醋溜山药,3次用醋是关键缺一不可,要如何做炒的山药洁白如玉呢?
醋溜山药,3次用醋是关键缺一不可,要如何做炒的山药洁白如玉呢?
淮山药几乎没有任何臭味,尤其好消化,更合适家中老年、小孩等重点人群服用。
溜淮山药,不仅得用对醋,还需要3次加醋
醋溜淮山药是一道大家都喜欢的家常小炒,也是一道大家到饭店吃饭时,点击量极高的人气火爆菜肴。脆响口感、爽爆的香味,好多人爱吃醋溜淮山药。大家在家制作醋溜淮山药时,碰到的较大问题是醋溜出的淮山药色调暗淡,比不上餐馆里边做的雪白,这重要原因是因为得用对醋,还需要3次加醋:醋溜淮山药,3次加醋才是关键缺一不可,炒的淮山药洁白无瑕还脆响。
1、要选择米醋。做醋溜淮山药得用米醋,炒出淮山药才能洁白无瑕、材质脆响。假如在家里不在意菜肴色调,那倒是可选用陈醋、米醋、深棕色白醋等。2、泡浸醋,雪白。切成小块的淮山药很容易被空气氧化发黑,大半盆冷水,加入30克米醋,把淮山药放入,确保一片淮山药也不会被被氧化,洁白无瑕。3、炝锅醋,脆响。炝锅配料出香味后淋入米醋,是保障淮山药脆响口感的关键一步。4、锅沿醋,出香。最后一次加醋是菜肴出锅前,米醋5克沿锅沿淋入,提升菜品的香气,那也是业界最公认“锅沿醋出香”。
醋溜淮山药制作流程
1、做醋溜淮山药一定要选用口味脆响、表层须根较小的菜山药1一大段,约400克,又被称为为净淮山药。误用成糯性很强的面淮山药,则怎么炒都不会脆响。把淮山药清洗一下表皮,用薄外果皮刀剥掉外壳后,再度清洗一下表层的粘液。准备充分大半盆冷水,加入米醋30克,能够起到一定的避免淮山药空气氧化发黑的功效。把淮山药切割成厚约0.2公分的菱形片,马上投入到了备好白米醋清水中。
2、提早用清水泡浸好水发木耳,再度清理一遍,择去下边的须根,水发木耳差不多有30克,掰成水发木耳小花。切细葱段5克。
3、把浸湿的淮山药倒进大漏勺滤水,把水发木耳小花与淮山药放一起。锅中倒进食用油30克,油温五成热,放入细葱段炒出香味。烹入米醋30克,炒成浓香醋香。马上放入淮山药、水发木耳小花,开走红,旺迅速炒,至淮山药片段生。
4、加入盐2克、白砂糖2克、鸡精粉2克(可选择),再度旺迅速炒匀称。最重要的一步,米醋5克,顺着凉锅边淋入,一瞬间浓香四溢,把处理好的醋溜淮山药摆入盂盘,趁着热上菜享受。
首先我们要把山药削皮,再削山药皮的时候,我们一定要戴上手套,这样可以让它特别的洁白,把它清洗干净以后剁成小块儿,再加一勺白醋,热锅烧油,加入调料,再把山药放进锅里面进行翻炒,加入一些调味品就可以出锅了。
可以用热水焯一下,这样做出来的味道要更好一些,加入醋的时候一定要注意时间问题。
我个人建议,山药去皮后洗干净,再去炒,醋溜山药炒出来才会洁白如玉的。
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大家在家制作醋溜淮山药时,碰到的较大问题是醋溜出的淮山药色调暗淡,比不上餐馆里边做的雪白,这重要原因是因为得用对醋,还需要3次加醋:醋溜淮山药,3次加醋才是关键缺一不可,炒的淮山药洁白无瑕还脆响。1、要选择米醋。做醋溜淮山药得用米醋,炒出淮山药才能洁白无瑕、材质脆响。假如在家里...
醋溜山药怎么做?
烹饪小技巧:1、醋溜山药,什么时候放醋很关键,掌握好技巧,在山药一开始下锅的时候加入一次醋,可以保留其脆感,另外一次放醋需要在出锅前,因为一开始加入的白醋经过挥发已经没有酸味了,因此在出锅的时候再放入一勺,酸味适中,记得醋一定不能放太多了,而且为了保留其洁白的色泽,要放白醋,不可用...
醋溜山药制作方法是什么?
醋溜山药 食材:山药半根(粗的)、蒜瓣适量、酒酿辣椒(或者干辣椒)三五颗、葱花随意、老陈醋 做法 1、山药切片,蒜瓣切丁,辣椒切丁;2、终于学会怎么切出菱形啦,先横切成两半;3、菜刀倾斜六十度左右斜切成一个个小段,再切片;4、起油锅,下蒜瓣辣椒爆香,放入山药翻炒,加入生抽、陈醋、料...
山药放白醋起到什么样的效果
首先将山药表面的泥土用清水冲洗干净,洗好以后准备一个盆,倒入清水,接着倒一些白醋,然后用刀将山药切段,泡在水中十分钟。时间到了就可以给它去皮了,经过这样处理以后,再来给山药刮皮就不会打滑,而且也不会出现手痒的情况,这是因为山药的粘液是碱性的,而白醋是酸性的,因此将山药浸泡...
清炒山药放醋吗
清炒山药不需要放醋。方法如下:需要提前准备好的材料包括:山药 1根、胡萝卜 适量、葱 适量、油 适量、蚝油 适量、糖 适量、盐 适量、花椒 适量。1、第一步把准备好的山药切片,放水里待用。2、然后使用菜刀把准备好的胡萝卜切片。3、接着把葱叶切好。4、锅内放入适量的油,大火加热。5、锅里...
醋溜山药的做法
选择新鲜的山药,去皮后切成薄片,放入盐水中浸泡一段时间。这一步主要是为了去除山药的黏液,同时增加山药的口感。将浸泡好的山药片捞出沥干水分备用。二、准备配料 将青椒和红椒去蒂去籽,切成小块备用。蒜和姜切末备用。在一个小碗中,加入适量醋、糖、生抽、料酒和淀粉,搅拌均匀调成醋溜汁备用。三...
醋溜山药怎么做好吃
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山药和醋能同食吗
山药和醋可以做成家常菜醋溜山药,做法如下:1、把买来的新鲜山药去皮,然后切片;把蒜切成蒜末。2、把铁锅导入调和油适量,等油温度上来以后,导入切好的蒜末,待蒜末至金黄色。3、放入切好的山药,翻炒均匀。4、等山药炒熟以后,放入适量的醋,量根据个人口味;然后加入食用盐适量。5、出锅装盘...
糖醋溜山药的家常做法
用料 山药 半根(粗的)蒜瓣 适量 酒酿辣椒(或者干辣椒) 三五颗 葱花 随意 老陈醋 醋溜山药的做法 准备材料,没有酒酿辣椒可以用干辣椒代替【试试吧,反正我没做过……】山药要选粗的,细的是用来炖汤的 请点击输入图片描述 山药切片【家里大人们都能切出好看的菱形,可我至今尚未学...
醋溜山药怎么做好吃又下饭?
山药 300克 青红椒各半个(根据个人口味可选)蒜瓣 2-3瓣 姜一小块 食用油适量 白醋 2大勺 白糖 1小勺 盐适量 生抽酱油 1小勺 水淀粉少许(用于勾芡)【制作步骤】准备食材:将山药去皮,切成滚刀块或者条状,青红椒去籽切丝,蒜瓣和姜切片备用。山药处理:将切好的山药放入清水中浸泡,可以加入...
第鸣痔速:做法 1、山药洗净去皮切片,红菜椒、葱、姜切丝; 2、把醋、生抽、盐、白糖、鸡精和高汤放在一个碗内搅拌之糖和盐溶化; 3、炒锅放油,油七成热时,放入葱、姜、辣椒丝爆香; 4、然后放入山药翻炒几下; 5、再放入兑好的糖醋盐汁,炒之山药变色即可
柯坪县19282904471: 醋溜山药的做法,醋溜山药怎么做好吃,醋溜山药的家常 - ?
第鸣痔速: 步骤 醋溜山药的做法步骤11.准备食材 醋溜山药的做法步骤22.山药去皮切成菱形片 醋溜山药的做法步骤33.木耳用温水跑发,葱切片 醋溜山药的做法步骤44.锅内放油,爆香葱花 醋溜山药的做法步骤55.然后下入木耳和山药翻炒片刻 醋溜山药的做法步骤66.然后加入白醋,继续翻炒几分钟 醋溜山药的做法步骤77.最后加入盐和鸡精即可
柯坪县19282904471: 醋溜山药怎么做好吃,醋溜山药的家常做法 - ?
第鸣痔速: 醋溜山药怎么做好吃 醋溜山药简单做法: 将山药切成自己喜爱的形状.我切条.起油锅,倒入醋少许,山药入油锅炒,加一点水翻炒,有醋味冒出,加一点糖,入味精,翻几下,装盘. 详细的醋溜山药做法: 材料:山药、红菜椒、植物油、葱...
柯坪县19282904471: 怎么做饭呢??
第鸣痔速: 1:酸辣土豆丝,先切好土豆丝,辣椒,最好是那个干辣椒.热锅,放入油,撒点葱姜蒜碎末,炒一下,出香味后,放一点醋,然后放入土豆丝.翻炒一下,放入盐、味精、炒熟即可. 2:醋溜山药方法: 将山药切成自己喜爱的形状.我切条.起油锅,倒入醋少许,山药入油锅炒,加一点水翻炒,有醋味冒出,加一点糖,入味精,翻几下,装盘. 3:青椒炒肉丝.肉和青椒都要切成丝,油入锅,油热后,加一点甜酱,放入肉丝翻炒一下、然后放青椒丝一同翻炒,再放盐、酱油、味精,炒熟即可
柯坪县19282904471: 醋溜山药片怎么做如何做好吃 - ?
第鸣痔速: 醋溜山药片的做法 1.准备山药一根.2.在水龙头下冲洗着去皮.3.去皮后切片,立即放入水中浸泡.4.锅中放油,放入葱花炒出香味.5.倒入山药片翻炒,淋入白醋.6.翻炒至山药变熟,最后放盐调味即可出锅.
柯坪县19282904471: 山药怎么炒不黑不粘 - ?
第鸣痔速: 山药切片后用水浸泡掉多余的淀粉再炒,以下是鸡蛋炒山药的做法:主料:鸡蛋120克、山药250克 辅料:油15毫升、 盐2克、胡萝卜30克、葱姜4克1.山药、胡萝卜洗干净2.山药去皮3.胡萝卜切片4.山药切片后放到冷水中5.起油锅,鸡蛋入锅摊成蛋饼后盛出切块6.用余油,葱姜入锅煸香后胡萝卜入锅炒7.山药入锅炒8.加盐炒9.鸡蛋入锅炒,炒均匀即可盛出享用10.成品
柯坪县19282904471: 醋溜淮山怎么做好吃 - ?
第鸣痔速: 主料淮山500克 辅料青椒2个朝天椒3个生姜1块大蒜5瓣食盐适量醋适量食油适量鸡精少许 步骤 醋溜淮山的做法步知骤11.准备好的食材 醋溜淮山的做法步骤22.将淮山切片,放清水里浸泡一下,防止其变黑 醋溜淮山的做法步骤33.将蒜、青椒、红椒切末,生姜切丝道 醋溜淮山的做法步骤44.锅内放油,烧至九成热 醋溜淮山的做版法步骤55.淮山捞起沥干水分,与切好的姜丝、蒜末、辣椒权一起下锅翻炒 醋溜淮山的做法步骤66.快速加入适量食盐、白醋、鸡精、生抽继续翻烧几下 醋溜淮山的做法步骤77.脆爽的醋溜淮山起锅了
柯坪县19282904471: 清炒山药放醋吗 - ?
第鸣痔速: 清炒山药不需要放醋.方法如下:需要提前准备好的材料包括:山药 1根、胡萝卜 适量、葱 适量、油 适量、蚝油 适量、糖 适量、盐 适量、花椒 适量.1、第一步把准备好的山药切片,放水里待用.2、然后使用菜刀把准备好的胡萝卜切片.3、接着把葱叶切好.4、锅内放入适量的油,大火加热.5、锅里放入准备好的花椒,胡萝卜,山药,快速翻炒.6、然后锅内放入蚝油,盐和糖,用铲子拌匀.7、炒匀后盛出,撒葱花,这样就做好了.
柯坪县19282904471: 炒山药放白醋好吃还是陈醋? - ?
第鸣痔速: 白醋 我们家炒山药豆是放白醋,味道不错.
柯坪县19282904471: 怎么做饭?
第鸣痔速: 晕...... 1:酸辣土豆丝,先切好土豆丝,辣椒,最好是那个干辣椒.热锅,放入油,撒点葱姜蒜碎末,炒一下,出香味后,放一点醋,然后放入土豆丝.翻炒一下,放入盐、味精、炒熟即可. 2:醋溜山药方法: 将山药切成自己喜爱的形状.我切条.起油锅,倒入醋少许,山药入油锅炒,加一点水翻炒,有醋味冒出,加一点糖,入味精,翻几下,装盘. 3:青椒炒肉丝.肉和青椒都要切成丝,油入锅,油热后,加一点甜酱,放入肉丝翻炒一下、然后放青椒丝一同翻炒,再放盐、酱油、味精,炒熟即可