怎么做味道正宗的红油面皮?
材料准备:
高筋面粉:适量
清水:适量
盐:少许
菜籽油或其他植物油:适量
辣椒粉:适量
花椒粉:适量
蒜末:适量
姜末:适量
葱花:适量
酱油:适量
醋:适量
糖:少许
鸡精或味精:少许
芝麻酱:适量
芝麻:少许
香菜:适量
面条制作:
和面:将高筋面粉放入盆中,加入少许盐,慢慢倒入清水,边倒边用筷子搅拌,使面粉形成絮状。然后用手揉成光滑的面团,盖上湿布醒发30分钟左右。
擀面:将醒好的面团分成若干小剂子,用擀面杖擀成薄片。面片厚度要均匀,太厚会影响口感。
切面:将擀好的面片卷起,用刀切成细长的面皮。切好的面皮要即切即煮,避免粘连。
红油制作:
准备香料:将蒜末、姜末和葱花切好备用。
炒香料:在锅中倒入适量的油,加热至五成热时,放入蒜末、姜末和葱花,小火炒香。
制作红油:将炒香的香料捞出,油温升至七成热时,关火,将辣椒粉和花椒粉放入一个耐热的容器中,然后将热油缓缓倒入容器中,激发出辣椒和花椒的香味。
调料准备:
调味汁:在碗中加入适量的酱油、醋、糖、鸡精或味精,搅拌均匀。
芝麻酱:将芝麻酱用少量温水稀释,调至顺滑易于拌匀的状态。
组合:
煮面:大锅中加水烧开,加入少许盐,放入切好的面皮,用筷子轻轻搅动防止粘连,待面皮浮起后煮2-3分钟即可捞出。
过冷水:将煮好的面皮捞出,立即过冷水冲凉,使面皮更加爽滑。
拌面:将冲凉的面皮沥干水分,放入调好的调味汁中,加入芝麻酱和适量的红油,快速拌匀。
加料:撒上一些炒香的芝麻和香菜,增加风味。
呈现:
将拌好的红油面皮装盘,可以根据个人口味调整红油和调味汁的比例,最后撒上一些葱花增加色彩和香气,一道美味的红油面皮就完成了。
注意事项:
和面时水的温度和量要适中,面团要揉至光滑有弹性。
红油的油温不宜过高,以免烧焦辣椒粉,影响口感和颜色。
面皮煮好后要立即过冷水,以保持爽滑口感。
调味料的比例可以根据个人口味进行调整,酸甜咸辣要平衡。
通过以上步骤,你可以在家尝试制作正宗的红油面皮,享受地道的西北风味。
正宗红油的制作方法
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红油如何制作
香辣红油 香辣红油是以干辣椒为原料,经烘焙制脆呈指甲 片状或略小形态,放入植物油中加热而成,可作为调味料直接食用,或作为原料加工各种调味品,适用于烹饪各色菜肴以及凉菜的拌制作使用。原料:干辣椒10公斤植物油30公斤 流程:干辣椒洗涤无潮霉味→烘焙制片状→植物油加热炼制→冷却→浸渍→加热→...
凉拌菜中的红油如何制作
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怎样炼红油才香
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红油怎红油么做才香又红
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红油怎么熬制才香浓
8、做好的红油必须密封,静置24小时,美味即成 厨子今日所用香料详细配方如下:山奈:5g、香叶4g、桂皮:5g、白蔻:5g、八角:10g、小茴:8g、木香:5g、香果:2g、白芷:4g 、草果:3g、良姜:3g,白芝麻100g、菜子油2公斤左右;配料:大葱段、老姜、洋葱、大蒜、芹菜、小葱、香菜各适量;辣椒比例:...
火锅红油怎么熬制才香
最好放置24-48小时使各种香味充分融合。使用时取出即可。若有剩余,应存放在密封容器中并冷藏保存。注意事项:在熬制过程中要注意油温的控制,避免过高导致辣椒粉烧焦;同时各种香料的比例可以根据个人口味适当调整。刚熬制好的红油味道最佳,建议尽快使用。若有剩余,记得妥善保存以免香味流失。
麻辣红油家常做法,正宗麻辣红油怎么做
但分三次浇,效果会更好静置12小时候以后,红油的颜色会更红亮,我这个是刚做好的植物油、辣椒面、芝麻,大致量比:3:2;1,盐和糖随自己口味添加凉开水(大约油量的1\/10)是为了降温和充分浸出辣椒中的红色素,盐提味、糖提鲜,醋提香一次少做,搁置时间久了,香味就会打折扣 ...
正宗四川红油熬配料及方法
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