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大暑宜食老鸭汤 \x0d\x0a 由于夏季气候炎热而又多雨,暑热夹湿,常使人脾胃受困,食欲不振。因此需要用饮食来调补,增加营养物质的摄入,达到祛暑消疲的目的。营养物质应以清淡、滋阴食品为主,即“清补”。老鸭就是暑天的清补佳品,它不仅营养丰富,而且因其常年在水中生活,性偏凉,有滋五脏之阳、清虚劳之热、补血行水、养胃生津的功效。 \x0d\x0a\x0d\x0a 我国古代医学对鸭作为滋补品有所论述,《名医别录》中称鸭肉为“妙药”和滋补上品。民间亦有“大暑老鸭胜补药”的说法。老鸭炖食时可加入莲藕、冬瓜等蔬菜煲汤食用,既可荤素搭配起到营养互补的效果,又能补虚损、消暑滋阳,实为夏日滋补佳品。如加配芡实、薏苡仁同炖汤则滋阳效果更佳,且能健脾化湿、增进食欲。 \x0d\x0a\x0d\x0a下面给你推荐几款老鸭汤: \x0d\x0a酸萝卜老鸭汤 \x0d\x0a酸萝卜老鸭汤鲜美可口,汤色澄亮,据说还可以去秋燥的,算得上是一道应景的家常菜了。 \x0d\x0a\x0d\x0a这道菜做法简单,但是选材不能马虎。老鸭汤当然得选老鸭子,这样比较容易去掉鸭腥味儿,我这里选用的是鸭龄一年以上的;酸萝卜也有讲究,酸萝卜的数量视鸭子大小而定,萝卜大小不同泡制的时间也要有差别,因为是这道菜主要的调味材料,所以要求会比较高。 \x0d\x0a材料:老鸭1800克,酸萝卜900克,老姜一块,花椒四五粒。 \x0d\x0a制作: \x0d\x0a\x0d\x0a1、老鸭子打整干净,取出内脏后切块;酸萝卜清水冲洗后切片,老姜拍烂待用。 \x0d\x0a\x0d\x0a2、将鸭块倒入干锅中翻炒,待水汽收住即可(不用另外加油)。 \x0d\x0a\x0d\x0a3、水烧开后倒入炒好的鸭块、萝卜,加入备好的老姜、花椒。 \x0d\x0a\x0d\x0a经典一些的做法是用炖锅慢火煨上一两个小时,不过平时为了方便用高压锅更快些,这里就用高压锅了。 \x0d\x0a\x0d\x0a绿豆老鸭汤 \x0d\x0a\x0d\x0a此汤能清热气、解湿毒,对面疤和水痘亦有疗效。 \x0d\x0a基本材料 绿豆4两,老鸭1只,土茯苓8钱,油盐酌量 \x0d\x0a\x0d\x0a作法: \x0d\x0a1、将老鸭洗净,去除内脏。 \x0d\x0a\x0d\x0a2、绿豆浸洗干净后连同老鸭、土茯苓一起放入煲内,用清水5碗,约煮4小时,调味即可。 \x0d\x0a\x0d\x0a薏仁绿豆老鸭汤 \x0d\x0a材料:薏仁38克,绿豆38克,陈皮2片,老鸭1只,清水12碗,盐适量 \x0d\x0a做法 \x0d\x0a\x0d\x0a 1 老鸭去内脏,切半,切掉鸭尾,洗净,汆烫。 \x0d\x0a\x0d\x0a 2 陈皮用水侵软,刮去瓤。其他材料洗净。 \x0d\x0a\x0d\x0a 3 将清水煮沸,把各种材料放入煲内,用大火煮20分钟,再改用小火熬煮2小时,下盐调味,即可饮用。 \x0d\x0a\x0d\x0a 功效:此汤消暑清热,健脾益脏腑。 \x0d\x0a\x0d\x0a江南老鸭汤 \x0d\x0a\x0d\x0a原料:盐水鸭、腌笋干、火腿、粽叶、大白菜、味精、鸡精粉等 \x0d\x0a做法:将切好的盐水鸭、腌笋干、火腿和粽叶一起煲十几分钟后,放入大白菜,再以味精、鸡精粉调味后即可。 \x0d\x0a要点:不用光鸭而用盐水鸭,是因为光鸭的皮下脂肪太多,煲出来的汤会非常油腻,另外,盐水鸭本身已带有咸味,让汤中自然带上鸭味和盐味,调味时切记不要放盐,以免太咸。 \x0d\x0a 这是一道非常传统的上海菜,地道上海人带着朋友上馆子必点。传统的做法偏咸、重油,经过改良后咸味适中,汤也不油腻,比较适合广东人的口味。 \x0d\x0a\x0d\x0a芋头老鸭汤 \x0d\x0a\x0d\x0a老鸭切块加水,煮开后撇一下浮沫。 \x0d\x0a芋头切块,等鸭煮到半酥时,下芋头,一起再煮到统统酥掉,加盐调味就好了。总共约炖1个半小时。 \x0d\x0a\x0d\x0a荔枝干老鸭汤 \x0d\x0a\x0d\x0a 荔枝是岭南有名的佳果,其干品既可作为口果,亦可为药用。用荔枝干作补,因其气质平和,补益无损,不至助火生热。以荔枝干煲老鸭,气味香、甘润,为适时汤品。荔枝干滋润、益脾肝,而老鸭滋阴、补气血,合而为汤,共奏补中益气、补血生津之功。 \x0d\x0a\x0d\x0a 材料:荔枝干30个、江瑶柱20克、瘦光鸭1只、陈皮1/4个、生姜2片。 \x0d\x0a\x0d\x0a 烹制:荔枝干去壳去核;江瑶柱用清水浸泡1小时,洗净;陈皮用清水浸软,刮去瓤洗净;光鸭切去鸭脚、鸭尾巴,如忌肥油可撕去一部分鸭皮,洗净,放在开水煮5分钟,捞起洗净(即过冷河)。先把陈皮和生姜放进瓦煲内,加入清水3000毫升(约12碗水量),武火煲沸后,加入荔枝干、鸭和瑶柱,沸后改为文火煲3个小时,调入适量食盐和少许生油便可。 \x0d\x0a\x0d\x0a黄瓜老鸭汤 \x0d\x0a\x0d\x0a用料: 老黄瓜一条(约一点五公斤),老鸭一只(约一点二公斤),去核红枣十二粒,花生油一汤匙,盐一茶匙,生抽二汤匙,清水十六碗 \x0d\x0a\x0d\x0a 做法: \x0d\x0a (1) 老黄瓜连皮洗净,纵向切开,去囊和籽,切长段 \x0d\x0a (2) 老鸭劏净,去皮除内脏,入热油锅中煎至焦黄色 \x0d\x0a (3) 烧滚清水,下瓜、老鸭及红枣,旺火烧滚,改中火煲三小时,用盐调味即可 \x0d\x0a\x0d\x0a 附注: \x0d\x0a (1) 此汤味道鲜甜,可去积滞 \x0d\x0a (2) 鸭肉可挑出,蘸生抽进食 \x0d\x0a (3) 黄瓜宜削去头尾,才无苦味;以粗壮,皮色金黄为上品,可清热解暑 \x0d\x0a\x0d\x0a滋补老鸭汤 \x0d\x0a\x0d\x0a主要原料: 净老土鸭2500克 \x0d\x0a附助材料: 枸杞、冬瓜、萝卜、海带,盐5克,胡椒粉3克,黄酒2克,葱白5克,姜片2.5克,味精1克 \x0d\x0a制作方法: 1、将鸭宰杀治净,切成3厘米宽,5厘米长的块,去掉污染,姜切片备用。 2、锅置旺火上,下猪油炒5分钟至金黄色,香气扑鼻时,加料酒。 3、砂罐至微火上,一次放卟清水35000克,清炖3小时后,加味精即成。 \x0d\x0a味型特点: 咸鲜味,清虚劳热,补血,养胃生津。 \x0d\x0a\x0d\x0a滋润鸭汤 \x0d\x0a\x0d\x0a主料:老鸭1只、瘦猪肉1斤、盖菜1斤、鸭肾干8两; \x0d\x0a 辅料:蜜枣2个、陈皮1/3个、生姜5片; \x0d\x0a\x0d\x0a 调料:盐、胡椒粉; \x0d\x0a\x0d\x0a 做法: \x0d\x0a\x0d\x0a 1、 将老鸭和瘦猪肉切成大块,每块约1两重,然后放入开水中加入生姜片滚3分钟左右,去除腥味; \x0d\x0a\x0d\x0a 2、 鸭肾干用凉开水浸1小时后擦净,陈皮用凉开水浸1小时后去除底囊,盖菜洗净切段; \x0d\x0a\x0d\x0a 3、 将焯水后的老鸭及瘦肉、鸭肾、蜜枣、陈皮放入沙锅内加入凉开水(没过顶部约10厘米),猛火将水烧开后转中火煲2小时,再加入盖菜煲1小时,加盐调味即成全家喜爱的滋润鸭汤,也可加胡椒粉增加其香味。 \x0d\x0a\x0d\x0a 特点:浓香,清润。 \x0d\x0a\x0d\x0a(滋阴养血,祛风止痛)天麻老鸭汤 \x0d\x0a\x0d\x0a绿头老鸭1只(约750g左右),首乌20g,天麻10g。先将天麻与首乌片用沙布袋包扎好,老鸭肉切块与上药袋人锅内加水同煮;熟后去药袋,用葱、姜、盐、酒调味,可作菜肴常吃。此方有安神增智,滋阴养血,祛风止痛之功效。对高血压常伴有头晕头痛及记忆力差、易健忘者,食之有益。 \x0d\x0a\x0d\x0a南杏参地老鸭汤 \x0d\x0a\x0d\x0a按中医天人相应的理论,时脏对应,秋季属肺。因而秋季是养肺、补肺或治疗肺部疾患的最好时节。南杏参地老鸭汤具补肺气、滋肾阴的功效,同时亦能辅助治疗肺肾阴亏,症见肺燥干咳,或咳痰浓稠、气逆而喘等。 \x0d\x0a\x0d\x0a [材料]南杏12克、党参30克、熟地黄30克、川贝母12克、生姜2~3片、老鸭1只。 \x0d\x0a\x0d\x0a 南杏性微温,味苦、辛,与北杏均有止咳平喘之功,但南杏则长于补肺润肺燥而止咳喘;川贝母性微寒,味甘、苦,功能润肺化痰,与南杏合用,则润肺、化痰、镇咳效果更佳。党参性平味甘,不燥不腻,功能健脾、益气生津;熟地黄性微温、味甘,功能滋肾阴而止消渴,与党参同用,健脾滋肾益精。精津之源足,则肺燥可愈。老鸭性平,味甘、咸,功能益阴滋液;生姜辛温,能健胃去腥。合而为汤,共奏补肺滋胃、止咳化痰之功。 \x0d\x0a\x0d\x0a [烹制]南杏用开水烫去衣,党参、熟地黄、川贝母洗净,稍浸泡片刻,老鸭洗净斩件。然后与生姜一起放置瓦煲内,加入清水1200毫升,武火煲沸后,改为文火煲约3个小时,调入适量盐和生油便可,此量可供2~3人用。 \x0d\x0a\x0d\x0a粟米老鸭汤 \x0d\x0a\x0d\x0a老鸭半只,老玉米2根 \x0d\x0a\x0d\x0a老鸭切块,洗净,用热水焯一遍,把血丝和脏东西去掉. \x0d\x0a\x0d\x0a玉米切成小段,用竹签插上. \x0d\x0a\x0d\x0a一起放入电炖锅里,加上水,加点绍酒.开始煲吧~~熟了之后加盐.ok \x0d\x0a\x0d\x0a沙参玉竹老鸭汤 \x0d\x0a基本特点 滋阴清补。阴虚诸症,如肾阳不足之肠燥便秘,或肺阳不足之干咳劳热,或胃阴不足之渴饮烦燥等。亦用于病后体虚或糖尿病属阴虚者。 \x0d\x0a基本材料 光老鸭1只(约600克),北沙参60克,玉竹60克,生姜2片。 \x0d\x0a\x0d\x0a 做法 \x0d\x0a (1)北沙参、玉竹洗净,老鸭洗净,斩件。 \x0d\x0a (2)把全部用料放入锅内,加清水适量,武火煮沸后,文火煲2小时,调味供用。 \x0d\x0a 说明 \x0d\x0a 本汤是常用的滋补汤品。汤中北沙参性味甘寒,功能滋阴清肺、养胃生津、除虚热;玉竹性味甘寒,质润多液,有养阴润燥的作用,两味合用滋补养阴力大。老鸭有滋阴补血之功,俗语说“嫩鸭湿毒,老鸭滋阴”,用于调补、食疗时,多选用老鸭,《本草求真》还认为鸭“食之阴虚亦不见燥,阴虚亦不见冷”。生姜健胃又可除鸭腥。合而为汤,滋阴清润、去疾补虚。 \x0d\x0a 注意 \x0d\x0a (1)感冒发热或痰湿内盛者不宜用本汤。 \x0d\x0a (2)选用老鸭时,以鸭喉(气管)硬者为佳。 \x0d\x0a (3)野鸭又名水鸭,除有滋阴清补作用外,尚能平胃消食、散水气、解热毒、疗风疾,亦可选用。
鸭汤里炖什么最好
3、倒出血水,重新下锅。加入薏米芡实,冬瓜皮和囊。(它们都有清热消暑的作用)。4、倒入1500-1800的水。开火煮30-40分钟。捞去皮和囊。放入冬瓜,继续煲10-13分钟,调味即可。炖老鸭放什么材料 五、老鸭莲藕汤 材料:老鸭半只、莲藕3段、西洋参6g、红枣6粒、姜4片、料酒3勺、盐1.5调味匙 做...
老鸭汤放什么食材一起炖好吃又营养
老鸭汤是一道非常滋补的传统菜肴。为了增加风味和营养价值,可以添加多种食材。以下是几种适合与老鸭一起炖煮的食材:1. 山药:有助于健脾养胃,使汤更加浓郁。2. 胡萝卜:富含β-胡萝卜素,能提供丰富的维生素A,增加汤的色彩和甜味。3. 香菇或茶树菇:提升汤的香气,同时香菇中的多糖体有益于增强...
炖鸭子汤可以放什么配菜?
炖鸭子汤是一道美味的家常菜,它的汤汁醇厚,鸭肉鲜嫩,营养丰富。在烹饪过程中,我们可以根据个人口味和营养需求,添加不同的配菜,让炖鸭子汤更加美味可口。以下是一些建议的配菜:蔬菜类:蔬菜是炖鸭子汤的最佳搭档,可以增加汤的口感和营养价值。建议选择时令蔬菜,如白菜、菠菜、油菜、芹菜、莴苣等。
鸭子炖什么好吃又营养
进食少的儿童,家长可以用鸭肉炖红枣帮助他们改善脾胃功能,也可以只喝汤不吃肉,从而慢慢的调养身体并健康成长。3、鸭肉炖萝卜,白萝卜性凉味甘,具有消积滞、化痰清热的作用,白萝卜和鸭肉共同炖制能够达到滋阴降火的作用,尤其是对于风热感冒初愈具有良好的营养补充的效果,兼具美味与身体调理的效果。
鸭肉炖汤怎么做好吃
3.作法三 将鸭切割成块,倒进锅中煮,待水开过就把家鸭捞出用凉水清洗,功效便是将里边的血所有漂掉。将泡椒萝卜切割成条,还可以切一片,不必过薄就行。用大蜡烛食用油建熟,将切完的家鸭倒进锅中油爆5分钟(记牢放麻椒和姜),倒进适当的水,烧开之后把火改成文火炖个半小时,倒进泡椒...
鸭肉炖什么好吃又营养
- 汤汁收浓,撒上炒香芝麻即可。2. 山药炖鸭 材料:鸭、山药、红枣、枸杞。调料:葱姜、八角、花椒、香叶、陈皮、黄酒、冰糖、盐、胡椒粉。做法:- 鸭肉焯水后洗净。- 锅中加水,放入鸭肉、调料炖煮至半熟。- 加入山药、红枣和枸杞,继续炖煮至熟透。- 加盐、冰糖调味,撒上胡椒粉和葱花即可。3...
腊鸭子炖什么好吃
腊鸭炖什么好吃,可以考虑以下几种做法:1.莲藕炖腊鸭:莲藕具有丰富的纤维和营养物质,与腊鸭炖在一起,可以让腊鸭的香味和莲藕的甘甜完美融合。2.土豆炖腊鸭:土豆具有丰富的淀粉和纤维,能增加腊鸭的鲜美口感,可以使汤汁更加浓郁。3.蔬菜炖腊鸭:可以选择各种蔬菜如胡萝卜、洋葱、青椒等,与腊鸭一起...
母鸭炖汤放什么材料
其中老母鸡是常见的搭配食材之一,能增强汤的营养价值并提升其鲜味。猪棒骨则能为汤增添鲜美的口感,同时也具有一定的营养价值。除此之外,煲汤过程中可以根据个人体质及口味需求适当添加如枸杞、党参等食材,以增加汤的滋补效果。例如,枸杞能增强免疫力,党参则具有补气养血的功效。在炖母鸭汤时,除了主料...
鸭肉炖什么好吃?
3:将泡软的粉条放入锅中,继续焖煮5分钟;4:最后将蒜叶倒入锅中,大火煮上1分钟即可关火;二、鸭肉推荐做法:魔芋烧鸭食材:魔芋、豆瓣酱、半只鸭、小葱、大葱、生姜、蒜头1:鸭肉先给它洗干净后用刀剁成自己喜欢的大小;2:把剁好的鸭块冷水下锅,放入葱姜焯水,撇去浮沫捞出用温水洗净;3:...
老鸭炖什么既好吃又营养?
特点:此汤滋养食品,有补益脾胃、解热、润肺等功能,适合全家老少食用。3. 扁豆炖鸭肉 原料:鸭肉、白扁豆、芡实 调料:盐、葱段、姜片、黄酒、味精 做法:老母鸭剁块,旺火炒至七成熟,加黄酒、水、葱段、姜片、盐,文火炖至鸭肉快熟时放入扁豆和芡实,继续炖至鸭肉烂熟,最后加入味精即可。食用方法...
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鸭子炖汤和什么一起炖最有营养??
地瑾牛黄: 鸭肉味甘咸,性偏凉,有清热解毒、滋阴养胃的作用,适合苦夏或上火者食用.夏天吃鸭以炖汤为佳,还可在老鸭汤里加入鲜淮山、莲藕、冬瓜、胡萝卜或香菇等食材,提...
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老鸭炖什么汤最补? - ?
地瑾牛黄: 老鸭和虫草、淮山药、芡实、木瓜、白果、薏米等可以炖出多种口味的汤,其营养最补. 鸭肉味甘咸,性偏凉,有清热解毒、滋阴养胃的作用,适合苦夏或上火者食用.夏天吃鸭以炖汤为佳,还可在老鸭汤里加入鲜淮山、莲藕或冬瓜等食材,提...
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鸭子和什么一起炖汤营养又好喝 - ?
地瑾牛黄: 鸭子性寒,可以和白萝卜一起炖汤,这样营养就能很全面,对身体有好处.
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鸭子炖什么好吃又营养 - ?
地瑾牛黄: 海带炖鸭子的做法菜系及功效:糖尿病食谱 保健食谱 主料:净鸭1500克. 配料:净海带400克. 调料:精盐4克、料酒10克、味精3克、姜片15克、胡椒粉2克、花椒2克、大葱末15克. 制作: 将鸭剁成小块,海带切成方块,将鸭和海带用开...
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鸭子煲汤和什么一起炖最有营养 - ?
地瑾牛黄: 鸭子怎么煲汤好喝 天麻老鸭汤1、首先我们需要将天麻和首乌片放入纱布袋中进行包扎,到时渣子不会进入汤中,避免了影响口感.2、将鸭子处理好,并用清水将它清洗干净,随后将它切块,再将它与刚才包扎好的药袋一起放入锅中,还要...
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老鸭炖什么最好最营养冬季 - ?
地瑾牛黄: 老鸭炖汤的配菜,也是当地物产,莲藕、萝卜、山药之类.这就叫一方水土一方人,不会拿海参瑶柱炖老鸭,没那条件,就形不成习俗.这道汤菜做着很家常,也不要新的改动或创新,就千古一炖,古老的菜谱.一、炖老鸭基本操作步骤如下:...
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老鸭子炖什么最营养 - ?
地瑾牛黄: 你好,一般鸭子的营养成分主要是蛋白以及大量的矿物质和微量元素等. 意见建议:建议你和绿色的食物或者是香菇类的菌类,木耳等搭配会比较鲜.
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老鸭炖什么最好最营养 - ?
地瑾牛黄: 顿萝卜最好 酸萝卜老鸭汤 酸萝卜老鸭汤鲜美可口,汤色澄亮,据说还可以去秋燥的,算得上是一道应景的家常菜了. 这道菜做法简单,但是选材不能马虎.老鸭汤当然得选老鸭子,这样比较容易去掉鸭腥味儿,我这里选用的是鸭龄一年以上的...
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老鸭汤怎么炖好喝又营养 - ?
地瑾牛黄: 在平时的生活中很多人都是喜欢在闲暇的时候自己炖汤喝一喝,自己炖着口感也是会不一样的, 老鸭汤也是一个非常不错的选择了,不仅是非常的美味,对于身体也是有很好的调理的作用,能够很好的清热滋补,今天也为大家准备了几款不错的...