粤菜豉汁怎么做?

粤菜早茶的牛百叶和豉汁凤爪的具体做法~

一、豉汁蒸凤爪 主料:无腿凤爪 8只 辅料：豆豉2汤匙（30g）、豆腐泡100g 调料：盐1茶匙（5g）、白砂糖1汤匙（5g）、香油1茶匙（5 ml） 白胡椒粉1/2茶匙（3g）、蒜茸1汤匙（15g）、生油1茶匙（5 ml） 辣椒豉油1汤匙（15g）、干淀粉1汤匙（15g）、绍酒1汤匙（15 ml） 油500ml（实耗20ml） 做法： 1、将凤爪清洗干净，剁去爪尖指甲，从中间劈成两半。豆腐泡 对半切开。 2、煮锅中放入适量热水，大火烧沸后将凤爪放入煮5分钟，再取 出沥干充分擦干水分。 3、中火烧热炸锅中的油，烧至八成热时将凤爪放入，炸至表皮颜 色金黄（约需3分钟），捞出沥干油分待用。 4、将炸好的凤爪放入冷水中浸泡10分钟，接着放入煮锅中用中火 煮30分钟，再捞出沥干水分。 5、在凤爪中调入盐、白砂糖、香油、白胡椒粉、豆豉、蒜茸、生 油、辣椒豉油、干淀粉和绍酒混合均匀。 6、将豆腐泡放入小笼中，再放入凤爪，将小笼移入蒸锅中，用大 火蒸30分钟即可。 特点：鸡爪经又炸又蒸后，发得泡而松软，一吮即脱骨，再加上诸 味调和的酱料，顿时口齿留香，就连啃骨头也成为一种乐趣。 鲜香牛百叶 原料 水发牛百叶300克，鲜竹笋200克。 调料 味精5克、鸡精5克、鲜汤500克，高汤500克，盐10克，青花椒20克。 制法 1、将鲜竹笋改刀切成6厘米长、0.1厘米厚的片，入沸水锅中氽5分钟捞起，用鲜汤把竹笋小火煲15分钟入味待用。 2、锅放水置火上烧开，将水发好的牛百叶放入开水中氽30秒捞起待用。 3、将高汤烧开后下入煲好的竹笋，加盐、味精、鸡精调好味起锅装入器皿中盖上牛百叶、淋入制好的青花椒油即可。 特点 鲜麻风味突出、青香脆鲜。 青花椒油制法 选用刚采摘的新鲜青花椒，锅置火上将色拉油烧至三成热，下入青花椒浸泡至少30分钟，即可使用。

你们说的好象不对哦,用鱼虾煎香放芹菜香菇辣椒姜蒜葱香菜扁香放水煮五分钟过滤留汤去渣,加生抽鸡精味精冰糖鱼露味极鲜,这些有比例的不是乱调煮开即可

麻烦采纳，谢谢!

主料：酱油适量

调料：葱适量、洋葱片25g，葱25g，元茜25g，柱候酱5g，海鲜酱5g，生抽1碗（200g），水2碗（380g），冰糖4g左右，鸡精5g

做法步骤：

1、第一步：材料准备

2、第二步：擦干锅，在锅里倒少许油预热，加入洋葱，葱，元茜炒香，然后加入海鲜酱，柱候酱，翻炒片刻。

3、第三步：往锅里加入水、生抽，煮沸五分钟。

4、第四步：往锅里加入水、生抽，煮沸五分钟（火不宜太大，刚好沸腾即可）。

5、第五步：下少许冰糖煮溶，调到有少许鲜甜味。起锅滤渣，一碗心血之作的广东豉汁就出来了！

6、第六步：成品

1干葱其实就是小洋葱，味道非常浓烈但不刺激，非常适合于炒酱类或者与肉食爆炒等，广东菜用的非常多，如果找不到那就用紫洋葱代替吧。
2阳江豆豉蒸5分钟，目的是软化到时候容易剁细；蒸好的豆豉和切好的小料；豆豉剁细，越细越好，不过别偏执，回头越剁越少，全进案板里了。

3坐温油下豆豉，油有一点热气就可以下了，万别九成热下，那样糊了你也不知道，因为本身就是黑的，你就惨了，不过幸好，你还有鼻子，然后小火煸十分钟；
4十分钟后下四样小配料和所有调料，接着小火煸十五分钟，这个时间也不是完全固定的，有的人着急约会呢，就少点，有的人成天闲的慌，可以多煸会儿，宗旨是别煸太干了就可以了，凉后封上放冰箱一夜第二天味道会更润，更好，这样你就可以做很多广东的豉汁的菜了。

5广东菜最讲究的其实是汁酱的应用，如果撇开这个不谈的话，那么广东菜的特点怕是要大打折扣了，粤菜看似简单快速，就是因为大量的工作都是提前做好的，才有后边成菜的劲飒，现在很多厨师所谓的创新菜其实就是建立在粤菜汁酱的基础上的。

6广东的汁酱大部分炒制过程比较繁琐，而且用时也比较长，就像川菜里的炒红油料一般，比较麻烦，不过味道也是比较麻烦的，因为你吃了会还想吃，还得去饭店破费，所以还是在家自己炒吧。
7广东用的豆豉和四川的不一样，所以不能混了，要是想吃正经的味道，还是要稍微讲究一下的，广东菜一般会用阳江豆豉，市面上可能不太好买，不过努把力肯定能买到，这种豆豉比较干松，制作时候必须先蒸一下才好剁细，然后配以干葱，红椒，姜蒜等提香之物一起炒制，后再添些许蚝油，绍酒等提鲜之物，小火慢炒，直至耗出豆豉最后一丝涩气，松香软嫩的豉汁这时才算完成，葱姜红椒之物小火早已煸干，所有芳香进入豆豉，黄酒去掉豆豉的异味，蚝油的鲜味使得豉汁为鲜美，所以这道汁是粤菜不可或缺的一款重要的调料。有了它就可以做一系列关于豉汁的菜，如豉汁盘龙蟮，豉汁蒸凤瓜，豉汁酿节瓜,豉汁蒸鱼等名菜了，当然了，你炒个豆腐也可以放，因为也好吃，

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太原市13654104139： 粤式豉汁的做法,粤式豉汁怎么做 - ？
歹定舒达： 材料 排骨150克 凤爪5只 生抽, 白糖,豆豉,郫县豆瓣,姜,海鲜酱,耗油, 盐 做法1 把鸡脚劈开目的是为了入味,排骨切小块2 锅里烧水,热水煮过,过冷水3 锅里放油,烧热了,小火,放入鸡脚油炸,炸到胖大捞出,然后炸排骨,变色捞出4 锅里烧水,倒入鸡脚,水开了煮10分钟,捞出5 鸡脚,排骨,加入淀粉,生抽,白糖,盐,豆豉,海鲜酱,耗油拌匀6 中火蒸30分钟

太原市13654104139： 粤菜中 烧汁怎么制作? - ？
歹定舒达： 豉香味粤式豉汁的做法详细介绍 粤式豉汁的味道:豉香味 粤式豉汁的制作材料:主料:方法一:清油30克,鲜蒜茸5克,豆豉末10克,料酒5克,鲜红尖椒末5克,高汤25克,酱油5克,白糖5克,味精10克,精盐5克,胡椒粉2克,香油5克、熟...

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太原市13654104139： 正宗的粤菜 烧汁怎么调制 - ？
歹定舒达： 烧汁 日本烧汁一斤半 福泉酱油8两 万字酱油8两 叉烧酱一瓶 胞汁一瓶 蜂蜜两瓶 牛肉汁半支 芝麻酱三两 花生酱三两 鸡粉2两

太原市13654104139： 豉汁的详细配方是?拜托各位了 3Q - ？
歹定舒达： 有一种「豉汁」,是用淡豆豉加入辣椒盐等调味品制成的特殊调料,而港式粤菜中所用的豆豉调制复合味汁就有诸多配方. 港式豉汁 配方:碎豆豉100克,姜末、干葱末、生蒜泥各10克,炸黄之蒜泥50克.陈皮粒5克,李锦记特制蚝油20克,老...

太原市13654104139： 豉汁蒸排骨(关于豉汁蒸排骨的基本详情介绍) ？
歹定舒达： 1、豉汁蒸排骨是一道粤菜,由小排和豆豉蒸制而成,做法简单快捷.2、肉鲜美而有豉、蒜香味在广式早茶中是一道荤菜.

太原市13654104139： 粤菜```豉油 - ？
歹定舒达： 你这个比例貌似有点问题.给你一个新的吧.你试试看.比例是做一份的量,你要做的多可以等比例增加.原料: 1、葱60克、姜、香芹各30克、香菜、洋葱、胡萝卜各50克. 2、虾油卤75克、李派林喼汁80克、生抽120克、美极酱油35克、胡椒粉8克、耗油20克、泰国鱼露30克、香油30克、鸡粉20克 制作方法: 1、锅中烧200克热油,将原料1炒香,然后加1斤清水熬出香味,起锅. 2、用纱布将锅中原料过滤掉,汁水留用. 3、炒锅烧热,倒入刚才过滤后的汁水,烧开. 4、将原料2依次倒入汁水中,熬开锅即可. 5、豉油皇可以用来蒸鱼、炒面,以及其他你能想得到的美食调味.

太原市13654104139： 蒸排骨最好要多长时间 - ？
歹定舒达： 蒸排骨的时间一般蒸排骨都要先进行腌制,这腌制的时间大概需要30分钟左右,普通的蒸排骨时间需要40分钟左右,不过很多时候都是要看具体情况:1,粉蒸排骨,高压锅20分钟,普通锅至少要四十分钟,筷子戳透即可.2,粤式豆豉蒸排...

太原市13654104139： 如何蒸出美味排骨? - ？
歹定舒达： 做法一食材准备材料:排骨半斤.调味料:“A”、糖半茶匙,盐半茶匙,生粉一茶匙,要味浓者可加入味精或鸡精半茶匙,生油两茶匙.“B”、腐乳一块,炸香蒜末一茶匙,麻油一茶匙,红椒丝少许,玉冰烧一汤匙、上好腩排 制作步骤...

太原市13654104139： 豉油汁怎么配制 - ？
歹定舒达： 0(可调制大约6000毫升) 00原料:西芹200克,胡萝卜200克,香菜(连根)50克,香葱50克,洋葱50克,姜50克,干香菇蒂50克 00调料:美极鲜味汁400毫升,鸡粉150克,冰糖250克,生抽600毫升,鱼露100毫升,老抽50毫升,胡椒粉10...