非常开胃的泡脚鸭掌，怎样做才是最好吃的？

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泡椒鸭掌，即可当作凉菜也可当作零食来食用，总是让人一边呼呼觉得辣，一边吃得停不下嘴来。 十个人至少有九个喜欢泡椒鸭掌，几天不吃就难受。嚼劲十足、香辣可口的泡椒鸭掌，大快朵颐地“啃”起来，让很多人吃了上瘾。

卤料

葱姜蒜、八角、桂皮、花椒、香叶(姜皮和肉分开，皮煮鸭爪，肉切条泡鸭爪)。

调料

糖、醋、盐、料酒。

做法

1、鸭爪洗净去指甲，切开，先一分为二，再把有指头的那边一分为二。整个泡难入味。

2、糟卤，姜条，泡椒，盐，糖，醋，混合，盐一茶匙，糖俩茶匙，醋一汤匙。(香醋陈醋都可以)

3、卤料煮开。

4、倒入鸭爪，水开倒一汤匙料酒，一茶匙盐，煮十到十二分钟。我煮了十分钟，很脆。

5、用冷水洗净后，十分钟换一次水，泡两个小时，要是不心疼水就细水冲。要是心疼水，就半小时换一次。最后一次最好用纯净水，我担心生水不干净，就用的纯净水。

6、鸭爪控干水，泡进调好的汁水中即可，五个小时以上就可以吃了。不过越久越入味，也就越辣。

鸭掌买回来要用清水泡几个小时再煮，这样可以让煮后的鸭掌更白。

鸭掌煮好捞出后立即用冰水浸泡，第一次用冰水浸泡半小时。

然后换多几次冰水冲洗，去除鸭掌的油脂。

倒掉用清水冲洗后从新换上干净的冰水，加入100克的白醋放入冰箱冷冻层冰半小时左右，白醋多一点没关系，不会影响成品的口感和酸度。

最后一点就是加入泡椒后放入冰箱冷藏的时间要足够长，时间越长鸭掌越雪白、剔透。

鸭爪富含蛋白质，便于人体消化，所以说这样的营养物质很容易被吸收和利用。其中的蛋白质可以很好地得到利用，对于补充营养有好处。

鸭爪富含B族维生素和维生素E比其他肉类多，能有效抵抗脚气病，对于预防神经炎和多种炎症有好处，而且经常吃也可以有抗衰的作用。如果是维生素缺乏的话，可以经常吃鸭掌。

1.鸭掌要清洗几遍，然后沥干水
2.开水中加白醋和少许盐，把鸭掌焯熟3.然后放入冰水中
4.再加一锅水，水量要能没过鸭掌，白醋、料酒、糖、盐
5.野山椒、花椒、姜片一起烧开晾凉备用
6.鸭掌放入凉凉的水中，至少要泡一天的时间才可入味

先煮沸去掉血沫，再用开水煮熟，然后用刀在上面稍微切一点的口子，调好佐料，把食材放进去腌制，拿保鲜膜密封好，腌制一到两天。

鸭掌清洗干净，放水中焯一下，然后姜片料酒放在锅中煮20分钟，放到冷水中过凉，用泡椒小米辣汁大蒜粒盐白糖少许白醋泡鸭掌。

先将鸭掌洗干净，然后加入泡椒煮10分钟，捞出后晾干，放入冰箱储存一天即可。

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