湖南特色小吃冰糖湘莲真是让人回味无穷，一般选用什么莲藕做的？
冰糖糯米藕：材料：连藕、檽米、老冰糖，老红糖。作法：将檽米泡浸半小时，藕清洗清洁刮削皮,在藕的一头割开，留做盖；将泡好的檽米塞进藕孔中。未消塞的过紧,但是用筷子恰当捅下,保证并没有裂缝；用竹签坚固藕身和盖，随后入压力锅,参与净化水，未过藕，再参与老红糖、老冰糖，老冰糖和老红糖要先放进凉锅中溶化再装进去;盖上盖子，压40-50min就可以。排骨莲藕汤：材料：猪排骨300克，连藕300克辅材：小香葱2棵，姜片1块，米酒1一茶匙，白胡椒粉1小匙，食盐2小匙，鸡精1小匙。
作法：猪排骨清洗，劈成3公分长的节。刮尽连藕容貌的厚皮，切成块，清洗。姜片清洗切成两半，锅内放适量水，放进半个姜片、小香葱、米酒，烧沸后，放入猪排骨，氽水后捞起来待用，锅置火上，放水，放入猪排骨、半个姜片、小香葱，用走红烧沸，去尽白沫子后改成文火，炖约20min，把连藕、猪排骨及料汁一起倒入石锅，再炖30min，拣出姜片、小香葱未消，放食盐、胡椒粉、鸡精就可以。最先连藕分七孔藕和九孔藕:七孔藕又被称为玫瑰花藕，表面褐黄色，身材短粗，直接生吃苦味。
九孔藕别称白费藕，呈白颜色，表面光洁，身材长细，生吃脆甜爽囗。二种藕营养成分相距并不大，但七孔藕木薯淀粉高，囗感软糯，宜烧煮。九孔藕木薯淀粉低，脆爽汁多，宜拌凉菜炒海。连藕有很多种食用方法，打汁，炒海，桂花糖藕，炸藕合，这些。一般做连藕的办法都较为清淡，今日小果儿要先来详细介绍一种，重口味的下饭做法，含有浓浓的湘味的，回锅鸭胗。连藕是一道营养成分非常高的食物，除开可以直接生吃，烧菜之外，还能够用于弄成粉制成养生食材。
长服用连藕做成的莲藕粉能够有滋补养生修性，健脾开胃清热解毒的作用，并且针对消化系统的作用也是有非常好的改进。连藕如今大部分四季都能够品尝到，但绝大多数的藕是在秋天的时候完善的，特别是在是在九月份十月份上下，是连藕发售的时节，这个时候吃是最好的当季蔬菜，营养成分也最大，都是最新鲜的。连藕的烹调方法也是有许多，最常见的有清炒莲藕，凉拌莲藕，莲藕汤，炸藕盒，糯米藕这些。
1、将莲子去皮去芯，放入碗内加温水150克，上笼蒸至软烂，桂圆肉温水洗净，泡5分钟，滗去水，鲜菠萝去皮，切成1厘米见方的丁。
2、炒锅置中火，放入清水500克，再放入冰糖烧沸，待冰糖完全溶化，端锅离火。用筛子滤去糖渣，再将冰糖水倒回锅内，加青豆、樱桃、桂元肉、菠萝，上火煮开。
3、将蒸熟的莲子滗去水，盛入大汤碗内，再将煮开的冰糖及配料一起倒入汤碗，莲子浮在上面即成。
在选择莲藕的时候，一般会选择干莲子去芯以后制作，在将莲子蒸熟了以后会与水果拌匀。
一般是选择脆莲藕。因为是需要煮很长时间的，如果太软的话，有可能会导致莲藕都成水了。
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请您谈谈湖南的特色小吃和特色菜肴.
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