如何管理好学校食堂

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　　导语：因为食堂出现了卫生问题，是因为管理者没有管理好下面的工作人员做好卫生工作，或者说是工作人员的文明素质低，那这更说明管理者对员工的选拔没有做到很严谨的要求。

　　一、健全食品卫生管理制度

　　1、坚决贯彻执行《食品安全法》、食品卫生标准和管理办法等法规、规范。

　　2、制定食堂卫生管理制度、落实管理人员，健全食品卫生安全管理网络。单位设立专职或兼职管理员，自上而下形成管理网络，责任到部门、人。

　　3、制订完善的卫生制度，卫生制度包括：环境保洁制度、食品采购保管制度、个人卫生及操作卫生制度。餐具、工具、容器洗涤消毒制度，食品粗加工、切配、烧煮烹调(加工)、熟菜加工操作、食品(成品)留样等卫生制度和奖惩制度。

　　二、严把食品采购关

　　食品采购是保证饭菜卫生的第一关，采购的食品及原料如果不符合卫生要求，就难以保证供应给师生的食品是卫生的，从正规渠道定点进货才是必要保证。

　　学校食堂加工的主要原料来源于农产品、畜产品和水产品等，有些原辅材料在采购、生产、加工、运输、贮存等过程中，存在诸多问题。这就要求我校食物的配送要有较高的验货标准，实行严格的索证制度，对定型包装食品必须有检验合格证、卫生合格证、检疫证等，并要求验收员掌握必要的监管检查方法，做到先索证验货，后进入加工制作，再进入餐厅供餐。此外，食堂还严格做好进出库台账管理。

　　三、加强核算和控制，降低经营成本

　　学校学生伙食工作实行“学生大伙直接成本、间接成本按比例控制零利润服务”、“接待餐厅直接成本、间接成本和利润按比例控制微利经营”的价格形成机制。学校发挥规模效益，伙食主要原材料如米、面、油、肉、蛋、鱼等坚持实行统一招标采购，尽力降低原材料采购价格。通过强化宏观调控，实行学生基本伙食、风味伙食和接待餐厅综合菜价平衡机制。主要主副食产品如米饭、馒头、挂面、酱杂货等实行集中加工，统一配送，大大降低了制作成本。这些措施，使得学校能够从容应对市场物价上涨，保持价格相对稳定、小幅调整，易为学生所接受。

　　四、规范食品加工流程

　　我校食堂在建设时，就按照食品加工流程及安全要求，对加工区域进行合理布局，并合理安排设施设备的安放位置。食品处理区是按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理设置的，严格控制好生进熟出过程，杜绝存放交叉污染的出现，严格控制各通道关口，使粗加工、切配、贮存、烹调和餐具消毒形成相对独立加工操作区。

　　对餐具进行严格消毒。清洗消毒是集体食堂、公共餐具防止污染的主要措施之一，消毒的目的是杀灭致病性微生物。食堂设置了独立餐具洗消间，对所用餐具一律按照规范要求做到一刷，二洗，三冲，四消毒。把好“病从口入”关口。多年来我校的餐具经防疫部分多次检测，均达到标准。

　　五、做好服务质量管理

　　1、要教育餐厅工作人员牢固树立全心全意为师生服务的思想，视学生为子女，嘘寒问暖，微笑服务，送去关怀。

　　2、要树立餐厅工作人员良好的仪容仪表形象，供餐时穿戴好工作衣帽，戴好口罩，洗净双手，以饱满的热情接待师生，赢得师生的`尊重。

　　3、做好饭菜的保温工作，各类粥、汤、热菜、主食温度不得低于50℃，保证师生吃到热乎可口的饭菜。

　　六、完善督导管理制度

　　1、成立伙食管理监督小组，成员由餐厅主管、教工代表、学生会、工会等人员组成。代表学校和师生利益，对餐厅经营管理的指导思想、管理方式、服务规范进行指导监控，随时向餐厅提出建议与改进意见。负责对各食堂食品卫生和食品质量进行考核，评比并做好记录，检查结果要做好记录，通过书面形式向校领导汇报，年终作为管理人员和从业人员的业绩依据并与管理人员和从业人员的工资奖金挂钩，对服务质量差的工作人员，取消第二年聘用的资格。

　　2、设立意见箱，信息反馈栏，食品卫生监督电话，广泛收集师生意见，畅通学生投诉渠道，由餐厅主管每周进行汇总和整理，对有普遍性意见向伙管组通报，同时向餐厅经营人提出书面整改意见，并建立罚款惩戒机制。

　　七、优化结构，建立高素质从业人员队伍

　　食堂工作人员的素质是决定后勤服务的质量。抓好食堂食品卫生安全工作，提高从业人员的思想素质，业务技能是关键，为此，我们对食堂后勤管理和炊事服务人员进行优化组合，强化培训和管理，不断提高从业人员素质。食堂食品卫生安全管理是一项与师生健康和生命悠关的工作，需要长期抓，反复抓。根据每学年炊事人员流动性较大的特点，开学前膳食服务中心组织食堂管理人员，炊事人员进行岗前培训，学习《中华人民共和国食品卫生法》、《传染病防治法》、《学校卫生工作条例》等相关法律法规的学习，提高从业人员法律意识;一抓业务学习，坚持每周召开管理人员工作例会，一月一次食堂炊事人员业务学习，一学期业务考核考试制度。二抓个人健康体检，对未体检的不能上岗，对身体不合格的人员立即调离，对身体合格者持证上岗，并建立个人档案。

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高平市18410928343： 如何管理好学校食堂 - ？
势步维能： 一个食堂的管理环节太多了,大的归类包括人、财、物、地这四个方面;人的方面主要是各个岗位人员的管理,需要根据岗位职能,明确各自职责;落实到工作行为的细节方面,建立可行的评测制度与奖惩制度;财的方面主要就是对资金的管理...

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势步维能： 学校食堂以质量促发展,切实提高食堂服务质量和饭菜质量,创建师生满意的食堂,学校以青岛市标准化食堂为突破口,以服务教育教学为中心,解决家长及师生最关心、最直接、最实际、最急需的问题.抓食堂精细化管理,提高服务水平....

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势步维能： 学校食堂管理工作的好坏非常重要,它直接关系到师生的身心健康.做好食堂管理工作,加强食品卫生安全,是预防肠道传染病的关键.要做好这项工作要从以下方面抓起: 一.学校食堂必须要有卫生行政部门发放的许可证,要加强对食堂从业...

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高平市18410928343： 如何管理好学生食堂 - ？
势步维能： 经营管理食堂,应该在保证服务在校师生的前提下,获取食堂的经济效益,怎么保证食堂的正常运转. 第一,自然要保证食堂的毛利率了,这个要靠自己实际情况去管理操作,可以从以下几个方面入手,采购- ----保管----粗加工----切配---烹制----售卖,这几个环节来管理,具体要根据你那的实际情况来实施了.很多细节要注意的,稍不注意,可能救保证不了应有的经济效益. 具体有什么不明白的,联系我了.

高平市18410928343： 朋友介绍去学校管理食堂,从来没做过,不知道怎么管理,管理食堂需要怎么做呢?工作内容都有那些? - ？
势步维能： 1. 人员管理.厨师,卫生人员等. 2. 采买渠道.应该是一级菜市场. 3. 卫生管理.食堂应该以卫生第一. 4. 服务态度.主要是工作人员对学生们的态度.员工应该是些和蔼可亲的人员. 5. 和领导搞好关系.校长老师等. 加油 !望采纳,谢谢!

高平市18410928343： 学校食堂该怎么做 - ？
势步维能： 一、严格执行《食品卫生法》,防止“病从口入”,保障就餐者的身体健康.学校食堂必须取得卫生许可证后方可经营,食品从业人员每年必须体检一次,持有效的健康证和培训合格证后方可上岗,凡有传染病者,坚决予以辞退.二、进入食...

高平市18410928343： 怎样做好食堂安全管理的工作? - ？
势步维能： 第一、作为一个集体食堂,要严格落实全台食品卫生安全是关系到每一位职工身体健康的大事.首先,每位食堂工作人员每年都要进行上岗前的体检,对体检不合格者不於上岗.其次,不定期对工作人员进行思想教育、贯彻落实食品卫生法的要...

高平市18410928343： 学校食堂该怎样管理 - ？
势步维能： 按食品安全法管理即可

高平市18410928343： 怎样做好食堂管理者 - ？
势步维能： 不要怕事,按事先的约定进行管理,规定多少点打饭就多少点打饭,谁负责分菜,采购最好由食堂阿姨采购,信任很重要,最关键是你请到个什么样的食堂阿姨,这最重要