怎么做清蒸鱼
怎么做清蒸鱼?这个问题我的回答是第一选好鱼,第二掌握好蒸的方法。鱼的做法有很多种,煎炒烹炸,清蒸,红烧都能做出非常好吃的鱼,这么多烹饪方法需要选择的鱼都不一样,也可以说什么鱼在用正确的烹饪方法才能好吃!比如煎的鱼最好选择这种肉多刺少的大鱼,三文鱼,鳕鱼等。清蒸主要选择有鲈鱼,多宝鱼,石斑鱼等,红烧主要就是鲤鱼,草鱼这种。
清蒸鱼怎么做又嫩又好吃?今天我们就以鲈鱼为例和大家分享一下蒸鱼的小技巧,又嫩又好吃。【准备食材】:鲈鱼,葱段,姜片,料酒,盐,味精,蒸鱼豉油或者鱼露,葱丝。
【制作方法】
(1)鲈鱼去鳞洗净切上花刀,放入葱段,姜片,料酒,盐充分拌匀,拌匀后腌制20分钟。(小贴士,鱼头,鱼的肚子里都要放入葱段姜片,这样能更好的去除腥味,腌制的时候最好放点盐,增加底味。)
(2)腌好的鱼放在盘子里葱姜和鱼一起放不要扔掉,鱼身下边垫上一双筷子或者长竹签,把鱼身垫起来,锅中热水,水开了放入鲈鱼蒸3-4分钟即可。(这一步好多人都没有说,最重要的一点鱼身下边垫上东西,这样可以让鱼身受热更加均匀,)
(3)把蒸熟的鱼拿出来,去掉筷子或者竹签还有葱姜,把汤汁倒掉摆上葱丝,倒入蒸鱼豉油或者鱼露,锅中热油倒在葱丝上,美味的清蒸鱼就做好了。(小贴士,倒入蒸鱼豉油或者鱼露时不能倒在鱼身上,要沿着盘子边缘倒入)
【蒸鱼总结】:①首先选对鱼的品种。
②蒸的时候盘子底下放入筷子或者竹签把鱼身垫起来。
③最好不要用生抽或者酱油之类的,并且不能淋到鱼身上。
④最好蒸的时候让鱼趴着这样成熟的更快。
鳜鱼750克
辅料:火腿15克冬笋30克香菇(鲜) 25克猪油(板油) 10克
调料:姜10克 小葱 15克 盐 4克 味精 3克 黄酒 20克 醋 10克 各适量
制作
一、将桂鱼杀好,去浮皮,去内脏,洗清,放入开水锅内川一下,取出,刮干净,鱼身两面开花刀,放在盘中。
二、将冬菇片,冬笋片、开洋、葱、姜、猪油(45克)倒在鱼上面,再加盐、糖、酒、酱油、清汤,上笼蒸熟,取去葱、姜即好。
做法二
制作
1. 将桂鱼剖洗净,放沸水锅中烫一下捞出,用刀轻轻刮去鱼身上的粘液;
2. 把刮净粘液的鱼平放在砧板上,用刀贴着背脊骨从头下至尾部剞一刀,翻身,在身体朝上一侧剞十字花刀(或深剞斜刀片至骨);
3. 熟火腿切片;
4. 冬笋削皮,洗净,入沸水焯熟,切片;
5. 香菇去蒂,洗净;
6. 猪板油洗净,切丁;
7. 桂鱼刀面朝上放入大腰盘内,依次将笋片、香菇、板油丁、火腿片相间放在鱼身上,加黄酒、精盐、姜片、葱结,上笼用旺火蒸15 分钟至熟;
8. 出笼后拣去葱、姜,原汁滗入小碗另用;
9. 原汁汤放入葱段、味精和清汤50毫升,调准口味,煮沸后淋浇在鱼身上即可,上席外带姜末醋蘸食。
做法三
材料:桂鱼 大葱 朝天椒 姜 海鲜酱油 盐 料酒
[2] 做法:
[2] 1.姜切片,大葱切细丝,朝天椒切小段,备用。
2.桂鱼去鳞去内脏,洗净,用厨房纸将鱼擦干,在鱼身上用刀横着划几条刀口方便入味。
3.在鱼身上抹盐、料酒、姜片,在鱼肚子里放入姜块和葱头撑出形状,腌十分钟。
4.蒸锅冒蒸气后放入腌好的鱼,中火蒸约十分钟。
5.关火后鱼不忙取出,用余热再蒸五分钟。
6.海鲜酱油倒一点水调匀,倒在取出的鱼身上,再放上朝天椒段,最后放上葱丝。
7.炒锅烧至冒烟,倒入色拉油烧辣,将热油淋在鱼身上,完成 。
做法四
1.原料
2.桂鱼处理后洗净,抹上一层盐,葱,姜备好
3.姜片和葱段塞入鱼腹,再倒入适量料酒腌制10分钟
4.锅内加水烧开后,放入锅内,加盖大火蒸约10分钟
5.另备一些葱丝
6.鱼蒸好后,撒上葱丝,淋入蒸鱼豉油
7.最好烧些热油浇在上面即可
8.鲜美的桂鱼就蒸好了。
清蒸鱼怎么做?
做法一
制作食材
原料
(各种)鱼 一尾
清蒸鱼
辅料
葱丝、姜丝、 绍酒、青红椒丝、生抽、醋、板油、植物油、蚝油
制作流程
第一步:鱼的选择:鱼的重量最好控制在500克左右,摆在鱼盘中美观是次要的 ,关键是生熟的火候比较容易把握。
第二步: 鱼的整形:将鱼清洗干净后,用刀将鱼脊骨从腹内斩断,可以防止鱼蒸熟后,由于鱼骨收缩而使鱼变形,在鱼体两侧抹匀猪油,再沾少
许白酒。
第三步:鱼的调味:将少许肉粒拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中,既可使鱼的味道更鲜,又可使蒸 出的鱼显得饱满。
第四步:鱼的摆盘:取大块老姜和大葱中段,切成长短均匀的细长丝,铺在鱼盘上,将鱼入盘后再在鱼身上撒些许葱姜 丝,成熟后既美观又入味均匀。
第五步 :鱼的火候:火候是清蒸鱼的关键所在,与很多清蒸菜一样,一定要在锅内水开后,再将鱼入锅,蒸6至7分钟立即关火。
第六 步:鱼的虚蒸:所谓虚蒸就是关火后,别打开锅盖,利用锅内余温再蒸5至8分钟后出锅,将备好的酱油、醋和少许清油淋遍鱼身即可。
制作提示
1.如果是清蒸稍大的鱼,蒸的时间还可以再延长2至3分钟;也可在鱼身下架两根筷子,使鱼离开盘底,
清蒸鱼
使鱼身全面遇热快熟;还可以将鱼立起来蒸,用一节大葱撑开鱼腹,使鱼平稳立住,同时 ,在鱼身两边各划一字花刀,并在每个刀缝处夹入姜片,切记,千万别忘了虚蒸。
2.如果想使鱼的香味少一些生涩,多一些柔和,可以将酱油、醋和少许清油调好的味汁放在一个小碗里,与鱼一起蒸,待虚蒸之后与鱼一起出锅,浇在鱼 身上即可。
3.清蒸鱼 的烹制也是一门学问,从选鱼到配料,从摆盘到入锅,从火候到虚蒸,每一个步骤都有讲究。当然口味可以根据自己的喜好进行调配,但火候和虚蒸可是清蒸鱼“鲜”的基本保证。
制作食材
主料:武昌鱼1条
调料:食盐适量 ,酱油少许,姜少许,大葱适量,朝天椒红适量,胡椒粉少许
口味:咸鲜味
准备时间: 15分钟
人数:2人份
烹饪时间:10分钟
做法二
制作流 程
1.不开肚子,把 头和尾都切下,从背上切片。肚子那里不要切断了。刀要快啊。
2.摆好造型, 淋一点料酒腌一会。
3.切好需要的辣椒粒,葱花和姜片摆上姜片,旺火开水蒸四分钟即可。出笼时去掉姜片。
4.将蒸出 来的鱼汁与少量酱油,胡椒粉拌匀。淋到鱼上,撒葱花和辣椒粒。
5.武昌鱼本身就已经很鲜,就不需要再放味精了,造型美观,鱼肉香滑细嫩。
做法三
广式清蒸鱼
制作食材
主料:鱼1条 辅料 :葱、生姜、蒸鱼豉油、盐、油
制作流程
1.将鱼处理干净,内外抹盐,上放姜片。
清蒸鱼
2.上热锅蒸10分钟左右(时间依据鱼的大小和 厚度)。
3.去掉盘里面 蒸出来的汤汁,去掉旧的姜片(或直接换新盘子)。
4.并在鱼上 撒切好的葱丝和姜丝。
5.另起炒锅,将油烧热,倒在鱼上,并倒入适量蒸鱼豉油。
食材明细鱼1条姜适量葱适量蒜适量香菜适量油适量生抽适量
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清蒸鱼的做法第1步 1. 先把鱼清洗干净,鱼背划两刀(可使味道更好的渗透进去),装盘待用清蒸鱼的做法第2步 2. 盘底铺上姜,鱼肚里也放入适量生姜清蒸鱼的做法第3步 3. 另切好姜,葱,香菜清蒸鱼的做法第4步 4. 把姜,葱,香菜放铺在鱼上面,并倒入生抽清蒸鱼的做法第5步 5. 锅内水烧开,放入鱼,蒸18分钟,清蒸鱼的做法第6步 6. 蒸好后,取出,锅内倒入适量油烧至冒烟后直接淋到鱼上即可
材料
原料:鱼600克,葱10克,姜10克,红椒10克
调料:蒸鱼豉油2茶匙(10ml),醋1茶匙(5ml),,色拉油1茶匙(5ml),料酒2汤匙(30ml)
做法
1,准备材料,将鱼清洗干净
2,锅中放水烧开
3,鱼放在一个盘子中,在鱼身上均匀的淋上一汤匙料酒,放上葱丝,姜丝,和红椒丝蒸8分钟
4,将油热后,加入其他的调料蒸鱼豉油2茶匙(10ml),醋1茶匙(5ml),色拉油1茶匙(5ml),料酒1汤匙(15ml)搅拌好
5,鱼蒸好后,淋上调味汁,放两颗香菜点缀即可。
小诀窍
飞雪有话说
1,鱼蒸时最好选择500克左右的鱼,这样比较嫩
2,因为蒸鱼豉油里已经有盐了,此道菜不用再加盐。除非口味较重,可再加一点蒸鱼豉油
3,蒸好的鱼里面的汁要倒掉,因为汁里会有鱼的腥味
4,调味汁里放醋和料酒也是为了给鱼去腥。
5,放一点葱姜也可以去腥增香
清蒸鱼怎么做?把鱼去鳞洗干净摆入盘中,准备蒜末,三辣切丝,摆入盘中,然后上锅蒸,然后加入蚝油生抽。
清蒸鱼怎么做
1、清蒸鱼是用各类鱼制作的一道家常菜,主要原材料有鱼、生姜、香蒜等,口味咸鲜,鱼肉软嫩,鲜香味美,汤清味醇,具有养血和开胃的功效,是舌尖上的美食。2、家常做法 【材料】方火腿200克、鲈鱼500克、生姜10克、香葱5克、豉油3茶匙、盐和油适量、料酒2茶匙 【做法】将鲈鱼洗净并处理好内脏,...
怎样做好吃的清蒸鱼?
好吃的清蒸鱼做法步骤如下: 材料:鲈鱼250克、葱5克、姜5克、盐5克、红椒丝10克、五彩丝5克、酱油5克、醋5克、清油10克 1、准备适量的清水,加入葱姜和盐,做成葱姜水备用。 2、将鲈鱼去鳞、去内脏,然后在鱼身两侧各划几刀。 3、将葱姜水均匀地涂抹在鱼身上,腌制八分钟。 4、锅中烧开水,将鲈鱼放入锅...
蒸鱼简单方法清蒸鱼怎么做
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清蒸鱼怎么做比较好吃?
大家好,欢迎大家来到我的美食问答,我是美食领域创作者:“专注美食,让生活更有味。”关于题主提出的清蒸鱼怎么做比较好吃?今天就和大家来聊聊清蒸鱼,简简单单的清蒸鱼,要想做的好,细节技巧也是非常多的,不同的鱼不同的肉质,以及鱼肉厚度不一致,蒸制的老嫩度也不同,该如何解决?多少时常蒸...
家常清蒸鱼的做法怎么做清蒸鱼
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蒸鱼的做法
蒸鱼的做法如下;用料 主料;鱼一条、葱姜适量 辅料;油盐适量、酱油适量 1、鱼处理干净,肚子里面放姜,盐鱼上面也要放上姜。2、然后放进锅中蒸十分钟就熟了。13、出锅之后把姜都挑走然后放上葱花。4、锅里放点水放入酱油放盐和油烧开然后倒进鱼上面。5、蒸鱼成品图。
清蒸鱼怎么做才能既美观又美味?
清蒸鱼是我家饭桌上的常客,做法非常的简单,而且健康营养,味道很赞。一、准备食材配料。1,不限鱼的品种,不过我个人喜欢刺少肉嫩的鲈鱼,武昌鱼,只要是鲜鱼就行。把鱼清理干净后,表面斜着划花刀,然后均匀的涂抹一层料酒和食盐,用指腹充分的按摩吸收,然后在鱼肚子里和鱼身的刀口处塞入适当的姜丝...
家常清蒸鱼怎么做味道好?
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清蒸鱼怎么做?
1. 将新鲜的葱丝和姜片铺在鱼身上。2. 再浇上少量热油,增加口感。3. 最后,可根据个人口味撒上少量的生抽或海鲜酱油提升鲜味。四、小贴士:1. 选用新鲜的鱼类是制作清蒸鱼的关键,新鲜的鱼肉质更鲜美。2. 蒸制时间不宜过长,避免鱼肉过老。3. 清蒸鱼最好现做现吃,不要隔夜,以保证鱼肉的...
清蒸鱼怎么做?要步骤哦,谢谢
附:做好清蒸鱼的七大秘诀 秘诀一:鱼的重量控制在600克左右,这样大小的体积,摆在鱼盘中,看上去美观,而且生熟火候好把握;秘诀二:收拾鱼时,可将鱼脊骨从腹内斩断(用刀尾锯断),以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形,但如果您的手艺比较生疏,不斩也行,免得还没开始蒸,就把鱼糟蹋...
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