黄豆酱的家庭制作方法

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黄豆酱做法如下：

食材：干黄豆200克，辣椒800克，食用油350克，咸口味的甜面酱300克，食用盐50克，白糖20克，高度白酒2瓶盖和一些家常香料。

做法：

1、首先我们先准备200克的干黄豆，挑去里面的坏豆子，然后清水淘洗干净后，再加入清水把黄豆浸泡一夜。

2、第二天，把泡好的黄豆，控水，倒入煮锅里，煮黄豆时要多加水，这样才能把豆子煮烂。起初先大火烧开，烧开后，拿掉锅盖，防止溢锅。一直煮到豆子软烂但是不烂掉，豆子形状还是很完整的这种。

3、再准备800克鲜红辣椒洗干净，晾干水分。辣椒我们最好选这种线椒，水分水，熬豆的时候，水分蒸发的会快些。

4、然后我们准备一些家常香料，有八角，桂皮，香叶，小茴香，大葱，大蒜。用350毫升的食用油，开小火慢炸，炸出香味，一直炸到像这样，香料变成褐色控油捞出。

5、豆子煮软烂后，控干水分，一点把水分控控，这样熬豆时，不会因为水油不溶，导致厨房溅的都是油花。再把控干水分的辣椒，用绞肉机打成末加进来。

6、现在开始熬豆，全程开中小火。一开始是这样的状态，水油混合物的液体，虽然金黄，但是不透亮。

7、大约熬上40分钟的样子，液体明显变得比较透亮，这种状态就可以了。再把准备好的咸口味的甜面酱300克加进来，一定要加甜面酱的，不然做出来不好吃哦。搅拌均匀。依然开中小火，再熬10分钟。

8、10分钟后，向里面加入50克食用盐和20克白糖，再熬上5分钟。其实加过甜面酱后，可以尝尝盐味大小的。

9、再过5分钟，加入高度白酒2瓶盖。搅均匀，再熬5分钟就可以了。放凉后，找一个干净的瓶子装起来，放入冰箱冷藏。

家常自制黄豆辣椒酱
食材：黄豆，小葱，朝天椒，食用油，甜面酱，食用盐，鸡精，熟芝麻
做法：1、首先准备一个干净的容器，然后把黄豆放进去，提前用清水泡发一个晚上，这样就能够让黄豆充分的吸收水分，在制作的过程当中缩短煮制的时间，而且也能够更容易的把黄豆给煮软烂。
2、泡好之后连同浸泡黄豆的水一起倒在锅里，把黄豆煮熟煮好之后捞出来沥干水分放在一旁备用。

3、小葱清洗干净之后切段，尽量切的小一些，这样才能够更加的入味。辣椒清洗干净沥干水分一定要把水分完全沥干，否则在保存的时候也很容易腐坏变质，同样切成小段放在一旁备用。
4、先把炒锅烧热，然后加入适量的食用油，到油温升高之后把葱段放进去，爆炒出香味，接着再把我们煮好的黄豆放进去，开大火翻炒翻炒均匀之后加入甜面酱，搅拌均匀，接着再把切好的辣椒放进去，加入适量的辣椒，就能够让我们做出来的黄豆酱更好吃。

5、把锅里所有的食材全都翻炒均匀，然后加入适量的清水，用大火煮沸，水开之后转成小火，盖上盖子继续闷一会儿，等到锅里的汤汁快被收干的时候加入适量的食用盐调味，最后再撒上一些芝麻搅拌均匀之后就可以了，关火放在一旁，等到温度冷却之后，找一个无水无油的干净容器，把黄豆酱装进去吃的时候，随时就可以拿出来吃了，特别的简单方便，

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荤南振源： 把豆子煮好,沥掉水分,滚上面粉,生霉发酵,待长出黄毛,加盐水腌制暴晒即可.可以加大料会很香的.

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