怎么做清蒸鱼

怎样做清蒸鱼？~

怎么做清蒸鱼？这个问题我的回答是第一选好鱼，第二掌握好蒸的方法。鱼的做法有很多种，煎炒烹炸，清蒸，红烧都能做出非常好吃的鱼，这么多烹饪方法需要选择的鱼都不一样，也可以说什么鱼在用正确的烹饪方法才能好吃！比如煎的鱼最好选择这种肉多刺少的大鱼，三文鱼，鳕鱼等。清蒸主要选择有鲈鱼，多宝鱼，石斑鱼等，红烧主要就是鲤鱼，草鱼这种。

清蒸鱼怎么做又嫩又好吃？今天我们就以鲈鱼为例和大家分享一下蒸鱼的小技巧，又嫩又好吃。【准备食材】：鲈鱼，葱段，姜片，料酒，盐，味精，蒸鱼豉油或者鱼露，葱丝。
【制作方法】
（1）鲈鱼去鳞洗净切上花刀，放入葱段，姜片，料酒，盐充分拌匀，拌匀后腌制20分钟。（小贴士，鱼头，鱼的肚子里都要放入葱段姜片，这样能更好的去除腥味，腌制的时候最好放点盐，增加底味。）

（2）腌好的鱼放在盘子里葱姜和鱼一起放不要扔掉，鱼身下边垫上一双筷子或者长竹签，把鱼身垫起来，锅中热水，水开了放入鲈鱼蒸3-4分钟即可。（这一步好多人都没有说，最重要的一点鱼身下边垫上东西，这样可以让鱼身受热更加均匀，）

（3）把蒸熟的鱼拿出来，去掉筷子或者竹签还有葱姜，把汤汁倒掉摆上葱丝，倒入蒸鱼豉油或者鱼露，锅中热油倒在葱丝上，美味的清蒸鱼就做好了。（小贴士，倒入蒸鱼豉油或者鱼露时不能倒在鱼身上，要沿着盘子边缘倒入）
【蒸鱼总结】：①首先选对鱼的品种。
②蒸的时候盘子底下放入筷子或者竹签把鱼身垫起来。
③最好不要用生抽或者酱油之类的，并且不能淋到鱼身上。
④最好蒸的时候让鱼趴着这样成熟的更快。

鳜鱼750克
辅料：火腿15克冬笋30克香菇（鲜） 25克猪油（板油） 10克
调料：姜10克 小葱 15克 盐 4克 味精 3克 黄酒 20克 醋 10克 各适量
制作
一、将桂鱼杀好，去浮皮，去内脏，洗清，放入开水锅内川一下，取出，刮干净，鱼身两面开花刀，放在盘中。
二、将冬菇片，冬笋片、开洋、葱、姜、猪油（45克）倒在鱼上面，再加盐、糖、酒、酱油、清汤，上笼蒸熟，取去葱、姜即好。

做法二
制作
1. 将桂鱼剖洗净，放沸水锅中烫一下捞出，用刀轻轻刮去鱼身上的粘液；
2. 把刮净粘液的鱼平放在砧板上，用刀贴着背脊骨从头下至尾部剞一刀，翻身，在身体朝上一侧剞十字花刀（或深剞斜刀片至骨）；
3. 熟火腿切片；
4. 冬笋削皮，洗净，入沸水焯熟，切片；
5. 香菇去蒂，洗净；
6. 猪板油洗净，切丁；
7. 桂鱼刀面朝上放入大腰盘内，依次将笋片、香菇、板油丁、火腿片相间放在鱼身上，加黄酒、精盐、姜片、葱结，上笼用旺火蒸15 分钟至熟；
8. 出笼后拣去葱、姜，原汁滗入小碗另用；
9. 原汁汤放入葱段、味精和清汤50毫升，调准口味，煮沸后淋浇在鱼身上即可，上席外带姜末醋蘸食。

做法三
材料：桂鱼 大葱 朝天椒 姜 海鲜酱油 盐 料酒
[2] 做法：
[2] 1.姜切片，大葱切细丝，朝天椒切小段，备用。
2.桂鱼去鳞去内脏，洗净，用厨房纸将鱼擦干，在鱼身上用刀横着划几条刀口方便入味。
3.在鱼身上抹盐、料酒、姜片，在鱼肚子里放入姜块和葱头撑出形状，腌十分钟。
4.蒸锅冒蒸气后放入腌好的鱼，中火蒸约十分钟。
5.关火后鱼不忙取出，用余热再蒸五分钟。
6.海鲜酱油倒一点水调匀，倒在取出的鱼身上，再放上朝天椒段，最后放上葱丝。
7.炒锅烧至冒烟，倒入色拉油烧辣，将热油淋在鱼身上，完成 。
做法四
1.原料
2.桂鱼处理后洗净，抹上一层盐，葱，姜备好
3.姜片和葱段塞入鱼腹，再倒入适量料酒腌制10分钟
4.锅内加水烧开后，放入锅内，加盖大火蒸约10分钟
5.另备一些葱丝
6.鱼蒸好后，撒上葱丝，淋入蒸鱼豉油
7.最好烧些热油浇在上面即可
8.鲜美的桂鱼就蒸好了。

清蒸鱼怎么做？

做法一
制作食材
原料
（各种）鱼 一尾

清蒸鱼
辅料

葱丝、姜丝、 绍酒、青红椒丝、生抽、醋、板油、植物油、蚝油

制作流程

第一步：鱼的选择：鱼的重量最好控制在500克左右，摆在鱼盘中美观是次要的 ，关键是生熟的火候比较容易把握。
第二步： 鱼的整形：将鱼清洗干净后，用刀将鱼脊骨从腹内斩断，可以防止鱼蒸熟后，由于鱼骨收缩而使鱼变形，在鱼体两侧抹匀猪油，再沾少

许白酒。
第三步：鱼的调味：将少许肉粒拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼的味道更鲜，又可使蒸 出的鱼显得饱满。
第四步：鱼的摆盘：取大块老姜和大葱中段，切成长短均匀的细长丝，铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些许葱姜 丝，成熟后既美观又入味均匀。
第五步 ：鱼的火候：火候是清蒸鱼的关键所在，与很多清蒸菜一样，一定要在锅内水开后，再将鱼入锅，蒸6至7分钟立即关火。
第六 步：鱼的虚蒸：所谓虚蒸就是关火后，别打开锅盖，利用锅内余温再蒸5至8分钟后出锅，将备好的酱油、醋和少许清油淋遍鱼身即可。

制作提示
1.如果是清蒸稍大的鱼，蒸的时间还可以再延长2至3分钟；也可在鱼身下架两根筷子，使鱼离开盘底，

清蒸鱼
使鱼身全面遇热快熟；还可以将鱼立起来蒸，用一节大葱撑开鱼腹，使鱼平稳立住，同时 ，在鱼身两边各划一字花刀，并在每个刀缝处夹入姜片，切记，千万别忘了虚蒸。
2.如果想使鱼的香味少一些生涩，多一些柔和，可以将酱油、醋和少许清油调好的味汁放在一个小碗里，与鱼一起蒸，待虚蒸之后与鱼一起出锅，浇在鱼 身上即可。
3.清蒸鱼 的烹制也是一门学问，从选鱼到配料，从摆盘到入锅，从火候到虚蒸，每一个步骤都有讲究。当然口味可以根据自己的喜好进行调配，但火候和虚蒸可是清蒸鱼“鲜”的基本保证。
制作食材
主料：武昌鱼1条
调料：食盐适量 ，酱油少许,姜少许，大葱适量,朝天椒红适量，胡椒粉少许
口味：咸鲜味
准备时间： 15分钟
人数：2人份
烹饪时间：10分钟
做法二
制作流 程

1.不开肚子，把 头和尾都切下，从背上切片。肚子那里不要切断了。刀要快啊。
2.摆好造型， 淋一点料酒腌一会。
3.切好需要的辣椒粒，葱花和姜片摆上姜片，旺火开水蒸四分钟即可。出笼时去掉姜片。
4.将蒸出 来的鱼汁与少量酱油，胡椒粉拌匀。淋到鱼上，撒葱花和辣椒粒。
5.武昌鱼本身就已经很鲜，就不需要再放味精了，造型美观，鱼肉香滑细嫩。

做法三
广式清蒸鱼
制作食材
主料：鱼1条　辅料 ：葱、生姜、蒸鱼豉油、盐、油
制作流程
1.将鱼处理干净，内外抹盐，上放姜片。

清蒸鱼
2.上热锅蒸10分钟左右（时间依据鱼的大小和 厚度）。
3.去掉盘里面 蒸出来的汤汁，去掉旧的姜片（或直接换新盘子）。
4.并在鱼上 撒切好的葱丝和姜丝。
5.另起炒锅，将油烧热，倒在鱼上，并倒入适量蒸鱼豉油。

食材明细鱼1条姜适量葱适量蒜适量香菜适量油适量生抽适量
菜谱精灵：不在电脑前也能看菜谱，免费下载>>制作步骤
清蒸鱼的做法第1步 1. 先把鱼清洗干净，鱼背划两刀（可使味道更好的渗透进去），装盘待用清蒸鱼的做法第2步 2. 盘底铺上姜，鱼肚里也放入适量生姜清蒸鱼的做法第3步 3. 另切好姜，葱，香菜清蒸鱼的做法第4步 4. 把姜，葱，香菜放铺在鱼上面，并倒入生抽清蒸鱼的做法第5步 5. 锅内水烧开，放入鱼，蒸18分钟，清蒸鱼的做法第6步 6. 蒸好后，取出，锅内倒入适量油烧至冒烟后直接淋到鱼上即可

材料
原料：鱼600克，葱10克，姜10克，红椒10克
调料：蒸鱼豉油2茶匙（10ml），醋1茶匙（5ml)，，色拉油1茶匙（5ml)，料酒2汤匙（30ml)
做法
1，准备材料，将鱼清洗干净
2，锅中放水烧开
3，鱼放在一个盘子中，在鱼身上均匀的淋上一汤匙料酒，放上葱丝，姜丝，和红椒丝蒸8分钟
4，将油热后，加入其他的调料蒸鱼豉油2茶匙（10ml），醋1茶匙（5ml)，色拉油1茶匙（5ml)，料酒1汤匙（15ml)搅拌好
5，鱼蒸好后，淋上调味汁，放两颗香菜点缀即可。
小诀窍
飞雪有话说
1，鱼蒸时最好选择500克左右的鱼，这样比较嫩
2，因为蒸鱼豉油里已经有盐了，此道菜不用再加盐。除非口味较重，可再加一点蒸鱼豉油
3，蒸好的鱼里面的汁要倒掉，因为汁里会有鱼的腥味
4，调味汁里放醋和料酒也是为了给鱼去腥。
5，放一点葱姜也可以去腥增香

清蒸鱼怎么做？把鱼去鳞洗干净摆入盘中，准备蒜末，三辣切丝，摆入盘中，然后上锅蒸，然后加入蚝油生抽。

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偶畏异舒： 打花刀,入味,蒸

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公主岭市13641766081： 家常菜清蒸鱼的具体做法 - ？
偶畏异舒： 做清蒸鱼当然要选鲈鱼咯,本人爱吃这个,呵呵 买鱼时让卖鱼的把鱼肚里的东西弄干净,鱼鳞划干净,拿回家再用刀在鱼身两侧各划3个刀口,深至鱼骨,用手撮少许盐擦遍鱼身,注意盐不要太多,否则太咸会破坏口感,抹好盐后静置一会,然后把葱用刀切成小粒,塞在鱼腹中一部分,姜也切成小粒,大部分塞鱼腹中(鱼鳃部位也要放点),对了,切几片姜片分别塞到鱼身上的刀口内,然后用大概2汤匙料酒,配一点味精,用手搅匀了,再抹遍鱼身,再用一点色拉油抹遍鱼身~~~把多余的葱粒姜粒均匀的撒在鱼身上,准备工作结束! 然后放入锅中蒸(我都是用电饭锅蒸的)记住蒸的时间不易过长,蒸老了就不好吃了,出锅这后再浇上蒸鱼豉油(这个超市里都有的买的,还可以直接拌饭吃的哦)

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偶畏异舒： 最简单的做法就是,鱼清洗干净,鱼身两边切一字花刀,把姜丝,大葱,鸡精,生抽少许,根据自己的口味放盐,均匀涂抹鱼身,然后大葱葱白在鱼盘里垫底,上火蒸8到10分钟就可以了!简单好吃!从开始做到起锅20分钟就可以了!

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