酸菜鱼作为一道家喻户晓的美食，你知道它的做法是什么吗？
酸菜鱼是一道四川菜，也被称作酸汤鱼，吃起来十分的香辣爽口，健脾开胃，很受人们的喜爱。可是大家平时都是去店里吃，很少自己做，很多人感觉酸菜鱼的家常做法难以掌握，或是感觉自己做出来不好吃。其实真正做起来没有那么难，关键的点把握好，做出来也就好吃了。大家可以看看酸菜鱼的家常做法，美味健脾开胃，做法简单，自己在家也可以做。
原材料：鲤鱼一条，酸菜一包，姜片，麻椒，朝天椒，小葱，杏鲍菇，生抽酱油，米酒。
首先，把鲤鱼清理干净，随后剁开，鱼肉成一片一片就可以了，剁椒鱼头和鱼骨挑出，放到一旁预留。如果有足够的时间，在做酸菜鱼的情况下，先把鱼肉腌制一下，放进少量的五香粉和一点食用盐。
提前准备调料，把姜片切成块状，小葱切成段，朝天椒切成段，统统放进一个小盘子中，添加一小把麻椒。酸菜也准备好，准备好以后，就可以开火了。
然后起锅烧油，等油烧开了以后，把准备好的调料姜片，麻椒，小葱，朝天椒放进去，油炸爆出香气，随后再倒入少量的酸菜爆炒，等炒出香气以后，在锅中加入适量的冷水，随后盖紧盖子把水烧开，等水烧开之后，把鲫鱼和鱼放进去，用大火煮开，这个时候，加入适量的米酒，除去腥味儿，让它再一次煮沸。
最后，让它多煮一会，那样酸菜鱼的鱼头汤便会十分浓醇，之后加入适量的杏鲍菇，当然还可以放进其他食物，大火煮开，杏鲍菇非常容易熟，因此等等杏鲍菇熟透以后，就可以放进剩余的鱼肉了，把余下的鱼肉一片片放进去，再加入适量的生抽、酱油和其他调料，等鱼肉熟透就可以盛出来了。
知道的，准备好酸菜和鱼，把鱼洗干净，然后把酸菜切成小段，把鱼也切成小段，放入水里，放入葱姜蒜，开火煮就行。
酸菜切碎，蒜切片，姜切末，香菜切段，适量的干辣椒和花椒粒， 鱼肉用少许盐，胡椒粉和生粉抓一下，炒锅下油爆香蒜片和姜末，蒜片略微发黄时倒入切好的酸菜， 炒出香味后加入适量的水或高汤，开锅后把鱼肉一片一片的下锅划开，熟后加入适量的胡椒粉，盛入碗里备用，锅里再下少量的油小火炸香花椒和干辣椒，把炸好的花椒油淋在鱼肉上即可。
酸菜鱼：舌尖上的鱼肉盛宴
在美食的天地里，酸菜鱼始终占据着不可撼动的地位，成为许多人心中念念不忘的佳肴。它的酸爽开胃、鱼肉鲜嫩，让人垂涎三尺。如果你想在家制作这道美味，那么这篇文章将为你揭秘它的做法，让你在自家厨房也能享受这舌尖上的盛宴。
第一步：备齐食材，做好准备
你需要准备以下食材：新鲜*鱼（1条）、酸菜（500克）、姜片（5片）、蒜瓣（5瓣）、小米辣（3个）、料酒（2勺）、生抽（2勺）、老抽（1勺）、白糖（1勺）、盐（适量）、水淀粉（1勺）。
第二步：处理鱼肉，细致入微
将新鲜*鱼清洗干净，从鱼背中间片开，去除内脏。用刀在鱼身上斜着划上几刀，以便入味。将鱼肉切成大块，放入碗中，加入料酒和盐腌制15分钟。
第三步：制作汤底，酸爽鲜香
酸菜切成丝，洗净挤干水分。锅中倒入适量油，爆香姜片和蒜瓣。加入酸菜丝翻炒均匀，加入水（约1000毫升），大火煮沸。
第四步：加入鱼肉，鲜嫩可口
待汤底沸腾后，将腌制好的鱼肉块放入锅中，用勺子轻轻推散。大火煮沸后转小火，煮10-15分钟，直至鱼肉变得紧实嫩白。
第五步：调味增香，提鲜开胃
加入生抽、老抽、白糖和小米辣，搅拌均匀。煮沸后用盐调味，最后用水淀粉勾芡，让汤汁变得浓稠。
第六步：装盘上桌，酸爽诱人
将酸菜鱼盛入盘中，撒上葱花和香菜碎点缀。一盘酸爽开胃、鱼肉鲜嫩的酸菜鱼就出炉啦！
贴心小提示
选择新鲜的*鱼，这样鱼肉口感更加鲜嫩。
2.腌制鱼肉的时候，加入料酒可以去除鱼腥味。
3.煮鱼的时候，用勺子轻轻推散，可以防止鱼肉粘锅。
4.加入小米辣可以增加酸菜鱼的辣味，喜欢吃辣的朋友可以自行调整用量。
5.最后勾芡的时候，一定要边倒入水淀粉边搅拌，这样汤汁才会均匀浓稠。
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