家庭怎样制作豆酱？
自己做的黄豆酱没有任何添加剂，吃的放心。
制作方法：
1、 原料的选择：选择东北大豆，要乾燥，比重大而无霉烂变质、无虫害、泥砂、杂质少；颗粒均匀、种皮薄而有光泽，蛋白质含量高。面粉用标准粉，标准粉在多湿而高温的季节，往往容易变质。变质的面粉在分解中，会产生一种不好的气味，糖类发酵后，就会常有酸性，使其失去弹性及粘性，严重时还会发生虫害，影响豆瓣酱的质量。因此，原料在贮存期间必须注意保管。
2、 大豆蒸煮：原料蒸煮的目的是破坏大豆内部分子结构的程序，使蛋白质适度变性，易於水解。同时，使部分碳水化合物水解为糖和糊精，为适应米曲霉正常生长繁殖创造条件。大豆蒸熟的程度是以全部均匀熟透，保持整粒不烂为标准，其颜色应为深褐色。如果大豆蒸煮的不完全熟透，豆粒中有硬心，在制曲过程中就会影响到菌丝的深入繁殖，减少了米曲霉繁殖的总面积，相应地也就减少了酶的分泌量，在发酵过程中就会阻碍了酶类的分解与合成。如果大豆蒸煮的过於溃烂，则制曲困难，杂菌极易丛生，使制曲失败。
3、 面粉处理：直接采用生面粉拌熟豆生产豆瓣酱。
4、 通风制曲：制曲的目的是通过米曲霉在曲料上的生产繁殖，取得豆瓣酱在酿造中所需要的各种酶。其中，特别是蛋白酶和淀粉更为重要，因为没有良好的成曲，就不会酿造出优质的豆瓣酱。因此，科学地推广低温制曲，注意温度与湿度的控制，制成优良的成曲，便是酿造豆瓣酱的基础。使用的种曲应该是具有新鲜的孢子，发芽率应在90%以上为宜。曲料入池后要做到四个均匀，即：大豆和面粉拌和均匀，使其营养成分一致；接种均匀，保证米曲霉在曲料上正常地发芽生长；曲料入池疏松均匀，在制曲中使米曲霉能够获得适宜的空气、温度及湿度；料层厚薄均匀，这样可以缩短湿差，便於管理。
5、 发酵：发酵的目的是使霉菌、细菌、酵母菌等微生物共同作用，形成豆瓣酱中所含的营养成分。蛋白质的分解是依靠微生物的蛋白酶的催化作用水解生成氨基酸等。这是豆酱醅鲜味的主要来源及部分色素的生成基础。曲料中的面粉在米曲霉分泌的淀粉的作用下转化为糖类。糖分的一部分在豆瓣酱中保持了风味，另一部分被酵母菌用来进行酒精发酵，还有一部分由各种细菌发酵为有机酸，作为豆瓣酱中色、香、味的基础。在生产中采用开始式的制曲与发酵，所以，空气的酵母菌很容易落入而繁殖，从而进行酒精发酵。在生产中适当地采用中、低温型发酵，酵母菌就能够将糖分解为酒精和二氧化碳，所生成的酒精，一部分被氧化成有机酸类，另一部分挥发散失，再一部分与氨基酸及有机酸等合成为酯，还有微量残留在酱醅是嵝豆瓣酱增添了特有的香气，适量的有机酸存在於豆瓣酱中，是增加其风味的有效成分，但含量如果过多就会使豆瓣酱酸败，而影响蛋白酶和淀粉的分解作用，使产品质量降低。经过保温发酵，促使各种酶在适宜的温度下，加速其化学变化，符合上述产生的鲜味、甜味、酒味、酸味与盐水的咸味混合而合成豆瓣酱特有的色、香、味、体。发酵时要根据原料出品率，合理地配制适量的盐水，因为盐水数量多则延长发酵周期，盐水数量少则影响酶的分解与合成，此时如果温度掌握偏高，则酱醅中的谷氨酸和谷氨酰胺酶就会因受高温变成焦谷氨酸，使成品酱产生焦糊味。还应注意配制盐水的浓度，以18～20°Be′为好。因盐水浓度过高既增加了成本又抑制了制成酱中的鲜味，严重时还会产生一种苦味，盐水浓度配制地过低将会使成品酱易於酸败。盐水加热的温度以60～65℃为宜，这样可以达到对盐水灭菌的目的，保证酶活力，促进酱醅成熟。产品发酵成熟后，不再经过特殊的加热灭菌而直接销售。
１，先将事先称好的一定数量的黄豆（或其他豆子）放在锅内干炒；２，将炒好的豆子放在清水内泡透；３，把泡好的豆子放在透气的容器里捂到发绿；４，将西瓜去皮做汁；３，在西瓜汁内放入精盐、糖、花椒、八角、大葱、以及其他调料．５，将捂好的豆子放入调好的西瓜汁中用罐子装好放在太阳下面晒，并不定期搅动，直到晒的发红．就成了美味佳肴．
用九阳豆浆机!
必须要有材料和工具才行
广州人的风俗习惯
1.春节期间的除夕迎春花市和元宵节，端午节， 番禺荷花节，从化、增城的荔枝节，重阳节，中国旅游艺术节暨广东欢乐节，广州国际美食节等。2.还有每年元旦均举行的广州风情贺年缤纷大巡游，中秋节的中秋灯会，以及10月举行的广州旅游文艺会演等，为广州市这座"花城"增添了绚丽的色彩。3.春节风俗，插桃花...
北京哪里吃面条好吃
白家大院是一家拥有百年历史的餐厅，位于北京市西城区广外大街72号，建筑风格独特，深得人们喜爱。它的炸酱面以豆酱、猪肉和皮蛋为主要原料，肉质鲜嫩，汁浓味美，特别适合老年人和小孩子食用。第三段：创可贴小面创可贴小面是北京独创的一种快餐小吃，以其独特的制作方式和口感特点为人所熟知。它的主要...
求比尔盖茨创业故事!!!着急啊!!
事后西雅图电脑控告微软在未告之事实的情况下以极低的价格购买该公司的产品，但是双方最终达成庭外和解。盖茨的声誉因1990年代末美国政府一系列控告微软垄断的案件而再度受损。1980年代中期盖茨对光盘作为数据储存媒介的前景感到乐观，因此积极推广CD-ROM。盖茨也被指控商业行为不检点。盖茨多次被控告在他的领导...
烧烤技巧?
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重庆有什么特产是适合老人的。不要辣的和硬的
豆腐脑~很适合老人。只是不适合长途携带。1.白市驿板鸭：因产于巴县白市驿镇而得名，已有100多年历史。本品腌制工艺独特，色呈棕褐，洗净蒸熟，香味诱人，适合老人佐酒享用。2.羊角豆干：产于武隆羊角镇，由最开始的加庭作坊式发展到今天大量的生产。由豆腐制作成豆干并加以卤料、辣椒等佐料制作而成...
豆皮的来历
比如东邻日本以天然色素为原料,生产出红、蓝、绿七彩豆腐;朝鲜人民根据本地资源,制作了风味各异的豆腐汤:豆酱豆腐汤、哈蜊豆腐汤、明太鱼豆腐汤等等;印尼人普遍爱吃“酱拌炸豆腐”;缅甸人越南人则创制了颇具东南亚风格的“酱拌蛋花豆腐”、“什锦盘”。特别值得一提的是新加坡与马来西亚风行的“肉骨茶”,其实也是...
板面怎么做的,都要用哪些材料啊?
制作的酱汁,一次可以多制作,装入保鲜盒放入冰箱,随吃随取。 饧好的面胚,抓住两头。 两端抓住轻轻抛往空中,面下坠的时候,拍打在面板上,发出声响,是所谓的板面。 板面可以制作成圆条和扁宽面条。制作圆面条直接拉面胚就可以,扁宽面取面胚放面板上,用手压扁平状,再拉伸开,就是宽面,一般多食扁宽面条。 面的...
海南的水果都是哪些
1、椰子 椰子水富含蛋白质、脂肪和多种维生素，促进细胞再生长，可以饮用，甘甜解暑，琼崖纵队红军曾将其代替葡萄糖水注入静脉维持生命；叶肉含35.5%的脂肪和大量能醒酒、有助于人体蛋白质合成和壮阳的锌，可吃也可做椰蓉、奶油，椰壳可烧做活性炭；椰根煮水可治疗炎症；而椰席早在汉代就是朝廷的贡品...
川菜回锅肉和盐煎肉在选材,制作方法上有什么区别?
其实我认为最主要的一个差别就是我们在选肉的时候一定要选择那种肉质比较鲜美的，吃起来味道也是好的。
牛肉怎么炖能快速变得又软又烂?
牛肉好吃不好做，炖的时间短了熟不了，久了又容易老。怎样才能使牛肉快速炖烂呢？其实很简单记住和掌握小窍门就可以吃到醇香美味，软烂不碎的牛肉了。炖好一锅牛肉，首先是选肉，牛肉炖着吃，要选用，牛肋条肉，牛腩，和牛上脑。有肥有瘦还有筋。口感特别好，我家喜欢吃肉，但是肥肉还是接受不了，...
仲长向大活： 1,黄豆捡净,去除发霉、虫咬,清水洗去灰土;2,用开水烫一遍,放进清水里浸泡一夜;3,在锅里煮2--3小时;4,倒去多余水分,用“豆杵子”捣碎黄豆;5,做成大小适度的“酱块子”,在阴凉处晾干,白纸包好,阴凉处任其发酵;6,100...
攀枝花市19763044813： 家庭如何制作豆瓣酱? - ？
仲长向大活： 准备制作豆瓣酱的材料:姜、蒜、豆瓣、辣椒、花椒、食用油. 1,首先我们把生姜洗干净后,把生姜皮去掉,然后切丝. 2,然后再把准备好的蒜全部剥皮,用水冲洗干净,备用. 3,把准备好的豆瓣也拿出来备用,用量根据自己需求来定. 4,辣椒的用量也根据个人口味来定,把辣椒全部洗干净备用. 5,然后把辣椒全部剁碎,不要太碎,可以参考下图的样子. 6,姜、蒜、辣椒、豆瓣放一起.加入一斤盐,放入提前烧好的冷开水,加入花椒一起搅拌均匀,放半小时以便盐化开. 7,最后把搅拌好的豆瓣装进坛子里,装好后将上面抹平,再倒入油就可以了,腌制一周左右就可以食用了.
攀枝花市19763044813： 家庭怎样制作豆酱?？
仲长向大活： 1,先将事先称好的一定数量的黄豆(或其他豆子)放在锅内干炒;2,将炒好的豆子放在清水内泡透;3,把泡好的豆子放在透气的容器里捂到发绿;4,将西瓜去皮做汁;3,在西瓜汁内放入精盐、糖、花椒、八角、大葱、以及其他调料.5,将捂好的豆子放入调好的西瓜汁中用罐子装好放在太阳下面晒,并不定期搅动,直到晒的发红.就成了美味佳肴.
攀枝花市19763044813： 酱豆家庭制作方法有哪些 - ？
仲长向大活： 配料:一斤黄豆半斤面粉,一斤凉开水4两盐.你想做多少酱按此配方配制. 做法:1、在有持续晴朗的日子,取一斤黄豆,提前一天放在清水里洗净浸泡. 2、次日,煮熟,煮烂.煮的时间尽量长一些.捞起滤干水,凉透. 3、凉后,拌入半斤...
攀枝花市19763044813： 黄豆酱怎么做最正宗,味道非常棒,一家老小都称赞呢? ？
仲长向大活： 黄豆酱怎么做最正宗,味道非常棒,一家老小都称赞呢?平时我们所接触到的豆瓣酱,酱香型浓厚、甜咸鲜美,不但是可以直接石锅拌饭,炒菜的情况下配搭也是非常不错...
攀枝花市19763044813： 家里怎样做黄豆酱 - ？
仲长向大活： 1)在有持续晴朗天气的日子,取一斤黄豆,提前一天放在清水里洗净浸泡. 2)次日,放在钢锅或别的容器里煮熟,煮的时间尽量长一些. 3)捞起滤一下水,放阴凉处使之变凉. 4)变凉后,拌入半斤面粉(生的),拌均匀,用手抓起来能基...
攀枝花市19763044813： 豆制品＂豆酱＂的家庭作法.怎么做吖? - ？
仲长向大活： 以大豆制作豆酱和酱油,其法始于我国西汉时代.公元前二世纪左右,豆酱已成为我国黄河中下游一带人们日常的食品.其制作法是:以大豆浸泡、蒸熟,并拌入适量的面粉,制成曲子,然后加入一定浓度的食盐水,在天然条件下日晒夜露发酵...
攀枝花市19763044813： 如何在家里制作豆瓣酱更好吃 - ？
仲长向大活： 1、把洗干净的黄豆倒入锅中煮到九成熟,然后捞出,放到盆里晾凉,2、等到盆里的黄豆不再发热后,用手把黄豆挤成椭圆形的饼状, 3、把黄豆饼放到太阳下晒到半干,然后放到盆里.盆放在屋里的阴凉处,大概放置十多天,直至盆里的黄豆饼长毛为止如图, 4、把长毛的黄豆饼里用一个木棍捣碎,然后加入适量凉开水搅匀, 5、然后把盆放到阳台上暴晒.要晒一个夏天,直到盆里的黄豆酱晒到发黑为止.那么豆瓣酱就做成了.
攀枝花市19763044813： 家庭如何制作黄豆酱 - ？
仲长向大活： 把豆子煮好,沥掉水分,滚上面粉,生霉发酵,待长出黄毛,加盐水腌制暴晒即可.可以加大料会很香的.
攀枝花市19763044813： 家庭制作黄豆酱的方法 - ？
仲长向大活： 你好!! 黄豆酱的制作方法: 原料配方 黄豆100千克 面粉80千克 食盐25~30千克,生姜2千克 小茴香100克桔皮100克 制作方法 1.将黄豆清除杂质后,用清水浸泡发胀,蒸熟至糊状.2.将豆料倒在席上,与面粉相混拌匀,铺成3厘米左右厚...
