葡萄酒放久了酸了还能喝吗

葡萄酒变味了还能喝吗？~

葡萄酒变味了需要判断是否变质了，变质的葡萄酒不能喝。需要注意的是，有时葡萄酒香气涣散或闭塞，结构松散，毫无生气，有可能并不是变质了，而是发生了“晕瓶”(BottleShock)的现象，这种情况下，只需静置一段时间，葡萄酒就能恢复正常。因此，如果怀疑一瓶酒有缺陷，而不十分确定的话，可以醒酒30分钟左右，若醒酒后缺陷依旧存在，那就要考虑是否选择将酒退给商家了。\x0d\x0a1.木塞污染(TCA)\x0d\x0a在使用软木塞的葡萄酒中，每20瓶就可能会有1瓶出现木塞污染现象。木塞污染是由一种叫三氯苯甲醚(TCA)的化学物质引起的，这种物质可以在天然软木材料中找到。即使只有微量的三氯苯甲醚也足以毁掉一瓶葡萄酒。\x0d\x0a不过，软木塞上出现的小颗粒白色晶体不等于木塞污染，这种白色晶体是酒石酸(Tartrate)，是一些葡萄酒中存在的天然副产物，无毒无害。另外，葡萄酒中漂浮的木塞碎屑不属于木塞污染。最后，使用螺旋盖或合成塞，而非软木塞的葡萄酒不会发生木塞污染。\x0d\x0a诊断方法：被木塞污染的葡萄酒闻起来有独特的味道，如湿狗、潮湿的地下室或潮湿发霉的报纸的味道，尝起来缺乏水果味，且又苦又涩。\x0d\x0a2.氧化(Oxidation)\x0d\x0a对葡萄酒而言，氧气亦敌亦友。一瓶刚打开的葡萄酒在氧气的帮助下，花香、果香充分散发出来，单宁得到软化，口感更柔和醇厚，这也就是我们醒酒的原因所在。而过多的氧气接触却会破坏酒中的酚类物质，使酒变得了无生趣。\x0d\x0a几乎所有的瓶塞都不是完全密封的，总会有氧气或多或少渗入酒瓶内。正确的储酒方式能有效避免葡萄酒被氧化，而如果储存不当或瓶塞有裂缝，氧化的风险就增加了。此外，喝剩的葡萄酒重新封存一周后，往往就被氧化了。\x0d\x0a诊断方法：葡萄酒颜色变化明显——红葡萄酒由原来明亮的红色变为砖红或棕红，白葡萄酒变浑浊。果味丧失，甚至带有醋味。\x0d\x0a3.高温环境下过早成熟\x0d\x0a如果葡萄酒长时间处于高温环境中，就会过早地成熟，出现煮熟的味道。\x0d\x0a诊断方法：葡萄酒的颜色变深，香气和口感变差，原有的明快的水果味变成炖熟的水果味。此外，高温还会使瓶中气压增大，将瓶塞顶起来。\x0d\x0a

如果酸味明显，说明变质了，不能喝。
判断葡萄酒是否过期，开瓶后，如果出现明显的醋味、酱油味或霉味，没有果香，颜色暗沉失光，有大量沉淀，表明已经失去饮用价值。
如果保存条件良好，酒体没有出现过度氧化，还可以喝。需要指出的是，如果酒已开瓶没有一次性喝完，剩余的酒必须密封后横卧放置于冰箱冷藏室，最好一周内喝完。
因为开瓶后进入的氧气会迅速使酒体氧化，同时空气中的微生物也会引起剩余酒液变质。为了保证安全性，开瓶很久没有喝完的葡萄酒，最好不要继续饮用。

扩展资料：
一款红葡萄酒的颜色比较黯淡，没有光泽，呈不正常的棕色，那它可能已经过度氧化或者受到了其他污染；一款白葡萄酒呈很深的黄色，它也可能发生了过度氧化。此外，如果葡萄酒的颜色混浊，漂着雪花状，基本就可以认定这瓶酒已经变质了。
需要注意的是，一些年份比较长的红酒会有一些沉淀物，这是经过一段时间，酒的色素和单宁等物质会结合，属于正常现象。高温是葡萄酒的克星，储存葡萄酒的理想温度是13至15摄氏度左右，高于这个温度可使葡萄酒的成熟加快，使酒迅速走向老化。
此外，葡萄酒对光也很敏感，因为日光中的紫外线可以分解葡萄酒中的很多有机分子，这些有机分子对葡萄酒的香气、味道和口感都起着关键的作用。被光线过度照射的葡萄酒可有着湿纸板或湿羊毛的气味，使葡萄酒的果味和果香丧失。平日里葡萄酒应该放在避光处。
参考资料来源：人民网-葡萄酒过期能不能喝？
人民网-三招揪出变质葡萄酒 看颜色、闻气味、尝味道

葡 萄酒是很多人都喜欢喝的一种低度酒，这种过久酒精度很低，适合人群广，但这种酒存在一个严重的问题，只要开瓶后就需要尽快喝完，否则在短时间内就会变酸，那么这葡萄酒酸了还能喝吗？
葡萄酒
1 葡萄酒酸了还能喝吗
葡萄酒酸了还能不能喝得看具体情况。

变酸不变质能喝
好的葡萄酒是酸甜适中，酒香浓郁，可葡萄酒经过了一定时间的存放往往会变酸，尤其是自家酿制的葡萄酒变酸最为常见，这种变酸的葡萄酒还带有醇香味，并没有变质，而是经过了再次发酵，变成了葡萄醋，仍旧可以喝，若是太酸，也可当做食醋使用。

变酸不变质能喝

变酸变质不能喝
葡萄酒在接触到空气的同时也会接触到很多杂菌，空气中的菌类种类丰富，部分会被葡萄酒中的酒精杀死，不过还是有少部分会存活下来，甚至大量增殖，在增殖过程中就会消耗掉葡萄酒中的糖分和酒精，产生一些酸性物质，有的甚至还会产生臭味的物质，这种葡萄酒已经变质，不适合喝。

变酸变质不能喝

2 怎么预防葡萄酒变酸
酿制过程干净卫生
葡萄酒从选果、清洗、晾干、捣碎、添加酵母等直到密封都需严格的注意卫生，做到任何环节都做到尽量减少菌类的污染，这样酿制出来的酒才有可能是真正的葡萄酒，而不是发酵失败品或葡萄醋。

酿制过程干净卫生

酿制容器的正确选择
很多人酿制葡萄酒喜欢用老的酿酒桶，这种酒桶是能提高葡萄酒的成功率，但若是这些酒桶曾经酿造过酸味的葡萄酒或葡萄醋，那么新酿制酒时不建议选用，酒桶中含有很多的醋酸菌，会使酒直接发酵成醋。

酿制容器的选择

开瓶之后短期喝完
好的葡萄酒在开瓶之后尽量在24小时内喝完，并且在倒酒过程中尽量不要晃动酒瓶，减少酒和空气的接触，倒出酒后尽快的密封好，放经冰箱或冰块内进行降温冰镇，能适当的延缓葡萄酒的酸败。

开瓶之后短期喝完

3 变酸葡萄酒有什么作用
烹饪菜肴
葡萄酒经过酸败发酵之后所得便是葡萄醋，这种酸的酒已经不适合直接饮用，对口腔和胃肠有较大的刺激作用，但可以用来做调味醋来使用，在平时做菜时适当的添加一些，增加菜品的香味和酸味，使之具有独特的风味。

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伊通满族自治县15760562785： 请问酿葡萄酒放一年多酸了还能葡萄酒一年多酸味特大还能饮用吗 - ？
凤管惠迪： 酸味可以有,酸败味不行. 葡萄酒里面糖在一年多贮存期中发酵产酒了,甜度降低酸味就暴露出来了,加糖提高甜度,使酸甜比例协调,酸味就降低了. 若直接喝,也可以,那就是干红(干白)葡萄酒.

伊通满族自治县15760562785： 你好··我做的葡萄酒已经一个月啦打开后尝了尝有点酸请问还能喝吗应该怎样处理 - ？
凤管惠迪： 一般来说,变酸了,就说明葡萄酒已经变质了,不能喝了!可能是因为你储存不当所致,储存温度过高或者没有密封好,有氧气进入,把它氧化了!这边给你提供个化学公式你就明白了:【果糖+酵母+氧气=酒精+二氧化碳+热量】果糖来自葡萄本身,酵母来自果皮!

伊通满族自治县15760562785： 我的葡萄酒一年了,怎么酸酸的?还能用吗? - ？
凤管惠迪： 葡萄酒不是就是甜的,本身多酸酸的,在完全发酵后,里面的糖分都被转化为酒精了,不甜说明发酵成功了,类似干酒,易于保存.如果喝干红不习惯,可以对冰雪碧喝..经常饮用红葡萄酒,起码有大好处:第一是延缓衰老:人体跟金属...

伊通满族自治县15760562785： 葡萄酒酸了可以喝吗 - ？
凤管惠迪： 要看您的葡萄酒的酸味是否正常.若有腐烂或很刺激的酸味,则视为已变质,不可以再饮用,损害身体;若葡萄酒本身的味道很香醇,且酸味较平和,那么还是可以饮用的.不过最好将清澈的葡萄酒倒出来,过滤掉杂质(果皮、籽等)以利于保持. 既然你说不是正常的酸味,那就最好不要饮用,扔掉吧,喝了对身体没好处的,你那葡萄酒发酵得不好.变质了,变质的饮品当然对身体有影响

伊通满族自治县15760562785： 红酒过期了变得很酸,还有用吗? - ？
凤管惠迪： 如果不是太久的话可以装在一个小玻璃瓶里用来腌肉,比如炸排骨吧,先用红酒抹一下味后再炸更好

伊通满族自治县15760562785： 自酿的葡萄酒放置时间长了,有点酸味,颜色还是蛮清澈的,可以喝吗?假如不能喝还可以做其它用处吗?比如 - ？
凤管惠迪： 可以喝的

伊通满族自治县15760562785： 葡萄酒过期已经变酸喝了会中毒吗? - ？
凤管惠迪： 其实红酒在国外是没有保质期之说的,因为国内的食品饮料必须要求有保质期的限制,才加上去的. 按理说应该是适饮期而非保质期,真正100%原汁葡萄酒在瓶中是会成长变化的,它会在达到巅峰期,此时口感上及层次上是最好的,但过了之后就开始走下坡路,变得平庸.但是对于他的巅峰期究竟什么时候则要看该酒的陈年潜质,一般来说富含单宁的酒陈年潜质就会比较高,因为单宁是一种天然的抗氧化剂,也就是说是天然的防腐剂,一般好酒都会有比较优秀的单宁.像八大名庄之一的拉图,他因为极高的单宁而拥有十分长久的陈年潜质.但是对于一些比较清淡型的酒,一般适合喝新鲜年份的,若过了太久则不建议继续饮用.

伊通满族自治县15760562785： 自酿葡萄酒为什么会酸呢?有保质期吗?酸了还能喝吗?怎样才能口感好喝呢?有酿过的告诉下,谢谢. - ？
凤管惠迪： 制酒的过程是这样的:1.榨汁 2.测糖度、酒精度=糖度/1.7 3.测ph值 4.3~4.5最好喝 5.巴斯德杀菌——最重要的过程 5.加入酵母菌 6.密封 为什么你酿的酒发酸呢?我觉得有可能是杀菌不完全.巴斯德杀菌就是不破坏物质而所采取的低温杀菌大多...

伊通满族自治县15760562785： 我今年做的葡萄酒酸了还能喝吗? - ？
凤管惠迪： 自酿的葡萄酒酸了不能喝,可能里面的果肉已经变质,产生了有毒物质,食用后对人体有害,有安全隐患. 自酿的葡萄酒为什么变酸,有以下三种情况:1、发酵时间太长,发酵过了头,变成了一桶酸溜溜的葡萄醋了. 2、变浑浊了并且有苦味...

伊通满族自治县15760562785： 自己做了葡萄酒 放了可能很久了 现在有些酸酸的 还在冒泡 中途打开过一次 还可以喝吗? - ？
凤管惠迪： 那些气泡是二氧化碳,你酒放久了,乙醇氧化成酸放出二氧化碳,所以变酸还有冒泡,应该你存放的欠妥.不过你打开了,你只要密封好,存放好,一般没问题的,可以再喝,就是可能味道差点.