煮饺子破皮怎么回事？
感谢你的邀请，我比较喜欢做饺子吃，而且不喜欢在饺子皮中加盐或鸡蛋，喜欢纯粹的面皮包的饺子，下面就我煮饺子的经验总结如下：
1、如果是刚包好的饺子，应用沸水煮，饺子下锅时最好一个接一个地丢下去，不要一堆一堆地下，可以防止粘连破皮。下锅后并用勺子沿锅沿在不同的方向往中间推，使刚下锅的饺子不被粘在锅底而破皮。
2、等所有的饺子都漂起来时改中火，隔几分钟淋少许冷水，盖上锅盖等水重新沸腾后打开锅盖，俗话说“开锅煮馅，盖锅煮皮”就是这个道理，而且这样煮饺子熟得快。
3、如果煮速冻饺子，火不能太大，应该用中小火慢煮，因为饺子是冷的，冷热交替，皮就容易破。
谢 豫姐1983 友之邀！
煮饺子破皮，当然跟水饺皮的强度有关，曾听别人说过，和面时加入食盐、鸡蛋清等可使水饺皮耐煮。不过，一般家庭很少添加这些东西的，本身强度不够，是破皮的一种原因。除此之外，水饺下锅后，操作不当也会造成水饺破皮。
1.水饺下锅的时机，要等水沸腾后再下锅。如凉水下锅，水饺皮浸水会变软变粘，强度减弱易粘到锅底上，用锅铲推动就易破损。水沸腾后下锅，水饺皮会很快变硬变得有韧性，受到外力作用，也不易破损，也不易粘锅。
2.水饺下锅后，一定用锅铲（或勺子）反过来贴着锅底轻轻的推动水饺。不推会粘在锅底，用锅铲的正面推水饺或用力推，都会增大对水饺的压强，增大使水饺皮破裂的机会。水饺一下锅就及时推动，水饺还没粘锅或粘住的很少，就容易推开。将锅铲反过来推水饺，增大了与水饺的接触面积，轻轻的推，对水饺的压力小，都是为减小对水饺的压强，避免将水饺皮推破。
3.水饺下锅再次沸腾后，要打几遍凉水，使水停止沸腾。如不打凉水，而一味地使水沸腾，水饺皮也会破裂。因为沸腾是在液体内部和表面同时发生的 剧烈 的汽化现象，势必带动水饺一起运动。水饺之间、水饺与锅体之间就会发生剧烈的碰撞，从而撞破水饺皮。水开了，打入少量凉水，水因温度降低而停止沸腾，避免了剧烈的运动，避免水饺受到剧烈的碰撞，并且水的温度只是略有降低，对水饺吸热影响甚微。
因为皮破了
蒸饺为什么皮一夹就破?
蒸饺皮一夹就破的原因可能有以下几个方面：1. 水分过多：饺子皮在制作过程中，如果面团中的水分过多，就会导致皮子粘性增强，容易破裂。在制作饺子皮的时候，可以适量减少水的用量，或者加入适量的淀粉，以增加面团的韧性，避免皮子破裂。2. 饺子馅填得过多：如果饺子馅填得过多，就会导致饺子皮承受的...
为什么煮好的饺子容易破皮,是包的手法不对,还是煮的过程有错?
1，饺子皮擀的太薄，饺子馅太大，饺子没有了受热膨胀空间，饺子容易挣破皮。2，包饺子时，放上饺子馅料后，捏饺子捏的不严有漏缝，或者是馅料里的油沾到饺子皮边缘，捏饺子时感觉是捏严了，其实饺子皮间有油不粘和，煮的时候也会破皮。五，煮饺子过程中的原因 1，现包的饺子煮的时候要大火烧...
煮速冻饺子破皮了怎么办?
首先，要明白速冻饺子破皮的原因。一般来说，速冻饺子破皮可能是由于两个原因：一是饺子本身的问题，如皮太薄或者馅料过多；二是烹饪方式不当，如水温过高或者煮的时间过长。因此，解决这个问题需要从这两个方面入手。如果是饺子本身的问题，那么在购买速冻饺子时，应该选择质量好的品牌，尽量选择皮厚且...
饺子皮破皮是什么意思
饺子皮破皮往往源于制作中的一些技巧问题或者食材问题。如果在揉面过程中加水不够或者揉面时间不够，面团就会变得硬邦邦，弹性不够，再加上擀皮的过程中不够均匀，就容易导致饺子皮破裂。此外，如果馅料过湿或者饺子皮过薄，也会增加饺子破皮的风险。要避免饺子破皮，需要我们在饺子制作中注意一些技巧问题...
自己动手包的饺子皮,煮的时候容易破皮,是什么原因?
自己动手包的饺子皮，煮的时候容易破皮的原因可能有多种。以下是一些可能导致这种情况的因素：面粉选择不当：不同类型的面粉有不同的蛋白质含量，通常用来做饺子皮的是中筋面粉，蛋白质含量适中，既能保证饺子皮的韧性，又不会太硬。如果使用了高筋或低筋面粉，可能会导致饺子皮过于坚韧或者太脆弱，...
煮冻饺子经常开裂破皮,应该如何避免饺子开裂?
【水饺为什么破皮】:因为冷冻的水饺皮很硬，硬的水饺皮直接接触开水，100摄氏度的温差会导致水饺迅速膨胀，导致水饺开裂脱皮。想要饺子不裂不皮，就要提高饺子的延展性，降低温差，让饺子不破皮不裂。接下来，胡厨老师会教你煮速冻水饺的三个要点。记住这三点就行了，保证饺子不裂不破皮，吃起来顺滑顺...
为什么煮好的饺子容易破皮,是包的手法不对,还是煮的过程有错?
1，饺子皮擀得过薄，饺子馅很大，饺子没了受热变形室内空间，饺子非常容易挣破皮。2，包饺子时，放上饺子包馅后，捏饺子捏得不紧有漏粪，或是是包馅里的油粘上饺子皮边沿，捏饺子时感受是捏严了，实际上 饺子皮间有油不粘和，煮的过程中也会破皮。五，煮饺子全过程中的缘故 1，现包的饺子煮...
饺子破皮
1.饺子皮擀的有问题。饺子皮应该是中间厚、边缘薄，因为煮的过程中馅儿的膨胀度是超过饺子皮的（热胀冷缩的问题哈），所以包馅儿多的地方（饺子的底部）皮儿应该是最厚的。如果擀饺子皮擀的一样厚薄，会容易破皮。2.馅儿包的太多了。。。我以前初学做饺子就总是包特别多的馅儿，结果就捞上来就...
电磁炉煮饺子破皮了怎么办
煮饺子是中国人过年过节的习俗，是一道传统的特色菜。然而，不少人在使用电磁炉煮饺子时，会发现饺子破皮。这可能是因为电磁炉的温度控制不够精准，或者因为饺子面皮水份过多等原因。那么，电磁炉煮饺子破皮了怎么办呢？1、提前腌制 为了避免饺子煮烂或破裂，最好提前腌制一段时间。可将饺子馅先加入...
自己做出的饺子经常容易破皮,是包饺子的手法不对还是饺子皮不对?
包饺子的面糊和的硬软也是一种缘故，面挤子偏硬，包饺子有很有可能捏不紧饺子皮，会漏汤，煮的情况下水饺会皮破。过软，包好的饺子馅非常容易把皮泡软薄，泡漏馅，煮饺子时自然也煮不了。调的饺子馅料太稀了，也包不住水饺，漏汤后煮饺子的情况下还会皮破。软面饺子硬汤面。饺子面活软些好...
语庞六味： 买的饺子皮容易破怎么办1可以用蒸汽稍微蒸一下.买回来的饺子皮由于放置时间过长或者存放不当时,都会流失大量的水分,所以在包馅料的时候非常容易破,可以将其...
东区13682888987： 为什么饺子皮容易在煮时破了? - ？
语庞六味： 民间关于煮饺子有几句俗话:“煮饺子先煮皮,后煮馅”,“盖锅盖煮馅,敝锅盖煮皮”.这几句话是很有道理的.大家知道水的沸点是100℃,把露出水面的饺子皮“蒸”破而馅却还有熟,并且汤色浑浊不清.若是敝开锅盖煮,蒸气会很快散失,水温只能保存百度左右,饺子随滚水不停地搅动,均匀地传递着热量;等饺子皮熟了,再盖锅盖煮馅,蒸气和沸水能很快将热量传递给馅,不用多久饺子馅就煮熟了.采用该方法煮出的饺子,皮不容易破,汤色也清,饺子既不粘,又好吃.
东区13682888987： 我煮水饺为什么老是破皮 - ？
语庞六味： 首先,皮很关键.手工赶出来的皮,中间厚,这样包的时候不容易破. 其次,煮的时候沸水下锅,用漏勺沿一个方向轻轻搅动,然后加凉水.锅开后再加凉水,如此反复三次. 另外还可以在水中加少许的盐
东区13682888987： 煮饺子为什么老是煮破? - ？
语庞六味： 煮饺子不破的办法 1.在煮之前,在锅里放一些葱叶,这样煮饺子的时候不易破,不易粘锅.不会有葱的异味 2.在锅里放些盐,饺子不易破 3.在包的时候面要硬一点儿,饺子皮也要厚一点儿 煮饺子的程序 1.锅中放水,水开后,放入饺子 2.用笊篱适当的拨动饺子,待水开之后,加入一小碗凉水,盖上锅盖. 3.如果是素馅的饺子,等水再开时,饺子浮上来就熟了.如果是肉馅的,可以重复步骤3一次.
东区13682888987： 煮饺子时皮容易开裂是什么原因 - ？
语庞六味： 最有可能是你包饺子的时候皮没有捏紧...再就是饺子包好没有速冻,而是冻的时间过长都愿意煮的时候开裂!
东区13682888987： 为什么每次煮饺子都破皮 - ？
语庞六味： 是煮得太久了吧
东区13682888987： 为什么我包的饺子皮最后煮的时候总是破了或者粘在一起呢 - ？
语庞六味： 若是刚包好的饺子(1)水开后加入少许食盐,等盐溶解后再下饺子,不用点水,不用翻动,直到煮熟.(2)在水还没烧开的时候先下点油,水开了后就下饺子,搅一下就不会粘皮了.若是速冻饺子,一定要等水沸了再放饺子,并用扁铲或勺背顺时针方向推动饺子,水流动大约要两三圈后就可以了,然后,等水再次烧开后,还是按照上面的步骤进行.饺于煮熟后,先把饺子放入温开水中浸一下,然后再装盘,就不会粘在一起了.希望本次回答能够给您一定的帮助,并得到采纳.
东区13682888987： 为什么饺子煮熟后会破? - ？
语庞六味： 你在煮的过程中途再加点冷水这样饺子皮就不易破了还有的就是不要让他滚得太厉害这样就特别容易破了
东区13682888987： 包好好的饺子为什么下锅后捞起来都破了 - ？
语庞六味： 1. 面皮擀太薄 2.煮的时间过长 饺子刚下锅要用勺子推一下锅底免得粘锅,盖锅盖煮主要是煮面皮,水开起一会后点冷水压滚儿,锅盖放一边敞口煮,煮一会后再点冷水压滚儿,还是敞口煮,煮一会就可关火捞饺子了.人常说:三滚饺子两滚面
东区13682888987： 市场上卖的饺子皮为何煮时容易破? - ？
语庞六味： 你可能指的是散装的那种吧.因为冷冻的温度过低,你买回去之后,家里冰箱的温度与超市相比又高一些,所以饺子里原先结冻的汁水解冻的缘故.
