炖羊肉怎么做法

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准备用料：羊排500g、白萝卜1个、红枣适量、盐适量、生姜适量、料酒适量、香菜适量。

1、原料备用。

2、羊肉洗净，焯水。

3、冲洗干净。

4、另起锅，加入适量的水，红枣、生姜片和料酒。

5、下入焯好的羊肉。大火烧开后，撇去浮沫，转小火慢炖。

6、炖一小时左右后，下入切滚刀块的白萝卜。

7、炖到萝卜软烂。

8、调入适量的盐，撒上香菜即可。

9、成品图。

【食材】羊肉、羊骨、羊血、山药、盐
【具体做法】
1，把新鲜的羊肉切成大块，和羊骨一起洗净，凉水下锅，先焯水去一去腥膻味。
2，大火煮开，水的表面就会出现很多浮沫。这时用勺子将浮沫撇去，继续再煮2~3分钟捞出。煮的过程中如果再有浮沫出现，也要及时撇出来，以免浮沫在煮的过程中被羊肉又吸收回去了，达不到去腥的效果。捞出的羊肉用清水再次冲洗干净。
3，锅中加入清水，大火煮开，将处理干净的羊肉和羊骨放进来，先大火煮20分钟，再转中火煮20分钟。大火煮可以使羊汤更白。如果有羊油，可以加些羊油一起煮，能使羊汤更白更浓。
4，煮了约40分钟，羊肉用筷子可以轻松扎透，表明羊肉已经熟了。这时把羊肉捞出来，放在一边冷凉。锅里的羊骨不要捞出来，大火再煮半个小时。
5，如果中间汤少了，可以加开水进来补充。在家炖羊汤，羊骨不需要炖好几个小时，费时又费气。感觉汤浓度差不多了就可以了，最后调味即可。我这里又切了一些山药进来，所以又煮了十分钟左右。山药煮熟，加盐、胡椒粉、鸡精调味就好了。
6，将煮好的羊肉切成片，羊血也切成片，厚薄随意。
7，将羊肉和羊血放在漏勺里面，再放进滚烫的羊汤里面烫几秒钟，然后倒入碗中，盛羊汤，美味羊肉汤就做好了。
8，根据自己的喜好，还可以加点辣椒油和香菜碎，味道更好。辣椒油最好是羊油炸的辣椒油，放入羊汤可以更好融合，味道也更香。
羊肉汤制作小贴士
1，炖羊肉汤，最好搭配新鲜的羊骨和羊油一起大火炖，炖出的汤才会又浓又白。我这里羊骨比较少，也没有羊油，所以汤会显得淡了些。
2，炖羊汤，最好不要加任何的香料，以免掩盖羊肉本身的鲜味。炖好之后再加盐、胡椒粉、鸡精调味就好，其它调料都可以不放。
3，炖汤的过程中如果需要加水，一定要加开水，不然羊汤就会泄了，很难再炖出白汤，鲜味也会受到影响。
4，我这里用的是熟羊血，放在滚烫的汤里烫几秒就好。如果是生的，可以放在汤里煮半分钟左右。不要久煮，煮老了口感就粗糙了。

清汤羊肉

〖主料〗新鲜羊肉一斤
〖辅料〗生姜葱适量、香菜两根、胡椒粉五克、盐三克

〖做法〗首先准备一个大盆，将准备新鲜的羊肉切小块装入盆内（切成婴儿拳头大小最佳），然后加入面粉，用手抓捏几分钟，见出水之后用清水冲洗干净后，再次加入足量清水没过羊肉，浸泡两个小时（浸泡的目地是为了去除血水），中途多次换水，这样浸泡出来的效果会更好

二、然后浸泡羊肉的同时，再将生姜洗净切几片姜片、剩余整块拍几下、香葱去根洗净切末、香菜洗净切碎，同时用热水壶烧一大壶热水（炖羊肉用开水最佳）

三、将泡好的羊肉块捞出沥干水分，起锅烧热放入食用油润锅，然后转小火将生姜片下入锅内爆出香味，再把沥干水分的羊肉块一同倒入锅内进行小火煸炒（煸炒的目地是为了去除腥味），炒至羊肉发白变色时倒出

四、接着准备一个炖锅，将之前的开水倒入炖锅内，下入炒好的羊肉块，开大火将水再次烧开，然后用勺子把浮沫撇除干净，撇好后加入拍松的生姜块，关盖转中小火继续炖煮一个半小时

五、把羊肉汤炖煮好以后，再把浮沫撇除干净（羊肉重点就是清汤，并不是浓汤），将羊肉捞出切成片放入碗中，取食用大碗，加入香菜碎、香葱末、食盐、胡椒粉、适量羊肉片，然后用锅勺将炖煮好的羊肉汤，舀一大勺倒入碗内，用筷子搅拌均匀，清炖羊肉汤立成，如果家里富裕的话，来两根粉丝那就更好了

清汤羊肉之总结

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通过上面步骤，我相信许多人对于清汤羊肉的做法，已经有了更深的认知。其实无论是清汤羊肉还是汤水类的美食，重点就是要注意细节，因为汤水类的美食都比较简单，所以唯有靠细节方面格外上心，才能突出清汤羊肉的特点。尤其是在炖煮的时候，一定要最后调口，否则过早放入盐会让羊肉的营养不容易挥发出来，也会影响汤汁的鲜味。
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原料
白萝卜 (300克)，羊腿肉 (300克)
葱 10克，姜 10克
蒜 10克，香菜 10克
盐 15克，味精 5克
鸡粉 10克，香叶 3片
白糖 5克，胡椒粉 10克
料酒 10克，花椒 10克
步骤
1
羊肉洗净切块，白萝卜去皮洗净切成棱形。
2
葱、姜、蒜切片，香菜切段。
3
将切好的白萝卜放入碗中，用盐腌制10分钟。
4
将羊肉块焯水撇沫，捞出，白萝卜焯水备用。
5
热锅下油，放入花椒、香叶、葱、姜、蒜爆香。
6
加料酒、清水、盐、味精、鸡粉、胡椒粉、白糖和羊肉块。
7
大火烧开后改小火炖15分钟，加入白萝卜炖10分钟
8
出锅装盘，撒上香菜，萝卜炖羊肉即可完成。

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