清蒸鱼时，放盐还是放生抽？

蒸鱼的时候先放生抽与先放盐，哪个方法正确？~

【清蒸鲈鱼】
食材有：鲈鱼、葱姜、食用油、料酒、蒸鱼豉油等家中常用调味料。

然后处理食材：鲈鱼是在市场上请师傅帮忙杀的，带回来后把鱼鳞、鱼鳃、肚子里面的黑膜清洗干净，在背脊上划几刀，然后沥干水放置备用，生姜洗净后切成片和丝，放置备用，香葱处理干净后切成丝和葱花放置备用。

将生姜片放在鲈鱼肚子里，背脊和鱼身上也放一些，倒入适量的料酒去腥，然后按摩10分钟，这样就能让鱼肉充分的吸收料酒，从而去腥了，千万别放太多，不然会掩盖住鲈鱼本身的鲜美，其他调味料的话就更不需要了，接着把鲈鱼腌制15分钟。

锅中入适量的冷水，隔水蒸鲈鱼，大概8分钟左右就可以出锅了，盘中的鱼汤倒出，姜片取出丢掉，接着放入我们切好的姜丝、葱丝和葱花，另起锅，加入适量食用油，油烧滚烫后淋在鲈鱼身上，淋上一些蒸鱼豉油，这样清蒸鲈鱼就做成功了，吃起来非常的美味，不会有一点腥味。

【清蒸鲈鱼的正确做法】
准备一些食材：准备一条鲈鱼，葱几根，生姜几片，食盐少许，料酒少许，食用油少许，蒸鱼豉油等等。


烹饪难度：鲈鱼需要腌制去腥，难度不高


烹饪第一步：选择新鲜的鲈鱼，记得要选择新鲜的活鱼，将鲈鱼去掉鱼鳃和鱼鳞，将鲈鱼的内脏去掉，鲈鱼清洗干净，去掉黑色薄膜，沥干水分备用。
烹饪第二步：将鲈鱼开一个口子，这样帮助鲈鱼更加入味，将鲈鱼提前腌制，鲈鱼表面涂抹一些料酒，葱和生姜片，腌制20分钟左右，腌制的时候，很多人喜欢加生抽和食盐，其实是不对的，要用料酒去腥，生姜和葱腌制，做错这一步，影响蒸鱼的肉质。


烹饪第三步：准备好一个蒸锅，加上一些清水，将清水煮开，将鲈鱼放入蒸锅蒸12分钟左右，不要让蒸锅岔气，蒸好以后焖一焖，这样更加入味。


烹饪第四步：将蒸锅的鲈鱼取出来（装在盘中），将生姜和葱去掉，将锅中烧热，加上食用油烧到冒烟，加上葱姜蒜，加上少许盐，还可以加上一些小米椒段，将调好的酱汁浇在鱼上面。


烹饪第五步：准备一个小碗，加上蒸鱼豉油，倒入蒸鱼的表面，这道超级美味的清蒸鲈鱼做好了。


厨房小贴士：鲈鱼是非常受欢迎的鱼类，我们需要将鲈鱼清理干净，不然会非常腥，鲈鱼里面的黑色膜要去掉，鲈鱼要改刀开一个口子，然后腌制入味，不要用食盐和生抽，需要用料酒，生姜和葱，需要将鲈鱼腌制入味。蒸鱼需要水开后下锅煮，然后调配一些酱汁，然后加上热油和蒸鱼豉油，撒上葱花，配上一些配菜，简直太美味了。有没有学会清蒸鲈鱼的做法吗？

越来越多人看重养生，对美食的做法和吃法大有讲究。而猪肉在生活中不可缺少，但是猪肉的脂肪含量高，按照营养餐的搭配来说，是不建议吃太多或者每餐都必备。相反，猪肉可用鱼肉来替代，男女老少都适合吃，营养也非常丰富，关键是不像猪肉那样脂肪含量高，鱼肉的含脂是很低的，鱼的种类多，其做法也相当多。

喜欢吃鱼的人不在少数，还有很多益处，因而时常有朋友说，吃猪肉还不如多吃点鱼，鱼肉吃多了也不会胖。当然了，鱼有这么多种做法，其中最简单又保留鱼肉鲜美的就是清蒸，清蒸鱼比较讲究味道的鲜，但也有很多人会做错，让清蒸鱼少了''鲜''。接下来就来分享清蒸鱼怎样做才能原汁原味。

第一步，去腥味是做好清蒸鱼的关键

去掉鱼的腥味是让清蒸鱼味道鲜美的第一步，也是很重要的一步。鱼去掉鱼鳞，鱼鳃，内脏之后，鱼腹中的黑膜也要去掉，那是不能吃的，在处理鱼的时候必须要清洗干净。清洗的时候会发现鱼皮下会有许多的黏液，这也是要清洗掉的，可以用烧热的水淋在鱼的表面上，然后拿刀刮掉，这层黏液是腥味的根本，刚开始的时候也忽视了这一步，是不是很多朋友在做清蒸鱼的时候都忽略了这一步呢？

第二步，腌制好肉才鲜嫩

鱼清洗干净，去除腥味之后就是腌制了，腌制的时候在鱼肚子那里划上几刀，能够在蒸的时候受热均匀，调味时会更入味。大家要注意的是，放盐放生抽腌制那都不是最佳的做法，很多人都会放这两种调味料去腌制，刚开始也是这样操作，但最后做出来的鱼肉吃起来总是不鲜嫩，原来盐有脱水的作用，这样会使鱼失去了原有的鲜味。

要确保最后鱼蒸出来味道鲜美，通常情况下放一些姜片、料酒还有葱腌制就好了，不过腌制的时候整条鱼都要腌制到位，其实这个过程不需要太长时间，时间控制在十五分钟左右就好了。

第三步，放蒸屉更能保留鱼肉的鲜美

最后一步，在锅里放清水，这时候不要急着把鱼放进去蒸，等到锅里的烧水开了，再把鱼放进去，接着在蒸屉上铺好葱段，然后把鱼放在葱段上面，盖上锅盖等待。其实不用蒸太久，不然鱼肉的鲜味就变了，蒸上十分钟左右就好了。

最后出锅再把鱼上半身的葱段去掉，重新放上新鲜的葱段，也可加上少些许香菜，锅里烧热油顺着鱼身到鱼尾浇下，之后再把蒸鱼豉油在锅里煮热浇上去，一道好吃的清蒸鱼就完成了。

三个步骤就可以做出美味的清蒸鱼，虽然只有以上简简单单的三步，但是每一步都是做出味道鲜美的技巧，每一步都决定着鱼肉鲜嫩的关键，学会了就非常简单。总的来说只需要注意以下几点：

1、去腥的时候用热水烫烫刮掉表皮上的黏液。

2、腌制的时候放些料酒，葱姜，让鱼全身腌制。

3、等水沸腾了再放鱼蒸，保留鱼原本的鲜味。

4、蒸好之后要先浇油再浇调料汁。

5、调料只需蒸鱼豉油，太多调料会影响鱼肉的口感。

每一道美食都有烹饪技巧，清蒸鱼只要学会以上的几个技巧，轻轻松松就可以蒸出味道鲜美的清蒸鱼，这么简单你学会了吗？

蒸鱼是很多人都爱吃的菜肴，不管是蒸的吃，还是煮的吃，都是非常有营养的。现在很多人都能将鱼煮的很好吃了。但是做蒸鱼时，就有很多人都问胡师傅：蒸鱼时，有少许人说蒸鱼要给盐，而您说蒸鱼时不要给盐，现在，我都已经被各种做法弄糊了，不知道鱼如何蒸了，请您教我们详细的蒸鱼做法。”其实，蒸鱼最忌直接加“盐”，加点它，鱼越蒸越香越蒸越嫩，更好吃。今天胡师傅就教大家最正确的蒸鱼方法，希望大家看完后，都能将鱼蒸的好吃。

蒸鱼

食材：鲈鱼500克。

调料：姜丝40克、大葱丝50克、啤酒80ml、豉油10ml、柠檬汁3ml、食用油适量。

正确做法：

1.先将鲈鱼清理干净，然后放入10克姜丝、10克葱丝、40ml啤酒、3ml柠檬汁腌制10分钟。10分钟后，将鱼冲洗干净，再重新摆上20克姜丝、20克的大葱、40ml的啤酒，然后将鱼放入到蒸锅中。

蒸鱼

2.大火将鱼蒸8分钟，然后将鱼起锅，接着将鱼中的姜丝、大葱全部倒掉，撒上剩余的姜丝、葱丝，淋上适量的老抽和食用油，即可食用。

第一，杀鱼。

我们做鱼的时候，第一步就是要先把鱼处理干净了，我们在家里处理鱼有时候会处理不干净，导致鱼非常的腥。大家只要把鱼身上的几个部位去掉，这个鱼的腥味就会去掉大半。我们一定要把鱼鳞，鱼鳃和鱼肚子里的黑色部分去掉，因为这些就是鱼有腥味的主要根源，只要把这p些去掉再清洗，鱼就没有那么重的腥味。

第二，去腥。

如果想让清蒸鱼做的好吃，就一定要让清蒸鱼的腥味淡一点，这样才能够下口。但是很多人都不知道怎样去腥，许多人就采用腌制的方法，这个办法是非常错误的。因为鱼的肉质非常鲜嫩，如果大家用盐腌制的话，会让鱼的肉质变得又老又柴，所以这一步是不可行的。大家可以把鱼洗干净之后放到水里，然后放入少量的料酒和葱姜蒜浸泡一会儿，鱼的腥味就会少很多。

第三，蒸鱼。

我们把鱼处理好之后就要做非常重要的一步，就是把鱼上锅蒸，蒸鱼的时候，需要在锅里放入热水，等热水开了之后再把鱼放进去，因为这样可以让鱼快速的成熟，也不至于让鱼在锅里放太长时间。如果用凉水的话，鱼就会在锅里一直加热，腥味就会非常严重。

第四，调汁。

我们都知道清蒸鱼在做的过程中是不会加入一些调味品的，如果直接吃的话，就会感觉没有味道，所以很多人在蒸完清蒸鱼之后，会放一点酱汁在上面，许多人都不知道要放什么样的，其实这个料汁的调制非常简单。大家在一个小碗里放入少量的清水，然后放入蒸鱼豉油，白糖和少量的醋，搅拌均匀浇到鱼上面就可以了。这样做出来的鱼肉才会有味道，也更加鲜嫩。

很多人都喜欢吃清蒸鱼，但是许多人不会做，因为鱼肉不好去腥，如果做得非常腥的话，就让人感觉没有胃口。其实做清蒸鱼非常的简单，只要大家能够掌握好上面这四个步骤，就能够做出非常美味的清蒸鱼。如果大家喜欢吃清蒸鱼，但是不会做的话，就按照上面的步骤来试一下吧，就算你是新手，也能够做出来很好吃。

清蒸鱼时，有人放盐，有人放生抽，厨师长：都不放！教你正确做法。鱼的营养丰富、肉质鲜美，在众多的做法中，清蒸鱼受到大多数人的欢迎。清蒸鱼讲究原汁原味、鱼肉软嫩，很多人就喜欢吃清蒸鱼的鲜味。如果要是加入太多调料，鱼的鲜味被掩盖了，失去了清蒸的意义。在大家日常的做法中，10个人有9个人做错，原因就是过多的加调料，有的腌制的时候加盐、生抽，调汁的时候也加盐、生抽、蒸鱼豉油，这都是不对的！一位在饭店工作30年的厨师长，教授我正确的做法，调汁仅仅1种调料就能做出鲜美的清蒸鱼，下面分享给爱吃清蒸鱼的网友们。

做清蒸鱼，有人放盐，有人放生抽，大厨：全不对！这才是正确做法
清蒸鱼第一步去腥很关键，很多人少了一步。无论鲜鱼还是冻鱼，处理的时候，鱼鳞、鱼鳃、内脏先去除，然后腹内的黑膜洗掉，大骨两旁的贴骨血要清洗干净，所谓的鱼腥线没必要去除，只是神经线。最重要的一点是鱼皮下的黏液没有去除，很多人少做这一步，这才是腥味之源。

做清蒸鱼，有人放盐，有人放生抽，大厨：全不对！这才是正确做法
具体做法，烧90度的开水，用勺浇在鱼身上3-4次，然后用刀刮出鱼鳞下的黏液，目测黏液很黑的。这种黏液是一种化学物质，特别腥，把鱼全身的黑黏液刮掉之后，怎么烹调都不会有腥味了。

做清蒸鱼，有人放盐，有人放生抽，大厨：全不对！这才是正确做法
因为宅在家里没出门，这次我用的大王鱼是冰冻的。处理好鱼后，将鱼身两侧脊骨厚肉处各划一刀，深2厘米，为了使热力更好的透过鱼肉，达到成熟一致的效果。

做清蒸鱼，有人放盐，有人放生抽，大厨：全不对！这才是正确做法
腌制的时候，有人用盐、有人用生抽都不对，加入葱段、姜片、料酒即可，将鱼全身抹匀，腹内也别漏过，放上葱姜，腌制15分钟。

做清蒸鱼，有人放盐，有人放生抽，大厨：全不对！这才是正确做法
上屉蒸。盘中垫好葱段，将鱼放在葱段上，使鱼肉底部能够受热。然后换新的葱段、姜片码在鱼身上，鱼身上淋少许色拉油。蒸锅上汽后，将鱼放入中火蒸10分钟。（如果鱼大肉厚就要多蒸几分钟）

做清蒸鱼，有人放盐，有人放生抽，大厨：全不对！这才是正确做法
我家的蒸锅小，只能将鱼切成两半上屉蒸。蒸好之后，将鱼肉重新码盘，蒸鱼的汤汁倒掉不要。很多人用鱼汤浇汁，鱼汤特别腥，是不能用的。鱼码盘之后，将葱姜丝放在鱼身上，香菜段放在鱼的尾部。

做清蒸鱼，有人放盐，有人放生抽，

关于一条鲜活的鱼来说，完完全全没有必要去制作成糖醋或者是红烧，这些制作方法看起来已经有点浪费鱼肉本身的鲜味了。那要怎么做才不会浪费鱼肉的鲜味呢？只需要普普通通的蒸一蒸，就可以保存鱼肉最初的味道，吃起来也鲜嫩多汁，享受原汁原味的口感。所以说，要想尝尝到最嫩的鱼肉，清蒸鱼便是最合适的一种主要制作方法。清蒸鱼，最忌讳的便是放入太多的调味品，因此导致了鱼的鲜味被掩盖了，并且失去了蒸熟后的鲜味了。在家里小伙伴用鲜活的鱼来制作，总是感觉口感不好，且不好吃，其实，有很大一部分原因便是因为调味料放错了。

很多小伙伴应该认为清蒸鱼，一定要放入食用盐和生抽，这样鱼才能更有味道。但是接下来菜卫卫会告诉小伙伴，其实这两种调味品都不能放，放入以后，蒸出来了的鱼不仅鱼肉发柴，并且口感也不鲜美了。

清蒸鱼只需要普普通通的几类不同调味品就完完全全足够了，关于清蒸鱼的做法，菜卫卫有一点的见解，接下来菜卫卫给小伙伴们分享一下我清蒸鱼的具体做法，喜欢的小伙伴们记得收藏起来哦。清蒸鱼，放食用盐还是放生抽？都不对，菜卫卫教你这样做，蒸出来了的鱼肉不仅鲜嫩，并且还不腥。

清蒸鱼

原材料：

一条鱼，一块生姜，几根葱，适量料酒，适量的蒸鱼豉油，适量的食用油

具体步骤：

第一步，将买回来的一条鲜活的鱼，将鱼的鱼鳞、鱼鳃及内脏等等这些都给去除掉，鱼的腹部有黑膜也要将其刮干净（也可以让摊贩老板帮我们处理好），处理好后，将其放入盆中，倒进清水，将鱼清洗干净，控干水分，放在一旁备用。

第二步，将准备好的一块生姜，几根葱，用清水将其清洗干净后，生姜切成姜片及姜丝，葱切成葱段及葱丝，放在一旁备用。

第三步，将清洗干净了的鱼放入盆中，盆里倒进适量的料酒，放入切好的姜片及葱段，将这些均匀的涂抹到鱼的身上，并放在一旁腌制二十多分钟。

第四步，取出来一个蒸锅，锅中倒进适量的清水，开大火将其烧开，烧开后，将腌制好的鱼摆入盘中，将姜片，葱段放入鱼的身上，放入蒸锅中，盖上锅盖开大火将其蒸十分钟。

第五步，时间一到，取出来装有鱼的盘子，用筷子将浸泡及葱段挑掉，再将盘子蒸出来的汤汁倒掉，并且将准备好的姜丝葱丝摆到鱼的身上，放在一旁备用。

第六步，取出来一个炒锅，锅中倒进适量的食油，开大火将其烧热，油热后，将热油淋到姜丝葱丝上面。

第七步，淋好后，再将适量的蒸鱼豉油倒进到炒锅中，开大火烧开，蒸鱼豉油烧开后再浇上

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临澧县19811223694： 做清蒸鱼需要先腌制吗 - ？
章胀同仁： 个人认为,清蒸鱼提前腌盐、生抽、料酒、姜末等,更入味一些.看个人喜好吧.你也可以选择几种自己喜欢的进行先行腌制.个人觉得,清蒸鱼出锅后,再撒香菜和葱末,不要蒸熟这些调味了.另外,出锅放完香菜和葱末后,最好进行呲油.(就是将一点油烧滚,趁热淋在鱼身上.从头淋到尾.) 答题不易,望采纳,谢谢.

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