炖鸡时，有人焯水、有人直接炖，都不对！教你正确的做法，太香了
导语：炖老母鸡时，有人焯水，有人直接炖，大厨教你正确做法，太香了。 大家好我是莎姐家常饭，我们的口号是：爱生活，爱 美食 ！秋天适合多吃滋补的食材，炖老母鸡就是非常滋养的 美食 。
广东人喜欢喝汤，各种汤，喝汤滋补通气血，而我们家好像最喜欢喝排骨汤和鸡汤。平时连鱼汤都很少做，炖鸡汤也应该是大部分人们所喜爱的 美食 吧，您爱喝鸡汤吗？炖鸡时，有人焯水，有人直接炖，都不对！大厨教你正确的做法，真香。
前几天四姨给了一只自家养的2年老母鸡，宰杀后肚子里还有3个鸡蛋呢，分享一下炖老母鸡的做法， 第一步：清洗， 先把鸡头，鸡屁股去掉，剪去指甲，把鸡肉切成小段，清洗的时候水里加一把盐，浸泡15分钟，然后用流动的水清洗几遍，这样能快速的去除血水，鸡肉更紧致鲜嫩。
看，这样清洗的鸡肉特别干净， 血水清洗干净了，自然腥味就少了，这一步很重要哦 ，很多人炖鸡是直接焯水，把血水封闭在鸡肉里，这样腥味就会很大，先用冷水加盐水清洗，去除血水才是关键。
第二步：焯水，很多人焯水习惯把水烧开再放鸡肉，这样是错误的， 开水下入肉块，会使肉块收缩，老母鸡本身肉就比较老，开水下锅更是让鸡肉难以下咽。
正确做法是锅内水烧到起气泡，大约70度左右，放入鸡块，焯一下水，加入料酒去腥 ，等到锅内水烧到沸腾，开锅后， 撇去表面的浮沫，这样鸡汤更清亮 ，就可以捞出了。
第三步：炖鸡，把焯水的鸡肉放入温水中清洗干净，切记是50度的温水，而很多人是放入冷水中过凉的，所以鸡肉的口感不鲜嫩，然后把鸡肉捞出放入砂锅，加入葱段，姜片，香叶，盖上盖子，大火烧开。
第四步：用砂锅炖鸡口感是最香鲜的，特别是炖老母鸡，如果用铁锅鸡汤会有一些铁锈味儿，口感差很多，这样大火烧开后，慢火炖40分钟，加盐入味，盖上盖子，再炖15分钟，炖肉不能先加盐，那样会使鸡肉紧缩，失去鲜嫩口感，所以什么时候加盐也很重要哦。
打开锅盖，香味飘满整个屋子，这样清炖老母鸡就做好了，汤色清亮鲜香，肉质软烂入味，滋补营养又美味，看着就好喝。
我家一般是习惯把鸡肉捞出来，鸡汤单独喝，加点香菜点缀即可，太香了，鸡肉可以直接吃也可以辣炒，又是一盘美味的下酒菜。
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炖鸡用焯水吗
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炖鸡肉时,有人焯水有人直接炒,其实都不对,试试这个做法
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炖鸡汤时,有人先焯水有人直接炖,教你正确做法,鸡汤鲜无腥味
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这一步的目的，是让鸡块的表皮收紧紧。营养不被流失，炖出的鸡汤不浑浊营养还丰富。好了，看完这个文章一定知道下次炖鸡汤时，鸡块究竟焯水还是生炒了吧？其实不能焯水，将鸡块冲尽血水，以后直接生炒即可，用上面的方法炖出的鸡汤。清澈不油腻还好喝，家人都夸你手艺好。
炖鸡真的需要焯水吗?
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阳泉市17856255547： 炖鸡需要焯水吗 - ？
衅彩角鲨： 做炖菜(包括炖鸡)时是不易先焯水的,因为经过开水一烫,鸡内的养分就无法再分解出来,而炖菜讲究的恰恰就是汤的美味及营养.具体步骤应该是,先将鸡(块)冷水下锅,快开锅时撇尽浮沫即可.然后再放入你想放的配料(水发香菇等).提示:因为炖鸡讲究的是清香,所以不可加入过浓的香料,只需胡椒粉、味精、葱段、姜片即可,准备起锅时放入适量的食用盐即成.哦,上桌时也可撒入些葱丝香菜段.
阳泉市17856255547： 炖鸡肉需要焯水吗 m - ？
衅彩角鲨： 炖鸡肉需要焯水 焯水不仅可以去掉生腥味,也是一次彻底清洁的过程,还能使成汤清亮不混浊,鲜香无异味.开水时鸡肉下锅,加点姜片,煮3~5分钟即可.焯后在冷水中泡一会儿,鸡肉更紧实,可以保持皮跟肉的完整性.所以煮鸡汤要焯水.
阳泉市17856255547： 炖土鸡时有没必要焯水后再炖? - ？
衅彩角鲨： 那个这个就要看你是想怎么样的吃法了,一般的话是不需要吊水后再炖的.
阳泉市17856255547： 煲鸡汤是冷水下锅还是热水下锅 - ？
衅彩角鲨： 鸡汤,可谓是国民汤,很多人都是从小喝到大,一年四季都在喝,几十年乃至一辈子都离不开,就像西红柿炒鸡蛋那样,虽然普通,但却是深深刻入骨子里,想拔也拔不掉.鸡汤不仅滋补,而且还能缓解感冒症状,是药食两用的靓汤.煲鸡汤有...
阳泉市17856255547： 炖鸡需要先葱姜蒜爆锅吗?还是直接下水煮? - ？
衅彩角鲨： 我只能讲解我个人炖鸡汤的做法. 做炖品,讲究的是它的营养价值,主要是喝汤,而成品后的鸡肉倒成了次要食物.所以,想要喝到有营养的鸡汤(特别是乌鸡汤),不建识爆锅. 首先,将整鸡洗净,沥干(依个人喜好是否剁成块).接着炖锅内加入清水,放入少许胆叁、当归、枸杞,如果加上一些干香菇(个人口味)或者花旗叁.然后放入鸡块.先用大火烧开后转小火.当中,可以撇出漂在上层的鸡油,使成品后的鸡汤不至于那么油腻.切记,炖鸡汤一开始必须用清水炖,而无须加太多食材.希望对您有所帮助,祝您有个好味口!
阳泉市17856255547： 炖鸡汤前要不要炒? - ？
衅彩角鲨： 那么炖鸡汤到底要不要炒啦关于这个问题其实最主要还是得看你的选材. 市面上一般有三种类型的鸡肉: 第一种是老母鸡,第二种是白羽鸡,第三种是黄羽鸡.炖鸡汤之前是要先焯水还是先炒一下?需要按照李奶奶说的要看鸡的品种而定. ...
阳泉市17856255547： 做鸡肉之前要不要用开水过一下? - ？
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阳泉市17856255547： 煲鸡汤要不要焯水 怎么煲鸡汤要不要焯水 - ？
衅彩角鲨： 要的,炒掉血以及杀鸡时带上的血腥味儿 鸡肉(chicken),指鸡身上的肉,鸡的肉质细嫩,滋味鲜美,适合多种烹调方法,并富有营养,有滋补养身的作用.鸡肉不但适于热炒、炖汤,而且是比较适合冷食凉拌的肉类.但切忌吃过多的鸡翅等鸡肉类食品,以免引起肥胖.
