怎样才能做出地道的上海菜？
选材：上海菜讲究食材的新鲜和质量。对于海鲜类食材，应选择活蹦乱跳的鱼类、虾蟹等；蔬菜则应选用时令新鲜蔬菜，如青菜、豆苗等；肉类则应选择肉质鲜嫩的猪肉、鸡肉等。
刀工：上海菜注重刀工，如切丝、切片、切块等。熟练掌握刀工可以使菜肴更加入味，口感更佳。
烹饪方法：上海菜的烹饪方法多样，包括炒、炖、蒸、煮、烧、炸等。不同的烹饪方法可以使食材的口感和味道更加丰富。
调味：上海菜的调味以清淡为主，常用的调料有生抽、老抽、料酒、糖、盐等。在烹饪过程中，要注意适量使用调料，以保持菜肴的原汁原味。
烹饪技巧：在烹饪过程中，要注意火候的掌握。上海菜讲究火候，如炒菜时要用旺火快炒，炖菜时要用文火慢炖。此外，还要注意油温的控制，如炸食物时要控制油温在合适的范围内。
摆盘：上海菜讲究色、香、味、形俱佳，因此在摆盘时要注意色彩搭配和造型设计，使菜肴更具美感。
学习经典菜肴：要想做出地道的上海菜，可以学习一些经典的上海菜肴，如红烧肉、糖醋排骨、清蒸鱼、八宝鸭等。通过学习这些经典菜肴，可以更好地了解上海菜的特点和烹饪技巧。
多尝试、多实践：要想做出地道的上海菜，需要不断地尝试和实践。可以向有经验的厨师请教，或者参加烹饪课程，不断提高自己的烹饪水平。
总之，要做出地道的上海菜，需要掌握一定的烹饪技巧和食材选择，同时还要注重实践和学习。通过不断地尝试和实践，你会逐渐掌握上海菜的精髓，做出美味可口的地道上海菜。
如何把梅菜扣肉饭做的地道正宗?
梅菜扣肉饭是一道经典的中国菜肴，特别是在广东和福建地区非常受欢迎。这道菜以其独特的香味、咸甜口感和肉质的软糯而闻名。要做出地道正宗的梅菜扣肉饭，需要注意以下几个关键步骤：选材：选择五花肉是制作梅菜扣肉的关键。理想的五花肉应该有三层肉和三层脂肪交替排列，这样烹饪后肉质才会酥软。梅干菜（...
如何做出地道且美味的郭村孟家烧鸡?
郭村孟家烧鸡是中国河北省石家庄市的一道传统名菜，以其色泽金黄、皮脆肉嫩、味道鲜美而闻名。要做出地道且美味的郭村孟家烧鸡，需要遵循一定的步骤和技巧。以下是制作郭村孟家烧鸡的详细步骤：选材：选择一只质量上乘的土鸡，重量在1.5公斤左右，这样的鸡肉质紧实，口感更佳。准备工作：将鸡宰杀后去毛...
怎样做出酸味地道、层次感丰富的番茄汤?
使汤变得顺滑和柔和。根据个人口味再次添加盐和黑胡椒粉即可。制作一碗酸味地道、层次感丰富的番茄汤，关键在于新鲜的番茄和高汤，搭配了洋葱、蒜、罗勒和调味料等多种配料，让味道更加丰富和深度。通过不断地尝试和调整，你可以根据自己的口味来随意改变这个基本配方，从而做出属于自己的完美版番茄汤。
怎样做出地道且好吃的青海羊杂碎?
即可享用。注意事项：在炖煮过程中要注意火候，保持小火慢炖，使羊杂更加入味。同时，要定期撇去浮沫，保持汤汁清澈。总之，制作青海羊杂碎需要耐心和细心，通过精心的选材、清洗、炖煮和调味，才能做出地道且好吃的青海羊杂碎。这道菜不仅美味可口，而且营养丰富，是一道不可多得的美食佳肴。
怎样做出地道且美味的瓷泥煨鸡?
瓷泥煨鸡是一道传统的中国菜肴，以其独特的烹饪方法和浓郁的香气而闻名。这道菜的特点是使用瓷泥将整只鸡包裹起来，然后缓慢煨煮，使鸡肉鲜嫩多汁，肉质细腻。以下是制作地道且美味的瓷泥煨鸡的步骤：准备材料：一只约1.5公斤的新鲜整鸡 适量的瓷泥（可以从专门的烹饪用品店购买）姜片、葱段、蒜瓣、...
正宗的陕西biangbiang油泼面要怎么做才筋道入味?
陕西正宗的油泼面一般会用biangbiang面来制作，要想把面条做得筋道，把味道做出地道的陕西味道也是要有技巧和方法的。我们都知道陕西人爱吃面条，所以在陕西有很多具有当地特色的面食，油泼面就是其中的一种，下面我们就来看看这正宗的陕西biangbiang油泼面是怎么做的。biangbiang油泼面的做法：1、准备500...
怎样做出地道且美味的烧南北?
烧南北是一道具有悠久历史和丰富文化内涵的传统中华美食，源自中国北方和南方的饮食文化交融。这道菜品以其独特的口感和丰富的营养价值受到了广泛的喜爱。要做出地道且美味的烧南北，需要掌握一定的烹饪技巧和选材方法。首先，烧南北的主要食材包括猪肉、鸡肉、鱼肉、虾仁、蛋、豆腐等。在选材时，应选择新鲜...
如何在家里制作出地道且美味的陈醋排骨?
陈醋排骨是一道经典的中式菜肴，以其酸甜可口、肉质鲜嫩而受到许多人的喜爱。在家里制作这道菜并不难，但要想做出地道且美味的陈醋排骨，需要一些技巧和耐心。以下是一份详细的陈醋排骨食谱，帮助你在家中也能享受到这道美味。【材料】小排骨 500克 陈醋 50毫升（根据个人口味可适量增减）生抽 2大勺 老...
非常解馋的香辣虾,怎样才能做出最地道的味道?
现在人们吃麻辣香锅，一般都是在街边的小餐馆吃，但其实想要在家里制作出又麻又辣又香的香锅，方法并不是特别的困难，只要掌握了正确的步骤，再配上合适不错的调料，做出来的效果一定是非常好的，而且味道还可以跟个人的口味进行调整。另外在家里制作的话，只要买了原材料自己处理就可以了，相对来说...
如何制作出地道且好吃的建瓯板鸭?
风干环节非常关键，它直接影响到板鸭的口感和风味，风干不足会导致板鸭湿软，风干过度则会使肉质过硬。烘烤时火候要控制好，火太大容易烤焦，火太小则烤不出香味。总之，制作建瓯板鸭是一个需要耐心和细心的过程，每一个步骤都要认真对待，才能做出色泽诱人、风味独特的地道建瓯板鸭。
佐丽美克： 上海菜口味偏甜,类似糖醋排骨这样的荤菜,在自己喜欢的口味上适当加冰糖熬,等汤汁收干前点上适量的米错或陈醋就可以了
乐至县19461361283： 谁知道正宗的上海菜是什么啊?一道就可以了!最好告诉我制作方法~？
佐丽美克： 原料 虾仁300克,熟胡萝卜丁25克,青豆50克,花生油500克精盐3克,味精,l克干淀粉50克,豆芽汤25克,水淀粉l0克, 麻油1 做法 ①将虾仁洗净,挑去虾线,加料酒、盐、淀粉拌匀.② 炒锅上火,舀入花生油,烧至五成热,放入虾仁略炸用漏勺捞起沥油.炒锅复上火,舀入花生油25克,投入胡萝卜丁、青豆略炒,再放入精盐、味精、豆芽汤烧沸, 用水淀粉勾英倒入虾仁,淋上麻油颠匀,起锅装盘即成.
乐至县19461361283： 正宗的上海菜红烧肉怎么做,要专业的哦 - ？
佐丽美克： 三种红烧肉的做法! ddbar 发表于搜房社区-运动休闲 shxc.sh.soufun.com 1、把买回的五花肉(就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的)切成1厘米见方(厚度不管,只管长宽); 2、锅里放油(多放点),热后放入糖(白糖也可)一勺(可多放点)...
乐至县19461361283： 上海地道了婆红烧肉怎么做?？
佐丽美克： 五花肉切块,锅内下少许底油烧至八成热下葱姜爆香,再下肉翻至变色加料酒,酱油,糖,鸡精水烧开,撇去浮沫改小火闷一个半小时左右再改用大火收汁即可!!! 要点: 1因为老上海菜讲究＂浓油赤酱＂要大量酱油,可几乎不用放盐! 2绝对不可勾芡!
乐至县19461361283： 怎么才能做出地道上海红烧肉的味!？
佐丽美克： 如果说要地道的红烧肉的话,一般人家是烧不出来的,因为那个红烧肉的汤是反反复复烧成的,也就是说那些常在卖红烧肉的店一直在烧肉的,才有.没有办法,我们只好吃一般的红烧肉了.
乐至县19461361283： 怎样选择正宗上海本帮菜?大连上海老弄堂私房菜 - ？
佐丽美克： 大连上海老弄堂私房菜的特色: 1、大连的上海老弄堂私房菜位于大连市西岗区福德街65号.第一次去的人,都会感慨这不是一个好找的地方.完全符合其“老弄堂”的名字.如果不是周围遍布的大连的城市标志,站在店门前,还以为自己真的...
乐至县19461361283： 求推荐上海比较有特色的上海菜饭店和他们的招牌菜! - ？
佐丽美克： 上海本地人真心推荐苏浙汇!环境就不说了高端大气~上海特色菜也做的非常地道!当然也有一些非常创意的上海菜,不管是本地人还是外地宾客都会喜欢的.上海的标志菜当然是红烧肉咯~苏浙汇的红烧肉选材用的是胶原蛋白最为丰富的夹心猪肋条肉,用野生笋干和肉块一起大火煮,浓油赤酱,入口即化~他家最近的蟹宴里的创意蟹粉菜里比较推荐外观精致,运用特别的烹饪方法将蟹肉与鱼丝两种肉质搭配在一起的菜肴,绝对是道功夫菜!
乐至县19461361283： 想吃地道的上海菜要去哪里 - ？
佐丽美克： 跃民大酒店(菏泽路店)做的上海菜就很有本地特点,给的盘子也大盘,二楼有很多的包间,聚会也适合.
乐至县19461361283： 苏浙汇的上海菜做的有什么特点吗??? - ？
佐丽美克： 苏浙汇的上海菜就是那种传统的做的非常地道,浓油赤酱,而创意的上海菜也是非常有新意的!推荐你苏浙汇的红烧肉,不要以为红烧肉这种家常菜没什么特别,他们家的苏浙汇红烧肉下足了功夫的.选材用的是胶原蛋白最为丰富的夹心猪肋条肉,用野生笋干和肉块一起大火煮.不是一般的做法能够烧出来的哦!还有我觉得比较创意的菜是迷你佛跳墙,用料都是鱼翅、鲍鱼等高档原料,配陈年花雕蒸炖后,鱼翅的鲜美、花雕酒的清香!想想就狂流口水~
