鲜肉包怎么做好吃，鲜肉包的家常做法
鲜肉大包的做法步骤
1
准备的用料。
2
所有的粉加到一起加入牛奶揉光滑发酵。
3
猪肉洗净，沥干切成块。
4
搅成肉酱。
5
生姜，葱剁碎。
6
加入到肉馅里面，再加入其他所有的佐料加点色拉油搅拌上劲。
7
二次发好的面团分成小剂子。
8
擀成中间厚四周薄的包子皮。
9
包入做好的猪肉馅。
10
收口包好。
11
醒20分钟左右。
12
上笼蒸熟就可以
食材用料
【包子面皮】
中筋面粉500g
干酵母5g
白糖一小勺相克食物
清水260g
【包子肉馅儿】
五花肉糜350g
葱花少许
生姜1块相克食物
蚝油1小勺
料酒1大勺
老抽几滴
生抽1大勺
香油或植物油2大勺
盐视咸度情况添加
鸡精随意
白糖少许相克食物
白胡椒粉1小撮
玉米淀粉2小勺
清水80g
鲜肉包子的做法
鲜肉包子的做法图解11.成品图。
鲜肉包子的做法图解22.白糖倒入清水中搅拌至融化，再将酵母撒在表面浮在水面。
鲜肉包子的做法图解33.大约10-15分钟表面开始有泡沫，说明酵母已经活化了。
鲜肉包子的做法图解44.面粉加入盆中，用筷子边倒入酵母水边搅拌至絮状。
鲜肉包子的做法图解55.用手揉成光滑面团，表面盖纱布或潮布或保鲜膜进行发酵。
鲜肉包子的做法图解66.利用发酵的时间准备肉馅儿，姜剁泥，葱切花，将肉馅儿调料除清水外的其他调料都加入到肉糜中搅匀。
鲜肉包子的做法图解77.再分三次加入清水，用4根筷子搅打，每一次加入清水后都要搅打至吸收后再加下一次。朝一个方向搅打上劲至粘黏成团即可。放入冰箱冷藏待用。（注意这里的清水给出的量是80g，并不是完全加入的，要视肉糜的吸水程度调整，肉的品质不同会有差异，有些肉出售前就已经有打过水了，所以吃水不多，没打过水的就吃水大些，加到肉糜吃不进水即可）
鲜肉包子的做法图解88.发酵至原来两倍大的面团手指沾干粉探入不立刻回缩即可。
鲜肉包子的做法图解99.揉几分钟充分排出空气后再次揉光滑，取一部分面团搓成长条。
鲜肉包子的做法图解1010.用刀边转边切成小剂子。揉面充分排气后的面团切面应该是光滑无气孔的！
鲜肉包子的做法图解1111.切面部分沾少许干粉防粘，用手掌压扁。
鲜肉包子的做法图解1212.再用擀面丈擀成中间略厚边缘略薄的圆形面片，比饺子皮厚！
鲜肉包子的做法图解1313.舀入适量肉馅儿。
鲜肉包子的做法图解1414.捏出褶子包成包子。
鲜肉包子的做法图解1515.依次包好所有包子，蒸格上抹油防粘，有间隔的放入包子。
鲜肉包子的做法图解1616.锅中倒入足量的温水，放入包子生胚盖上锅盖醒发10-15分钟！！醒发好后的包子生胚明显变大后再开大火蒸到出蒸汽后开始计时蒸15分钟即可，关火后焖3分钟再揭盖，热乎乎的胖包子就做好了！
鲜肉包子的做法图解1717.取出不烫手即可食用！自然光下的包子更白更好看！
鲜肉包子的做法图解1818.成品图。关于包子褶子捏法我没拍步骤图，改天空了再补上，香哈里也有很多，可以去看看哈友“我爱小航航”发的包子的捏法菜谱。
1.
面粉和酵母称好备用
2.
酵母用温水化开倒进面粉中搅拌均匀，包包子的面团要比做馒头的面团软一些，各家面粉牌子不一样，要根据自家面粉的吸水量来确定加多少水
3.
揉成光滑的面团用保鲜膜包好（这个过程用厚一点保鲜袋抹油后包着更好）
4.
我是晚上和面放在冰箱发酵，早上做包子的，看这个图片很明显面发过头了，将就着做吧（一般常温2小时面团发至2倍大即可）
5.
去皮猪肉一块，我用的是肥瘦各半的肉，看各人喜好，不吃肥肉可以用全瘦肉，大葱适量，生姜适量
6.
猪肉、大葱、生姜都剁碎，打入一个鸡蛋
7.
加香油、盐、生抽、胡椒粉、淀粉搅拌均匀馅料就调好了
8.
此步骤用料
中筋面粉
300g
安琪酵母
3g
温水
适量
面团排气后分成一样大小的九个小剂子
9.
面团擀成中间厚边缘薄的圆面片，中间放馅料
10.
捏住面片的一个点折叠着包
11.
成功的包子
12.
此步骤用料
中筋面粉
300g
鲜肉
300g
安琪酵母
3g
蒸格里放油纸后再放包子二次发酵20分钟后，大火蒸15即可
13.
此步骤用料
中筋面粉
300g
鲜肉
300g
安琪酵母
3g
成品
主料
中筋面粉125g 水70g
糖5g 即发酵母1/2小匙
辅料
五花肉300g 白芝麻油适量
酱油适量 盐适量
水适量 葱适量
姜适量
鲜肉包的做法步骤
1. 肉馅制作：肉馅原料见辅料。肉洗净，和葱姜一起剁碎，加入1小匙盐。
2. 加入1大匙水。
3. 用四根筷子顺着同一个方向搅拌肉糜。
在这个过程中我添加了4大匙水，水量要根据肉的吸水性逐量添加。
打水之后的肉质看起来有弹性。
4. 加入1大匙酱油搅拌均匀。
5. 加入2大匙白芝麻油，搅拌均匀即可。包上保鲜膜放入冰箱冷藏。
6. 面粉，糖，酵母放入盆中。
酵母也可以先用一半分量的水溶一下，再倒入面粉。
7. 逐量添加水，用筷子搅成面片。
8. 揉成光滑的面团静置5分钟左右。
9. 平均分成5份。
10. 擀成中间厚边缘薄的面片。
11. 放入肉馅，边上先折起一个褶子。
12. 顺着同一个方向折出更多褶子。
13. 如图一半褶子折好之后，可以将包子转过来点继续把另一半折完。
14. 在接口处捏好。
15. 放入蒸笼盖上盖子进行发酵。
16. 大约30分钟之后，包子比原来稍微变大。
开始大火蒸，大约18分钟左右。
小贴士
新鲜酵母(Fresh yeast) ~ 不易保
活性干酵母(Active dry yeast) ~ 即新鲜酵母低温干燥而成,使用前需用温水40C,水量等于酵母粉的4~5倍溶解(约5分钟)
即溶快速酵母(Instant dry yeast) 较常用的，我所使用的即发酵母也就是即溶酵母。
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