怎样用红薯粉做凉粉
对于“干红薯粉怎么做凉粉?”这个问题,我觉得我还是比较有发言权的,我老家盛产红薯,红薯制品的深加工制作在全国都非常有名,用红薯粉制作凉粉更是驾轻就熟。
【所用食材】
纯红薯淀粉1碗 清水4-5碗 2个无油的容器
【制作流程】
1.取一个无油的容器,把红薯淀粉倒进容器里,倒入4-5碗水,4碗水做出的凉粉偏硬,5碗水做出来的凉粉偏软,大家可以根据个人喜好来添加水。静置3分钟,用筷子把淀粉水搅匀,做到无颗粒硬块。
2.取一个细点的漏网,把搅拌好的淀粉水用滤网过滤一下,这样做是因为红薯淀粉在制作过程中,如果清洗不干净会有一些杂质,干粉的时候看不出来,但是一见水就原形毕露了。
3.准备一个无油的锅,把过滤好的淀粉水倒进去,开中火,用锅铲把淀粉水搅匀,慢慢淀粉水变得黏稠时,换成小火,铲子要不停的去搅动,不然会有白色的淀粉颗粒出现。
4.一定要不停地搅动,防止糊锅,我们老家一般用擀面杖打凉粉,做的也多,搅凉粉的人力气要大,不然搅不动。慢慢淀粉凝固,熟化。
5.等凉粉全部熟化,颜色由白色变为透明的玉色时,这时凉粉就熟了,把凉粉倒进另一个干净无油的容器里,定型。磕一下容器,让凉粉中的气泡震出来。
6.做好的凉粉晾凉,如果着急吃可以隔着凉水晾凉,等彻底晾凉,把凉粉倒扣一下。
炒凉粉用料:
凉粉400g、蒜末25g、生抽20g、食用油20g、糖10g、盐2g、辣椒油10g、小葱10g、小米辣5g
制作步骤 1
锅烧热之后放油、蒜末,中小火炒香。
制作步骤 2
凉粉切成2-3cm的小方块,倒入锅中,放入糖、盐、生抽、辣椒油,中火翻炒2分钟。
凉粉易碎,翻炒的时候动作要轻,可以用铲子背面推着翻炒。
制作步骤 3
倒入15g清水继续中火翻炒至汤汁吸收。
略微炖煮一下,凉粉更入味。
制作步骤 4
放入小米辣、葱花,翻炒均匀即可出锅。
首先你先放水在锅中,少放点盐然后再用碗放红薯粉,接入凉水后搅和一下,等会开后,慢慢倒入锅中,锅中要用擀面杖搅着,等到红薯粉在锅中慢慢成泥状。记得别太稠。要不就太硬,也别太稀就不成形了,所以要掌握好,然后倒入盆中凉透,就可以切条或块,放入调料就可以吃了。
主料:纯红薯粉,水,自制剁椒,盐,鸡精,老干妈,香醋,香油
具体做法:
1、 准备纯红薯粉一碗备用,加一碗水搅拌均匀后过筛一遍。
2、锅里加三碗水,烧到冒泡泡了,把搅拌好的红薯粉糊倒进锅里,用筷子快速的搅拌。
3、小火边煮边搅拌,直到红薯粉糊糊变的透明粘稠起泡泡了就熟了!关火。
4、在装红薯粉的碗里刷上油,等红薯粉温热了倒入碗里入冰箱冷藏两个小时。
5、两个小时放凉后的红薯粉凉粉,取一个小碗加入适量盐,鸡精,香醋,自制剁椒,老干妈,香油搅拌均匀调成料汁儿! 红薯粉凉粉切厚片儿倒入料汁儿搅拌均匀。
用料:红薯粉100克,水400克,香菜适量,小米椒2个,大蒜3瓣,生姜适量,花椒粒适量,盐、生抽、醋、辣椒油、香油适量
步骤:
1,红薯粉和盐加入少许水中搅拌均匀静置15分钟。
2,用网筛过滤掉杂质。
3,锅里坐水烧开后关小火 ,倒入红薯淀粉一边不停的搅拌。
4,会越来越稠,继续快速搅动,不要糊底。
5,直至完全透明没有白点为至,关火
6,倒入碗中,放凉后入冰箱冷藏。
7,吃时取出将凉粉倒出来切成小方块或条,装入碗中,大蒜和姜压成末放在上面。
扩展资料
红薯凉粉是四川特色风味名小吃,用红薯淀粉为原料制作而成。红薯凉粉软韧滑爽,口感适中,回力面扎,比豌豆凉粉更筋道,而且还没有米凉粉的碱味。这种凉粉既可凉拌,也可热食。
小贴士:
1,做红薯凉粉的比例一定是粉是1,水是4或5的样子。水太多了就会成品太稀。
2,没有放明矾让凉粉吃了更放心。
3,同样的方法可以做绿豆凉粉,豌豆凉粉。比例会有所调整。
参考资料:百度百科-红薯凉粉
您好
红薯凉粉是四川汉族风味名小吃。红薯凉粉用红薯淀粉为原料制作而成,做法非常简单。
原料:红薯淀粉、水
制作方法:
1:将淀粉和水按照1:7的比例放入锅中。
2:锅子一边加热一边用勺子不停的搅动,直到淀粉糊变透明,不再有乳白色的生粉关火。
3:将淀粉糊倒入容器中,待其冷却成型后倒出来。
凉拌:红薯凉粉成型倒出来以后,切成条状。放调料盐,醋,味精,生抽,辣椒油拌均匀,最后放上切好的葱花。
热食:
1:红薯凉粉成型倒出来后,切成小块状。
2:锅里放油,加热。放入适量豆瓣酱爆香。
3:倒入切好的红薯凉粉,盐,翻炒1-2分钟后倒入适量的水(刚刚淹没过凉粉就行)。
4:水煮沸后开小火,待水快干了后关火。放入味精。
红薯凉粉软韧滑爽,口感适中,回力面扎。比豌豆凉粉更筋道,而且还没有米凉粉的碱味。这种凉粉既可凉拌,也可热食。
希望回答可以帮助您
求采纳为满意回答。
红薯生粉倒入容器中,红薯生粉一般都有小疙瘩。没关系
2.在红薯生粉中倒入水
3.用筛子过滤一下,小疙瘩就没有了
4.然后把过滤过的水,放在容器里,最好是一个厚底的锅子
5.用中小火不停的搅拌
6.搅拌至变色就可以倒入一个容器中,冷却后就可以放入冰箱拉
7.从冰箱里取出来,就可以扣在案板上
8.切成条
9.上面放入调料,如果有花生碎,黄瓜丝啥的也一并放入
家庭简易版红薯凉粉的做法 自制红薯凉粉的步骤
5、水加热至锅底开始冒小泡泡时,把拌匀的粉浆,慢慢地倒入锅里,一边倒一边用勺子搅拌,直至全部倒完。6、此时,务必快速搅拌,搅拌至粉浆由白色变成透明色,至非常粘稠。7、倒在抹油的容器里,放凉,表面抹平。8、芝麻酱用少许凉开水搅开,加入其他调料,搅拌均匀,待用。9、放凉的红薯粉,倒扣...
红薯粉做凉粉怎么做
山芋粉做凉粉的做法:主料:红薯淀粉250克。辅料:黄瓜1根、陈醋适量、辣椒酱适量、食盐适量、蒜少许。做法:1、将红薯淀粉倒入一个大点的盆子内,淀粉内的小疙瘩,加水会化开。2、放入适量水将红薯淀粉全部溶解。3、将淀粉糊用滤网过滤一下,去掉小疙瘩和淀粉内的杂质。4、过滤完的淀粉糊倒入锅内,...
怎样用红薯淀粉做凉粉
清水500g 1、100g的清水加上100g的红薯淀粉,搅匀。2、奶锅加水400g,烧开。3、水烧开后,倒入搅匀的红薯淀粉水,迅速搅拌。4、搅拌三分钟左右关火。5、倒进容器里,晾凉后放冰箱冷藏,口感更佳。6、冷藏好后取出,倒扣。7、调点儿辣椒油加盐,炸点儿花生碾碎,切葱末,淋在凉粉上。
1斤红薯粉能做几斤凉粉
1斤红薯粉能做5斤凉粉。用料:红薯粉100克;水400克;香菜适量;小米椒2个;大蒜3瓣;生姜适量;花椒粒适量;盐、生抽、醋、辣椒油、香油适量;;红薯凉粉的做法 1、准备好材料 2、红薯粉和盐加入少许水中搅拌均匀静置15分钟。3、用网筛过滤掉杂质。4、锅里坐水烧开后关小火,倒入红薯淀粉一边不...
红署粉怎么样做凉粉
总的来说,红薯粉做凉粉的过程并不复杂,只需要掌握好各个步骤的关键点,就能轻松制作出美味的红薯凉粉。而红薯粉本身富含膳食纤维和营养,制作的凉粉不仅口感Q弹爽滑,还具有一定的营养价值。无论是在炎炎夏日作为一道清爽的凉菜,还是在其他季节作为小吃或配菜,红薯凉粉都能给人带来不一样的美味体验。
用红薯淀粉怎么做凉粉
5.用中小火不停的搅拌 6.搅拌至变色就可以倒入一个容器中,冷却后就可以放入冰箱拉 7.从冰箱里取出来,就可以扣在案板上 8.切成条 9.上面放入调料,如果有花生碎,黄瓜丝啥的也一并放入 烹饪技巧 1、做红薯凉粉的比例一定是粉是1,水是4或5的样子。水太多了就会成品太稀。2、没有放明矾让...
红薯淀粉怎样做凉粉
红薯淀粉做凉粉的方法 一、所需材料 红薯淀粉:适量 水:适量 调料:根据个人口味添加 二、制作步骤 1. 准备淀粉 将红薯淀粉取出,按照一定比例与清水混合,搅拌均匀至没有颗粒。2. 煮制凉粉 将搅拌好的淀粉浆倒入锅中,用中小火慢慢加热,并不停地搅拌,直至淀粉变透明并呈糊状。3. 成型处理 将煮...
红薯凉粉的做法
红薯凉粉的做法如下:材料:红薯粉、清水。工具:碗、盆、锅、筷子、勺子。1、准备一些纯红薯粉,倒入盆里,加适量的清水化开,多搅拌一会。2、准备一口锅,倒入清水。注意水的用量,基本上一碗红薯粉对应七碗水。3、开中火加热,等到水温80度左右,快要沸腾的时候,加一点点食用碱面,再把搅拌好的...
山芋粉怎么做凉粉
主料:红薯淀粉250克。辅料:黄瓜1根、陈醋适量、辣椒酱适量、食盐适量、蒜少许。做法:1、将红薯淀粉倒入一个大点的盆子内,淀粉内的小疙瘩,加水会化开。2、放入适量水将红薯淀粉全部溶解。3、将淀粉糊用滤网过滤一下,去掉小疙瘩和淀粉内的杂质。4、过滤完的淀粉糊倒入锅内,选用锅底厚一些的,不...
一碗红薯粉面几碗水做凉粉
5碗水。1.首先在容器中加入1碗红薯粉和1碗水,搅拌均匀。2.将剩下的4碗水倒入锅中。3.将准备好的淀粉水过滤后放入锅中(可以加适量盐调味),开启中低火,边煮边用锅铲或铲子不停搅拌。4.搅拌,直到淀粉水慢慢变稠,变得透明。用锅铲拿起来,淀粉糊会像瀑布一样落下来,不会碎。然后关火。5....
缑国盐酸: 用料:红薯粉100克,水400克,香菜适量,小米椒2个,大蒜3瓣,生姜适量,花椒粒适量,盐、生抽、醋、辣椒油、香油适量 步骤: 1,红薯粉和盐加入少许水中搅拌均匀静置15分钟. 2,用网筛过滤掉杂质. 3,锅里坐水烧开后关小火 ...
那曲地区19792422356: 红薯粉怎么做凉粉 - ?
缑国盐酸: 您好 红薯凉粉是四川汉族风味名小吃.红薯凉粉用红薯淀粉为原料制作而成,做法非常简单.原料:红薯淀粉、水 制作方法:1:将淀粉和水按照1:7的比例放入锅中.2:锅子一边加热一边用勺子不停的搅动,直到淀粉糊变透明,不再有乳白色...
那曲地区19792422356: 红薯凉粉的做法与配方 - ?
缑国盐酸: 主料:红薯粉200g 辅料:清水800g、油辣子适量、生抽适量、鸡精适量、糖适量、香醋适量、香油适量、黄瓜适量 步骤一:准备红薯粉一份. 步骤二:红薯粉用少许的清水先化开. 步骤三:筛子过滤去杂质,这样做好的凉粉成品色泽好. 步骤四:放入锅内,加入清水,中火,并且要不断搅拌. 步骤五:待到红薯粉变透明状即可、取一深锅,抹油,倒入红薯粉,稍凉后放入冰箱冷藏4小时以上. 步骤六:冷藏好的样子. 步骤七:切小块. 步骤八:准备一份油辣子. 步骤九:黄瓜切丁. 步骤十:所有材料混合拌匀即可.
那曲地区19792422356: 在家自制红薯凉粉 - ?
缑国盐酸: 首先要选好红薯淀粉,把淀粉磨成粉状加水搅到乳白色,然后放到锅里加热,加热时要不停地搅动,等到加热到滚开了,要继续搅动,到乳白色变成棕色,闻到香味儿就可以停止加热了,把它倒入盆里面放置到通风处,几个小时后就变成凉粉了,锅先不要刷,慢慢就会固结,变成锅巴,很酥脆,很好吃
那曲地区19792422356: 红薯凉粉怎么做,需要步骤 - ?
缑国盐酸: 跟你说下我老家的做法吧:红薯凉粉制作时首先要选用纯的红薯淀粉,(我家就是自己用自家地里的红薯磨的粉,街上卖的很多都是掺了其他东西的,不纯的原料做出来口味就肯定不好,凝固性还不好就容易碎)红薯淀粉加适量水,大致比例是粉比水=1比2,放在火上大火烧开,然后用小火熬15-20分钟,中间需要不停的搅拌,一定要不停的搅拌..直到熬成发浅灰色的半透明胶状,(中间不能有发白色的小疙瘩状东西,那说明粉还没有熬熟)等到熬好后端下锅放在一旁自然冷却,切的时候把凉粉放在冷水里切,这样可以防止粘刀,这样做出来的凉粉不论口味还是凝固性都比街上卖的要好的多,好吃而且炒时不容易碎,有空试试吧,呵呵!!
那曲地区19792422356: 红薯凉粉怎样做 - ?
缑国盐酸: 主料:红薯淀粉400克 做法:1、先把400克红薯淀粉放到小盆里,加入2000毫升冷水和少许精盐搅匀,把红薯淀粉溶到水里,镇一下,把面上的水倒掉,因为里面有些小渣滓.再加水,调成水淀粉.2、淀粉和水的比例一定要掌握好,水过少,那么后面加热时淀粉浆液易结籽而夹生;要是水太多,那制好的凉粉又会因太软不成形,当然口感也差.3、把水淀粉加热,小火,免得糊了,一边煮一边搅动.看它慢慢凝结成小块,然后是糊状,倒出来,放凉,一定要放凉,不然出来的东西不成型的. 4、放凉成型后从模子里取出,切好,放上葱拉,姜拉,蒜拉,糖拉,酱油拉等各种调料拌匀即可.
那曲地区19792422356: 怎样 用红薯粉芡做凉粉 - ?
缑国盐酸: 将1公斤红薯粉加10公斤水放入锅中,边搅拌边加热,搅至汁液变粘稠时,加入30克明矾,搅匀后熬煮片刻,当搅动感到轻松表明已熟,可出锅倒入事先准备好的容器,冷却后即成.
那曲地区19792422356: 红薯粉做凉粉怎么做 - ?
缑国盐酸: 食材 淀粉:早年凉粉多用豌豆经过浸泡—磨浆—过滤-沉淀等多道工序制作而成,并不适宜在家中制作.所以可以改用超市中贩卖的淀粉来制成凉粉,不但方法简单,而且味道更加细腻爽滑.工具:汤锅、塑料饭盒、汤勺、量杯. 佐料:辣椒...
那曲地区19792422356: 凉粉的做法,红薯凉粉怎么做好吃,红薯凉粉的家常做法 - ?
缑国盐酸: 红薯凉粉的做法步骤1 准备一个耐热的容器,抹上一层油,防粘;2 一杯红薯淀粉倒入碗里,加一杯水,3 搅拌至无干粉颗粒,待用;4 小锅里加入三杯水,放2克盐,加热;5 水加热至锅底开始冒小泡泡时,把拌匀的粉浆,慢慢地倒入锅里,一边倒一边用勺子搅拌,直至全部倒完;6 此时,务必快速搅拌,搅拌至粉浆由白色变成透明色,至非常粘稠;7 倒在抹油的容器里,放凉;8 芝麻酱用少许凉开水搅开,加入其他调料,搅拌均匀,待用;9 放凉后的凉粉是这样的;10 放凉的红薯粉,倒扣在案板上,切成自己喜欢的样子,11 放上切丝的黄瓜,调好的调料汁倒上,搅拌一下,就可以开吃啦;
那曲地区19792422356: 红薯粉怎么做凉粉啊.谢谢行家… - ?
缑国盐酸: 把红薯粉用水搞成糊状,适量水浇开,把糊粉倒入锅内(边倒边用干净木棒挍动,不能浠了,看熟了后再倒入盆内冷凉就行了