醋溜山药，3次用醋是关键缺一不可，要如何做炒的山药洁白如玉呢？

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醋溜山药，3次用醋是关键缺一不可，要如何做炒的山药洁白如玉呢？

淮山药几乎没有任何臭味，尤其好消化，更合适家中老年、小孩等重点人群服用。

溜淮山药，不仅得用对醋，还需要3次加醋

醋溜淮山药是一道大家都喜欢的家常小炒，也是一道大家到饭店吃饭时，点击量极高的人气火爆菜肴。脆响口感、爽爆的香味，好多人爱吃醋溜淮山药。大家在家制作醋溜淮山药时，碰到的较大问题是醋溜出的淮山药色调暗淡，比不上餐馆里边做的雪白，这重要原因是因为得用对醋，还需要3次加醋：醋溜淮山药，3次加醋才是关键缺一不可，炒的淮山药洁白无瑕还脆响。

1、要选择米醋。做醋溜淮山药得用米醋，炒出淮山药才能洁白无瑕、材质脆响。假如在家里不在意菜肴色调，那倒是可选用陈醋、米醋、深棕色白醋等。2、泡浸醋，雪白。切成小块的淮山药很容易被空气氧化发黑，大半盆冷水，加入30克米醋，把淮山药放入，确保一片淮山药也不会被被氧化，洁白无瑕。3、炝锅醋，脆响。炝锅配料出香味后淋入米醋，是保障淮山药脆响口感的关键一步。4、锅沿醋，出香。最后一次加醋是菜肴出锅前，米醋5克沿锅沿淋入，提升菜品的香气，那也是业界最公认“锅沿醋出香”。

醋溜淮山药制作流程

1、做醋溜淮山药一定要选用口味脆响、表层须根较小的菜山药1一大段，约400克，又被称为为净淮山药。误用成糯性很强的面淮山药，则怎么炒都不会脆响。把淮山药清洗一下表皮，用薄外果皮刀剥掉外壳后，再度清洗一下表层的粘液。准备充分大半盆冷水，加入米醋30克，能够起到一定的避免淮山药空气氧化发黑的功效。把淮山药切割成厚约0.2公分的菱形片，马上投入到了备好白米醋清水中。

2、提早用清水泡浸好水发木耳，再度清理一遍，择去下边的须根，水发木耳差不多有30克，掰成水发木耳小花。切细葱段5克。

3、把浸湿的淮山药倒进大漏勺滤水，把水发木耳小花与淮山药放一起。锅中倒进食用油30克，油温五成热，放入细葱段炒出香味。烹入米醋30克，炒成浓香醋香。马上放入淮山药、水发木耳小花，开走红，旺迅速炒，至淮山药片段生。

4、加入盐2克、白砂糖2克、鸡精粉2克（可选择），再度旺迅速炒匀称。最重要的一步，米醋5克，顺着凉锅边淋入，一瞬间浓香四溢，把处理好的醋溜淮山药摆入盂盘，趁着热上菜享受。

首先我们要把山药削皮，再削山药皮的时候，我们一定要戴上手套，这样可以让它特别的洁白，把它清洗干净以后剁成小块儿，再加一勺白醋，热锅烧油，加入调料，再把山药放进锅里面进行翻炒，加入一些调味品就可以出锅了。

可以用热水焯一下，这样做出来的味道要更好一些，加入醋的时候一定要注意时间问题。

我个人建议，山药去皮后洗干净，再去炒，醋溜山药炒出来才会洁白如玉的。

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柯坪县19282904471： 醋溜山药怎么做？
第鸣痔速：做法 1、山药洗净去皮切片,红菜椒、葱、姜切丝; 2、把醋、生抽、盐、白糖、鸡精和高汤放在一个碗内搅拌之糖和盐溶化; 3、炒锅放油,油七成热时,放入葱、姜、辣椒丝爆香; 4、然后放入山药翻炒几下; 5、再放入兑好的糖醋盐汁,炒之山药变色即可

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第鸣痔速： 醋溜山药怎么做好吃 醋溜山药简单做法: 将山药切成自己喜爱的形状.我切条.起油锅,倒入醋少许,山药入油锅炒,加一点水翻炒,有醋味冒出,加一点糖,入味精,翻几下,装盘. 详细的醋溜山药做法: 材料:山药、红菜椒、植物油、葱...

柯坪县19282904471： 怎么做饭呢?？
第鸣痔速： 1:酸辣土豆丝,先切好土豆丝,辣椒,最好是那个干辣椒.热锅,放入油,撒点葱姜蒜碎末,炒一下,出香味后,放一点醋,然后放入土豆丝.翻炒一下,放入盐、味精、炒熟即可. 2:醋溜山药方法: 将山药切成自己喜爱的形状.我切条.起油锅,倒入醋少许,山药入油锅炒,加一点水翻炒,有醋味冒出,加一点糖,入味精,翻几下,装盘. 3:青椒炒肉丝.肉和青椒都要切成丝,油入锅,油热后,加一点甜酱,放入肉丝翻炒一下、然后放青椒丝一同翻炒,再放盐、酱油、味精,炒熟即可

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第鸣痔速： 醋溜山药片的做法 1.准备山药一根.2.在水龙头下冲洗着去皮.3.去皮后切片,立即放入水中浸泡.4.锅中放油,放入葱花炒出香味.5.倒入山药片翻炒,淋入白醋.6.翻炒至山药变熟,最后放盐调味即可出锅.

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第鸣痔速： 山药切片后用水浸泡掉多余的淀粉再炒,以下是鸡蛋炒山药的做法:主料:鸡蛋120克、山药250克 辅料:油15毫升、 盐2克、胡萝卜30克、葱姜4克1.山药、胡萝卜洗干净2.山药去皮3.胡萝卜切片4.山药切片后放到冷水中5.起油锅,鸡蛋入锅摊成蛋饼后盛出切块6.用余油,葱姜入锅煸香后胡萝卜入锅炒7.山药入锅炒8.加盐炒9.鸡蛋入锅炒,炒均匀即可盛出享用10.成品

柯坪县19282904471： 醋溜淮山怎么做好吃 - ？
第鸣痔速： 主料淮山500克 辅料青椒2个朝天椒3个生姜1块大蒜5瓣食盐适量醋适量食油适量鸡精少许 步骤 醋溜淮山的做法步知骤11.准备好的食材 醋溜淮山的做法步骤22.将淮山切片,放清水里浸泡一下,防止其变黑 醋溜淮山的做法步骤33.将蒜、青椒、红椒切末,生姜切丝道 醋溜淮山的做法步骤44.锅内放油,烧至九成热 醋溜淮山的做版法步骤55.淮山捞起沥干水分,与切好的姜丝、蒜末、辣椒权一起下锅翻炒 醋溜淮山的做法步骤66.快速加入适量食盐、白醋、鸡精、生抽继续翻烧几下 醋溜淮山的做法步骤77.脆爽的醋溜淮山起锅了

柯坪县19282904471： 清炒山药放醋吗 - ？
第鸣痔速： 清炒山药不需要放醋.方法如下:需要提前准备好的材料包括:山药 1根、胡萝卜 适量、葱 适量、油 适量、蚝油 适量、糖 适量、盐 适量、花椒 适量.1、第一步把准备好的山药切片,放水里待用.2、然后使用菜刀把准备好的胡萝卜切片.3、接着把葱叶切好.4、锅内放入适量的油,大火加热.5、锅里放入准备好的花椒,胡萝卜,山药,快速翻炒.6、然后锅内放入蚝油,盐和糖,用铲子拌匀.7、炒匀后盛出,撒葱花,这样就做好了.

柯坪县19282904471： 炒山药放白醋好吃还是陈醋? - ？
第鸣痔速： 白醋 我们家炒山药豆是放白醋,味道不错.

柯坪县19282904471： 怎么做饭？
第鸣痔速： 晕...... 1:酸辣土豆丝,先切好土豆丝,辣椒,最好是那个干辣椒.热锅,放入油,撒点葱姜蒜碎末,炒一下,出香味后,放一点醋,然后放入土豆丝.翻炒一下,放入盐、味精、炒熟即可. 2:醋溜山药方法: 将山药切成自己喜爱的形状.我切条.起油锅,倒入醋少许,山药入油锅炒,加一点水翻炒,有醋味冒出,加一点糖,入味精,翻几下,装盘. 3:青椒炒肉丝.肉和青椒都要切成丝,油入锅,油热后,加一点甜酱,放入肉丝翻炒一下、然后放青椒丝一同翻炒,再放盐、酱油、味精,炒熟即可