黄豆怎么腌?
准备材料:黄豆 100克、花生仁(生) 100克、红辣椒 200克、香油 25克、盐 75克、糖 40克、白酒 50克、香菇精 1小勺。
1、红辣椒洗净,晾干表面水分。
2、黄豆和花生米用水浸泡半天。
3、然后把花生米和豆子煮熟,然后控干水分备用。
4、晾好的辣椒去把,切段,放入干净的料理机绞肉杯中绞碎。
5、花生米黄豆放下面,上面放辣椒。
6、把糖,盐,白酒,香油和香菇粉全部放入。
7、拌均匀,然后放入密封的容器中腌制1周。
8、1周之后即可品尝,这样腌辣椒黄豆就做好了。
腌制黄豆具体方法如下:
需要准备好的材料:黄豆 200g、花生米 150g、辣椒 100g、香油 20g、盐 80g、糖 35g、白酒 45g、香菇精 1小勺。
1、第一步将准备好的辣椒用清水清洗干净,晾干表面水分,如下图所示。
2、然后将准备好的黄豆和花生米清洗干净,再浸泡水中4小时,如下图所示。
3、浸泡好后将花生米和豆子煮熟,控水,放一旁备用,如下图所示。
4、然后将晾好的红辣椒去把,用剪刀切段,放入料理机绞肉杯中绞碎,如下图所示。
5、取一个容器,将煮好的花生米和黄豆放下面,上面放辣椒,如下图所示。
6、然后把准备好的糖,盐,白酒,香油和香菇粉全部放入盆中,搅拌均匀,如下图所示。
7、等待搅拌均匀后,放入容器中,盖上盖子,放一星期左右。
8、一星期之后取出,放盘里就可以直接食用了,腌黄豆就已经完成了,如下图所示。
黄豆酱的制作过程:
第一步:煮豆
1、挑选颗粒饱满没有杂质的黄豆,洗净,泡几小时或一夜,加水上火煮,煮到黄豆都绵软了,就可以了,豆子不可太烂(有条件的可以把黄豆蒸,蒸出来的黄豆水分少,捂豆效果好)
2、煮好的黄豆捞出,控水,放凉。
第二步:捂豆(霉豆子)
这是整个做酱过程里面最重要的一步,捂豆子成功,酱基本也八九不离十了
1、拌面粉。将面粉均匀地与放凉的黄豆混合拌匀。
2、拌好面粉的黄豆均匀地铺在竹匾上,上面盖上干净毛巾或布,放置阴凉处,等黄豆上霉。(提醒竹匾要放在隔空的地方,底部要透气。)
3、其实黄豆上霉的过程就是发酵的过程,大概需要一周的时间,这期间,会有很多热气,不时用手去摸摸盖着的毛巾,等摸不到温度了,基本就发酵或者说是霉好了,这个时候,打开遮盖物,你会看到,黄豆上覆盖着一层军绿色的霉,这就算是霉好了。看到这样毛茸茸的东西,不要怕!黄豆酱必须得有培养霉曲的过程,有的人说看不了这长毛的东西,有心理障碍,其实那实在是太多余,我们买来的酱以及酱油都是经过这个过程得来的,如果自己制作的不放心,那么买来的没有看见的就能放心吗?而且生活中我们所食用的东西很多都是通过发酵得来的,所以大可不必介怀!
提示:
1.发酵过程中,会发热产生水汽,如果放豆子的容器底部不透气,会造成积水,这样豆子会发粘直至发臭失败。我老家那边是把豆饼放在稻草上,再盖上一层稻草发酵,城市里稻草不好找呀。查过资料,有些人是把豆子放在木板上,盖上纸,盖上衣物。我是放在竹匾上,有些朋友没有竹编,可以用有托盘的洗菜篮,这种洗菜篮有漏洞的部分装豆子,这样发热过程中产生的热气可以流失掉,底部的托盘盖在上面,这样豆子有空间长霉长毛,发酵过程中需要一定的温度,所以在豆子上要盖上东西。
2.发酵过程不能让豆子暴露在空气中,一定要盖好,天气热基本4-5天就可以发酵完成了,也有一周时间的,具体看发酵情况。捂的时间太久也不行。
第三步:晒豆。
将霉好的豆子,晒一个大太阳,结块的掰开。当然,也有些地方霉豆不晒干直接下酱的,但是口味没有晒过的香。
1、如果马上下酱,晒一天就可以了。
2、如果不想马上下酱,多晒晒,晒干,霉豆晒干后,可以保存很久,可以收藏起来想做酱的时候就拿出来做酱,且可以寄给远方的亲友。
第四步:下酱。
1、下酱,一定要等霉豆子凉了以后做才好,不然,豆酱容易发酸。晒过一个大太阳的霉豆子,放一夜,第二天早晨下酱。
2、事先准备好下酱的容器,最好是大口容器。清洗干净,无生水,无油。放入霉好的豆子,加盐,加凉开水,水量没过豆子。搅拌均匀,瓶口盖上玻璃或纱布,放太阳下晒吧。
3、每天的傍晚或清晨,等晒的酱凉了,用干净的工具上下翻搅,如果希望豆子烂一些,这时候还可以用专门的工具在翻搅的时候不断按压。
4、不断每天重复翻搅,晒,翻搅,晒,直到豆酱发黑,变成深棕色,酱香浓郁,黄豆酱就做好了,这个过程,需要很多天。大概一两个月。当然,用敞开的陶瓷盆晒酱可以缩短发酵时间,差不多半个月就可以了。
提示:
有些地方下酱以后,不会再晒,直接把坛子密封放到一边发酵,放置两三个月后开启食用,这称之为阴酱。我们那边是要把酱拿到烈日下晒,经过晒制的酱料很香,味道很浓郁。想要吃酱油的,多放些盐开水,放在有阳光的地方晒制两三个月后就成了酱油。
在晒酱过程中,还有一个地方要注意,在酱热的时候,千万不能去搅动,容易发酸。可以等到第二天的早上再去搅动。
家里晒不到太阳的朋友可以做阴酱,口味不会差很远,只是发酵时间要长一些,要两三个月才能完成。
首先得准备好一些黄豆,然后把黄豆放在锅上蒸熟以后再加一些辣椒粉和食用盐,腌制三天就可以了。
制作步骤:
1、将准备好的辣椒用清水清洗干净,晾干表面水分。
2、然后将准备好的黄豆和花生米清洗干净,再浸泡水中4小时。
3、浸泡好后将花生米和豆子煮熟,控水,放一旁备用。
4、然后将晾好的红辣椒去把,用剪刀切段,放入料理机绞肉杯中绞碎。
5、取一个容器,将煮好的花生米和黄豆放下面,上面放辣椒。
6、然后把准备好的糖,盐,白酒,香油和香菇粉全部放入盆中,搅拌均匀。7、等待搅拌均匀后,放入容器中,盖上盖子,放一星期左右。
8、一星期之后取出,放盘里就可以直接食用了,腌黄豆就已经完成了。
咸萝卜切成丝,煮熟黄豆,锅里放油把干辣椒炸香,把咸菜丝和榨菜倒入锅里,加老抽和生抽翻炒几下,加入黄豆,再次炒均匀了就可以了,出锅时可以适量放些鸡精提味儿
家常豆角怎么腌
家常豆角腌的方法如下:1、准备一个瓦罐或者玻璃瓶,洗净风干备用。2、把长豆角洗净控水不用去头尾。3、把水和盐放进锅里煮开。4、等盐水凉后,把长豆角放进瓦罐中,盐水倒在豆角上面,没过豆角,最上面倒入2勺白洒,密封罐子,上面最好压点东西。5、6天后就是这个样子,上面的白毛越多越好,这时...
酸豆角怎么腌
腌酸豆角的做法 一、所需材料 1. 豆角:适量。2. 盐:适量。3. 水:足够覆盖豆角。4. 调料:花椒、大蒜、干辣椒等。二、腌制步骤 1. 准备豆角:选择新鲜、脆嫩的豆角,洗净后沥干水分,切成合适长度。2. 腌制容器:选择一个干净、密封性好的容器,确保无水无油。3. 配置腌渍液:在容器中加入...
豆角的腌制法怎么做
【原材料准备】:长豆角5斤、凉白开2500ml、高度白酒15ml、食盐250克、花椒3克。【腌豆角的方法】:第一步:首先将长豆角的头和尾去掉,接着再将长豆角放入到食盐水中浸泡20分钟,时间到后,再用流水将酸豆角清洗干净即可备用。第二步:将洗净的长豆角放入到太阳下暴晒2-4小时,直到将长豆角表面稍微...
豆角怎么腌
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睢宁县19229572231: 怎样做腌黄豆? - ?
长泻葶苈: 腌黄豆芹菜的做法: 1.将黄豆洗净炒熟; 2.将熟黄豆、花椒、盐同放盆内搅拌均匀,放入罐内腌制,半月左右即可食用. 黄豆味甘性平,被誉为豆中之王,是人体摄取植物蛋白质主要食物.豆中除了蛋白质、矿物质、多种维生素以外,还有亚油酸、皂苷、豆磷脂、异黄酮类.皂苷可抑制癌细胞生长.异黄酮类,在体内可以转化为植物雌激素,不仅对多种癌细胞有抵制作用,而且有利于抑制骨骼钙丢失,保持骨骼健康.亚油酸是人体一种必需脂肪酸,有利于降低胆固醇.豆磷脂也是众所周知的降低胆固醇的物质.
睢宁县19229572231: 黄豆怎么腌制好吃 - ?
长泻葶苈: 主料:干黄豆500g 鲜红辣椒350g 辅料:盐100g 白糖150g 白酒100ml 香油3汤匙 鸡精20克 步骤:准备好所有的食材.黄豆提前浸泡一夜至胀发.然后把黄豆煮熟.沥干水分冷凉备用.红辣椒洗净去籽沥干水分切碎.把切好的辣椒放入大碗中,再加入煮熟冷凉的黄豆.加入白糖和盐.加入白酒,鸡精.然后把食材拌均匀.再加入香油.把辣椒黄豆放入保鲜盒中.加盖密封避光腌制1天即可食用.
睢宁县19229572231: 腌黄豆如何制作? - ?
长泻葶苈: 原料配方: 黄豆100千克 面粉80千克 食盐25~30千克,生姜2千克 小茴香100克桔皮100克 步骤:1.将黄豆清除杂质后,用清水浸泡发胀,蒸熟至糊状.2.将豆料倒在席上,与面粉相混拌匀,铺成3厘米左右厚,在室温25~30℃的条件下,每天翻动一次,以后任其发酵,约三五天即可长出深黄色的菌,放到室外晒干即为酱瑛.3.酱瑛放入缸内,加食盐、生姜等,并翻拌均匀,第二天进行翻缸,以后间隔一天搅动一次.4.等盐化完,缸内放入酱坯,但注意不要满缸,缸口要留有一定的空间(约离缸口17厘米左右),盖上盖,用石灰泥或黄泥浆封住缸口,不使透气,防止细菌,雨水侵入,以致变质,在阳光下晒40~50一即为成品.
睢宁县19229572231: 怎样腌制黄豆? - ?
长泻葶苈: 先取优质黄豆数斤(根据家里人口数量而定),然后选上乘的红辣椒并碾成辣椒粉和食盐数斤(根据口味轻重浓淡调整比例),另选季节性的新鲜萝卜洗净,切片.材料选配好之后再进入具体制作阶段,把黄豆放进锅里,用水煮透,放进口中即化为宜,捞出装进口袋并扎紧,放进麦垛里捂上三至四天,拿出把黄豆倒进放黄豆的容器里,放上食盐和碾碎了的红辣椒粉和萝卜片,进行搅拌调和,(喜欢的可以同时添加花椒,大茴等香调料.不过传统做法一般不放)这样可口的苏北老盐豆就制作成了,有兴趣的话大家不妨试一试. 由于盐豆是日常食品,放置时间长会酸掉,所以在盐豆稍微有点酸的时候,把盐豆盛出来在太阳下晒干,这样就可以保存很长时间了.再吃的时候拿出来用开水泡下就行.
睢宁县19229572231: 黄豆怎么腌制方法家常 - ?
长泻葶苈: 腌黄豆的方法: 材料:黄豆200克、红尖椒,剁碎50克(建议不要选太辣的尖椒,不然会太辣). 调料:生姜30克、大蒜30克、大料10克、盐20克. 做法: 1、黄豆用水泡两小时,然后加热煮至七分熟; 2、生姜、大蒜洗干净,剁碎; 3、放入保鲜盒,加适量的盐拌匀即可; 4、用勺子压实,盖紧盖子,常温下密封一个星期即可.
睢宁县19229572231: 饭店里的小菜 腌黄豆怎么做的?
长泻葶苈: 不能煮熟腌的,要生的黄豆,配上适合溶度的盐水泡,或者直接加入盐的,比例是10:1.5,黄豆和盐的比例,腌起来就是不太咸的,有点酸的,如果你喜欢咸的不喜欢酸,就多放点盐就可以了.如果喜欢辣的可以放点生的辣椒末一起腌,比例是一样的
睢宁县19229572231: 怎么泡黄豆? - ?
长泻葶苈: 醋泡黄豆的正确做法 1、醋泡黄豆法 具体做法是这样的:把黄豆洗干净,倒入锅内炒 20—25 分钟,起锅等待凉了以后装入玻璃瓶中,装半瓶,另半瓶装醋,然后密封避开阳光存放 5—6 天就可以吃了.每天早晚吃5—6 粒醋泡黄豆,并注意饮食...
睢宁县19229572231: 如何腌制黄豆??
长泻葶苈: 酱黄豆做法很简单:有两种: 1、咸酱黄豆:先将黄豆用水洗净泡软,然后放在锅里煮,煮时放入酱油,花椒和少许大料(八角).直至软硬度适中,如你喜辣就放入少许辣椒.大火收一下即可. 2、甜酱黄豆:方法同上面的差不多,只是软硬度适中后,放入白糖,此时大火收干.因为有了白糖,所以很容易收干.但切记此时也很容易烧胡,要多看着.收到汤汁差不多时黄豆皮微皱即可.味道更美.
睢宁县19229572231: 黄豆怎么腌??
长泻葶苈: 将黄豆洗净放锅里煮熟(暗红色),然后放在盆或罐里密封三天到一周(根据室温).等豆子发酵出一层白色毛毛时,原料就成了.把白菜切成窄片、白萝卜切成条、与豆搅匀,再切些碎姜丝、葱末,再添入适量花椒粉,那就更好了,这时,掺...