酸奶的详细制作方法
牛奶及菌粉要提前从冰箱取出恢复至室温;酸奶机内胆开水充分冲烫消毒;加入约800~1000ml纯牛奶;加入1小包酸奶菌粉(1g),轻轻搅匀;放入酸奶机中恒温发酵6-10小时,待观察到牛奶凝固即可。做好的酸奶可立即食用,也可放入冰箱冷藏数小时,风味更佳!食用时也可根据个人喜好加入白砂糖或其他果酱调味。
非常简单,所需材料: 新鲜的酸奶一袋(做菌种)和鲜牛奶半斤 牛奶烧开倒入保鲜盒,总之不要倒在金属容器里,也不要有油;然后晾至不烫手的温度,这时加入两三大勺酸奶,搅匀后用保鲜膜封好,不要透气。怎么才算做好了呢?你可以轻轻倾斜容器一下观察奶的凝固程度,等奶变得浓稠凝固了就OK了,现在这么热,早上做了晚上就可以了。你想要果味的,吃的时候加适量糖,拌入想吃的水果粒就好了 PS:最好是用奶农散卖的新鲜奶,我们这里市场有卖的,做出来的酸奶特别浓稠,像豆腐脑一样哦还有别忘了吃的时候先留出一点下次做酸奶的菌种,这样每天就可以吃到自己做的无任何添加剂的美味酸奶了
酸奶有较高的营养价值,味道诱人。特爱吃….
在超市买商品奶,贵贱且不说,添加的防腐剂呀,稳定剂呀,色素呀……,没准对人体还有害呢。
市面上有了酸奶机,倒是挺方便的,但是价格也不便宜,买来放那儿做酸奶,没准会和以前买的面包机呀,压面机呀等等一样最终遭遇冷遇,闲置起来,还愁没地儿放。
研究酸奶机的原理,知道其实作酸奶就这么简单:
1、加热:将无抗生素的鲜奶(光明、蒙牛为上选)加热至35-40度(感觉不烫手);
2、发酵:按说明放入酸奶发酵菌粉(如果没有,最简单就是将商品酸奶一小勺放入)搅匀;
3、保温:准备好的牛奶放入可盛装食品塑料器皿中(也可直接用食品袋盛装,然后放进保温杯或保温饭煲),千万不要装在铁制器皿中!!
4、时间:夏季3-4小时,冬季5-6小时,
自制的酸奶香味怡人,粘稠,口感好,重要的是没有任何添加剂,非常安全。
小加工:
1、在自制酸奶中加入一勺蜂蜜,半支香蕉泥(根据个人口味加其它水果也行),搅匀。果味酸奶就在你手里诞生了,吃起来别有风味。(夏季再冰镇一下,可是解暑的佳品)
2、在自制酸奶中放入奶酪,炼乳,蜂蜜搅匀,就成了沙拉酱,用来做水果沙拉,可比买的沙拉酱好吃哦!
3、爱美的女士,用酸奶加蜂蜜作面膜,可是上上品,用后皮肤特别的细腻。如果不做面膜,可以作晚霜,只需加少量的润肤露即可让你的肌肤白白嫩嫩,不信就试试,保证没错。
快行动吧!又作又吃又养颜,何乐不为?! 1.准备一升的鲜奶.150G的酸奶一杯(最好选高钙低脂滴,因为健康嘛)放在室温下。
2.准备一个玻璃瓶和搅拌棒.并且用沸水冲洗它们.给他们消毒。
3.鲜奶用热水泡一会直到牛奶温热就可以了.大概30-40度.因为这个温度很适合乳酸菌的繁殖。
4.把温热的牛奶倒入消毒好的玻璃瓶里面,把150G的酸奶放入里面,并且搅拌均匀。
5.然后用保险膜盖上。
6.放入烤箱,温度大概为30-40度左右.太高或者太低都不适合乳酸菌的生长。
7.六小时后取出即可。
另附:制作酸奶的诀窍
制作所需要的定温发酵器具也可以是闷烧锅,电饭锅,保温瓶, 烤箱,带烧烤功能的微波炉,烘碗机,消毒碗柜,插电保温器等等器具代替 ,总之就是要拥有实验精神,初次制作时多测试温度变化及发酵时间,发酵时间会随着温度降低而拉长。
1.制作时所使用的器具都要先经过沸水消毒为佳。
2.最适合乳酸菌发酵温度为 43-45℃ ,温度过高菌种会被杀死,过低则延长发酵时间而影响风味。
3.用接种法制作的时候,购买的酸奶一定要选用生产日期最为接近的产品,因为这种刚生产出来的酸奶活菌数量多,活性较高,品质较比较稳定,一定要选用原味的,其它口味的都是添加了食用香精和色素的,会影响酸奶的制作品质。
4.牛奶请选用一般低脂,全脂纯鲜奶或者纯奶粉,请勿选择特殊营养强化或者调味的牛奶。
5.发酵时间在8小时,误差为±2小时,原因时保温器具的保温效果不通所致。
将牛奶烧开,到入洗净不带油渍的容器内,待牛奶放至温热时,将一小盒原味酸奶倒入搅匀,盖上容器盖,夏天放置八小时左右就做成了。酸奶做成后放入冰箱冷藏室内,吃起来效果更好,同时酸奶不至于越变越酸。
需提醒您的是:
1.牛奶量为够你喝两天为宜,约500毫升,做多了放置的时间过长,酸奶会变得太酸,那样就不好喝了。
2.容器最好选市场上卖的那种冰箱和微波炉兼用保鲜盒,这种容器密封效果好,酸奶不易变质。
3.做酸奶时不要放糖,吃时再放口感更好。
如果有酸奶机做起来就会更好,
喝时可以加些水果粒,如草莓. 葡萄 火龙果
芒果
很多哦,
但是不要选太硬的水果这样宝宝会不喜欢的哦。
1.到超市去选一种酸奶,作为菌种,这是最至关重要的.推荐选用达能纯白酸奶.(内含三种有益菌)
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2.准备一个带盖的容器.最好是糖瓷的,可以直接加热的.因为加热后不用转容器可避免污染.不要用铝制容器,因为会与酸性物发生化学反应.
3.鲜奶若干.
大包装的1升装,推荐伊利纯牛奶.如果怕长胖可选脱脂牛奶.
4.毛巾被一条.
制作步骤:
1.将买的鲜奶倒进容器内加热.
如你买的是没经处理的鲜奶要烧沸,,再自然冷却40度左右;
如购买的是直接饮用的经高温灭菌的鲜奶可只加热到40度左右就可.
最直接的判断温度方法是用干净的一只手指伸到牛奶中,以不烫手为可,就是温热.
2.将买好的酸奶倒进温热的牛奶中,用干净的筷子搅拌均匀,盖好盖子,用毛巾被将整个容器包好即可.
酸奶对鲜奶的比例:一般1升鲜奶兑125克的酸奶即可.(125克是通常的小包装一小盒)
3.将用毛巾被包好的奶捂10-12小时,一个晚上就可以了.
到现在为止,你的酸奶已经做好了.就可以吃了.将做好的酸奶放进冰箱冷藏柜中,可以保存一个星期,想吃多少就吃多少.余下的放在冰箱中.
在100kg脱脂乳(乳脂含量低于3%)中加入70kg蔗糖、10kg葡萄糖,接着在20MPa压力下进行均质,然后加热至98℃,保温2.5min后进行灭菌。灭菌后迅速冷却到30℃,再添加0.25kgIST发酵剂搅拌均匀,并在此温度条件下发酵。当pH值达到4.2时,停止发酵,即为凝乳型酸奶。 将按上述方法制得的酸奶冷却至15℃时,添加食用级柠檬酸,并调整pH值为4.1,然后搅拌该混合物,并加入29kg柑橘果胶液及3.5kg橘子香精。柑橘果胶液的配制方法为:在27kg水中加入2.2kg柑橘果胶,搅拌均匀,最好通过胶体磨将上述混合物料在20MPa条件下均质,后加热至51℃,在整个过程中注意加热介质与物料的温差不能高于5℃。当温度达到51℃后,迅速准确进行温度校对。并使之冷却至32℃,注意冷却介质温度与物料温差不能高于5℃。当物料冷却至32℃叭接着在20MPa压力下再次进行均质,然后加热至90℃,保温30s,注意在加热及保温阶段应不断进行搅拌。另外,升温杀菌时,加热介质与物料之间温差同样不能超过5℃。最后将杀菌后的物料冷却至22℃,并在此温、无菌条件下进行包装,即得最终产品。此时进行细菌数检验,其结果为90个/mL。如将此产品在室温下贮存,6个月后无乳清分离及风味变质现象。
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