为什么土灶做出的饭菜特别好吃？
一、土灶的烧法不同
1.饭的不同烧法
土灶烧饭，一般都是先把米放在锅中烧开，待米吸收了一定的水分的同时，也把米中的某些营养物质吐在水中，成为浓浓的米汤。
再用筛箕把米与米汤分开，然后把饭倒入锅中煮熟。控制好灶里柴火的大小，贴着锅的部分就成了淡黄的锅粑。这锅粑特别香，配上米汤，特别开胃。只有烧柴火的锅灶才能烧得出这种锅粑粥来的。
用电饭煲、压力锅煮饭，饭原汁原味，很香，但无论如何，都烧不出那非常香的锅粑粥来的。
2.菜的不同烧法
土灶是大铁锅，灶里的空间较大，柴火料可添多添少。饭锅菜锅接触火势的面积可大可小，烧起柴草来火势可大可小。
最多的菜，那些不大的气锅灶、小电热锅等根本无法盛下和翻炒，只有土锅灶的火势和容量才能炒出符合心意的菜来。
二、感受不同
以前烧土灶时，也是家庭人员多时，也是生产队集体之时。
那时本就没有现在这般的好生活，煮的饭或许是杂粮多，炒的菜或许只是薄薄的一点香油。正因营养差、油水少，劳动量又大，人们的食量也大，饭后容易饿，吃饭之时就会觉得特别香。
一个大家庭的人在一起吃饭，那个气氛，感觉特别温馨，甚至邻里都捧着一个饭碗在一起畅谈，饭在不知不觉中就吃完了。
现在满桌的，大都是请的专职厨师。如果做法不对，或者不对自己的口味，即使是山珍海味，也不如土灶烧的青菜萝卜好吃了。
三、换口味的感觉
常吃电气做的饭菜，有时换一下口味，有一种新鲜的感觉，自然就觉得味道好了。
第一、农村的土灶火力大，温度高。土灶上放的是大铁锅，下面烧的是柴，做饭炒菜的味道，绝大多数都体现在这火力上，只有足够的温度，瞬间的加热才能入味，才能做出好吃的饭菜。当一道炒菜热气腾腾地端上桌时，大家都会忍不住说一句：“真香！”这个“香”就是一种“火燎味”，十分引人食欲。而现在的煤气做饭和电力做饭就很难达到这一点。
第二、农村的土灶烧火做饭的时候，火苗能够保证全面受热，而煤气灶和电炒锅都是靠底部传热做熟饭菜的，味道不好也很正常。
第三、土灶都是用柴火做饭菜的，很多木材本身含有芳香性的气味，有的还可以提炼精油。将这些木材放进土灶中燃烧，自然会产生独特的香味，混入饭菜，饭菜的味道当然更香，更好吃。像果木烤鸭等美食，就是利用了这一点，才让食物的味道变得与众不同。
土灶烧饭，一般都是先把米放在锅中烧开，待米吸收了一定的水份的同时，也把米中的某些营养物质吐在水中，成为浓浓的米汤。说到土灶，那可是我们农村的特色，以前几乎家家户户都用土灶做饭做菜，即便是现在，我的山旮旯老家也还有人在用它。土灶大锅大火，做的饭菜自然好吃，加上总是和一望无际的山野风光、浓浓的亲情和陪伴联系到一起，触动着每个人内心最柔软的那根神经，想起自己家乡的那人、那山、那狗，就觉得土灶做出来的饭菜更好吃啦！
农村土灶都是用秸秆、煤炭生火，火力那是相当猛的，当锅内的温度很高，能使食物更加入味，熟得更快。 除了火力猛，一口大铁锅也必不可少，铁锅的特点是导热快，锅内温度能迅速提升，从而累积足够的“锅气”。锅气需要持续增加，温度不能忽冷忽热，而柴火的加热方式非常持久，温度一直保持的很高，饭菜也就越炒越香了。其次土灶普遍用木材生火，很多木材本身含有一股淡淡的香气，有的甚至被做成香料。木材经过燃烧后，自然会产生独特的香味。
农村土灶就相当于猛火灶，最大火力比普通家庭燃气灶大多了，火力大，炒菜时候就更容易产生瞬间高温，达到外焦里嫩的效果。
农民人就喜欢用土灶烧柴火做饭,这么做有什么优点吗?
其它的一些原因柴火灶做饭更加的好吃。在农村和城市都待过的人肯定会知道，农村柴火灶做的饭比城市里用天然气等高科技设备做的饭好吃得多。就拿常见的小炒肉来说，柴火灶因为火力大，受热更为均匀，所以炒出来的肉也更入味。在不少农村地区，人们甚至用一口柴火灶办起了农家乐，成为养家糊口的新途径。
总感觉烧柴火煮的饭菜比煤气烧的好吃,到底怎么回事?
用柴火煮饭炒菜，柴火燃烧的温度比天然气灶、柴油灶的燃点温度低，但柴火燃烧的面积要大，可以使锅底全面受热，温度均匀，这样做出来的饭菜在由生变熟的过程中，是同步的，固然味道好些。用柴火虽然会产生很多刺鼻的烟与灰烬，但它相比天然气有很多优点。首先农村的土灶都是将一个大铁锅埋进灶膛里，就...
为什么农村柴锅做出来的饭菜,会比煤气灶上做出来的香?
02、因为土灶上面的锅是铸铁锅，所以煮出来的食物味道会更好。农村的土灶上面用的都是一口比较大的铸铁锅，这种锅比较的大，而且还特别的深，导热的速度比较的快，受热也非常的均匀。在做菜的时候不需要过度的去翻炒，基本上就已经差不多熟了，最关键的一点是，这种大锅的上面不会安装油烟机，所以就...
为什么土灶做出的饭菜特别好吃?
第三、土灶都是用柴火做饭菜的，很多木材本身含有芳香性的气味，有的还可以提炼精油。将这些木材放进土灶中燃烧，自然会产生独特的香味，混入饭菜，饭菜的味道当然更香，更好吃。像果木烤鸭等美食，就是利用了这一点，才让食物的味道变得与众不同。
为什么用柴火煮的饭菜比较香呢
首先农村的土灶都是将一个大铁锅埋进灶膛里，就像是铁锅被镶进了炉子里面一样，这样铁锅底部几乎全部都和柴火接触，柴火的热量可以均匀的分布在铁锅的每个地方，能够保证饭菜同时被加热，这样饭菜不用过渡翻炒就能变熟，保存了饭菜的原汁原味。而且柴火与天然气加热方式并不相同，我们发现距离柴火堆很远就...
为什么觉得农村用柴禾煮的饭菜比用煤气煮的要香?你怎么看?
回想一下小时候,吃什么都香,像在玉米地里吃生玉米,吃生红薯,毛豆点火一烧,分分钟就开吃。那吃得真香。为什么呢?因为穷。而现在丰衣足食,吃什么也吃不出小时的味道了。有道是饥饿吃糠甜如蜜,饱后吃蜜蜜不甜。我是农民从小就吃土灶用柴草煮饭长大的,煮的饭,炒的菜比煤气灶煮出来要香得多,因为锅深,热量...
土灶做的饭菜特别的香,这和什么有比较大的关系?
现在没有了土灶，总以为土灶烧出来的饭菜更香。就说煮饭。我们都知道用压力锅压出来的饭更香，那是因为，米饭的芳香被聚集在锅里，没有跑散，所以饭香。而农村的土灶煮饭，敞开锅子沸腾，饭的芳香早散了。又岂会更香？只不过那时的人们能为吃上一顿饱饭就已经很知足。不像现在的人，一肚子油腻，...
农村烧火的土灶台,是多少人记忆中的乡愁……
在农村生活过的都会对土灶台印象比较深刻，红墙砖低瓦房，每到饭点每家每户袅袅炊烟，每当这个时候走到大街上，空气中弥漫着饭菜的香味。对于土生土长于农村的娃来说，这才是印象中的家乡最美的佳肴，而这些来源于记忆中最难忘的柴火土灶！在那个年代的农村每家每户都有一口属于自己的土灶台，每次快到...
烧柴禾做出来的饭为什么特别香?
烧柴禾做出来的饭特别香，这其中涉及到多个因素，包括烹饪方式、燃料特性、化学反应和心理感知等。首先，从烹饪方式上来讲，烧柴禾通常意味着使用传统的火炉或者土灶，这些烹饪工具的设计往往能够让火焰均匀地包围锅具，使得热量分布均匀，从而使得饭菜受热更加均匀，煮出来的饭菜口感更佳。同时，这种慢火长...
为什么我感觉柴禾烧的饭菜比电气烧的好吃有味道呢? 尤其是炖 炒 煮这...
木火、秸秆的火候稳定，不急躁。把食材的营养都炖出来了。电气类型的速度，快，营养素流失多
夏聪参芪： 除了小时候的记忆情感,我想最主要的就是柴火可以烧得非常旺,一般的铁锅也比较大,对于一些需要大火快炒的菜来说,柴火铁锅会发挥得更好,又或许是菜有了“火气”和“锅气”,才更好吃!
交城县13028383729： 为什么农村柴火烧的菜,比城里的菜更好吃 - ？
夏聪参芪： 用柴火煮饭炒菜,柴火燃烧的温度比天然气灶、柴油灶的燃点温度低,但柴火燃烧的面积要大,可以使锅底全面受热,温度均匀,这样做出来的饭菜在由生变熟的过程中,是同步的,固然味道好些.此外,任何植物(柴火)都有其特殊的味道(人的鼻子不一定闻得到),它们在燃烧过程中,虽然不会直接把香味渗透到锅里的饭菜中,但通过烟熏还是能使饭菜得其天然香味.
交城县13028383729： 为什么土灶台做饭好吃 - ？
夏聪参芪： 木材燃烧产生很多芳香物质,什么烃类酯类什么的.这些东西就会进入食物产生我们喜欢的“香气”
交城县13028383729： 为什么用柴火做出来的饭好吃?？
夏聪参芪： 不错,在农村生活过1短时间的人都有同感,一般情况下用柴火煮饭的火有一定的不稳定性(火猛)最重要的是在农村用的水基本是地下水(水硬,天然矿物质含量高),而城里的火不是电就是煤气,天然气,用的水都是经过处理的水(水软,矿物质含量低).
交城县13028383729： 为什么柴火做的饭好吃 - ？
夏聪参芪： 我也是那么认为的,柴火做的饭就是有一种“妈妈的味道”,特熟悉,亲切.因为柴火做的饭,是用明火慢慢烘烤,快熟的时候要熄火用余温,去慢慢捂,直到芳香四溢的,饭香,透过木质的锅盖溢出,闭上眼睛,深呼吸,对,那确实是一种享受. 1.因为柴火做的饭,是用明火慢慢烘烤,快熟的时候要熄火用余温,去慢慢捂 2.电锅做的饭恒温蒸煮.
交城县13028383729： 为什么我感觉柴禾烧的饭菜比电气烧的好吃有味道呢? 尤其是炖 炒 煮这一类的菜! - ？
夏聪参芪： 木火、秸秆的火候稳定,不急躁.把食材的营养都炖出来了.电气类型的速度,快,营养素流失多
交城县13028383729： 不知道大家有没有这样的体会,同样的饭菜,用柴火煮比用煤气煮好吃得多了,为什么? - ？
夏聪参芪： 灶里生的是柴草,火很旺,煮出来的东西跟用煤和煤气煮出来的味道好很多,很多农村里的老人都会说,吃不惯烧煤或者煤气煮出的东西,必定要用柴火煮食才吃得有味道.
交城县13028383729： 为什么用材火烧的菜那么好吃 - ？
夏聪参芪： 炒菜要火大.只要火旺就好.由于木材燃烧时火力比较猛,菜熟得快,再加上木材燃烧过后,会留下一股淡淡的味道,让人觉得象是到了农村,闻到了泥土的清香.所以,在视觉和味觉上给人一种舒服的感受.就觉得用木材烧的菜很好吃,而且...
交城县13028383729： 为什么城里人总是说农村的饭菜好吃,原因在这 - ？
夏聪参芪： 真要说有什么不同的话,那大概就是用的油不同了.这些是什么大家都知道吧,这是农村种的花生,在农村基本上家家户户都会种上一些花生.首先呢花生的一样价值非常的高,而且花生作用非常大,可以蒸着吃,煮着吃,还可以用来榨花生油...
交城县13028383729： 微波炉 电磁炉 天然气,这三种当中,哪种做饭香啊?为何呢? - ？
夏聪参芪： 当然天然气了.微波炉做的饭我觉得就没法吃,干得很,我都后悔买那个微波炉了,经过微波炉烹调或加热的饭菜很难吃,而且还有微波泄漏的危险.电磁炉做火锅还可以,炒菜火力不够,做出来一点都不香.
