粮油食品原料的化学组成
粮油食品原料的化学组成是有机物和无机物。
有机物是生命产生的物质基础，所有的生命体都含有机化合物。脂肪、氨基酸、蛋白质、糖、血红素、激素等。生物体内的新陈代谢和生物的遗传现象，都涉及到有机化合物的转变。此外，许多与人类生活有密切相关的物质，如石油、天然气等，均与有机化合物有着密切联系。
无机化合物，与机体无关的化合物（少数与机体有关的化合物也是无机化合物，如水），与有机化合物对应，通常指不含碳元素的化合物，但包括含碳的碳氧化物、碳酸盐、氰化物、碳化物、羰基金属、金属的有机配体配合物等在无机化学中研究的含碳物种，简称无机物。
食品原料的分类有：
1、按原料的自然属性分类有：植物性原料、动物性原料、矿物性原料、人工合成原料。
2、按原料的加工状况分类有：鲜活原料、冷冻原料、冷藏原料（冷却）、脱水原料、腌制原料。
3、按原料在菜肴中的用途分类有：主料、配料、调料、配饰料。
4、按原料商品学分类有：粮食类、蔬菜类、水产品类、畜肉类、禽肉类、乳品类、蛋品类、调料类。
5、按原料的资源的不同分类有：农产品、畜产品、水产品、林产品。
6、按原料营养素构成的不痛分类有：热量食品原料（碳水化合物和脂肪-黄色食品）、构成食品原料（蛋白质-红色食品）、保全食品原料（维生素、矿物质-绿色食品）。
7、按原料来源分类有：外购原料和自制加工原料（只要指调料）。
有害的烹饪化学有哪些?
因此，油锅表面应加罩，锅灶上方应装排烟设备。三、致癌物质 在烹调加工中，比较容易使原料产生致癌物质的加工方法为煎、腌、炸等。如将鱼、肉煎或炸焦，或腌肉时盐放得不当，都可能会产生可疑的致癌物质。研究表明，烹调油烟是一组混合性污染物，成分极为复杂，有200～300种之多，其中包括挥发性亚...
酱油的组成及化学式
酱油主要成分是胺基酸，有机酸，醣类，醋，酱油是一种常用的调味品，但是，其中含有的3-氯丙醇是一种致癌物．国家食品卫生标准规定，酱油中3-氯丙醇的含量不能超过百万分之一．3-氯丙醇的化学式为 它由4种元素组成，其中碳与氯元素的质量比为72:71，每个分子中共含有12个原子，其相对分子质量是94....
为什么说油炸食品不健康
卫生部食品污染物监测结果显示，经高温加工的淀粉类食品（如油炸薯片和油炸薯条）中丙烯酰胺含量较高，其中薯类油炸食品中丙烯酰胺平均含量高出谷类油炸食品4倍。我国居民食用油炸食品较多，暴露量较大，长期低剂量接触，有潜在危害。 公告指出，丙烯酰胺是一种化学物质，是生产聚丙烯酰胺的原料，可用于污水净...
脂肪的化学式以及功能是什么?
脂肪由C、H、O三种元素组成，化学式是C3H5(OOCR) 3，其功能有：脂肪是细胞内良好的储能物质，主要提供热能；保护内脏，维持体温；协助脂溶性维生素的吸收；参与机体各方面的代谢活动等等。脂肪酸分三大类：饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸。 脂肪可溶于多数有机溶剂，但不溶解于水。脂肪...
油炸食品的危害有哪些?容易致癌?
长期过量铝的摄入造成铝在体内的富集，通过影响钙化组织、磷以及维生素D相互作用等方式造成骨骼系统的损伤和变形，具体表现如软骨病、骨质疏松症等疾病。煎炸的油经长时间加热，脂肪酸发生有害化学变化，会引入多种有害成分；为改善口感，常常在其中添加明矾，是食品中铝污染的来源。维生素和矿物质含量低，...
食品调味剂有哪些,主要成分化学式分别是?
料酒 化学成分除了5.5％～20％的乙醇即酒精外，还含有酯类,蛋白质,维生素B1,有机酸或氨基酸等多种物质。 料酒富含人体需要的8种氨基酸，如亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸，它们在被加热时，可以产生多种果香花香和烤面包的味道。其中，赖氨酸、色氨酸可以产生大脑神经传递物质，改善睡眠，...
食品加工所需要的化学原材料及生产原材料(详细点)
2. 在一般情况下，食品加工过程中并不会大量使用化学原料。若必须添加，通常只会使用少量的色素、香料、防腐剂等。3. 食品加工中的调味料主要包括油、盐、味精、鸡精、咖喱粉、大蒜、姜、酱油、醋、料酒、糖、淀粉、面粉等。4. 另外，卤料也是食品加工中常用的一种原料，常见的有陈皮、八角、桂皮、...
油炸食品加入丙三醇起的作用和丙二醇哪个更合理
丙二醇还用作烟草增湿剂、防霉剂，食品加工设备润滑油和食品标记油墨的溶剂。丙二醇的水溶液是有效的抗冻剂。7.作为药物载体、颗粒药品用剂。可作为化妆品中保湿剂，软化剂，溶剂等。烟草行业中可作为烟用香精、烟草保湿剂、防腐剂等。食品行业中作为香精、食用色素的溶剂、食品包装柔软剂、食品防粘剂等。
用于制造肥皂、造纸、石油的化学品是什么
碳酸钠是重要的基本化工原料,主要用于冶金、玻璃、纺织、印染、医药、合成洗涤剂、石油和食品等工业。碳酸钠（纯碱）：是基本化工原料之一，用途广泛。主要用于玻璃工业、化学工业（如苛化烧碱、硝酸钠、合成洗涤剂、环氧树脂、硬水的软化、石油的精炼等）、冶金工业等，同时还广泛用于造纸、肥皂、纺织及...
油炸食品真的对人体有伤害吗?
“油炸食品不健康”真的是从小听到大的一句话了，几乎每个人都知道，就好像所有都知道肯德基，麦当劳这些食品都是不健康的，但是我们小时候还是要考到一百分才能获得吃它的机会，而且关于它们的负面新闻也完全没有阻挡它们一路开分店的脚步。由此可见，油炸食品的魅力到底有多大。油炸食品其实可以丰富多样，...
重初盐酸： 一般都是大分子有机物,既相对分子质量较大,有的甚至上百万
仪征市13967435706： 简述粮食类原料的主要成分 - ？
重初盐酸： 粮食是80%以上食物的基础,许多食品都是他转化来的.主要有淀粉,谷物在70%以上,蛋白,谷物在2到10之间,油脂,纤维素、矿物质、维生素等. 具体看成分表
仪征市13967435706： 食用油的化学成分是什么? - ？
重初盐酸： 食用油中大多数为酯类物质(即含有-COO-),而不是醇类.更不更是酒精即乙醇了.而与脂肪酸形成酯的醇是甘油即丙三醇.同时油脂中也有一定的脂肪酸类的研究厨房食用油烟雾中的化学成分及其对果蝇的遗传毒性作用.方法应用气相色谱...
仪征市13967435706： 粮油原料中的化学成分有何规律？
重初盐酸： 都是油脂,成分是多种高级脂肪酸的甘油酯,主要有三种:硬脂酸甘油酯{(C17H35COO)3C3H5},软脂酸甘油酯{(C15H31COO)3C3H5}和油酸甘油酯{(C17H33COO)3C3H5},多数为三种的混甘油酯
仪征市13967435706： 大米的主要化学成分是什么 - ？
重初盐酸： (1)大米中最主要的化学元素是碳,氢,氧,氮! (2)大米中最主要的化学物质是淀粉、蛋白质、脂肪、维素!
仪征市13967435706： 食品的主要化学成分有哪些,各有哪些质量属性 - ？
重初盐酸： 食品中的蛋白质、脂肪和碳水化合物,不仅是人体营养来源更是人体能量的重要来源,食品中的维生素、矿物质也是维持人体正常功能的重要营养素,另外食物还能为人体提供水分以及一些植物化学物质.
仪征市13967435706： 粮食的主要成分是什么? - ？
重初盐酸： 准确的说法是谷类食品中六大营养素都有,只是含量有高有低.其中碳水化合物占百分之七十以上,蛋白质为7%-11%,脂肪占1%-2%(小米占4%),维生素以B族为主,特别是B1,矿物质占1.5-3%
仪征市13967435706： 有关食品原料的一些问题、、、、、？
重初盐酸： 油脂是天然有机化合物的一类,其化学组成为甘油三酸醋的混合物.它和蛋白质、碳水化合物组成自然界的三大营养成份.人体摄入油脂有四大作用: 1、为人体提供热量;2、提供人体无法合成而必须从植物油脂中获得的必需脂肪酸(亚油酸...
仪征市13967435706： 食用油分为植物油和动物油两大类,油的主要成分是 - ？
重初盐酸： 食用油的基本成分就是四种十八碳酸,硬脂酸(十八碳饱和脂肪酸)、油酸(十八碳单不饱和脂肪酸)、亚油酸(十八碳双不饱和脂肪酸)、α-亚麻酸(十八碳三不饱和脂肪酸).饱和的脂肪酸和单不饱和的十八碳酸人体可以自身合成,比例小...
仪征市13967435706： 食品中脂肪的定义及化学组成?如何分类? - ？
重初盐酸： (1)脂肪的化学组成---饱和高级脂肪酸的甘油三酯! (2)(C17H35COO)3C3H5 ---硬脂酸甘油酯是典型代表!
