杨卅留念酒糟鱼的制作方法？
每年腌制的腊鱼等到春天来临就不好保存了。一般我都会做成酒糟鱼，存放一年半载都没问题。好多年以来，一直都保留着这个
习惯，以至于闺蜜尝了酒糟鱼后也爱上了它，当然腊鱼也就成了坛中物啦~~
腊味酒糟鱼，腊味足，酒味香，加上姜丝、剁椒，那滋味，尝尝就知道了~~
主料
腊鱼
8000g
辅料
白酒600ml
生抽适量
红剁椒适量
生姜适量
芝麻油适量
腊味酒糟鱼的做法
1
腊鱼先分割成数小段。
2
剥掉鱼鳞；用干净毛巾反复搽洗干净。
3
腊鱼剁成小块备用。
4
剁好的腊鱼块。
5
准备好高度白酒和坛子。
6
坛子提前洗净、沥干水分；坛子中倒入白酒，将坛内壁晃满白酒。
7
白酒倒入大碗中。
8
放入腊鱼块。
9
将腊鱼块沾满白酒后，放入坛子中。
10
逐块将全部腊鱼沾酒放入坛子中。
11
盖上内盖。
12
蒙上保鲜袋；将瓶口扎紧。
13
盖上外盖，密闭，放入阴冷处保存（我放在地厨柜中，一般放上一年没问题）。一般做的酒糟鱼，一个月以后就可以吃了。
14
糟好的腊鱼夹出来放入碗中（这酒糟鱼是去年做的，今年的还没糟好）。
15
放入姜丝。
16
淋入生抽。
17
加入红剁椒。
18
放入饭煲，随煮饭时一同蒸好。
19
蒸好的腊味酒糟鱼淋入芝麻油，拌匀即可食用。
小贴士
1、没有腊鱼，将买来的新鲜鱼晒至半干也可以做糟鱼。
2、喜欢酒酿的也可以用酒酿做糟鱼，风味更独特。
3、鱼块一定要沾满白酒或者酒酿，以免变质影响风味。
4、一般做的酒糟鱼，一个月以后就可以吃了。时间糟的越长味道越好，鱼刺都软化了。
5、做的酒糟鱼一定要放在低温处保存，这样更有利于长时间存放。
杨卅留念酒糟鱼的制作方法?
盖上外盖，密闭，放入阴冷处保存（我放在地厨柜中，一般放上一年没问题）。一般做的酒糟鱼，一个月以后就可以吃了。14 糟好的腊鱼夹出来放入碗中（这酒糟鱼是去年做的，今年的还没糟好）。15 放入姜丝。16 淋入生抽。17 加入红剁椒。18 放入饭煲，随煮饭时一同蒸好。19 蒸好的腊味酒糟鱼淋入...
邲缪意安： 酒糟鱼做法1、准备好所有原料.2、清洗咸草鱼干,用刷子轻轻刷去表面的盐粒,然后用清水浸泡1个半小时(一为去掉咸味;二可以把咸草鱼干里的一些脏物泡出来),中途换换水,尝尝咸淡,不能泡太久,否则鱼肉味道会变淡、肉质纹理变...
略阳县13347805626： 怎样做酒糟鱼 ？
邲缪意安： 原料:腊鱼配料:低度粮食酒(用茅台、五粮液、水井坊也可以),香油(小麻油)做法:1、腊鱼剁成小块.2、玻璃瓶洗净,晾干备用.3、将腊鱼块放入玻璃瓶中,压紧.4、倒入酒或香油,没过鱼块.5、15天后,可以取出来,蒸着吃.
略阳县13347805626： 酒糟鱼怎么做?？
邲缪意安： 你好“酒糟鱼”.取尚未干透的腌鱼(即不经烘薰的腊鱼)之肥厚无油者,用温水洗净、沥干,切块码于瓦坛中,略入几粒花椒佐味,加适量纯粮白酒,封实坛口,经半月以上即可开启.取放小碟中,与米饭同蒸,出笼淋以香油上桌.未待食其味,已有一股醇香扑鼻而来,再小块啜之,入口即化,绵而不腐,醇而不涩
略阳县13347805626： 酒糟鱼怎么做?？
邲缪意安： 选用鲤鱼、草鱼、青鱼等大鳞鱼10公斤,经刮鳞,开腹除去内脏,去头、尾、鳍,洗净沥干.然后用搽盐法将原料重18%~20%的盐均匀地搽在鱼的表面与内侧,然后将鱼腹部朝上,分层叠放在缸内,再加上适当的重物,腌制7天~10天(见图2...
略阳县13347805626： 请问高手:酒糟鱼怎么做! - ？
邲缪意安： 酒糟鱼 选用鲤鱼、草鱼、青鱼等大鳞鱼10公斤,经刮鳞,开腹除去内脏,去头、尾、鳍,洗净沥干.然后用搽盐法将原料重18%~20%的盐均匀地搽在鱼的表面与内侧,然后将鱼腹部朝上,分层叠放在缸内,再加上适当的重物,腌制7天~10...
略阳县13347805626： 有谁知道酒糟鱼怎么做?？
邲缪意安： 选用鲤鱼、草鱼、青鱼等大鳞鱼10公斤,经刮鳞,开腹除去内脏,去头、尾、鳍,洗净沥干.然后用搽盐法将原料重18%~20%的盐均匀地搽在鱼的表面与内侧,然后将鱼腹部朝上,分层叠放在缸内,再加上适当的重物,腌制7天~10天(见图2...
略阳县13347805626： 腌制好的酒糟鱼怎么做? - ？
邲缪意安： 原料:半斤左右的草鱼(青鱼)一条,葱姜蒜均切成末,米酒 酒糟过程:1、准备好所有原料2、清洗咸草鱼干,用刷子轻轻刷去表面的盐粒,然后用清水浸泡1个半小时(一为去掉咸味;二可以把咸草鱼干里的一些脏物泡出来),中途换换水,...
略阳县13347805626： 湖南酒糟鱼做法,酒糟鱼怎么做 - ？
邲缪意安： 1.准备好所有原料 2.清洗咸草鱼干,用刷子轻轻刷去表面的盐粒,然后用清水浸泡1个半小时(一为去掉咸味;二可以把咸草鱼干里的一些脏物泡出来),中途换换水,尝尝咸淡,不能泡太久,否则鱼肉味道会变淡、肉质纹理变软散,不利腌制 3...
略阳县13347805626： 酒糟鱼怎么做才好吃 - ？
邲缪意安： 做酒糟鱼,多选半斤左右的鲫鱼,腌制,晾到半干时,放进酿好的米酒坛子里封起来.十余日,即可取出,或蒸或煮,与酒糟同沸之.关键在酒,要把酒做得老一些,有烈性.渗入鱼肉,那鱼肉呈枣木红,既是酒糟鱼,就不必脱酒糟,枣木红的鱼肉,有酒香、酒甜、酒酸,蒸煮之时,搁上红泡椒,又有些许的辣,淡淡的咸味儿.
略阳县13347805626： 酒糟鱼的做法 - ？
邲缪意安： 原料:腊鱼. 配料:低度粮食酒(用茅台,五粮液,水井坊也可)、香油(小麻油). 做法: 1、腊鱼剁成小块; 2、玻璃瓶洗净,晾干备用; 3、将腊鱼块放入玻璃瓶中,压紧; 4、倒入酒或香油,没过鱼块; 5、15天后,可以取出来,蒸着吃了! 呵呵,希望对你有用,也希望你能满意.祝你好运,天天开心
