冲泡,也会依附在茶叶上不会掉落。
5、茶叶的易碎性
受黄曲霉污染的茶,茶叶一般凝成块,冲泡时不易散开,叶子极易碎。湿茶的叶底表面无光泽,搓揉就碎,如渥堆腐烂的枯草烂叶。
有金花的茶品,砖面平整,自然舒展,冲泡后叶形完整,叶底乌润油亮,搓揉不碎有韧性。
6、看茶汤
受黄曲霉菌霉变的茶汤成黑褐色或棕黑色,浑浊黏腻,味道发涩,霉变气味呛人。数泡后,汤色很快变淡且依然混浊。
有冠突散囊菌的茶品,汤色橙黄、橙红、深红,且较普通茶更加清澈透亮,口感醇和柔顺滑爽,有股清馨的菌花香甜气味,极耐冲泡,冲泡六七次也色味如故,喝后有心旷神怡之感觉。
一般从正规公司出厂的茶叶是很少有黄曲霉菌的,不过自己在后期保存中一定要注意储藏的环境,干燥、通风、无异味,不能放到冰箱或潮湿的地方保存。如果茶有湿仓的情况,请谨慎饮用。
扩展资料:
黑茶的营养价值:
黑茶的营养成分相当多,有维生素、矿物质、蛋白质、氨基酸、糖类等。
(1)多种维生素
茯砖茶中含有多种水溶性维生素。如维生素B1、B2、C等对人体有各种益处。维生素B1:能治疗脚气病,治疗多发性神经炎。
维生素B2:可治疗角膜炎、结膜炎、唇损伤、口角炎、舌炎、脂溢性皮炎等。维生素C:防治坏血病,治疗由高血压引起的动脉硬化。长期饮用茯砖茶,能有效地保证各种维生素的需求,保持身体健康。
(2)多种矿物质
茯砖茶中矿物质主要有钠、钾、铁、铜、磷、氟等28种。对于缺少水果、蔬菜的少数民族来说,饮用茯砖茶是他们人体必需矿物质的重要来源。茯砖茶中有一定含量的氟,由于氟能防治各种牙病,因此,茯砖茶能保持消费者牙齿健美。
(3)蛋白质、氨基酸、糖类等
茶叶中含有20%-30%的叶蛋白,但能溶于茶汤的只有3.5%左右。茶叶中含有1.5%-4%的游离氨基酸,种类达20多种,大多是人体必需的氨基酸。
茶叶中含有25%-30%碳水化合物,但能溶于茶只有3%-4%。茶叶中4%-5%含有的脂质,也是人体必需的。除这些之外,茶叶中富含若干功能性成分:包括茶多酚、咖啡碱、多糖、色素、维生素B、维生素C、维生素E、维生素U、维生素K等。这些均是人体增强免疫力所必需的。
参考资料:
黄曲霉菌-人民网
可以用察言观色四个字来辨别,我们打开茶叶,先看一看茶叶上的菌的颜色,如果是金黄色的,就是金华。如果是浅黄色,是浅黄色的,就是黄曲霉菌。闻一闻它的味道,如果是香的就是金花,如果有霉味,就是黄曲霉菌。
存在与黑茶中的金花菌(学名:冠突散囊菌),是一种对人体非常有益的菌体,金花的多少,是判断茯砖茶好坏的一个标准。而众所周知,黄曲霉菌是一种有害菌,有黄曲霉菌的茶是不能喝的。所以,如何分辨两者,犹为重要。
冠突散囊菌
冠突散囊菌与黄曲霉菌,二者都属真菌类的曲霉菌属。可以说二者都是靠孢子繁殖存续,它们在生理特征上有着高度的相似性,在利用碳源、氮源方面,一般无明显差异。二者最大不同是冠突散囊菌对人体健康有益、黄曲霉菌有害。
冠突散囊菌在自然条件下目前只在茶叶、灵芝和名贵中草药材上偶尔发现。它生长发育要有特定环境和特定物质基础条件,需要独特的加工工艺(或是培养条件)才能生长发育。
黄曲霉菌相对外界条件要求较低,分布性广泛,湿热环境中大多动植物制品中都易发生。湿仓情况就可造成茶叶黄曲霉霉变发生。
黄曲霉菌。首先,打开茶封观之。冠突散囊菌一般常存在茯砖茶砖体的内部,为星点状颗粒分布,呈金黄色,茶面即使有,也是个体清晰、间界清楚的颗粒状同处分布。而黄曲霉菌一般分布在茶品的角边部位,呈丝状成片分布,为浅黄色。
其次,用鼻闻时,有冠突散囊菌的茶品有一股清馨的茶香和菌香气味。受黄曲霉菌或青霉菌污染的茶品均有一股霉变气味。
第三,黄曲霉菌在茶体中菌体干瘪,性状不规则,且呈褐色或黄绿色,有丝毛状物存在。而冠突散囊菌在茶体中,在任何时候都是金黄色,菌体饱满,呈圆形颗粒状;有不同也是菌体在生长发育时段的大小不同而已。
第四,在休眠期,黄曲霉菌只有黄粉状孢子存在,但在生长期,有明显的菌丝形成。冠突散囊菌在生长发育期菌丝不明显,显微镜下,菌丝短、顶端大、且发白,见氧气后很快就消失。成熟后以金黄色囊壳存在。
第五,黄曲霉菌孢子颗粒极细微,且附着不紧,用口吹气即可吹散落。而冠突散囊菌闭囊壳附着紧实,不易掉落。
第六,用手搓磨,受黄曲霉菌霉变之茶有发腻的感觉。完好茯茶则没有此感,并且有一定强度和弹性。
第七,受黄曲霉污染的茶,茶叶一般凝成块,冲泡时不易散开,叶子极易碎。而有冠突散囊菌的茶品,条索清楚,自然舒展,久存不易分拆,冲泡后叶形完整。
第八,冲泡时,受黄曲霉菌霉变的茶汤色灰暗或棕黑,浑浊黏腻,味道发涩,霉变气味呛人。数泡后,汤色很快变淡且依然混浊。而有冠突散囊菌的茶品,汤色橙黄或深红,且较普通茶更加清澈透亮,口感醇和圆顺滑爽,有股清馨的菌花香甜气味,极耐冲泡,冲泡六七次也色味如故,喝后有心旷神怡之感觉。
如何辨别黑茶中的金花还是黄曲霉菌
1、打开茶,看“金花”的分布 “金花”一般呈星点圆形状颗粒分布在砖茶的内部,菌体饱满,呈金黄色;如果茶面有,也是个体清晰、间界清晰的颗粒状同处分布。有不同的也是菌体在生长发育时段的大小不同、颜色浅淡而已 黄曲霉菌一般呈丝状成片分布在茶品的角边部位,有丝毛状物存在,菌体干瘪,形状不规...
如何辨别黑茶中的金花还是黄曲霉菌?
1、颜色 金花:金黄色、饱满的圆形颗粒。黄曲霉:干瘪,形状不规则,且呈褐色或黄绿色。2、附着性 金花:附着紧实,不易掉落。黄曲霉:颗粒极细微且附着不紧,一口气就可以吹散落。3、外观 金花:存在砖、坨的内部,茶面分布即便有,也是个体清晰,间界清楚。黄曲霉:丝状成片分布,通常分布在茶品表...
黑茶的金花是什么
黑茶的金花是指在黑茶中出现了金黄色的菌丝结构或菌丝团,通常是细小的点状、线状或线团状的金黄色物质。金花的出现会影响茶叶的品质和口感,一般认为金花是黑茶的优良品质表现之一。但也有一些金花含有真菌,如黄曲霉等,会使茶叶变质,降低品质和安全性,因此需要严格控制茶叶的金花含量。
黑茶 如何区分金花和黄曲酶
区别如下:1、菌落表现不同的:在生长期,黄曲霉一定有菌丝形成,但在休眠期只有孢子,所以有菌丝一定不是金花;此外黄曲霉的孢子是呈烟雾状,一吹可以散落。2、外形不同:金花是一颗颗的,不存在霉丝,在茶叶里比较牢固,不能轻易擦掉;而黄曲霉必然有霉丝,很容易吹走,再者会与白霉共生。3、口...
黑茶中的金花是什么
黑茶中的金花是一种黄色颗粒状菌体,学名"冠突散囊菌"。金花一般存在于黑茶中的茯砖茶内,茯砖茶最重要的一道工序就是“发花”处理,金花普遍、茂盛、颗粒大、色泽鲜艳、呈金黄色,不含杂菌,是茯砖茶的重要品质要求,金花茂盛与否是茯砖品质的体现。金花生长好的茶滋味醇和,没有苦涩味或少有苦...
如何辨别黑茶金花的真假
在购买黑茶时,识别是否含有真正的金花(益生菌)至关重要。金花的独特性在于其橙黄色的颗粒状,只在特定条件下生长,为茯茶赋予独特的口感和功效。然而,人工干预下可能存在假冒。下面是一些鉴别真伪黑茶金花的方法:首先,观察其稳定性:真正的金花紧贴茶叶,煮茶时不易脱落,即使经过冲泡,也不会轻易被...
如何辨别黑茶中的金花还是黄曲霉菌?
可以用察言观色四个字来辨别,我们打开茶叶,先看一看茶叶上的菌的颜色,如果是金黄色的,就是金华。如果是浅黄色,是浅黄色的,就是黄曲霉菌。闻一闻它的味道,如果是香的就是金花,如果有霉味,就是黄曲霉菌。金花菌,听起来就像它的名字一样,是一种对人体非常有益的菌体。金花的多少,是...
黑茶的金花是什么?
一、黑茶中的金花,学名为“冠突散囊菌”,是一种黄色颗粒状的菌体。茯砖茶中的金花普遍、茂盛、颗粒大、色泽鲜艳,呈金黄色,不含杂菌,是茯砖茶的重要品质要求。金花茂盛与否,是茯砖品质的重要体现。金花生长好的茶,滋味醇和,没有苦涩味或少有苦涩味,更能去油腻,利消化。要看到金花,需要...
什么是黑茶金花?如何鉴别金花的真假?
2、干燥期 待发花完成,金花生长出来后,要每天升温3°C,直到50°C后持续2-3天,再把温度每天下降2°C,直至35°C,最后再每天升温1°C至40°C,直到茶品干燥为止。这个阶段也被称为“干燥期”,目的就是将茯茶中多余的水分去掉,使金花自然稳定地存在于茯茶中,以便后期储存。如何鉴别真假金花...
黑茶的金花能作假吗?
能做假。辨别金花的方法:黑茶是经过发花工艺这一重要过程的。把黑茶掰开后看到的金花是金黄色的毛球球,而且不会轻易掉落,而且有金花的黑茶茶汤也会有金花菌的香气。黑茶用料是不是黑茶本地料制作。
穰叶优福: 如果是黑茶有金黄色的点,那是黑茶中发酵产生的金花,可以正常泡茶饮用.金花,是“冠突散囊菌”,是对人有益的酵素类菌.“金花”能分泌淀粉酶和氧化酶,可催化茶叶中的蛋白质、淀粉转化为单糖,催化多酚类化合物氧化,转化成对人体有益的物质,使茶叶的口感等特性提高和优化.只有黑茶类茯茶,才会在制作过程中刻意培植“冠突散囊菌”群落,这需要极独特的加工工艺才能制成.所以说不用担心茶叶里有这种金色的 发霉的这种东西 这种东西是没有障碍的 对我们喝茶也没有什么影响 所以说不用担心 希望我的回答对你有帮助
金州区15394342386: 黑茶的金花有点像发霉的感觉? - ?
穰叶优福: 黑茶就要仔细查看,如若是黄色的霉,反而是一种难得的益生菌,俗称“金花”,学名叫做“冠突散囊菌”,一般是在撬开茶砖之后,聚集在茶梗和茶叶上的黄色小点,这种菌类对调理人体肠胃有更好的作用.但如果是白色的霉就要小心了,这种霉是因为空气湿度太大,促使茶叶发生了质变.为了身体健康,这样的茶再好再贵,也最好不要再饮用了.茶叶发霉是不能再喝的,茶叶发霉是因为受了青霉、曲霉污染,发了霉的茶叶所泡的茶汤不仅已经没有了茶香,而且人体喝了还对身体有一定的损害,如头晕、腹泻、重则可以引起重要器官坏死.
金州区15394342386: 安化黑茶怎样看茶的质量怎样看安华黑茶的质量 ?
穰叶优福: 1、打开茶叶看包装,生成日期,QS等:正规厂家生成的茯砖茶必须有生产地址,联系电话:食品卫生许可证号,生成QS标示等.如果没有为假冒伪劣产品. 2、闻香味,看金花:打开茶叶,会闻到一股茶香,略带松烟香味喝金花菌的独特菌香味,注意区分菌香味跟霉味的区别.然后用茶刀撬开茶叶,看茶叶内部是否由金花,没有金花的为不合格产品,金花一般为颗粒状,不均匀的分布于茶叶内部,如果是粉末状大片分布的是霉变的茶叶. 3、冲泡看汤色,喝味道:用茶刀取下6-8g茶叶,至于茶具中冲泡,水温保持100度左右,先洗茶,然后再出汤,茯砖茶新茶的汤色一般呈明黄,茶汤透亮.新茶如果汤色呈红色说明发酵比较重,汤色不透的茶为次茶.口感的话,略带菌花香,甘甜生津,回甘宜爽.
金州区15394342386: 黑茶里面竟有“霉点”,还能用吗? - ?
穰叶优福: “霉点”是白色的还是金黄色的?您的买的茶是茯砖还是黑砖?因为黑茶现在只有茯砖才有金花,“霉点”是白色的,那就不能用了,如果是黄色的,可能是金花,不要紧的.黑茶是没有保持期,只要放得好,可以长期存放.黑茶是属于发酵茶,越陈越香.
金州区15394342386: 冠突曲霉(Aspergillus cristatus) - ?
穰叶优福: 普洱、六堡等茶中黄色的霉菌叫金花.具体分两种:茶品制造时,由于干燥不及时,内湿外干产生的霉菌,主要为谢瓦氏霉、冠突曲霉两种,对人体无害湿仓茶中生成的黄曲霉,有毒.
金州区15394342386: 黑茶上长的金花 - ?
穰叶优福: 茯茶中特有的“冠突散囊菌”,俗称金花,这种真菌长得非常美丽,显微镜下像是一朵朵金色的小花,因此得名金花菌.研究证实,金花菌竟然能改变茶叶的“发香”特点.
金州区15394342386: 石康黑茶里面黄黄你是发霉了吗? - ?
穰叶优福: 那个是金花,你可以闻一下.发霉的茶叶是有霉味的,那个还带有点菌花香.
金州区15394342386: 茯砖茶里面的黄点是什么?是不是长霉了? - ?
穰叶优福: 茯砖茶里面的黄点是金花,是“冠突散囊菌”,是对人有益的酵素类菌.“金花”能分泌淀粉酶和氧化酶,可催化茶叶中的蛋白质、淀粉转化为单糖,催化多酚类化合物氧化,转化成对人体有益的物质,使茶叶的口感等特性提高和优化.只有黑茶类茯茶,才会在制作过程中刻意培植“冠突散囊菌”群落,这需要极独特的加工工艺才能制成.
金州区15394342386: 茶砖里面像发霉了是不是坏了 - ?
穰叶优福: 不是长霉,而是“金花”,且越多越好. “金花”是一种“益生菌—— 冠突散囊菌”,有降三高的功效,因而有“黄金铂金不如黑金”之说,其颗粒的大小会随着酵化而发生变化,茂盛的时候似“米兰”,萎缩时会变小,甚至变成白色的小斑点,但不影响其品质和功效.
金州区15394342386: 请问:黑茶中的冠突散囊菌(也称金花 )和黄曲霉是属同一菌种吗?对人体有害吗? - ?
穰叶优福: 不是,完全不同两个概念,前者是难得的有益菌,野生灵之上有,后者是致病的毒素,