各类食物的合理烹饪？
(1)食物应具有良好的感官性状：各类食物经过烹调后应去除原有的腥膻味等不愉快的气味，色、香、味等感官性状得到改善，有利于增进食欲，使就餐者得到全面营养。
(2)应有利于消化吸收：食物在烹调过程中会发生许多物理、化学变化，如水解作用可使碳水化合物中的淀粉变为糊精，部分蛋白质也裂解为胨、肽、氨基酸及其他含氮小分子化合物。充分加热可使食物软化，并改变食物的原有结构，释放出营养成分，有利于消化，吸收。
(3)食物应安全、卫生：经烹调后，应去除或杀灭食物中可能存在的微生物、寄生虫以及生物毒素等有害物质，保证食用者的安全。
(4)应不降低食物的营养价值：常见的一些不合理的烹调方法，致使一些营养素损失，如制作米饭时淘洗次数过多，造成水溶性维生素、无机盐损失；制作油条时加碱发酵、高温油炸，使面粉中维生素B1、B2损失殆尽。相反，一些烹调方法如蔬菜采用“急火快炒”，可以有效减少营养素损失。
知食就是力量！
即使是好的食物，经过不合理的烹调方式，会导致营养流失，甚至是产生化学致癌物。学会科学的烹调方式对饮食健康来说非常重要。
科学烹调的原则是指加工中应尽量降低危害因子水平，应该把安全卫生放到第一位，然后兼顾营养、食品的感官。
科学烹调最好掌握“三减”原则，尽量避免饮食中的致癌物。
（1）减农残
农药、化肥等残留化学物质和癌症关系密切。我们可以采取一些措施，降低农残伤害。常见的去除方法有：①浸泡水洗法：仅能除去部分污染的农药。此法主要用于叶类蔬菜，如菠菜、金针菜、韭菜等。②碱水浸泡法：能有效去除农药污染。此法可用于处理各类蔬菜瓜果。③去皮法：适用于农药残留量相对较多的蔬菜瓜果。此法可用于苹果、梨、茄子、黄瓜、萝卜、胡萝卜等。④储存法：通过一定时间的存放，可减少农药残留量。此法适用于易于保存的蔬菜瓜果，例如冬瓜、苹果、猕猴桃等。
（2）减煎炸
煎炸过程中，稍不注意，油温过高，就会产生大量苯并芘、丙烯酰胺等致癌物。煎炸时要严格控制油温，最好在150℃以下，判断油温是否过高，可用花椒间接测定，如果丢几粒花椒在油里，立刻焦煳，说明油温过高。此外，在煎炸的鱼、肉外面挂一层面粉，能有效地预防和减少杂环胺和突变源的形成。
（3）减盐
盐分的过量摄入，会增加高血压、心脏病、胃癌、哮喘等多种疾病的发病风险。因此，饮食上最好清淡。出于健康考虑，每天每人食盐量最好不要超过5克，同时，烹调时还要注意“隐性盐”的存在，味精、酱油、酱料、调味包中也含有盐。
科学烹调还包括烹调方法的合理选择。因为烹调加工处理对食物营养有直接影响，不同烹调方法的影响如下表：
烹调方法与营养素损失对照表
食品经过烹饪处理，可以杀菌并增进食品的色、香、味，使之味美且容易消化吸收，提高其所含营养素在人体的利用率；但在加工烹饪过程中食品也会发生一系列的物理化学变化，使某些营养素遭到破坏，因此在烹饪过程中要尽量利用其有利因素提高营养，促进消化吸收，另一方面要控制不利因素，尽量减少营养素的损失。
1、面食的加工与烹饪
面粉常用的加工方法有蒸、煮、炸、烙、烤等，制作方法不同，营养素损失程度也不同。一般蒸馒头、包子、烙饼时营养素损失较少；煮面条、饺子等大量的营养素如vitB1（可损失49%）vitB2（可损失57%）和尼克酸（可损失22%）可随面汤丢弃。所以煮面条、饺子的汤尽量喝了；炸制的面食如油饼等可使一些维生素几乎全部被破坏，所以要少吃。
2、米类的烹调
米类加工前的淘洗就可损失较多营养素，根据实验，大米经一般淘洗vitB1的损失率可达40%－60%，vitB2和尼克酸可损失23%－25%，洗的次数越多，水温越高，浸泡时间越长，营养素的损失越多。所以淘米时要根据米的清洁程度适当洗，不要用流水冲洗，不要用热水烫，更不要用力搓。
米类以蒸煮比较好，吃捞饭丢弃米汤的方法营养素损失最多，除vitB1、vitB2和尼克酸可损失50%—67%—76%外还可失掉部分矿物质。
3、肉类和鱼类的烹调
红烧或清炖维生素损失最多，但可使水溶性维生素和矿物质溶于汤内；蒸或煮对糖类和蛋白质起部分水解作用，也可使水溶性维生素及矿物质溶于水中，因此在食用以上方法烹调的肉类或鱼类食物时要连汁带汤一起吃掉。炒肉及其他动物性食物营养素损失较少。炸食可严重损失维生素，但若在食品表面扑面糊，避免与油接触则可以减少维生素的损失。
4、鸡蛋的烹调
蒸、煮和炒营养素损失少，炸鸡蛋维生素损失较多。
5、蔬菜的烹调
蔬菜是我国人民膳食中维生素C、胡萝卜素和矿物质的主要来源。浸泡可使vitB族可vitC损失，在切菜过程中也可损失部分vitC。所以洗菜时要用流水冲洗，不可在中浸泡，要先洗后切，不要切的太碎，吃菜时要连汤一起吃；做汤或焯菜时要等水开了再把菜放入，且不要过分的挤去水分；蔬菜要现做现吃，切忌反复加热。
6、烧烤食物要少吃
烧烤食物有诱人的香味和可口的滋味，但食物经过烧烤维生素大量破坏，脂肪、蛋白质也会受到损失。肉类在烧烤过程中可产生某种致基因突变的物质，可以诱发某些癌症，还会产生某些致癌作用较强的3，4—苯并芘。此外，烧烤时还会产生二氧化碳，二氧化硫等有害气体和灰尘，污染空气，所以无论什么人还是少吃烧烤食物为宜。
各类食物中所含营养素的数量一般是指烹饪前的含量,大多数的食物经过加工,贮存和烹饪会损失一部分营养成分,因此,不但要认真选择食物,还要科学合理的保存,加工和烹饪食物,以最大限度地保留食物中的营养素.
其实我们现在食物的烹饪方法有多种，炸煎炒炖蒸等等，但里面最健康的烹饪方式就是蒸熟，这样保持了食物的原味和营养。
不同的食品有不同的分类，按照五类食品的划分，谷薯类和果蔬类一般采用水煮的方法比较多，豆类一般也是水煮居多，动物性食物只是蒸炒烹炸样样皆宜，纯能量性的食物，这种食物一般是参与到其他食材的烹饪过程。
不过度加工，注意整体的温度是很重要的。
淀粉类多的主食、副食适合一百摄氏度以下的加工温度，可以更好控制丙烯酰胺的产生，比如蒸、煮、炖。
肉类富含蛋白质和脂类，适合一百八摄氏度以下，可以更好控制杂环胺等物质产生。尽量少油炸煎烤。
蔬菜适合煮蒸白灼焯拌或旺火快炒。
烹饪菜品需要注意哪些细节?
烹饪顺序：烹饪时应该先做需要更长时间烹饪的食材，如肉类和根茎类蔬菜，然后再加入烹饪时间短的食材，如叶类蔬菜。颜色搭配：菜品的颜色搭配要和谐，可以通过使用不同颜色的食材或者调味品来增加菜品的视觉吸引力。营养搭配：合理的食物搭配可以提供均衡的营养，例如蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质...
健康的烹调方法是什么?
炸食可严重损失维生素，但若在食品表面扑面糊，避免与油接触则可以减少维生素的损失。4、鸡蛋的烹调 蒸、煮和炒营养素损失少，炸鸡蛋维生素损失较多。食物在加热过程中至少发生了哪些变化：1、分散作用 生的蔬菜类食物，在细胞之间有大量果胶黏，受热时果胶溶解，细胞质与细胞膜受热变性，细胞的通透性增加...
合理烹饪的意义?
你好，合理烹饪即科学烹饪。科学烹饪指在烹饪过程中，一方面要除去食物中原有的异味，使食物具有良好的色、香、味、型、质，满足人们的感官性能的要求，达到促进食欲，利于消化吸收的目的；另一方面，在烹饪中应尽量设法保存食物中原有的营养成分，避免损失破坏。当然，烹调时也要做到充分加热，以消毒杀菌，...
你觉得烹饪饮食最需要注意的是什么?
俗话说，三分食材，七分烹饪，可见烹饪对食物的重要意义，烹饪是人类进化史上伟大的一步，合理的烹调可以杀死有害的细菌、提高食物中蛋白质消化吸收率，还能提升食物的感官性状促进食欲，但营养素很不稳定，如果烹调方法不当很容易损失，下面就让我们一起来看看常见的烹调误区，看看你有没有中招。1.煮粥...
中国有什么烹调技法?
“烹”就是煮的意思，“饪”是指熟的意思，狭义地说，烹饪是对食物原料进行热加工，将生的食物原料加工成熟食品；广义地说烹饪是指对食物原料进行合理选择调配，加工治净，加热调味，使之成为色、香、味、形、质、营养兼美的、安全无害的、利于吸收、益人健康、强人体质的饭食菜品包括调味熟食，也...
你认为食品加工者如何确保食物被正确烹饪?
严格菜品进入，杜绝腐烂变质菜品进入，明确菜品采购渠道，保证质优价格合理，对每日进入的菜品要有明确的记录，确保有备无患，有备而查。后厨要分工明确，各司其职，要落实好问责制度，必须保持每天食材新鲜，无农药等有害物质残留剩饭剩菜要分开储藏，生熟分开放，良好的食品储藏方法有利于减少食品不安全...
十种烹饪方法是什么?
烧 烧是将主料进行一次或两次以上的预热处理之后，加入适量的汤汁和调料，大火烧开后小火烧至入味，再用大火收汁成菜的烹调方法。常见的菜品有红烧排骨、干烧鱼等。蒸 蒸是将经过调味后的食品原料放在器皿中，再置入蒸笼利用蒸汽使其熟透的过程。常见的菜品有清蒸整面鸡、清蒸鱼、荷花鸡等。烤 烤是将...
经验丰富的厨师有哪些日常做饭技巧?
在日常工作和生活中，厨师们往往会总结很多烹饪小妙招。这些小妙招其实只是烹饪时简单改变一下操作方法，往往能起到不错的效果，也能提升菜品的口感与味道。下面，就来看看厨师们根据自己的经验总结出来的个烹饪实用小妙招吧~1、煎鱼煎鱼时要想不破皮，首先下锅前要用干净的布或者吸水纸把表面的水擦干，...
五类膳食,富含“7大”营养,合理进食,营养,更健康
油脂类 油脂可供给热能，促进脂溶性维生素的吸收，并供给不饱和脂肪酸。植物油所含的必需脂肪酸比动物油高。建议，人体除了从肉类食物中获取一定的脂肪外，在烹饪过程最好用植物油，也不宜过多。与此同时，可以吃少量的坚果，给人体补充一些能量，包括脂类物质。除了以上5类食物之外，还有就是水分的补充...
在烹调过程中 可以采取哪些方式是食物既美味可口 营养损失又少?
采用蒸、烤、烙等方法制作面食时，各种营养素损失很少，煮面条时，部分营养素溶于汤中，若面条与汤同时食用，可减少营养素的丢失 各类食物中所含营养素的数量一般是指烹饪前的含量，大多数的食物经过加工，贮存和烹饪会损失一部分营养成分，因此，不但要认真选择食物，还要科学合理的保存，加工和烹饪食物...
延沫卡洛： 合理的搭配饮食 配制合理的饮食就是要选择多样化的食物,使所含营养素齐全,比例适当,以满足人体需要. 1.粗粮、细粮要搭配:粗细粮合理搭配混合食用可提高食物的风味,有助于各种营养成分的互补,还能提高食品的营养价值和利用程...
宣州区17125438999： 怎样合理烹饪食物才更合理?？
延沫卡洛： 幼儿食谱的营养评价原则(1)营养齐全、合理搭配 幼儿膳食应坚持乳制品并逐渐过渡到食物多样,鸡蛋也是良好蛋白质来源.注意籽谷类、蔬菜、水果的摄入.应注意逐渐过渡到膳食多样化,发挥各类食物营养成分的互补作用,达到均衡营养...
宣州区17125438999： 如何运用合理的烹饪方法 - ？
延沫卡洛： 食物自身存在他们的营养要素,但是对于如何烹饪烹食物却也是至关重要的,因为烹饪调好的食物对人体健康有益,有的食物在加工过程中,没有受到合理烹调,所以导致很多营养素会被破坏.为了让人们能从烹调好的食物中获得更多的营养,...
宣州区17125438999： 食物怎样配制好吃又营养?？
延沫卡洛： 科学搭配食物,我们没有充足的肉类.海产类.蔬菜类等.我们只能靠合理搭配原有的材料,尽量利用好其价值,不要破坏它原有的营养价值.比如说我们通常做的西红柿炒蛋.我们可以把它煮成浓汤而不是炒.烫滚了再把蛋加人~~~我们利用好食物的价值..至于好不好吃还得看实际情况.并非每个人的口味都一样.有些人喜欢甜,有些人喜欢咸....同样一个西红柿鸡蛋浓汤也可以煮成甜或咸.具体做法也因人而异
宣州区17125438999： 有哪些科学合理的膳食原则? ？
延沫卡洛： (1) 饭菜要香:指饭菜搭配要合理,烹饪 要得法,使得餐桌上的食品色、香/味倶全,以提高食欲.(2) 质量要好:指应多食用营养丰富的食 品,可选择必需氨基酸含量丰富...
宣州区17125438999： 蔬菜比较合理的烹饪方法有哪些? - ？
延沫卡洛： 一.简单易学的操作方式. 注:我不了解您的位子但蔬菜的营养价值除了受品种、部位、产地、季节等因素的影响外,还受烹调加工方法的影响. 烹调蔬菜的正确方法是: 注:蔬菜洗之前先泡一下是为了去处农药残留物. 1.先洗后切:流水冲洗...
宣州区17125438999： 最合理的饮食方法?？
延沫卡洛： 先喝汤后吃饭,少食多餐.
宣州区17125438999： 合理饮食 - ？
延沫卡洛： 1、饮食中应有多样化的食物,包括人体所需的各种各样食物. 2、饮食中各种食物的比例要适合,不但要注意各种营养素齐全,而且要比例科学、合理、适当. 3、在合理饮食的基础上还要注意加工烹调、主副食的搭配、食谱多样化,以保证良...
宣州区17125438999： 怎么样吃才是合理膳食 - ？
延沫卡洛： 据平衡膳食的要求,对任何一种营养素的摄人量不可过多也不能过少,而要与身体需要量相符.这样才能既满足人体对营养素的生理需求,避免发生营养素缺乏,又能止因营养素摄人过量而导致的营养过剩.为此,在每日膳食中,各类食物的营...
宣州区17125438999： 怎样合理膳食? - ？
延沫卡洛： 营养是保证人体健康长寿的物质基础,人体器官的功能和组织的正常代谢依赖着必需的营养,而这些营养物质又通过合理膳食而获得.营养因素对疾病的防治以及衰老过程有相当大的影响,尤其是对晚年的健康状况更为密切.营养良好的人能有...
