黄豆怎么腌？

怎样腌辣椒和黄豆~

准备材料：黄豆 100克、花生仁(生) 100克、红辣椒 200克、香油 25克、盐 75克、糖 40克、白酒 50克、香菇精 1小勺。
1、红辣椒洗净，晾干表面水分。

2、黄豆和花生米用水浸泡半天。

3、然后把花生米和豆子煮熟，然后控干水分备用。

4、晾好的辣椒去把，切段，放入干净的料理机绞肉杯中绞碎。

5、花生米黄豆放下面，上面放辣椒。

6、把糖，盐，白酒，香油和香菇粉全部放入。

7、拌均匀，然后放入密封的容器中腌制1周。

8、1周之后即可品尝，这样腌辣椒黄豆就做好了。

腌制黄豆具体方法如下：
需要准备好的材料：黄豆 200g、花生米 150g、辣椒 100g、香油 20g、盐 80g、糖 35g、白酒 45g、香菇精 1小勺。
1、第一步将准备好的辣椒用清水清洗干净，晾干表面水分，如下图所示。

2、然后将准备好的黄豆和花生米清洗干净，再浸泡水中4小时，如下图所示。

3、浸泡好后将花生米和豆子煮熟，控水，放一旁备用，如下图所示。

4、然后将晾好的红辣椒去把，用剪刀切段，放入料理机绞肉杯中绞碎，如下图所示。

5、取一个容器，将煮好的花生米和黄豆放下面，上面放辣椒，如下图所示。

6、然后把准备好的糖，盐，白酒，香油和香菇粉全部放入盆中，搅拌均匀，如下图所示。

7、等待搅拌均匀后，放入容器中，盖上盖子，放一星期左右。

8、一星期之后取出，放盘里就可以直接食用了，腌黄豆就已经完成了，如下图所示。

黄豆酱的制作过程：

第一步：煮豆

1、挑选颗粒饱满没有杂质的黄豆，洗净，泡几小时或一夜，加水上火煮，煮到黄豆都绵软了，就可以了，豆子不可太烂（有条件的可以把黄豆蒸，蒸出来的黄豆水分少，捂豆效果好）

2、煮好的黄豆捞出，控水，放凉。

第二步：捂豆（霉豆子）

这是整个做酱过程里面最重要的一步，捂豆子成功，酱基本也八九不离十了

1、拌面粉。将面粉均匀地与放凉的黄豆混合拌匀。

2、拌好面粉的黄豆均匀地铺在竹匾上，上面盖上干净毛巾或布，放置阴凉处，等黄豆上霉。（提醒竹匾要放在隔空的地方，底部要透气。）

3、其实黄豆上霉的过程就是发酵的过程，大概需要一周的时间，这期间，会有很多热气，不时用手去摸摸盖着的毛巾，等摸不到温度了，基本就发酵或者说是霉好了，这个时候，打开遮盖物，你会看到，黄豆上覆盖着一层军绿色的霉，这就算是霉好了。看到这样毛茸茸的东西，不要怕！黄豆酱必须得有培养霉曲的过程，有的人说看不了这长毛的东西，有心理障碍，其实那实在是太多余，我们买来的酱以及酱油都是经过这个过程得来的，如果自己制作的不放心，那么买来的没有看见的就能放心吗？而且生活中我们所食用的东西很多都是通过发酵得来的，所以大可不必介怀！

提示：

1.发酵过程中，会发热产生水汽，如果放豆子的容器底部不透气，会造成积水，这样豆子会发粘直至发臭失败。我老家那边是把豆饼放在稻草上，再盖上一层稻草发酵，城市里稻草不好找呀。查过资料，有些人是把豆子放在木板上，盖上纸，盖上衣物。我是放在竹匾上，有些朋友没有竹编，可以用有托盘的洗菜篮，这种洗菜篮有漏洞的部分装豆子，这样发热过程中产生的热气可以流失掉，底部的托盘盖在上面，这样豆子有空间长霉长毛，发酵过程中需要一定的温度，所以在豆子上要盖上东西。

2.发酵过程不能让豆子暴露在空气中，一定要盖好，天气热基本4-5天就可以发酵完成了，也有一周时间的，具体看发酵情况。捂的时间太久也不行。

第三步：晒豆。

将霉好的豆子，晒一个大太阳，结块的掰开。当然，也有些地方霉豆不晒干直接下酱的，但是口味没有晒过的香。

1、如果马上下酱，晒一天就可以了。

2、如果不想马上下酱，多晒晒，晒干，霉豆晒干后，可以保存很久，可以收藏起来想做酱的时候就拿出来做酱，且可以寄给远方的亲友。

第四步：下酱。

1、下酱，一定要等霉豆子凉了以后做才好，不然，豆酱容易发酸。晒过一个大太阳的霉豆子，放一夜，第二天早晨下酱。

2、事先准备好下酱的容器，最好是大口容器。清洗干净，无生水，无油。放入霉好的豆子，加盐，加凉开水，水量没过豆子。搅拌均匀，瓶口盖上玻璃或纱布，放太阳下晒吧。

3、每天的傍晚或清晨，等晒的酱凉了，用干净的工具上下翻搅，如果希望豆子烂一些，这时候还可以用专门的工具在翻搅的时候不断按压。

4、不断每天重复翻搅，晒，翻搅，晒，直到豆酱发黑，变成深棕色，酱香浓郁，黄豆酱就做好了，这个过程，需要很多天。大概一两个月。当然，用敞开的陶瓷盆晒酱可以缩短发酵时间，差不多半个月就可以了。

提示：

有些地方下酱以后，不会再晒，直接把坛子密封放到一边发酵，放置两三个月后开启食用，这称之为阴酱。我们那边是要把酱拿到烈日下晒，经过晒制的酱料很香，味道很浓郁。想要吃酱油的，多放些盐开水，放在有阳光的地方晒制两三个月后就成了酱油。

在晒酱过程中，还有一个地方要注意，在酱热的时候，千万不能去搅动，容易发酸。可以等到第二天的早上再去搅动。

家里晒不到太阳的朋友可以做阴酱，口味不会差很远，只是发酵时间要长一些，要两三个月才能完成。

首先得准备好一些黄豆，然后把黄豆放在锅上蒸熟以后再加一些辣椒粉和食用盐，腌制三天就可以了。

制作步骤:

1、将准备好的辣椒用清水清洗干净，晾干表面水分。

2、然后将准备好的黄豆和花生米清洗干净，再浸泡水中4小时。

3、浸泡好后将花生米和豆子煮熟，控水，放一旁备用。

4、然后将晾好的红辣椒去把，用剪刀切段，放入料理机绞肉杯中绞碎。

5、取一个容器，将煮好的花生米和黄豆放下面，上面放辣椒。

6、然后把准备好的糖，盐，白酒，香油和香菇粉全部放入盆中，搅拌均匀。7、等待搅拌均匀后，放入容器中，盖上盖子，放一星期左右。

8、一星期之后取出，放盘里就可以直接食用了，腌黄豆就已经完成了。

咸萝卜切成丝，煮熟黄豆，锅里放油把干辣椒炸香，把咸菜丝和榨菜倒入锅里，加老抽和生抽翻炒几下，加入黄豆，再次炒均匀了就可以了，出锅时可以适量放些鸡精提味儿

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睢宁县19229572231： 如何腌制黄豆? - ？
长泻葶苈： 腌制黄豆具体方法如下: 需要准备好的材料:黄豆 200g、花生米 150g、辣椒 100g、香油 20g、盐 80g、糖 35g、白酒 45g、香菇精 1小勺. 1、第一步将准备好的辣椒用清水清洗干净,晾干表面水分,如下图所示. 2、然后将准备好的黄豆...

睢宁县19229572231： 怎样做腌黄豆? - ？
长泻葶苈： 腌黄豆芹菜的做法: 1.将黄豆洗净炒熟; 2.将熟黄豆、花椒、盐同放盆内搅拌均匀,放入罐内腌制,半月左右即可食用. 黄豆味甘性平,被誉为豆中之王,是人体摄取植物蛋白质主要食物.豆中除了蛋白质、矿物质、多种维生素以外,还有亚油酸、皂苷、豆磷脂、异黄酮类.皂苷可抑制癌细胞生长.异黄酮类,在体内可以转化为植物雌激素,不仅对多种癌细胞有抵制作用,而且有利于抑制骨骼钙丢失,保持骨骼健康.亚油酸是人体一种必需脂肪酸,有利于降低胆固醇.豆磷脂也是众所周知的降低胆固醇的物质.

睢宁县19229572231： 黄豆怎么腌制好吃 - ？
长泻葶苈： 主料:干黄豆500g 鲜红辣椒350g 辅料:盐100g 白糖150g 白酒100ml 香油3汤匙 鸡精20克 步骤:准备好所有的食材.黄豆提前浸泡一夜至胀发.然后把黄豆煮熟.沥干水分冷凉备用.红辣椒洗净去籽沥干水分切碎.把切好的辣椒放入大碗中,再加入煮熟冷凉的黄豆.加入白糖和盐.加入白酒,鸡精.然后把食材拌均匀.再加入香油.把辣椒黄豆放入保鲜盒中.加盖密封避光腌制1天即可食用.

睢宁县19229572231： 腌黄豆如何制作? - ？
长泻葶苈： 原料配方: 黄豆100千克 面粉80千克 食盐25~30千克,生姜2千克 小茴香100克桔皮100克 步骤:1.将黄豆清除杂质后,用清水浸泡发胀,蒸熟至糊状.2.将豆料倒在席上,与面粉相混拌匀,铺成3厘米左右厚,在室温25~30℃的条件下,每天翻动一次,以后任其发酵,约三五天即可长出深黄色的菌,放到室外晒干即为酱瑛.3.酱瑛放入缸内,加食盐、生姜等,并翻拌均匀,第二天进行翻缸,以后间隔一天搅动一次.4.等盐化完,缸内放入酱坯,但注意不要满缸,缸口要留有一定的空间(约离缸口17厘米左右),盖上盖,用石灰泥或黄泥浆封住缸口,不使透气,防止细菌,雨水侵入,以致变质,在阳光下晒40~50一即为成品.

睢宁县19229572231： 怎样腌制黄豆? - ？
长泻葶苈： 先取优质黄豆数斤(根据家里人口数量而定),然后选上乘的红辣椒并碾成辣椒粉和食盐数斤(根据口味轻重浓淡调整比例),另选季节性的新鲜萝卜洗净,切片.材料选配好之后再进入具体制作阶段,把黄豆放进锅里,用水煮透,放进口中即化为宜,捞出装进口袋并扎紧,放进麦垛里捂上三至四天,拿出把黄豆倒进放黄豆的容器里,放上食盐和碾碎了的红辣椒粉和萝卜片,进行搅拌调和,(喜欢的可以同时添加花椒,大茴等香调料.不过传统做法一般不放)这样可口的苏北老盐豆就制作成了,有兴趣的话大家不妨试一试. 由于盐豆是日常食品,放置时间长会酸掉,所以在盐豆稍微有点酸的时候,把盐豆盛出来在太阳下晒干,这样就可以保存很长时间了.再吃的时候拿出来用开水泡下就行.

睢宁县19229572231： 黄豆怎么腌制方法家常 - ？
长泻葶苈： 腌黄豆的方法: 材料:黄豆200克、红尖椒,剁碎50克(建议不要选太辣的尖椒,不然会太辣). 调料:生姜30克、大蒜30克、大料10克、盐20克. 做法: 1、黄豆用水泡两小时,然后加热煮至七分熟; 2、生姜、大蒜洗干净,剁碎; 3、放入保鲜盒,加适量的盐拌匀即可; 4、用勺子压实,盖紧盖子,常温下密封一个星期即可.

睢宁县19229572231： 饭店里的小菜 腌黄豆怎么做的？
长泻葶苈： 不能煮熟腌的,要生的黄豆,配上适合溶度的盐水泡,或者直接加入盐的,比例是10:1.5,黄豆和盐的比例,腌起来就是不太咸的,有点酸的,如果你喜欢咸的不喜欢酸,就多放点盐就可以了.如果喜欢辣的可以放点生的辣椒末一起腌,比例是一样的

睢宁县19229572231： 怎么泡黄豆? - ？
长泻葶苈： 醋泡黄豆的正确做法 1、醋泡黄豆法 具体做法是这样的:把黄豆洗干净,倒入锅内炒 20—25 分钟,起锅等待凉了以后装入玻璃瓶中,装半瓶,另半瓶装醋,然后密封避开阳光存放 5—6 天就可以吃了.每天早晚吃5—6 粒醋泡黄豆,并注意饮食...

睢宁县19229572231： 如何腌制黄豆?？
长泻葶苈： 酱黄豆做法很简单:有两种: 1、咸酱黄豆:先将黄豆用水洗净泡软,然后放在锅里煮,煮时放入酱油,花椒和少许大料(八角).直至软硬度适中,如你喜辣就放入少许辣椒.大火收一下即可. 2、甜酱黄豆:方法同上面的差不多,只是软硬度适中后,放入白糖,此时大火收干.因为有了白糖,所以很容易收干.但切记此时也很容易烧胡,要多看着.收到汤汁差不多时黄豆皮微皱即可.味道更美.

睢宁县19229572231： 黄豆怎么腌?？
长泻葶苈： 将黄豆洗净放锅里煮熟(暗红色),然后放在盆或罐里密封三天到一周(根据室温).等豆子发酵出一层白色毛毛时,原料就成了.把白菜切成窄片、白萝卜切成条、与豆搅匀,再切些碎姜丝、葱末,再添入适量花椒粉,那就更好了,这时,掺...