仁兄你好! 我自己酿的葡萄酒，滤除葡萄刚几天，上面有一层白色的类似霉菌的东西！您的呢？正常吗？谢谢！
推荐答案 我第一次自酿时就出现过这个情况，当时是一直密封了一个多月没有动过的，最后出来的结果是有象你说的有白色东西，并且发西酵不足，酒味不够。我当时是过滤后进让他进行二次发酵，二次发酵后煮开再饮（无奈的做法），一是不要浪费嘛，二是首次自酿，感情上实在不忍倒掉。
本人现正在做第二次自酿，在主发酵阶段，感觉比第一次好很多，有兴趣的可多多交流，请参考以下流程：
红葡萄酒工艺流程
一、 除梗破碎：
1、 破碎的目的-使果汁流出，形成酒帽，使果皮与酵母接触利于色素、单宁和芳香的溶解，触发酒精发酵
2、 保留部份梗20%：可提高葡萄酒的酸度，适度增加葡萄酒的单宁等酚类物质，果梗可吸收酒热，可抑制酒的发酵温度
3、 果粒的破碎度留20%：有利于提高葡萄酒的芳香物质
4、 发酵容器：基本要求既通气又可封闭，装瓶最少留出1/3的空间。家里的瓶瓶罐罐、玻璃瓶、瓷器、不锈钢罐、大缸食品级用无毒塑料、坛子都可，但切忌与铁、铜、锡等金属接触
5、 注意：除梗破碎后的果浆要迅速倒放发酵罐，以防接触空气氧化褐变
二、 主发酵：主发酵现象：果浆中不断发生汽泡，并逐渐强烈，这就是糖转化为酒精并释放CO2气体的过程。同时，发酵基质膨胀、果肉皮渣浮上来被称为“酒帽”。发酵过程中基质温度上升，酒的颜色变浓，酒味增加，口感酸度突显，甜度减少，比重降低
红酒的发酵温度最好是20~28度，不宜超过30度。温度太高，造成酒中挥发酸增加，香气挥发，芳香浓度降低，酒香被破坏，苦涩味增加，葡萄酒的质量下降。降温可用喷淋、冰块装放塑料瓶装严，然后浸入到发酵罐中，达到降温的目的
浸渍时间：皮籽色深、果香浓的葡萄原料要酿好爽口、低单宁、不过涩的葡萄酒，浸渍的时间要短。属于长期陈酿的品种葡萄，应使之含有丰富的单宁，则应延长浸渍时间
1、 二氧化硫：有利于抑制杂菌促发酵；防止氧化（防此氧化变色、氧化破败病，或乙醇引起的氧化味）；有利于增酸、增色，可促进葡萄浆中色素和酚类物质的溶解
使用要适量：
100升原料（中等原料、无破损、无霉变、酸度高）用量3~5克，6%亚硫酸（毫升）50~80
100升原料（中等原料、无破损、无霉变、酸度低）用量3~6 5~8克，6%亚硫酸（毫升）80~120 110~180
2、 果胶酶：主要作用是酶解果浆中应有的成分（葡萄皮，促进色素、香气和丹宁等物质的浸渍提取）人称“水解”提高出汁率，注意：不能与酶同时使用澎润土、皂土，SO2浓度要小于500毫克/升。加入时先用少量的水溶解后加入，在果浆要充分搅匀。
用量：100斤-1克
3、 酵母：主要作用是利于形成酵母优势菌群。 灰黄色粉沫或粒状型，圆柱开颗粒要比圆形颗粒贵。
直接添加法：1400ml温水，加入600ml葡萄汁配成母液，混合均匀后再加入150~200克活性酵母，水温保持35度~40度，适当搅拌，几分钟后看到酵母的翻江倒海般活动，每隔10分钟搅拌一次，经过20~30分钟后即可直接加入1吨的葡萄酒原料中，
100斤 14ml温水，加入6ml葡萄汁配成母液，混合加入1.5~2克酵母
200斤 140ml温水，加入60ml葡萄汁配成母液，混合加入15~20克酵母
2000斤 1400ml温水，加入600ml葡萄汁配成母液，混合加入150~200克酵母
扩繁添加法：先在玻璃三角瓶里接种人工酵母（方法同直接添加法）当三角瓶中酵母活性最高时，再扩到在玻璃瓶培养扩繁。周而复始，达到一定量时即可应用于生产。其中最关健是注意灭杂菌和操作严谨。
4、 补糖：
酒精含量（体积比V/V）=1000*（初始读数-最终读数）/7.36*%例如：初始读数1.090，最终读数0.998，则酒精含量大约为12.5%（V/V）
如何加糖？测出初始读数为1.040，由表查出含糖为482克，发酵结束后酒精含量达13.4%左右，从表查出果汁中含糖为1188克，即需要加糖1188-482=706克糖
还可以用PH来测试酸度
5、 皮渣分离：
主发酵时间一般需要6~7天或稍长些。温度高会快一些，温度低会慢一些
主发酵结束的特征：CO2气减少，部份酒帽开始下沉，基质温度下降，糖度测得比重在1 000以下，这说明酒中残糖基本接近4克/升。若大于5克/升分离后仍有缓慢的发酵，会将残糖转化为酒精
自流酒=优质酒。快速用虹吸将自流汁倒入另一罐，尽量减少空气接触
压渣酒含干物质多，酸度、单宁高于自流汁。一般用来做蒸馏或通过下胶澄清之后再与自流汁混合，或用于添桶
三、 后发酵：苹果酸-乳酸发酵-在乳酸菌的作用下，将苹果酸分解为乳酸和CO2气体的过程。
1、 降酸过程：可使总酸下降1~3克/升
2、 使葡萄酒稳定性增加：果香、醇香加浓，柔软协调，有厚度感，质量提高，增加葡萄酒的生物稳定性
3、 修饰风味：乳酸菌可以改变葡萄酒中的脂类、醛类、氨基酸以及其他有机酸和维生素等微量成分的浓度及芳香物质的含量
苹果酸-乳酸发酵的条件：酒精发酵结束，乳酸菌便迅速繁殖数量增大。需在18-20度之间的稳定温度下，不能加入SO2，必须保证罐（容器）添满状态，有条件的应定期分析苹果酸的变化，据观察与测定确定苹果酸-乳酸发酵是否结束。这个过程约一个月左右完成
后发酵结束应做到：容器非常清洁；温度在20度以下；控制好主发酵阶段SO2；严禁在后发酵起始添加SO2；后发酵阶段保证容器添满，后发酵结束后应立即转罐并用SO2处理，终此乳酸菌的活动添加量20-50毫克/升，2000斤：350~850毫升，最多不能超过1000毫升
四、 贮藏陈酿：
新鲜型酒：玫瑰香、梅鹿辄、适于酿造新酒，被称为当年酒，该酒陈酿贮藏成熟较快、口感柔和协调舒服
陈酿型酒：赤霞珠，最低要经过两年的陈酿贮藏，甚至6年以上的更长时间
如何陈酿：温度不超过20度，以15度以下为好，每两个月转罐一次，始终保持满罐状态，要用优质、澄清、稳定的同品种、同龄酒来添罐，金属容器一周添一次，橡木桶每周要添两次
五、 澄清处理：过滤分粗滤、澄清过滤、装瓶前灭菌地滤
1、 膨润土：为白色、乳黄色、淡黄色的粉未或颗粒状物质。使用方法：用50度的热水使膨润土膨涨，溶解一段时间，然后充分搅拌，使之成为奶状，然后加入到酒中，进行均匀的混合
2、 明胶：为片状、颗粒状、无色透明、微黄、无味、无杂质。必须为食用级。使用方法：将明胶用冷水浸泡后使其膨涨并除去杂质，然后将明胶中的水除去，再加10~15倍的水使其溶解，然后倒入要处理的葡萄酒中
3、 蛋白粉：呈白色细末状。用水溶解，若溶解不完全，可加入少量碱液，便可完全溶解。使用方法：行将蛋白粉调成浆状，再用含有少量碳酸钠的水时行稀释使之全溶，然后加入处理的葡萄酒中
4、 鸡蛋清：使用方法，先将鸡蛋调匀 然后逐渐加水，一个鸡蛋用100克水，然后1克纯净盐。
不同材料的不同用量：
材料 每顿用量（克） 每100升用量（克）
膨润土 300~600 30~60
明胶 80~150 8~15
蛋白粉 60~100 6~10
鲜鸡蛋清 20个 2个
5、注意事项：不能用葡萄汁去稀释明胶，要快速均匀搅拌实现下胶与酒的混合均匀。每千升酒的下胶用2.5升的水稀为宜。可通过转罐或将下胶材料与葡萄酒通过同一管道均匀倒入一下罐中
六、 稳定处理冷冻过滤：可使色素胶体沉淀，促进铁、磷酸盐、单宁酸盐及蛋白质及其他胶体凝结，使葡萄酒的酒石酸淅出结晶，经处理后，再经低温条件下过滤便可除去酒中的沉淀物，葡萄酒的稳定性大大提高
冷却方法：将葡萄酒放入冷却桶内降温，使温度达到葡萄酒的冷却要求的温度，即比葡萄酒冰点温度现高1度（T=-[(酒度-1）/2)]0C。例如：酒精度为11度，计算出来为-5度，该葡萄酒的冰点为-5度，冷却处理温度为-4度。在该温度保持7天（个别10天）趁冷过滤
七、 灭菌处理：酒瓶清洗，先用清水浸泡，然后用2%的亚硫酸清洗消毒，再用无菌水冲洗
八、 装罐：选择有柔韧度、密度、空隙率、无无孔洞、有无裂逢、外观等的软木塞。有自然木塞和黏合木塞。规格：24*44mm或23*38mm
没有气泡说明正常发酵没有开始，上面有白雾说明已经被醋酸菌污染酿成醋了。
如果是白色细腻的泡沫就没有关系，属于二次发酵，两、三周后发酵完成，酒液变清，最好是用虹吸法把酒吸到另外的容器中，盖紧盖子。如果不是马上就喝的话可以稍稍加一些二锅头，利于保存，然后放冰箱里就可以了。葡萄酒 这个东西是一直在发酵的，发酵过程中肯定产生衍生物，没有大碍的。发酵的时候温度不要高，其实葡萄酒需要的是恒温发酵，这样的效果最好！
正常
虫雁参七： 如果是白色细腻的泡沫就没有关系,属于二次发酵,两、三周后发酵完成,酒液变清,最好是用虹吸法把酒吸到另外的容器中,盖紧盖子.如果不是马上就喝的话可以稍稍加一些二锅头,利于保存,然后放冰箱里就可以了.
麻山区13168657020： 自制葡萄酒可以用用纯棉布过滤吗? - ？
虫雁参七： 可以,但是不需要,过滤过程很费时间的,很容易就把布堵塞了,用粗一些的纱布过滤一下,然后静置沉淀就可以,几个月的时间就很清澈了,过滤的话除非有专业葡萄酒过滤设备,要不过滤不到很清澈的地步
麻山区13168657020： 自酿的葡萄酒怎样才能彻底的过滤掉残渣？
虫雁参七：葡萄籽和大部分葡萄肉的残渣沉在瓶底,此时就应该把残渣和酒液分离.具体办法是先用虹吸管将中间的酒液吸出,然后把残渣装进尼龙袜,用手由轻到重的挤压,再像拧衣服一样拧,使残渣中的酒液基本流净.最后把所有的酒液混合在一起,装进广口瓶继续发酵.
麻山区13168657020： 自制葡萄酒的酿制后沉淀用什么方法 - ？
虫雁参七： 你好,非常高兴能够回答你的问题. 自酿葡萄酒经过发酵后,一般要采取过滤以滤掉沉淀物质,因为沉淀物质在后期存放过程中是不稳定的,会影响葡萄酒的质量. 一般过滤方法可以采用自然沉淀和纱布过滤两种. 自然沉淀:即是将葡萄酒精置一段时间,用消毒锅的容器盛放其上清液,在倒瓶过程中切记不要剧烈晃动酒瓶,否则会造成沉淀物浮起使酒体便浑浊. 纱布过滤:即是使用干净纱布放在干净瓶口上,慢慢将葡萄酒倒入干净瓶子,如感觉效果不好,可以多放上几层纱布,如此反复几次达到效果后就可以了. 希望我的回答能够对你有所帮助.
麻山区13168657020： 自制红酒 如何 滤清 - ？
虫雁参七： 用干净的纱布过滤即可 补充:自制葡萄酒蛋清澄清法:新鲜鸡蛋的蛋清,可以作为澄清剂,其原理与明胶相同.蛋清溶于水,在冷的酒精和酒石酸液中沉淀出来,和单宁化合得到不溶性的单宁盐.它对于细致的葡萄酒是常用的.蛋清是容量很大...
麻山区13168657020： 你好,我自酿的葡萄酒发酵才6天,颜色已经很红了,多久可以滤出来! - ？
虫雁参七： 正常的发酵葡萄酒,温度合适时,十几天就能够发酵好了,里面没有气泡时,就说明发酵基本结束了,这时候就可以过滤皮渣了.过滤后的葡萄酒,还需要在进行二次发酵,让口感粗糙的葡萄酒更柔和些,这个过程也需要十几天,总的过程需要30天左右.
麻山区13168657020： 自酿葡萄酒滤渣之后多久就没有气体了? - ？
虫雁参七： 自酿造葡萄酒一般要进行一次发酵和二次发酵,一次发酵就是让葡萄发酵后变成葡萄酒浆(这时葡萄酒浆就是酒了),二次发酵就是让葡萄酒浆进一步充分发酵(二次发酵就是让葡萄酒更醇厚一点,这时就加冰糖调一下葡萄酒的甜度),也能够将葡萄酒浆中的发酵酶消耗净(两次发酵都会产生气体),当二次发酵完成后气体就不会出现了,葡萄酒也就做成了,可以饮用了.第一次发酵基本上在10-15天左右(周围的温度在25度左右),第二次发酵时间花叮羔顾薏该割双公晶在15-20天以上(主要看有没有气体再产生,如果再没有气体产生了就可以,周围的温度也是在25度左右).
麻山区13168657020： 自酿萄葡酒怎么去除各种有害杂质? - ？
虫雁参七： 你好,很高兴能够回答你的问题.根据目前情况,葡萄酒酿造工艺中是没有去除有害杂质这一步操作的,因为所有葡萄酒生产在有害物质这一方面都是以预防为主,主要从原料和酿酒酵母以及生产工艺来控制.如果说由于控制不当而产生大量有害物质,首先去除成本是非常高的,其次去除操作是非常复杂的,另外去除操作后的效果不一定能够达到理想效果,因此一般是产生超标量的有害物质的葡萄酒是必须作废处理,不能进入流通环节的.在葡萄酒自酿造过程中,除非出现极端的环境,一般情况下产生的有害物质是极微量的,不对人体产生危害.希望我的回答能帮到你.
麻山区13168657020： 自己制作的葡萄酒是怎样过滤的是最好我想看一下图片 - ？
虫雁参七： 自制葡萄酒的做法1.把葡萄洗干净,沥干水份. 2.放到容器里把它捏碎.3.在上面撒上白糖(葡萄和糖的比例是10:3).最后把葡萄给密封好了(注意:要留三分之一的空间给它产生气体).4.在葡萄发酵的二十四小时后,开盖拿干净的筷子搅...
