湖南特色小吃冰糖湘莲真是让人回味无穷,一般选用什么莲藕做的?
冰糖糯米藕:材料:连藕、檽米、老冰糖,老红糖。作法:将檽米泡浸半小时,藕清洗清洁刮削皮,在藕的一头割开,留做盖;将泡好的檽米塞进藕孔中。未消塞的过紧,但是用筷子恰当捅下,保证并没有裂缝;用竹签坚固藕身和盖,随后入压力锅,参与净化水,未过藕,再参与老红糖、老冰糖,老冰糖和老红糖要先放进凉锅中溶化再装进去;盖上盖子,压40-50min就可以。排骨莲藕汤:材料:猪排骨300克,连藕300克辅材:小香葱2棵,姜片1块,米酒1一茶匙,白胡椒粉1小匙,食盐2小匙,鸡精1小匙。
作法:猪排骨清洗,劈成3公分长的节。刮尽连藕容貌的厚皮,切成块,清洗。姜片清洗切成两半,锅内放适量水,放进半个姜片、小香葱、米酒,烧沸后,放入猪排骨,氽水后捞起来待用,锅置火上,放水,放入猪排骨、半个姜片、小香葱,用走红烧沸,去尽白沫子后改成文火,炖约20min,把连藕、猪排骨及料汁一起倒入石锅,再炖30min,拣出姜片、小香葱未消,放食盐、胡椒粉、鸡精就可以。最先连藕分七孔藕和九孔藕:七孔藕又被称为玫瑰花藕,表面褐黄色,身材短粗,直接生吃苦味。
九孔藕别称白费藕,呈白颜色,表面光洁,身材长细,生吃脆甜爽囗。二种藕营养成分相距并不大,但七孔藕木薯淀粉高,囗感软糯,宜烧煮。九孔藕木薯淀粉低,脆爽汁多,宜拌凉菜炒海。连藕有很多种食用方法,打汁,炒海,桂花糖藕,炸藕合,这些。一般做连藕的办法都较为清淡,今日小果儿要先来详细介绍一种,重口味的下饭做法,含有浓浓的湘味的,回锅鸭胗。连藕是一道营养成分非常高的食物,除开可以直接生吃,烧菜之外,还能够用于弄成粉制成养生食材。
长服用连藕做成的莲藕粉能够有滋补养生修性,健脾开胃清热解毒的作用,并且针对消化系统的作用也是有非常好的改进。连藕如今大部分四季都能够品尝到,但绝大多数的藕是在秋天的时候完善的,特别是在是在九月份十月份上下,是连藕发售的时节,这个时候吃是最好的当季蔬菜,营养成分也最大,都是最新鲜的。连藕的烹调方法也是有许多,最常见的有清炒莲藕,凉拌莲藕,莲藕汤,炸藕盒,糯米藕这些。
1、将莲子去皮去芯,放入碗内加温水150克,上笼蒸至软烂,桂圆肉温水洗净,泡5分钟,滗去水,鲜菠萝去皮,切成1厘米见方的丁。
2、炒锅置中火,放入清水500克,再放入冰糖烧沸,待冰糖完全溶化,端锅离火。用筛子滤去糖渣,再将冰糖水倒回锅内,加青豆、樱桃、桂元肉、菠萝,上火煮开。
3、将蒸熟的莲子滗去水,盛入大汤碗内,再将煮开的冰糖及配料一起倒入汤碗,莲子浮在上面即成。
在选择莲藕的时候,一般会选择干莲子去芯以后制作,在将莲子蒸熟了以后会与水果拌匀。
一般是选择脆莲藕。因为是需要煮很长时间的,如果太软的话,有可能会导致莲藕都成水了。
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请您谈谈湖南的特色小吃和特色菜肴.
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