红枣馒头怎么做
红枣开花馒头,小孩子都特别爱吃
食材:面粉 2斤、红枣 250克
1、准备面粉1000克,干酵母25克。
2、面粉一般在面条店里或是面包店里购买,这些店比较专业,选择的面粉会比较好。
3、把干酵母用30度左右的温水化开。
4、将化开的酵母水倒入面粉中。
5、现在开始和面,把面和成光滑的面团。
6、和好面后用盖子或是保护膜盖住发30分钟。
7、打发面的过程中,把泡好的红枣处理一下,把枣核拿出来,将枣肉切成小块。
8、红枣一般泡20分钟小好,最好晾干后再处理枣肉。
9、面团发好后,取出面团和枣子和在一起。
10、和面要用一点力,和的越久,越有劲道。
11、和好后,将面团擀成长条状,用刀切成一个个小剂子,如果喜欢圆的馒头,可以将小剂子揉圆。
12、切好小剂子后,再放到蒸锅上,这时先不要盖子,再发30分钟到1个小时时间。然后再打开电源,蒸25分钟即可。(放入蒸锅之前,在蒸锅的笼子上抹上油,这样蒸好的馒头就不会粘锅。
13、蒸好后要等1-2分钟再起锅。
扩展资料:
蒸馒头的注意事项:
1、蒸馒头时,如果面似发非发,可在面团中间挖个小坑,倒进两小杯白酒,停10分钟后,面就发开了。
2、发面时如果没有酵母,可用蜂蜜代替,每500克面粉加蜂蜜15-20克。面团揉软后,盖湿布4-6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香,入口回甜。
3、室内温度低,发面需要的时间较长,如果发酵时在面里放点白糖,就可以缩短发面的时间。
4、在发酵的面团里,人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中,可将面团用刀切一块,上面如有芝麻粒大小均匀的孔,则说明用碱量适宜。
5、蒸出的馒头,如因碱放多了变黄,且碱味难闻,可在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克,把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟,馒头即可变白,且无碱味。
6、蒸馒头时,在面粉里放一点盐水,可以促使发酵,蒸出的馒头又白又宣。
参考资料:人民网-馒头好吃有窍门 几个妙招让你做又白又软大馒头
主料:面粉100克、酵母1克。
辅料:温水30克、红枣酱适量。
1、首先在100克的面粉中加入1克的酵母。
2、然后加入30克的温水搅拌成絮状。
3、接着和成光滑面团。
4、然后在面团中包入适量的红枣酱。
5、接着混合均匀后盖上保鲜膜醒发一个小时。
6、然后将面团擀成长条状并切成小剂子。
7、接着全部团成小馒头,二次醒发十分钟。
8、然后上锅蒸15分钟就可以出锅了。
9、成品。
红枣馒头怎么做?
那段时间一直毫无进展,每天都很苦恼。碰巧一天我在手机上找老面馒头的做法,看看有没有网友分享,无意中了解到刘师傅老面馒头缓发技术教程, 刘师傅从事面点快20年了,不仅老面馒头做的好,面包、蛋糕样样精通。因为口味正宗,在当地很受欢迎,每天都非常的忙,刘师傅虽然和他们的工人每天都很忙碌,但是工作循环的很规律,从来不用熬夜和早起,每天早上进店后只是蒸馒头和烤面包,然后送货。下午他们开始配置第二天的馒头面坯。头天把馒头面坯做好,早晨起来只是开蒸箱把馒头蒸熟,这种技术我还是真正第一次看见。刘师傅告诉我说其实老面缓发技术并不太神秘,现在日本及东南亚的面包店都用这种方法来制作面包,大大提高了产量和质量。刘师傅把这种方法改进后进行老面馒头的生产,这种方法最大的好处,可以按计划大量生产,控制馒头的速度可以集中时间快速出货。不用起那么早,可以利用下午空闲时间集中生产馒头生坯,第二天早晨起来只是蒸制。
刘师傅还说现在传统馒头店每天都要早起和面、成型,然后蒸制,整个工作流程很紧张,非常辛苦,非常忙碌。普通馒头坯需要短时间快速醒发,不仅加老面还要加大量的酵母和泡打粉,容易破坏面筋组织,筋力下降,长期食用也会影响身体健康。而且冬天、夏天随着季节温度变化醒发时间和老面用量都不一样,新手很难掌握,要么馒头醒发太快容易起二层皮,要么发酵太慢影响销售速度。而老面缓发技术可以提前一天制作第二天的馒头生坯,然后用老面缓发技术控制发酵速度,第二天早起不需再醒发,只需直接蒸制。省时省力不用那么早起。因为这种是缓发技术,不会破坏面筋组织,口感特别筋道,麦香风味十足。是一般传统馒头无法可比的。听了刘师傅介绍我感觉特别的专业,使我信心十足。
因为我家在河北保定,刘师傅在山东烟台,距离比较远,就定制的远程学习方案,收到学习技术资料后,花了整整一天时间,反复观看做法和细节,第二天就按照刘师傅的教学视频,自己在家尝试制作,因为第一次做没经验,没把握好细节 ,导致成品品相有点不太理想,但是口味很不错,毫不夸张的说,因为是老面缓发技术,没有破坏面筋组织,口感特别筋道,麦香味十足,味道完全碾压我们当地生意最火爆的馒头口味。


(现在招了2个工人和我老婆,每天都送几车货)
剩下的就是找地址,当时刘师傅建议我资金少从摆摊开始。我想既然干了就要干好,正好我表姐在市中心有套门面房,就便宜的租了下来,说干就干,当即购买工具材料,没几天就把生意做起来,现在开业差不多一年半的时间,除了疫情期间生意有点影响,现在每天都忙的晕头转向,但是再累再忙我也开心,现在顺便加上了速冻零醒发包子、花卷、糖三角一起卖,每天的营业额平均下来能达到2000元以上,纯利在60%以上.
然后把泡开的大枣切开,或者是小枣囫囵个的光电在面积上蒸出来的红枣馒头就特别香甜,好吃
馒头看似简单,其实是个技术活,要想做得好吃,对于新手来说不容易。做馒头有很多要注意的比如:比例的控制,发酵的温度和时间,还有材料的选择~~
多加一些丰富的材料在馒头里,一来,馒头好看,二来,多加一物就多一种营养,今天教大家做红糖红枣馒头,不仅有红糖的甜味,还有红枣的香味,更加补血养颜。
红糖红枣馒头
配
料
新良中筋面粉
250g
酵母
2.5g
红糖
40g
红枣肉
40g
水
130g
制作
步骤
01
红枣核去掉,红枣剪成小块状,最好选用肉厚那种红枣,倒入少量面粉,用手抓匀备用
02
红糖先用30g水煮至融化,边煮边搅拌,煮好后的红糖水再加入100g清水,倒入酵母,搅拌至酵母溶解
03
将红糖酵母水倒入面粉里,用筷子搅拌成絮状
04
揉成较光滑的面团
05
盖上保鲜膜,在室温下发酵,面团发酵至两倍大,若室温太低的话,可以用烤箱的发酵功能
06
将发酵好的面团取出,放在案板上,使劲揉,揉出面团里面的气体,发酵好的面团若有点粘手,可以撒一层薄薄的面粉在案板上再揉,面团揉了几分钟后,将红枣块倒入
07
慢慢地将红枣揉入到面团里
08
搓成长条,切成7等份
09
再将每个小剂子揉圆,把馒头胚子放在蒸屉上,在温暖处醒发15-20分钟,可以看到馒头胚明显大了,才可以蒸哟,我一般在蒸锅里装点热水,再将蒸屉放上去,这样温度就足够了,如果夏天就不需要这样子
10
冷水上锅蒸,待水烧开后转中小火蒸15分钟左右,时间到关火,继续焖3-5分钟再揭锅盖
11
香甜的大红枣馒头就出锅啦~
配料
中筋面粉250g;
酵母2.5g;
红糖40g;
红枣肉40g;
水130g;
制作步骤
1、红枣核去掉,红枣剪成小块状,最好选用肉厚那种红枣,倒入少量面粉,用手抓匀备用
2、红糖先用30g水煮至融化,边煮边搅拌,煮好后的红糖水再加入100g清水,倒入酵母,搅拌至酵母溶解
3、将红糖酵母水倒入面粉里,用筷子搅拌成絮状
4、揉成较光滑的面团
5、盖上保鲜膜,在室温下发酵,面团发酵至两倍大,若室温太低的话,可以用烤箱的发酵功能
6、将发酵好的面团取出,放在案板上,使劲揉,揉出面团里面的气体,发酵好的面团若有点粘手,可以撒一层薄薄的面粉在案板上再揉,面团揉了几分钟后,将红枣块倒入
7、慢慢地将红枣揉入到面团里
8、搓成长条,切成7等份
9、再将每个小剂子揉圆,把馒头胚子放在蒸屉上,在温暖处醒发15-20分钟,可以看到馒头胚明显大了,才可以蒸哟,我一般在蒸锅里装点热水,再将蒸屉放上去,这样温度就足够了,如果夏天就不需要这样子
10、冷水上锅蒸,待水烧开后转中小火蒸15分钟左右,时间到关火,继续焖3-5分钟再揭锅盖
11、香甜的大红枣馒头就出锅啦~
怎样做枣花馒头
步骤5枣花馒头怎么吃 面团边缘要全部捏好,面片直接摆放在蒸锅篦子上,篦子上铺笼布,这样就可以直接放锅中 步骤6枣花馒头怎么做 余下的面团搓成长条,面团包起一个红枣后掐断,收口捏一下,成一个枣花 步骤7枣花馒头怎么炒 把枣花摆放在面片的四周,摆放的时候要露出边缘的花边 步骤8枣花馒头怎么煮 在...
蒸大枣馒头的制作过程
方法一:1商场买回来的干红枣200克,放进盆里用温小水泡一下。2将红枣清理干净,锅中放水,刚开始煮红枣,大火烧开,低火煮30分钟上下。3取出一个煮好的红枣用力一剥枣皮就非常容易脱落,表明枣煮好啦。将煮好的红枣剥削皮,挤下来枣胡,放进碗中。用汤勺将枣肉磨碎,放进老红糖,搅拌均匀,枣泥...
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嬴鸣速脲: 主料 去核大红枣300g 面粉800g 辅料 红糖 适量 酵母 适量 碱 适量 步骤 1.将去核大枣入锅蒸约20分钟2.枣蒸好后剥掉皮(这个过程需要耐心!比较麻烦,但只有去皮,才能保证好的口感!)加入少量水,做成枣泥,并加入红糖.3.将面粉、融开的酵母粉、枣泥和在一起,揉匀.4.放温度适宜处,待面发.5.揉成馒头坯.6.做好面坯,静置20分钟?7.入锅后划出十字,大火开锅后转效果8.20分钟后关火,再等5分钟后掀开锅盖!
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嬴鸣速脲: 材料发面面团150公克,红枣数个做法1.取发面面团每个30公克用搓成圆形,再用竹筷在面团边缘穿3、4小洞,轻轻放入红枣,静置松弛15分钟.2.将作法2的枣子馒头放入水已煮沸的蒸笼,用小火蒸约8∼10分钟即可.
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嬴鸣速脲: 主料 面粉250g 红枣100g 辅料 发酵粉 适量 步骤1.准备面粉2.放入发酵粉,依发酵粉的说明放入,搅拌均匀3.加入温水将面调成絮状4.再一点一点加入温水,将面揉成光滑的面团5.将面团盖上盖子放到温暖的地方发酵至两倍大6.发酵好的面团放在面板上揉几分钟进行排气7.将面团分成大小均匀的剂子8.将剂子压成椭圆形9.红枣洗净去核10.将红枣摆在剂子的半边11.将另一半扣上,上面再放一小片红枣肉装饰,再放上十分钟醒一下12.放在冷水锅中,盖上盖开大火蒸二十分钟关火,等五分钟后开盖取出