油酥怎么做 葱油饼

怎么做葱油饼里的油酥~

葱油饼做法一，

材料
油酥
4根葱
1.5大匙白糖
1大匙花生油，或其它炒菜油
面团
2杯普通面粉
1/2 杯沸水
1/2杯冷水
盐适量
炒菜油适量
做法
【油酥】：把葱切碎、盛入碗中，然后依次放入面粉白糖和油，用筷子搅匀成油酥（如果有点稀，可加点面粉）
【面团】：
1、把面粉放入大碗中，先把沸水倒入面粉中，用筷子搅一下，然后逐次加冷水，直到成面。如果面太硬，加适量冷水，总之面和的软一些。
2、把面团抹点油，放入塑料袋中醒10中左右。
3、把醒好的面团揉的光滑些，然后分成两份。
4、将面团擀成大饼，薄一点，然后抹上油，撒上适量点盐，之后撒上油酥。
5、从边缘开始，把饼卷起来，用手轻轻压面团，从中间切开。把面团两头捏紧，再将面团拧一下压紧，擀成饼。
6、平底锅里放入油，中火把饼两面烙成金黄色即可。

做法二，

材料
中筋面粉（就是普通面粉）300克，沸水150克，色拉油1大匙，葱0.5根，黑胡椒粒0.5小匙，盐0.5小匙
做法
1.准备好材料，葱切末。
2.先来制作开水面团，先将面粉过筛，在案板上做一粉墙，在粉墙内倒入沸水，用筷子将内圈的面粉与沸水混合拌成粒状，然后用手揉搓成面团，放在一边醒一会再用。
3.将醒好的面团分成两个小面团，一个我用传统方法做，另一个介绍我家的独门方法。
4.将醒好的面团放在案板上揉至表面光滑，沾少许面粉擀成大圆片，抹上一层色拉油，再将盐，黑胡椒粒，葱末均匀的撒在面皮上，（最好的方法是取来一个小碗，倒入适量色拉油，再加入盐，黑胡椒粒，葱末，拌匀后铺在擀好的面皮上）。
5.然后卷成长条状，再绕成盘旋状，最后将收口压紧，静置3-5分钟，将盘旋状面团擀成圆饼就可以了。
6.平底锅烧热，淋入薄薄一层色拉油，放入葱油饼，用小火煎至两面金黄就可以了，不用担心这么大一张饼很难煎熟，只要两面上金黄色了，里面就完全熟了~

做法三，

材料
"白胡椒 适量","葱 3-4支","白芝麻 适量","麻油 适量","海盐 适量","中筋面粉 400g","滚水 220cc","冷水 55-65cc","海盐 1t"
做法

1: 面团取一个干净的搅拌盆，混合粉类与盐，慢慢加入全部滚烫的热水，并同时用筷子辅助搅拌。

2: 面团接着加入冷水的部份，建议先慢慢加入40cc，并用搅拌棒搅拌均匀。

3: 面团剩余部分的冷水视面团吸水量再自行慢慢添加。将面团拌成团即可。

4: 面团搅拌均匀至成团后，将面团移出搅拌盆外，用双手搓揉面团约10分钟成不黏手的光滑面团即可。面团表面抹上少许油，放入干净容器中包上保鲜膜，让面团松弛40分钟以上（半天的时间也没问题）。

5: 调味将葱切成葱花并沥干多余水份。在葱花内拌入一些的白胡椒备用。

6: 面团将松弛好的面团分割成四等份。

7: 面团将面团擀成圆形薄片。

8: 面团面皮表面抹上一层适量的麻油。

9: 面团洒上葱花、一小搓盐、喜欢胡椒味重一些的人可以再自行加入。

10: 面团将面皮慢慢从一边卷起并卷紧。用双手将卷起的面条再轻轻捏紧，此时卷起的面条会更长，只要小心葱花没有从面皮中挤出即可。

11: 面团将卷起的面条再绕成一圈，放置一张大保鲜膜上。表面再罩上一层干布让面团松弛15分钟。

12: 面团将松弛好的面团，先用手轻压扁，洒上适量的白芝麻，利用擀面棍轻轻地擀至喜欢的薄度。

13: 平底锅内放入少许油，用中火将葱油饼煎至两面金黄即可。

14: 面团多余的面皮可以用保鲜膜一片一片包好，平放至冷冻库保存。不需解冻直接放至平底锅煎即可！

葱油饼的用料

面粉600克    盐2克    

鸡蛋2个    油酥适量    

食用油适量    葱花适量    

葱油饼的做法

步骤1

锅里添油煮沸，往葱花里浇一点，剩下的油里面加入80克面粉做成油酥。

步骤2

把面粉、鸡蛋和做好的油酥(放入一半)搅拌均匀。

步骤3

把浇上油的葱花里加上花椒油和食盐搅拌均匀后倒入面盆。

步骤4

用开水烫面，用筷子边加水边搅拌，把面搅拌成絮状，戴一次性手套和面不沾手，将面和成团盖上保鲜膜放入冰箱，冷藏醒10分钟。

步骤5

把面团分成四份。

步骤6

在面饼上均匀抹上食用油和油酥，再将面饼一切为二。

步骤7

顺着切了的地方把面卷起来。

步骤8

卷好面饼收好口，防止油酥外漏，再擀好面饼。

步骤9

擀好葱油饼

步骤10

在电饼铛里均匀抹上食用油并加温。

步骤11

把擀好的饼放入电饼铛里

步骤12

饹一会翻面饼至两面饹至金黄，依次把其它三个饼也饹好，然后放入盆子里盖上盖子，可使其柔软口感好。

葱油饼的烹饪技巧

按上述方法饹的饼，大人小孩都爱吃，诸位可偿试一下吧！

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