为什么我自己酿的葡萄酒很甜，没有酒味？？

为什么我自己酿的葡萄酒很甜，没有酒味？？~

过多的清洗葡萄，使葡萄皮上的野生酵母流失过多，导致发酵动力不足，直接影响发酵速度，延长发酵时间。里面含有过多糖分没有被利用，所以口感较甜。你需要在里面加一些活性干酵母---用温水加一点糖、活化30分钟加进去，促进发酵正常完成。

过多的清洗葡萄，使葡萄皮上的野生酵母流失过多，导致发酵动力不足，直接影响发酵速度，延长发酵时间。里面含有过多糖分没有被利用，所以口感较甜。你需要在里面加一些活性干酵母---用温水加一点糖、活化30分钟加进去，促进发酵正常完成。
葡萄酒的酿造方法：
1.一定要在葡萄大量上市的夏天买自然成熟的葡萄，不要买反季节的大棚里栽种的葡萄。要买紫红色的成熟了的葡萄（尝尝味道，很甜的一般是成熟了的）；看看果蒂处，如果是青的，而且味道酸，就可能是打了“催红素”的，这样的葡萄最好不要买。
2.用剪刀贴近果蒂处把葡萄一个个地剪下来，可以留一点果蒂，以免伤了果皮；不要用手去揪葡萄，揪下葡萄就可能伤到了果皮；凡是伤了果皮的葡萄放到一边去，留着吃，不用它做葡萄酒。
3.把剪好的葡萄冲洗干净后用淡盐水浸泡十分钟左右，这是为了去掉葡萄皮上的农药和其他有害物质（前面说到葡萄伤了皮的不要用来酿制葡萄酒，就是害怕浸泡时盐水浸到果肉里面去了，影响葡萄酒的质量）。然后再用清水冲洗一遍，再把水沥干。

4.把葡萄倒在盆里，用手把它们一个个捏碎，葡萄皮，葡萄籽和果肉全都留在盆里，然后按照六斤葡萄一斤白糖的比例（喜欢甜一点的可以适当多放一点），搅拌均匀，等白糖完全融化以后装在洗干净的瓶子里。注意，瓶子不要装得太满，要留出三分之一的空间，因为葡萄在发酵的过程中会膨胀，会产生大量的气体，如果装的太满，葡萄酒会溢出来。另外，为了不让外面的空气进去，在瓶盖上最好用塑料袋缠紧。


5.夏天气温高，过二十一天葡萄酒就酿好了；如果气温低（低于三十度）可以多酿几天。要注意的是，酿的时间越长酒味越浓；葡萄酒酿好以后，放的时间越长，酒味越浓。


6.葡萄酒酿好以后，要把葡萄籽，葡萄皮，还有发了酵的果肉都滤掉，这就要滤渣。滤渣的工具我买的漏瓢（见图）；有的人用纱布过滤也可以；反正因陋就简，家里有什么可以用来去掉渣滓的，就土法上马，物尽其用，留下葡萄酒就行了。
7.最后，作为过来人的制作经验，滤好的葡萄酒，可以先品尝一下，如果感觉酒味清淡，那说明度数不够，可以再次适量添加糖。进行二次发酵。

过多的清洗葡萄，使葡萄皮上的野生酵母流失过多，导致发酵动力不足，直接影响发酵速度，延长发酵时间。里面含有过多糖分没有被利用，所以口感较甜。你需要在里面加一些活性干酵母---用温水加一点糖、活化30分钟加进去，促进发酵正常完成。

过多的清洗葡萄，使葡萄皮上的野生酵母流失过多，导致发酵动力不足，直接影响发酵速度，延长发酵时间。里面含有过多糖分没有被利用，所以口感较甜。你需要在里面加一些活性干酵母---用温水加一点糖、活化30分钟加进去，促进发酵正常完成。

时间的温度都不对，时间太短，温度太低，而且需要在里面加一些活性干酵母，你加了吗？建议你再试试一次，加点活性干酵母，时间大约2个月，温度五、六十度，就可以了。希望你成功

比例没有掌握好吧，可能和葡萄的品种也有关系。20天的葡萄酒确实有些短了，建议一个半月最佳。楼主再封坛试试？

可 能是你把葡萄 上的天然酵母洗的太少了 或是洗没了 我做的葡萄酒很成功 也有一瓶酒味小是我把它洗的次数比别的 多了

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太湖县18024372373： 为什么我自己酿的葡萄酒很甜,没有酒味??？
针巩益母： 过多的清洗葡萄,使葡萄皮上的野生酵母流失过多,导致发酵动力不足,直接影响发酵速度,延长发酵时间.里面含有过多糖分没有被利用,所以口感较甜.你需要在里面加一些活性干酵母---用温水加一点糖、活化30分钟加进去,促进发酵正常完成.

太湖县18024372373： 自酿葡萄酒超甜也没酒的味道怎么补救呢?呢? - ？
针巩益母： 发酵不彻底,或没有完全发酵,葡萄酒就会出现甜味过多现象.这样的酒是不合格的发酵,最后会因糖分没有完全转化,长期浑浊变质的. 建议你不要继续发酵了,时间过久了,不发酵的葡萄酒就会产生其他危害物质,因为你没有放在温度难以发酵的地方,是适合其他微生物作用的,里面已经含有过多有害成分,最好不再做了.

太湖县18024372373： 自酿葡萄酒发酵一周今天过滤的,尝了一下只有甜味没有酒味是不是正常的? - ？
针巩益母： 正常现象 自酿葡萄酒做法 1.将陶瓮洗干净,并用开水消毒2.将整串的葡萄轻轻放在凉开水中涮洗几下,捞起,把葡萄摘下放到干净的菜篮里晾干表面水分.3.把葡萄整颗捏烂,放到陶瓮里,放了一半葡萄进陶瓮后,把全部冰糖倒进瓮中,覆盖...

太湖县18024372373： 我做的葡萄酒封闭4天了,也在发酵,可只有甜味没酒味,是怎么回事 - ？
针巩益母： 自酿葡萄酒,容器不要密封,发酵前期是酵母增殖过程,需要一些氧气的.如果4天了,没有一点酒味,甜味很浓,说明酵母的作用很差,基本没有发酵.皮上的野生酵母时发酵的动力,清洗葡萄过分会把这些野生酵母损失过多,也会使发酵不良的.

太湖县18024372373： 我做的葡萄酒有甜味,没有酒味,咋回事呢?咋补救已经三十天了!还可以继续发酵吗?好像温度不够,皮还是 - ？
针巩益母： 葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鲜葡萄果实或葡萄汁经完全或者部分酒精发酵后获得酒精度数不低于8.5%的饮料.葡萄酒的品种很多,因葡萄的栽培、葡萄酒生产工艺条件的不同,产品风格各不相同.通常按颜色分类分红葡萄酒和桃红葡萄酒、白葡萄酒三种,前者是红葡萄带皮浸渍发酵而成;后者是葡萄汁发酵而成的;按状态分类分为静止酒和起泡酒.英文名Wine.

太湖县18024372373： 自酿的葡萄酒已经过滤了,酒液很浑浊,很甜,还会冒小气泡 有酒味,喝起来没有酒味是怎么回事? - ？
针巩益母： 你把酒盛进容器,沉淀几天就会有酒味了,而且色彩也会清彻透明.

太湖县18024372373： 我的葡萄酒已经酿了一个月了,温度都在10度左右,现在葡萄酒只有甜味没有酒味,是不是发酵不成功? - ？
针巩益母： 酵母发酵最适温度28-33度,葡萄酒发酵的温度过低,影响了发酵的启动,基本没有酒精的生成.有甜味而无酒味,已说明了这一点;还有原因就是酵母数量较少,也会影响发酵的进程.现在只要看葡萄上层没有生白膜,就说明还没有感染杂菌或者染菌很少,你可以把容器放在室内温度较高的地方,加一点蒸馍用的活性干酵母(温水加一点白糖,搅拌后放30分钟后备用)来帮助发酵的启动,一般会继续发酵并会成功的.你试一下,不懂得再聊.

太湖县18024372373： 我十月份酿的葡萄酒,到二十多天的时候打开了 ,只有甜味,后来封上一直到现在打开依然只是特别甜没酒味 - ？
针巩益母： 三个原因: 1、发酵进行得不好,不充分. 2、糖给多了. 3、原因1+原因2.家庭酿酒,受条件限制(设备、技术、葡萄品种等),较难保证每次成功,而且,低温条件下发酵的难度也有所提高.糖确实加的有点多了,以后酿制时可减少些.

太湖县18024372373： 自酿葡萄酒只有甜味 没有酒味怎么办 - ？
针巩益母： 确认下是否有发酵,,用塑料袋封信瓶口看有没鼔起来就知道了.如果没发酵建议要加葡萄酒用的酵母,还有温度保持在20~28度间.

太湖县18024372373： 葡萄酒酿了半月了为什么没有酒味道,甜甜的 - ？
针巩益母： 发酵葡萄酒过程,一般也就是十几天就能够完全发酵,里面产气不多时,说明发酵基本结束了. 如果已经很多天,酒味不浓,那就是发酵过程产气现象不旺盛,与酵母数量有关.如果葡萄在清洗时冲洗过度,会使葡萄皮上的野生酵母损失过多,导致发酵延迟或发酵困难.时间不长的话,可以添加活性干酵母帮助发酵的尽快完成,时间过久的,里面已经溶入过多危害物质,不再适合继续做酒了.