酸菜鱼作为一道家喻户晓的美食,你知道它的做法是什么吗?
酸菜鱼是一道四川菜,也被称作酸汤鱼,吃起来十分的香辣爽口,健脾开胃,很受人们的喜爱。可是大家平时都是去店里吃,很少自己做,很多人感觉酸菜鱼的家常做法难以掌握,或是感觉自己做出来不好吃。其实真正做起来没有那么难,关键的点把握好,做出来也就好吃了。大家可以看看酸菜鱼的家常做法,美味健脾开胃,做法简单,自己在家也可以做。
原材料:鲤鱼一条,酸菜一包,姜片,麻椒,朝天椒,小葱,杏鲍菇,生抽酱油,米酒。
首先,把鲤鱼清理干净,随后剁开,鱼肉成一片一片就可以了,剁椒鱼头和鱼骨挑出,放到一旁预留。如果有足够的时间,在做酸菜鱼的情况下,先把鱼肉腌制一下,放进少量的五香粉和一点食用盐。
提前准备调料,把姜片切成块状,小葱切成段,朝天椒切成段,统统放进一个小盘子中,添加一小把麻椒。酸菜也准备好,准备好以后,就可以开火了。
然后起锅烧油,等油烧开了以后,把准备好的调料姜片,麻椒,小葱,朝天椒放进去,油炸爆出香气,随后再倒入少量的酸菜爆炒,等炒出香气以后,在锅中加入适量的冷水,随后盖紧盖子把水烧开,等水烧开之后,把鲫鱼和鱼放进去,用大火煮开,这个时候,加入适量的米酒,除去腥味儿,让它再一次煮沸。
最后,让它多煮一会,那样酸菜鱼的鱼头汤便会十分浓醇,之后加入适量的杏鲍菇,当然还可以放进其他食物,大火煮开,杏鲍菇非常容易熟,因此等等杏鲍菇熟透以后,就可以放进剩余的鱼肉了,把余下的鱼肉一片片放进去,再加入适量的生抽、酱油和其他调料,等鱼肉熟透就可以盛出来了。
知道的,准备好酸菜和鱼,把鱼洗干净,然后把酸菜切成小段,把鱼也切成小段,放入水里,放入葱姜蒜,开火煮就行。
酸菜切碎,蒜切片,姜切末,香菜切段,适量的干辣椒和花椒粒, 鱼肉用少许盐,胡椒粉和生粉抓一下,炒锅下油爆香蒜片和姜末,蒜片略微发黄时倒入切好的酸菜, 炒出香味后加入适量的水或高汤,开锅后把鱼肉一片一片的下锅划开,熟后加入适量的胡椒粉,盛入碗里备用,锅里再下少量的油小火炸香花椒和干辣椒,把炸好的花椒油淋在鱼肉上即可。
酸菜鱼:舌尖上的鱼肉盛宴
在美食的天地里,酸菜鱼始终占据着不可撼动的地位,成为许多人心中念念不忘的佳肴。它的酸爽开胃、鱼肉鲜嫩,让人垂涎三尺。如果你想在家制作这道美味,那么这篇文章将为你揭秘它的做法,让你在自家厨房也能享受这舌尖上的盛宴。
第一步:备齐食材,做好准备
你需要准备以下食材:新鲜*鱼(1条)、酸菜(500克)、姜片(5片)、蒜瓣(5瓣)、小米辣(3个)、料酒(2勺)、生抽(2勺)、老抽(1勺)、白糖(1勺)、盐(适量)、水淀粉(1勺)。
第二步:处理鱼肉,细致入微
将新鲜*鱼清洗干净,从鱼背中间片开,去除内脏。用刀在鱼身上斜着划上几刀,以便入味。将鱼肉切成大块,放入碗中,加入料酒和盐腌制15分钟。
第三步:制作汤底,酸爽鲜香
酸菜切成丝,洗净挤干水分。锅中倒入适量油,爆香姜片和蒜瓣。加入酸菜丝翻炒均匀,加入水(约1000毫升),大火煮沸。
第四步:加入鱼肉,鲜嫩可口
待汤底沸腾后,将腌制好的鱼肉块放入锅中,用勺子轻轻推散。大火煮沸后转小火,煮10-15分钟,直至鱼肉变得紧实嫩白。
第五步:调味增香,提鲜开胃
加入生抽、老抽、白糖和小米辣,搅拌均匀。煮沸后用盐调味,最后用水淀粉勾芡,让汤汁变得浓稠。
第六步:装盘上桌,酸爽诱人
将酸菜鱼盛入盘中,撒上葱花和香菜碎点缀。一盘酸爽开胃、鱼肉鲜嫩的酸菜鱼就出炉啦!
贴心小提示
选择新鲜的*鱼,这样鱼肉口感更加鲜嫩。
2.腌制鱼肉的时候,加入料酒可以去除鱼腥味。
3.煮鱼的时候,用勺子轻轻推散,可以防止鱼肉粘锅。
4.加入小米辣可以增加酸菜鱼的辣味,喜欢吃辣的朋友可以自行调整用量。
5.最后勾芡的时候,一定要边倒入水淀粉边搅拌,这样汤汁才会均匀浓稠。
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