红果酱的做法大全集

红果酱的做法，红果酱怎么做好吃，红果酱的家常做法~

红果酱
材料：新鲜大红果约50个、冰糖 80克、果糖3勺（如果没有不加也可）、纯净水、盐适量

步骤：
1、 新鲜大红果洗净，用加了盐的清水泡上几分钟，然后去籽弄成小块；

2、 将果块放入锅内，加入略多于材料的两、三倍的纯净水，沸水后盖上锅盖，转小火，加入冰糖，煮上约20分钟，其间可以放心去做其它的活计；

3、 约20分钟后，打开锅盖，见果子完全膨胀至软，大概是上右图那样就可，就不要离开灶台了；

4、 略加大火力，用勺子顺一个方向搅拌，边收汤汁边用勺子背将块状的果子压成泥状，几分钟后果子就完全软烂（如上右图所示），汤汁的色泽也有浅红变成深红；

毕毕剥剥5、 最后的步骤很关键，转小火，加入3勺果糖，继续用勺子顺一个方向搅动，直至收干多于的水分，直至变成粘稠的果酱，即可关火。

红果酱做好了，看了一下时间，整个过程也就用了三十多分钟。

细腻的红果酱，吃法多多

装入容器晾透，待其完成凝固后就会像山楂糕一样，切成小块拌梨丝，冬季润肺去燥的好味。

　　主料：去核红果肉800g
　　辅料：绵白糖200g、盐5g、开水适量
　　步骤：

　　1.红果洗净控干水分绵白糖称重备用

　　2.揪去红果把儿，剜去蒂

　　3.再用小刀将红果拦腰切开，剜掉核，准备好果肉备用

　　4.用绞碎机将去过核的果肉打成碎块

　　5.放入面包机桶内，加适量水，水量控制不没过果肉或与果肉平齐

　　6.加入绵白糖与盐、淀粉后，启动面包机“果酱”程序

　　7.程序结束再用和面程序搅拌6分钟果酱制作完成

　　8.晾凉后装入容器保存

又到了收获红果的季节，做一瓶酸酸甜甜的红果酱，抹面包吃，不错哟。
红果

1斤

白糖

200克

冰糖

200克

做法：

红果切开去核，这个过程比较麻烦，可以一切为二将核去掉，也可以用笔帽将核去掉

红果，冰糖，水放锅里煮开

煮开后，加入白糖，这个可以先放一部分，不停搅拌挤压并致使红果软粘，同时可以顺带品尝口感味道是否适合，如觉得还很酸可以继续加糖，如感觉很不错了就不用多加了

大概20分钟左右吧，已经粘稠状了就可以关火了

怎么样，诱人吧，你也试试呗。

1、800克红果肉+200克绵白糖做出的果酱还是挺酸的，喜欢甜一些口感可多加些糖；
2、通过加减水量，获得自己喜欢的稀稠度；
3、淀粉可加可不加。

自制果酱的保存：
1、短期保存：自制果酱无防腐剂，通常保存期短，做好后可放保鲜盒置于冰箱冷藏，随食随取，一周内食用完不会变质；
2、长时间保存红果酱方法：利用密封性好的罐头瓶将瓶子和盖用开水煮过，捞出后晾干水分，确保瓶子无水干燥，红果酱刚出锅时趁热装瓶至八九分满，瓶内留有一定空间，立即旋紧瓶盖，待红果酱自然冷却后瓶内形成真空，放入冰箱可长时间冷藏。开瓶后食用不完部分放冰箱保存，但要一周之内食用完。
主料： 去核红果肉800g
辅料： 绵白糖(200g), 盐(5g), 开水(适量)
步骤：
1.红果洗净控干水分 绵白糖称重备用
2.揪去红果把儿，剜去蒂
3.再用小刀将红果拦腰切开，剜掉核，准备好果肉备用
4.用绞碎机将去过核的果肉打成碎块
5.放入面包机桶内，加适量水，水量控制不没过果肉或与果肉平齐
6.加入绵白糖与盐、淀粉后，启动面包机“果酱”程序
7.程序结束再用和面程序搅拌6分钟果酱制作完成
8.晾凉后装入容器保存

据说全世界山楂有一千多个品种，其中有一个品种在我国发生了变异，个头明显偏大，也就是说红果与山楂在个头上存在明显差异。在北京及周边地区特定的指大的山楂为红果或山里红，小山楂为山楂。山楂与红果看来只是叫法上的不同，应该还是同一类东西。山楂的医疗药用价值不多赘述。就说它用来制作美食吧，其中最为大家所熟悉就是红果酱。酸酸甜甜更为女士所喜爱。时下北方红果应季，个头大，口感不是很酸，面面的生吃都很好吃，品质好,价格也便宜，昨天买回来一些自己做了些红果酱，可以用来做馅、面包抹酱等，自己制作红果酱无添加剂，营养健康。
方法/步骤
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1.红果洗净控干水分绵白糖称重备用

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2.揪去红果把儿，剜去蒂

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3.再用小刀将红果拦腰切开，剜掉核，准备好果肉备用

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4.用绞碎机将去过核的果肉打成碎块

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5.放入面包机桶内，加适量水，水量控制不没过果肉或与果肉平齐

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6.加入绵白糖与盐、淀粉后，启动面包机“果酱”程序

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7.程序结束再用和面程序搅拌6分钟果酱制作完成

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8.晾凉后装入容器保存

注意事项
1、800克红果肉+200克绵白糖做出的果酱还是挺酸的，喜欢甜一些口感可多加些糖；
2、通过加减水量，获得自己喜欢的稀稠度；

主料：去核红果肉800g
辅料：绵白糖200g、盐5g、开水适量
步骤：
1.红果洗净控干水分绵白糖称重备用
2.揪去红果把儿，剜去蒂
3.再用小刀将红果拦腰切开，剜掉核，准备好果肉备用
4.用绞碎机将去过核的果肉打成碎块
5.放入面包机桶内，加适量水，水量控制不没过果肉或与果肉平齐
6.加入绵白糖与盐、淀粉后，启动面包机“果酱”程序
7.程序结束再用和面程序搅拌6分钟果酱制作完成
8.晾凉后装入容器保存
自制红酱的做法
1.新鲜番茄洗干净去蒂，在尾部划上十字痕迹
2.煮一锅沸水，将番茄放入川烫1分钟左右至番茄表皮翻起，用手将番茄皮撕去
3.番茄切成大块，用果汁机打成番茄泥备用
4.洋葱及蒜头切末
5.锅中放入橄榄油爆香洋葱和蒜末，小火炒到洋葱变软呈半透明
6.然后将番茄泥、月桂叶及调味料加入，小火慢慢熬煮至浓稠即可
烹饪技巧
做好的番茄红酱如果一时用不完，冷却之后可以分成小包放入冰箱冷冻保存，使用前化冻即可。

红果酱的做法
1.挑选：将虫害果、霉烂果剔除，经修割后与好果掺在一起使用。
2.清洗：用流动水清洗两次，去除污泥、果叶、杂草等杂质。
3.修割：用小刀或挖刀除去虫蛀、腐烂、干疤果等不合格的部分，尔后再清洗一次，去除虫屎和杂物。
4.软化：将洗净的红果倒入沸水锅中，使果肉煮至软烂。
5.打浆：已经软化的果子与少量的煮果子一起打浆，渣子再打一次。
6.化糖：将白砂糖化成78～80%的糖水，用纱布过滤。
7.熬酱：原辅料配比为：红果240千克，砂糖400千克；出酱790千克，固形物55～57%或60～%。
8.浓缩：在真空浓缩锅中进行浓缩，真空度600毫米汞柱以上，胜利瓶装浓度达55.5～56.5%时，四旋瓶装浓度达60～62%时停止浓缩。加热至98℃以上，加热时不断搅拌，防止焦糊。
9.装罐：玻璃瓶刷洗干净，用蒸汽消毒3分钟以上方可装罐。每瓶装果酱为615克。
10.密封：瓶盖打字后沸水消毒1～2分钟。果酱装瓶后立即密封，封口时中心温度不低于75℃。
11.杀菌：密封后的罐头应尽快杀菌。杀菌公式是：5′～15′/100℃。
罐头杀菌后逐渐冷却到37℃左右，而后取出擦罐。
质量标准 1.感官指标：酱体呈棕红色，均匀一致；具有红果酱罐头应有的风味，无焦糊味及其它异味，果实去核，酱体呈胶粘状，不流散，无汁液的分泌和糖的结晶；不允许存在杂质。
12.理化指标：每罐净重610克，允许公差±3%，但每批平均不低于净重；可溶性固体物；胜利瓶装为55～57%，四旋瓶装为60～62%(以折光计)；重金属含量，在每千克制品中，锡不超过200毫克，铜不超过10毫克，铅不超过2毫克。
13.微生物指标：要求无致病菌及因微生物引起的腐败征象。
小贴士
山楂果酸甜可口，能生津解渴，具备很高的营养成分和功效与作用。山楂果除生鲜外，可做成山楂干、果丹皮、山楂卷、红苹果酱、果干、山楂酒等。山楂干和山楂果果丹皮是最一般，最时兴的种类。也可以当药，当药归脾、胃、肝经，有助消化化积、活血化瘀化淤的作用。

山楂干含多种营养元素、酒石酸、柠檬酸钠、山楂果酸、苹果酸等，还带有紫铜类、内酯、糖原、蛋白、人体脂肪和钙、磷、铁等矿物，含有的解脂酶能推动人体脂肪类食物的消化。推动胃酸代谢和提升胃内酶素等作用。中医学觉得，山楂果具备化滞温胃、收敛性止痢、活血化瘀等作用。主冶饮食搭配食滞、胸隔痞满、疝气血瘀闭经等症。山楂果中带有山萜类及紫铜类等药品成份，具备明显的软化血管及降血压功效，有提高心脏、抗心率不齐、调整血糖及胆固醇成分的作用。

山楂果合适任何人服用。少年儿童、老人、消化不良特别是在合适服用。风寒感冒、消化不良、食欲不佳、少年儿童软骨钙的缺失症、少年儿童缺铁性贫血者可以多食山楂干，实际效果很好。

在平时闲着没事时，可以吃几个山楂果，对我们的健康是十分有利的。山楂果吃多后，能够喝些粥来中合，还可以吃一些清淡的菜。但由于山楂果较为酸，因而不要在空肚的情况下服用，建议在餐后服用，不然会对我们的胃肠导致损害。

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