四川特色卤味有哪些？
四川特色卤味有：卤肉、卤水拼盘、丁香猪头肉、盐卤猪舌、水晶肴肉、盐扎卤肉、卤香肘子 卤香排骨、卤熏猪排、熏卤猪排、酱卤猪爪、酱卤牛肉、浸卤猪肝、卤金银 肝、卤猪大肚、麻花猪肚、多彩卤肚、红卤彩肠、香卤牛肉、十香牛肉、香 卤牛肝、家常牛蹄、夫妻肺片、油卤兔头、手撕卤兔腿、香卤母鸡、葱卤三 黄鸡、琥珀凤爪、卤鸡肠腿、卤鸭、梁平卤鸭、盐卤白鸭、玫瑰卤鸭、干拌 卤鸭肠、酱卤香鹅、桂香卤鹅颈、麻辣卤鹅肝、卤卷鹅肠、香卤斑鸠、肉汁 卤鸡蛋、脆皮鸽蛋、酱卤凤尾鱼、卤海螺、酱卤蜗牛、卤火鸡腿、卤香土豆
辣卤花菜、成卤花生、卤素腐皮、卤豆干、酱卤豆干、橙香仔鸭、柠香果翅....
卤，是中国菜一种常用的烹调方法，多适用于冷菜的制作，一般是指经加工处理的大块或整形原料，放入已多次使用的卤汁中，加热煮熟使卤汁的香鲜滋味渗透入内成菜的烹调方法。卤制菜肴具有色泽美观，香鲜醇厚，软熟滋润的特点，适用于鸡、鸭、鹅、猪、牛、羊、兔及其内脏、豆制品、鸡鸭鹅蛋等原料。
四川卤菜是川菜的重要组成部分，在川菜中占有重要的位置。它常常用于、各种宴会及单作小吃食用。四川卤菜在制作时把这些原料放入调制好的卤汁锅中，先用旺火烧，再改用小火浸煮，使卤汁中的滋味缓慢地渗入原料里，成为香浓味美的菜肴。
除传统的红卤、白卤、五香卤等卤制方法之外，近年来，由于川菜技术的发展，新味卤菜层出不穷，糟卤、腊味卤、熏卤、炸卤、炒卤等综合技术已出现，特别是许多创新卤水的出现，川粤结合，中西结合，更加丰富了卤菜的品种。四川卤菜品种和制法正向多样化的方向发展。
棒棒鸡传奇以传承百年的非遗技艺，选用上等散养足龄公鸡，
煮至恰当火候，宰切成片，配以传统秘法手工炮制的红油，
佐以煮鸡高汤，形成一道色、香、味俱全的味觉盛宴。
四川特色卤味有
卤鸭脖 鸡翅 鸭翅
鸡爪 鸭爪 鸡胗 鸭胗
鸭头 卤猪脚 藕 花生米
豆干 海带 肥肠 鸭肠
牛筋 牛肚 牛肉 腐竹
猪耳朵 猪舌头 猪肚，猪肠
卤驴肉 等。
川式卤味都有哪些食材?
水产类：川式卤味中的水产类食材主要包括鱼、虾、蟹等。鱼类食材有鲤鱼、草鱼、鲫鱼等；虾类食材有大虾、虾球等；蟹类食材有螃蟹、蟹钳等。这些水产类食材经过卤制后，味道鲜美，肉质鲜嫩。蔬菜类：川式卤味中的蔬菜类食材主要包括豆腐、豆皮、豆干、腐竹、莴苣、豆芽等。这些蔬菜类食材经过卤制后，味道...
四川卤菜去哪里学正宗
四川卤菜以红卤为主，其中包括卤菜甜皮鸭，廖排骨、醉香川卤、棒鸡，紫燕百味鸡，卤猪蹄。在制作卤味的时候除了要用老汤，还要配有特制的中药包卤制，这样的卤味能增加不同的香味。从八十年代以后，随着改革开放，从事川味卤烹技术的搜集、总结、教学、研究、开发的专业人士不断增加，使川味卤烹技术更加...
四川特色卤味有什么?
万春卤菜 在清代初期根据各自特性，“卤”已形成“南卤”和“北卤”两大派别和四大卤系，在川式卤、粤式卤、潮州卤、客家卤四大卤系中，川卤傲视群雄。川卤又分为红卤、白卤、黄卤三大式，其中万春卤菜即为黄卤的代表。万春卤菜其实并非某一个人的专利，也没有谁去注册，而是温江县万春镇周家和...
川味卤菜的制作方法和特点
10.餐厅中的卤水必须有专人负责,并制定相应的规章制度,每天添加的汤汁及卤制原料的数量必须进行登记,以保持卤水的香味香气的持久性,即便是家庭中的卤水也要定期检查,以免变质。现在教大家几特色卤制品:1.五香牛肉一级牛肉5斤,改成500克左右的块,要均匀,主要好切片或者你认为满意的大小为度,先用料酒,姜,大葱,...
川式卤味怎么做
1、食材：猪大骨头适量、姜适量、茴香籽适量、桂皮适量、香叶适量、甘草适量、花椒适量、草果适量。2、猪棒骨剁成小块，清洗干净，入凉水锅大火煮开，继续滚煮5分钟，撇去浮沫。3、捞起，用热水再次清洗干净，棒骨入深锅，加没过的热水，大火煮开，转小火慢炖一个半小时，捞出棒骨，撇去浮油，留...
卤菜有哪些?
5、酱香 酱香，多指菜肴中食物的一种香味类别。酱香一般以卤味、调味酱混合而成为主。主要用以凉菜的制作，不过中华料理中对酱香的食用称谓，可谓多有不同。除了凉菜，还有牛肉、鸭类等特色食物以此命名。其中以酱牛肉、酱香鸭为主要食物品类。
求正宗川味卤菜配方
食材清单：姜、香料（八角、桂皮、茴香、橘皮等）、辣椒、花椒、白糖、卤味调料、老抽 1、准备好香料，将炒锅烧热，将香料和辣椒，花椒放进去，不断翻炒，直到香味出来，关火。2、将香料装进香料袋里，扎好。3、炒锅烧热，放一点点油，拿着锅轻轻地颤，保证锅底部油分布均匀，烧热以后，关小火。...
卤菜有哪些
1、猪肉系列（蹄霸、猪头肉、肘子等）2、鸡肉系列（老母鸡、藤椒鸡等）3、鸭肉系列（宫廷御鸭、酱鸭、鸭附件等）4、牛肉系列（牛肉、蒙氏牛肉干等）5、羊肉系列（孜然羊肉、风味羊蹄等）6、凉拌菜系列（夫妻肺片、泡菜系列、酱菜系列等）7、豆制品系列 （凉拌花生米，海带丝，凉拌木耳等等）8、川...
卤味发源地及各卤味配方
卤菜最初的形成经历了从秦惠王统治巴蜀（公元前221年）到明代的历史阶段，大约经历了千余年的时间。秦代蜀郡太守李冰率万余民工修建都江堰水利工程后，又派人“穿广都盐井”生产出四川最早的井盐，西晋人常璩所著的《华阳国志》在追述当时饮食习俗就有“尚滋味，好辛香”及“鱼盐、茶蜜、丹椒”的记载...
正宗川味卤菜
10.餐厅中的卤水必须有专人负责,并制定相应的规章制度,每天添加的汤汁及卤制原料的数量必须进行登记,以保持卤水的香味香气的持久性,即便是家庭中的卤水也要定期检查,以免变质。现在教大家几特色卤制品:1.五香牛肉一级牛肉5斤,改成500克左右的块,要均匀,主要好切片或者你认为满意的大小为度,先用料酒,姜,大葱,...
宗圣朗喘康： 卤肉,卤水拼盘,丁香猪头肉,盐卤猪舌,水晶肴肉,盐扎卤肉,卤香肘子,卤香排骨,卤熏猪排,熏卤猪排,酱卤猪爪,酱卤牛肉,浸卤猪肝,卤金银肝,卤猪大肚,麻花猪肚,多彩卤肚,红卤彩肠,香卤牛肉,十香牛肉,香卤牛肝,家常牛蹄,夫妻肺片,油卤兔头,手撕卤兔腿,香卤母鸡,葱卤三黄鸡,琥珀凤爪,卤鸡肠腿,卤鸭,梁平卤鸭,盐卤白鸭,玫瑰卤鸭,干拌卤鸭肠,酱卤香鹅,桂香卤鹅颈,麻辣卤鹅肝,卤卷鹅肠,香卤斑鸠,肉汁卤鸡蛋,脆皮鸽蛋,酱卤凤尾鱼,卤海螺,酱卤蜗牛,卤火鸡腿,卤香土豆,辣卤花菜,成卤花生,卤素腐皮,卤豆干,酱卤豆干,橙香仔鸭,柠香果翅,……
万年县18096782497： 四川卤味小吃有哪些? - ？
宗圣朗喘康： 1.川卤在全国最普遍,多以红卤为主,味道也是最好的.2.四川卤菜知名代表有:廖排骨、香丫坊、棒棒鸡传 奇、紫燕百味鸡、万春卤菜、醉香川卤、口福集、巴适馆卤水、成都映像卤味、卤菜甜皮鸭等.
万年县18096782497： 我听说,四川的卤菜有很多种,都有哪几种的哦?谢谢回答 - ？
宗圣朗喘康： 四川卤菜分红卤和白卤两大类.红卤是在卤水中加入上色的调料,卤出的卤菜色泽红亮,鲜香味浓,回味悠长;白卤是卤水中不加上色的调料,卤出的卤菜保持原料的本色,清鲜香醇,咸鲜味美.(如白卤鸡、五香花仁等)因各地口味,饮食习惯不同,形成了入油卤、辣卤、豆瓣味卤水、腊卤等具有浓厚地方特色的卤水.用不同的卤水卤出风味截然不同的卤菜口味.能卤的东西包罗万象如:猪耳朵、猪尾巴、猪肚子、猪舌头、猪蹄等待猪身上的;牛肉、牛肚....鸡、鸡翅、鸡爪、鸭、鸭翅、鸭掌、鸭脖、鸭头、兔头等等.还有素菜,基本上能拿来烫火锅的菜都能卤.
万年县18096782497： 四川特色卤菜有哪些? - ？
宗圣朗喘康： 卤,是中国菜一种常用的烹调方法,多适用于冷菜的制作,一般是指经加工处理的大块或整形原料,放入已多次使用的卤汁中,加热煮熟使卤汁的香鲜滋味渗透入内成菜的烹调方法.卤制菜肴具有色泽美观,香鲜醇厚,软熟滋润的特点,适用于...
万年县18096782497： 四川卤菜有哪些? - ？
宗圣朗喘康： 如果有种味道,想起它的时候舌底生津!闻到它的味道面红耳赤!吃到嘴里时候欲罢不能!还有一点心惊肉跳!
万年县18096782497： 四川地方卤味小吃有哪些 - ？
宗圣朗喘康： 四川成都的地方卤味小吃廖记的好吃,自己吃送礼都可以
万年县18096782497： 四川卤菜项目有哪些?？
宗圣朗喘康： 四川的小吃超级多哦.我来给你推荐哈哇.四川廖排骨,正通顺街和海椒市的那两家最好吃夫妻肺片哈,在王府井楼下韩包子,还是在王府井楼下龙抄手,在春熙路伊藤洋华堂对面钟水饺,在游泳池蛋烘糕,我见在大慈寺那一带有一两家哈,运...
万年县18096782497： 四川卤味小吃 - ？
宗圣朗喘康： 四川卤味小吃的话当然是廖记的好了,我吃过他家的椒香土鸭,味道好吃极了
万年县18096782497： 四川出名的卤菜小吃是什么? - ？
宗圣朗喘康： 卤肉锅魁
万年县18096782497： 四川宜宾有哪些特色卤味美食? - ？
宗圣朗喘康： 叶儿粑又叫艾馍,原是川西农家清明节的传统食品.1940年,新都天斋小食店将艾馍精心改制,更名为叶儿粑.制作叶儿粑选料考究,工艺精细,具有色绿形美、细软爽口的特点,为四川名小吃之一.用糯米粉面包麻茸甜馅心或鲜肉咸馅心,外...
