粤菜饮食文化的悠久历史
那么，下面随我一起来看一下 粤菜文化 吧！
粤菜，即广东地方风味菜，是我国著名八大菜系之一，它以特有的菜式和韵味，独树一帜，在国内外享有盛誉。
广东地处我国南端沿海，境内高山平原鳞次栉比，江河湖泊纵横交错，气候温和，雨量充沛，故动植物类的食品源极为丰富。同时，广州又是历史悠久的通商口岸城市，吸取了外来的各种烹饪原料和烹饪技艺，使粤菜日渐完善。加之旅居海外华侨把欧美、东南亚的烹调技术传回家乡，丰富了广东菜谱的内容，使粤菜在烹调技艺上留下了鲜明的西方烹饪的痕迹。
“粤菜”广州菜、潮州菜、东江菜组成，而以广州菜为代表。它有着悠久的历史。早在二千年前西汉人所着的《淮南子》一书中，就有“越人得蚺蛇以为上肴”的记载，南宋人也夸张描述：粤人“不问鸟兽蛇，无不食之”，在公元前122年左右的南越王第二代王赵胡墓中已有烧乳猪用的炉、叉和乳猪残骨等物。1956年，举办了第一次大型“广州名菜美点展览会”，展出和介绍的菜品有5457种，点心825种，尽显广东饮食文化之精华。
广州菜是在汇集我省各地优秀民间美食的基础上不断地吸取我国各大菜系之精华，借鉴西方食谱之所长，融汇贯通而成一家的。广州菜用料广博，选料精细，技艺精良，善于变化，品种多样。1956年“广州名菜美点展览会”上介绍的莱品便有5447个。与菜品有渊源关系的点心815款，小吃品数百个。
广州菜是粤菜的主体和代表。广州菜的烹调方法有二十一种之多，尤以炒、煎、焖、炸、煲、炖、扣等见长，讲究火候，制出的菜肴注重色、香、味、形。口味上以清、鲜、嫩、脆为主，讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。时令性强，夏秋力求清淡，冬春偏重浓郁。较为常见的广州菜色有白切鸡、白灼海虾、明炉乳猪、挂炉烧鸭、蛇羹、油泡虾仁、红烧大裙翅、清蒸海鲜、虾籽扒婆参等……
潮汕地区的饮食习惯与闽南接近，同时又受广州地区的影响，渐渐地汇两家之所长，风味自成一格。近年来新派潮菜吸收了世界各地美食的精华，声名大振，成为闻名中外的菜系。潮菜注重刀工和造型，烹调技艺以焖、炖、烧、炸、蒸、炒、泡等法擅长。以烹制海鲜、汤类和甜菜最具特色。味尚清鲜，郁而不腻。爱用鱼露、沙茶酱、梅糕酱、红醋等调味品。风味名菜有烧雁鹅、护国莱、清汤蟹丸、油泡螺球、绉纱甜肉、太极芋泥等。
有哪些食物或者菜谱历史渊源比较悠久
那是南宋绍熙年间,宋光宗最宠爱的黄贵妃生了怪病,她突然变得面黄肌瘦,不思饮食。御医用了许多贵重药品,都不见效。眼见贵妃一日日病重起来,皇帝无奈,只好...我国的火锅,历史悠久,源远流长。浙江等地曾出土五千多年前的与陶釜配套使用的小陶灶,可以很方便地移动,可以算是火锅初级形式。北京延庆县龙庆峡山戎文化...
川菜的历史
川菜系也是一个历史悠久的菜系,其发源地是古代的巴国和蜀国。据《华阳国志》记载,巴国“土植五谷,牲具六畜”,并出产鱼盐和茶蜜;蜀国则“山林泽鱼,园囿...1、元到清中期时四川饮食文化的衰落和萧条: 由于南宋末蒙古军队对四川的入侵,在长达51年的战争里,四川的经济、文化遭到严重摧残,人口从南宋中期的淳熙二...
中国饮食文化溯源原始社会到清朝
春秋战国时期，各个民族的互相融合，在饮食文化上逐渐形成了南北两大风味。在北方，古齐鲁饮食文化历史悠久，烹饪技术比较发达，形成了中国最早的地方风味菜——鲁菜的雏形。在南方，楚人统一了东南半壁江山，占有今天的“鱼米之乡”。“春有刀鲚，夏有鲥，秋有肥鸭，冬有蔬”。一年四季，水产畜禽菜蔬联...
鲁菜,川菜,粤菜,淮扬菜,中国四大菜系的发展历史是怎么形成的呢?
四大菜系是指鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜（又有苏菜一说法）。菜系，也称帮菜，是指在选料、切配、烹饪等技艺方面，经长期演变而自成体系，具有鲜明的地方风味特色，并为社会所公认的中国饮食的菜肴流派。中国饮食文化的菜系，是指在一定区域内，由于气候、地理、历史、物产及饮食风俗的不同，经过漫长历史...
中国的菜系和其文化背景
鲁菜,又叫山东菜。历史悠久,影响广泛。是中国饮食文化的重要组成部分,成为中国四大菜系之一,以其味鲜咸脆嫩,风味独特,制作精细享誉海内外。古书云:“东方之域,天地之所始生也。鱼盐之地,海滨傍水,其民食鱼而嗜咸。皆安其处,美其食。”(《黄帝内经·素问·异法方宜论》)齐鲁大地就是依山傍海,物产丰富,经济...
哪个国家最会吃
中国最会吃。中国拥有悠久的饮食文化和多样的烹饪技艺，被公认为最会吃的国家之一。一、中国饮食文化的悠久历史 中国的饮食文化可以追溯到数千年前，期间不断发展和演变，形成了独具特色的烹饪体系和口味。中国菜系丰富多样，包括川菜、粤菜、鲁菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜和徽菜等八大菜系，每种菜系都有其...
中国人烹饪的历史
饮食五味的调和，以合乎时序为美食的一项原则。中国烹饪科学依据调顺四时的原则，调和与配菜都讲究时令得当，应时而制作肴馔。追求肴馔适口，应以适口者为珍。五： 中国烹饪菜品风格系统：中国菜是中国各地区、各民族各种菜 肴的 总称 。具有历史悠久、技术精湛、品类丰富、流派众多、风格独特的特点，是...
最古老的中华传统美食有哪些?
它最初是由黄豆制成的，现在已经成为了中国菜的重要组成部分。雪花酥：雪花酥是中国传统糕点之一，已有800多年的历史。它最初是为了纪念南宋诗人陆游而制作的。综上所述，这些最古老的中华传统美食凝聚着中华文化的精髓和历史的印记，代表了中国饮食文化的悠久历史和丰富多彩的传统。无论是饺子、粽子、龙虾...
关于我国的饮食文化
鲁、川、苏、粤四大菜系形成历史较早，后来，浙、闽、湘、徽等地方菜也逐渐出名，就形成了我国的“八大菜系”。一个菜系的形成和它的悠久历史与独到的烹饪特色分不开的。同时也受到这个地区的自然地理、气候条件、资源特产、饮食习惯等影响。有人把“八大菜系”用拟人化的手法描绘为：苏、浙菜好比清秀...
为什么说孔府菜是中国饮食史上乃至世界饮食史上的珍贵文化遗产?
历史悠久，包含内容广泛，体系完整。孔府菜以儒家思想所具有的民族精神和气概，历时数千年，融宫廷饮食、贵族饮食、地方饮食等为一体，逐渐发展成为独具一格的菜品，经久不衰。可以说，孔府菜既是一种饮食风格，又是一种文化现象，值得推广。孔府菜区别于其他菜，在于选料精、做工细、投料狠，讲究造型完整...
原肺弗贝： 1、南越人以采集螺、蚌、蚬、牡蛎等水产品为生,善鱼业.据《周礼》载,＂交趾有不粒食者＂,他们＂煮蟹当粮哪食米＂,而且有＂生食之＂的习惯.战国时成书的《山海经》就有南方人吃蛇的记载.至西汉人刘安编著的《淮南子》,也有...
吉利区13439686828： 粤菜的历史是什么? ？
原肺弗贝： 广东菜又称粤菜,粤菜选料博杂、生 猛时尚,是中国传统的八大菜系之一.粤菜历史悠久,早在秦汉时就已现 端倪.南越王墓和岭南地区大量汉墓出土 的随葬食品中,最...
吉利区13439686828： 广州菜的历史是什么(广州的历史地位是什么) ？
原肺弗贝： 广州菜又称广府菜,是中国传统饮食文化最重要的流派之一,粤菜的代表.1、广州菜在唐代已比较注意改进烹调,懂得运用配料和掌握火候《岭表录异》称:当时广州人...
吉利区13439686828： 广州美食历史 - ？
原肺弗贝： 广州自古就是我国南方重镇,秦始皇统一岭南之后,汉越文化和生活习俗很快融合,广州成为岭南文化的中心地.古广州一带河汊纵横,雨量充沛,气候宜人,其西面、东面和北面丘陵环绕、林丰草茂,岭南佳果丰富,飞禽走兽亦多;南面临海...
吉利区13439686828： 广东粤菜有哪些来历? ？
原肺弗贝： 粤菜,是我国四大菜系之一,它与其他菜系一样,历史悠久,源远流 长,但独具岭南特色,是岭南饮食文化的代表.近百年以来,“食在广州”一直享誉海内外.初来广州...
吉利区13439686828： 粤菜的发展及由来 - ？
原肺弗贝： 粤菜,是广东菜系的简称,是广州`潮州`东江等地方菜发展而成.
吉利区13439686828： 粤菜创始于什么年代?到现在有多少年的历史?它的创始人是谁?代表才是什么?且在粤菜中是否划分有流派? - ？
原肺弗贝： 粤菜在广东人的饮食习惯中,粤菜和粤点是分不开的.在一日三餐中,广东人把点心放在一个很重要的位置,筵席最后都安排有咸甜美点;在节庆饮食安排上,不仅有时令鲜果,而且有时令的美点.粤式酒家,茶楼都开茶市和饭市. 粤菜和其他...
吉利区13439686828： 粤菜对饮食界有什么影响 - ？
原肺弗贝： 粤菜是我国著名菜系之一,其烹饪技艺精湛,独特的风味饮誉四方. 粤菜的形成,有着悠久的历史.虽然在秦以前,岭南与经济文化已较发达的中原地带相比,饮食相对简单粗糙,但广东地处亚热带,濒临南海,省内有密布的内河网络,可供...
吉利区13439686828： 广东省的位置、地形地势特点、气候特点、植被景观、饮食文化、建筑特点、经济发展、建筑特点是什么? - ？
原肺弗贝： 北高南低~北部为由南岭为主构成的山地地区~南部为珠三角平原地区~东西皆以丘陵为主~ 在北部的山地中有以韶关丹霞山为代表的丹霞地貌,但以喀斯特地貌为主~ 水资源较为丰富~水系以珠江为主~ 气候主要为亚热带季风气候~南部有小部分地...
吉利区13439686828： 帮我找找关于广州饮食的文章!! - ？
原肺弗贝：中国饮食就菜系来说,有鲁、川、扬、粤、湘、闽、徽、浙等八大菜系,与京、沪菜系称十大菜系,又常以鲁、川、扬、粤为四大菜系.近代粤菜驰名中外,有“吃在广州”之说.海外华人经...
