什么叫原浆豆腐?
豆腐有南和北豆腐之分。主要区别在点石膏(或点卤)的多少，南豆腐用石膏较少，因而质地细嫩，水分含量在90%左右；北豆腐用石膏较多，质地较南豆腐老，水分含量在85-88%。豆腐是中国的传统食品，味美而养生。
豆腐一般用黄豆、黑豆和花生豆等含蛋白质较高的的豆类，都可用来制作。
豆浆原浆豆腐的凝固剂ph值一般在6.0到8.0之间。
先用石磨将黄豆磨碎，用水浸泡2-3小时，再把浸泡好的豆糁子放于石磨中研磨成豆腐糊，然后把磨糊舀入烧开水的锅里，成豆汁状，达到一定的温度，再用发酵后的酸浆进行勾兑成脑，然后装入铺着笼布的竹筐内进行反复挤压，豆腐形成了。质量好的豆腐呈雪白色或乳白色，有光泽，块形完整，软硬适中，质地细嫩，无豆粒，无石膏，切口干净，具有豆腐特有的香气和细腻鲜嫩感。原浆豆腐不仅是味美的佳品它还具有养生保健的作用。中医书籍记载：豆腐味甘性凉，入脾胃大肠径，具有益气和中，生津润燥、清热解毒的功效。可用于赤眼、消渴、休痢等症，并解硫磺、烧酒之毒。俗话说：“青菜豆腐保平安”，这正是人们对原浆豆腐营养保健价值的赞语。
什么叫原浆豆腐?
原浆豆腐不仅是味美的佳品它还具有养生保健的作用。中医书籍记载：豆腐味甘性凉，入脾胃大肠径，具有益气和中，生津润燥、清热解毒的功效。可用于赤眼、消渴、休痢等症，并解硫磺、烧酒之毒。俗话说：“青菜豆腐保平安”，这正是人们对原浆豆腐营养保健价值的赞语。
原浆豆腐和老豆腐的区别
2、凝固剂不同：原浆豆腐是用石膏作为凝固剂的，而老豆腐是用盐卤作为凝固剂的。3、硬度不同：原浆豆腐其特点是硬度、弹性、韧性较强，而含水量较老豆腐低，一般在80%～85%之间。原浆豆腐相比老豆腐质地要坚实一些，但切面不如原浆豆腐细滑。
原浆冻豆腐和包浆冻豆腐有什么区别
原浆冻豆腐和包浆冻豆腐区别如下：1、烹饪方法不同。包浆豆腐就是将普通豆腐用油稍炸一下，外层有点焦就捞岀，这样可以锁住豆腐中的水份。而普通豆腐就是直接放在锅中水煮，不保留豆腐水份。2、口感不一样。包浆豆腐经过外层油炸，外脆里嫩，豆汁多，口感丰富。普通豆腐口感差一些。3、价格不同。包浆...
原浆豆腐与盐卤豆腐一样吗
不一样，原浆豆腐是豆浆发酵后点的豆腐，入口细而有酸香(很天然的额)！盐卤豆腐是各种盐类点的，成品稍粗而结实！
原浆豆腐与石膏豆腐有什么别
2、原浆豆腐 用盐卤和豆粉做的，此种豆腐'筋'度大，不易碎，很好吃。豆腐的制作工艺：豆腐的原料是黄豆、绿豆、白豆、豌豆等豆类。先把豆去壳洗净，洗净后放入水中，浸泡适当时间，再加一定比例的水，磨成生豆浆。接着用特制的布袋将磨出的浆液装好，收好袋口，用力挤压，将豆浆榨出布袋。一般榨浆...
全浆豆腐和半浆豆腐的区别
两者的做法不一样。 原浆豆腐的做法: 用盐卤和豆粉做的。此种豆腐有弹性,不易碎.。石膏豆腐的做法: 用石膏粉和豆粉做的 膏豆腐又称南豆腐，它使用的成型剂是石膏液，与北豆腐相比，质地比较软嫩、细腻。 石膏是硫酸钙 值得一提的是 石膏本身就可以入药 你说可以食用不 同理用石膏凝聚豆浆的时候一...
原浆豆腐与石膏豆腐有什么别
石膏豆腐并不是用石膏粉和豆粉加水搅和后经烧制而成的. 原浆豆腐也不是用盐卤和豆粉做的.豆腐的做法是这样的:将时先浸泡好的大豆用石磨或者机器加水打成水浆,然后,将豆水浆稳火烧熟,这就是我们常喝的豆浆，然后将豆浆盛到瓦缸中,趁热用卤水加点(或者用食用石膏水加点),这就是俗称的卤水点豆腐....
浆豆腐与膏豆腐区别
两者的做法不一样。原浆豆腐的做法：用盐卤和豆粉做的。此种豆腐有弹性，不易碎.。石膏豆腐的做法：用石膏粉和豆粉加水搅和后经烧制而成的。
柳埠媳妇宴原浆豆腐
关于柳埠原浆豆腐，流传着一个古老的传说。据说，在黄巢、窝铺、刘家峪村一带，有一户人家因婆婆的苛刻，连豆浆都不给儿媳喝。在一次机缘巧合中，豆浆意外地与酸汤相遇，凝固成了豆腐，被取名为“逗夫”，最终演变成我们熟知的豆腐。这段故事甚至与清朝乾隆皇帝的泰山之行有关，他品尝后赞誉为“食中...
壶关西柏林豆腐是哪里的特产
西柏林位于壶关县西南边百尺镇，西柏林原浆豆腐已有500年传统制作历史，主要特点就是沿用手工制作工艺，原浆点制，不添加任何化学成份，从而使该豆腐形成了独特的地方风味而名扬三晋大地。其制作过程非常讲究，尤其在点浆过程中一定要把握好速度和温度(即火侯)，从而使生产出的豆腐具有入汤漂、入油鼓、炒...
智荀川青： 先用石磨将黄豆磨碎,用水浸泡2-3小时,再把浸泡好的豆糁子放于石磨中研磨成豆腐糊,然后把磨糊舀入烧开水的锅里,成豆汁状,达到一定的温度,再用发酵后的酸浆进行勾兑成脑,然后装入铺着笼布的竹筐内进行反复挤压,豆腐形成了.质量好的豆腐呈雪白色或乳白色,有光泽,块形完整,软硬适中,质地细嫩,无豆粒,无石膏,切口干净,具有豆腐特有的香气和细腻鲜嫩感. 原浆豆腐不仅是味美的佳品它还具有养生保健的作用.中医书籍记载:豆腐味甘性凉,入脾胃大肠径,具有益气和中,生津润燥、清热解毒的功效.可用于赤眼、消渴、休痢等症,并解硫磺、烧酒之毒.俗话说:“青菜豆腐保平安”,这正是人们对原浆豆腐营养保健价值的赞语.
正定县17764631215： 原浆豆腐与石膏豆腐有什么别 - ？
智荀川青： 楼上说法有误.石膏豆腐并不是用石膏粉和豆粉加水搅和后经烧制而成的. 原浆豆腐也不是用盐卤和豆粉做的.豆腐的做法是这样的:将时先浸泡好的大豆用石磨或者机器加水打成水浆,然后,将豆水浆稳火烧熟,这就是我们常喝的豆浆,然后将豆...
正定县17764631215： 原浆豆腐与石膏豆腐有什么别？
智荀川青： 石膏豆腐--用石膏粉和豆粉加水搅和后经烧制而成的. 原浆豆腐--用盐卤和豆粉做的.此种豆腐'筋'度大,不易碎.很是好吃! 好吃的豆腐须: 1.原料好; 2.豆要水磨很细; 3.用料比例掌握好; 4.火候要掌握好; 5.现代工艺要好; 6.食品卫生不能忘!
正定县17764631215： 原浆豆腐与石膏豆腐有什么别,还有为什么有的豆腐“筋”度大(也就是? ？
智荀川青： 整个豆腐制作过程中至关重要的一环——点原浆.把原浆一勺勺舀进烧开的豆汁中,不停地搅拌.只见豆汁渐渐凝固,变成了一锅白嫩松软的豆花,也就是人们常喝的豆腐脑.这里不得不提点原浆这道工序.如今做豆腐大都是点卤,主要是点盐卤或者石膏,盐卤主要含氯化镁,石膏是硫酸钙,它们能使液体豆汁很快地凝结到一块儿,变成白花花的豆腐脑.点原浆和点卤是一个道理,只是成分不一样.原浆是豆腐师傅自己制作的,把豆汁放进密封的瓦罐里闷几天,便会发酵,如此便成了原浆.点原浆做成的豆腐要比点卤做成的豆腐更为鲜美香嫩.据了解,如今在济南南部山区西营、柳埠等地仍然保留着点原浆的做法.
正定县17764631215： 油豆腐煮浆为什么把一遍浆留下? - ？
智荀川青： 一遍浆是富含油豆腐的原浆的那一遍,也就是这一遍的煮浆,含有丰富的豆制品营养,还富含油豆腐的原味汁,保留一遍浆,是制作油豆腐的上佳方法,可以最大限度保留油豆腐的原汁原味.
正定县17764631215： 制作豆腐时为什么要先煮浆? - ？
智荀川青： 豆腐制作方法1.原料处理.取黄豆5公斤,去壳筛净,洗净后放进水缸内浸泡,冬天浸泡4~5小时,夏天2.5~3小时.浸泡时间一定要掌握好,不能过长,否则失去浆头,做不成豆腐.将生红石膏250克(每公斤黄豆用石膏20~30克)放进火中焙...
正定县17764631215： 原浆豆腐怎么制作的?不要什么石膏粉之类的化学物品,一定要最健康的食品,难道在古代做豆腐也用石膏粉吗 - ？
智荀川青： 石膏就是硫酸钙,在制作豆腐中作为沉淀剂,对热人体无害的,传统豆腐都要用石膏粉,即硫酸钙
正定县17764631215： 求街头地摊上铁板香豆腐的做法 - ？
智荀川青： 铁板香豆腐的做法 主料 原浆豆腐 200g 辅料 油 适量 蒜蓉剁鲜辣椒 适量 豆瓣酱 适量 辣椒酱 适量 蚝油 适量 小香葱碎 适量 甜面酱 适量 步骤 1.准备原浆豆腐. 2.把豆腐洗净后用刀片开成为厚约1公分的薄片. 3.锅置火上加入色拉油. 4.油温约5...
正定县17764631215： 做豆腐压出的浆水含什么成份?能还原成清水吗? - ？
智荀川青： 能,但要靠化学用品,浆水为什么还要还原,浆水用来做原浆豆腐比你下石膏之类的更好吃.
正定县17764631215： 酸浆豆腐对水质有要求吗,用自来水是否可行?？
智荀川青： 酸浆豆腐不是新兴的豆腐,这也是我们传统豆腐种类之一,包括现在很多地方的农村里还是用酸浆来做豆腐,有的地方叫老浆,有的叫原浆,酸浆.只是现在的酸浆豆腐被企业商业化了而已.既然有这么多地方都在做,说明它和其它豆腐一样,有饮用水的地方都可以做.当然都知道,做豆腐是软水最好的.
