鸭肉用什么香料烧最香?
鸭子一般的腥臊味很重,家庭烹饪起来不方便,有些人不知道放些什么香料会让鸭子的腥臊味去除,今天我就给大家说一下,烧出来不仅没有腥臊味而且还很香。快来看看以下做法以及所需的香料吧。
1.选材
想要烹饪出来美味的鸭子,首先选鸭子很重要,一般家庭可以选择1年以上麻鸭来烹饪,麻鸭肉香,不柴。去菜市场买鲜活的麻鸭,让卖鸭子帮忙杀好。
2.香料处理
香叶2片 桂皮1小块 白扣3粒(不要超过4粒) 白芷(片)2片 高良姜1.5g 陈皮2g 小茴香15粒左右 八角2颗 花椒15粒(不喜欢的可以不加) 干辣椒8个(按自己口味添加) 姜片6片 葱3跟(切段)二荆条(青红)个2个切斜片 去皮大蒜8粒 。取容器一个把香叶、桂皮、白扣、白芷、高良姜、陈皮、八角以及花椒清洗干净放入容器中。然后再容器中倒入高度白酒(漠过香料即可)泡制15分钟。没有白酒的也可以用热水泡。(喜欢吃原味的放葱、姜(稍多点)、蒜、干辣椒和八角就好)3.清洗
杀好的鸭子洗净,去除鸭肺,把多余的毛去除然后把鸭的嘴巴用手抠一抠以及鼻腔用手挤压洗净。鸭子剁成块(按自己喜好剁),然后用清水洗干净备用。
4.烹饪
①.焯水.
锅中加入清水,然后把剁好的鸭子放入冷水中,放两片生姜,然后加点料酒(可以去腥味)。开大火,待水烧后开煮2分钟(让多余的血水全部去除)撇去浮沫(锅中没有浮沫就好)。捞出洗净控干水份备用。
②.烧制
首先把锅烧热,然后下入凉油滑锅,待锅中的油烧热了倒出。接着加入色拉油,把大蒜放入锅中炒至金黄捞出备用。然后锅中下葱姜炒香下干辣椒煸发黄。下入焯好水的鸭子。中火炒至鸭皮表面焦黄(这个过程大概需要5分钟左右)。
接着下入豆瓣酱,炒出红油。紧接着加入3g的老抽提色。在下所有香料煸炒2分钟(目的是为了香料味更突出)香料也可以提前炒制一下(注意香料别炒糊了否则会发苦),然后装入煲鱼袋中扎实,煲鱼袋卖香料的地方都有。加入啤酒1瓶。水位漠过鸭子就好。在加入3g的陈醋(陈醋可以使鸭子快速的煮熟)。最后加入两块冰糖综合一下香料的气味。大火烧开改小火,煮制30分钟左右,中途要翻炒两遍。待锅中鸭子煮烂时,把锅中的所有香料捞出,之后开始调味。加入蚝油6g和生抽3g在把之前炸好的大蒜放入锅中煮两分钟。待汤汁收浓时放入青红辣椒片翻炒20秒即可出锅。一道美味的鸭子就做好了。
鸭肉用什么香料烧最香,做鸭肉一般都放香叶、桂皮、白芷、陈皮、花椒、八角等,不过每个人的口味都不一样,可以根据自己的喜好来放,其实想要鸭肉烧的好吃,除了要放香料外,挑选鸭子,鸭子的处理、烧制等都非常的重要。鸭肉营养丰富,味道鲜美,也是我们经常会吃的,鸭肉的做法也是有很多种,像烤鸭、啤酒鸭干锅鸭等都是非常的好吃,特别是在寒冷的冬天,烧上一盘鸭肉,聊着天吃着鸭肉,真的是一个美呀,像我们家平时吃鸭肉,除了清炖和啤酒鸭不放香料,其它的做法都会放上一点香料,香料可以起到増香、去腥的作用,下面就来分享下鸭肉用什么香料烧最香。
一、鸭肉用什么香料烧最香1、这个可以根据自己的口味来放,每个地方的饮食习惯不一样,每个人的口味也不一样,像我们烧鸭肉一般都会放八角、桂皮、香叶、陈皮、白芷、干辣椒等,能够很好的去除鸭肉的腥味,不过不管放什么香料,香料的量要掌握好,不是越多越好哦。二、烧鸭肉好吃小技巧1、想要鸭肉烧出来香又好吃,鸭肉的挑选很重要,不要买冷冻过的鸭肉,要买新鲜的鸭肉,最好是活鸭现杀的那种,买那种老嫩适宜的、看上去灵活敏捷的鸭子,羽毛丰满滑润,尾部羽毛长些的,脊背处摸起来有骨感的,这种鸭肉吃起来口感更好。2、鸭肉的处理很重要,一定要处理干净了,不然烧出来的鸭肉会腥不好吃,买鸭子的时候一般卖鸭子的老板都会帮忙杀好,回家再收拾一遍,收拾干净后切块,用水多冲洗几遍,凉水下锅焯水,焯好水后捞出冲洗干净。
3、烧制鸭肉的时候,先放入葱姜爆出香味,放入鸭肉翻炒至变色,再放入香料翻炒均匀,加入清水烧开放调料,转小火慢炖收汁,也可以放自己喜欢吃的配菜一起炖。三、制作步骤1、食材:鸭子一只、油、料酒、姜、葱、生抽、老抽、盐、白糖、八角、桂皮、花椒、白芷、干辣椒2、把鸭子处理干净,剁成小块,用水多冲洗几遍,把姜、葱洗干净,姜切片、葱切段,鸭肉凉水下锅焯水,加入姜片、葱段、料酒大火烧开,焯好水后捞出冲洗干净。3、把香料洗干净,用水把香料浸泡几分钟,起锅烧油,锅里放入适量的油,油热放入姜片、葱段、干辣椒爆香,放入鸭肉翻炒至变色,再把香料放进去,翻炒均匀,加入适量的清水。
4、大火烧开转小火,加入生抽、老抽、盐、白糖调味,盖上锅盖焖至30分钟左右,煮至收汁即可出锅,色香味俱全的烧鸭肉就做好了,大人孩子都很喜欢吃。总结:通过以上的分享,我们知道了鸭肉用什么香料烧最香,烧鸭子的时候放八角、花椒、香叶、桂皮、白芷等,都可以起到増香去腥的作用,不过一定要注意香料的量,可以根据自己的口味来放香料,其实想要鸭肉烧出来好吃,鸭子的选择、鸭肉的处理、烧制的火候等都很重要,掌握了这些,烧出来的鸭肉色香味俱全。感谢大家的阅读和支持,大家有什么问题可以给我留言哦,祝大家生活愉快、事事顺心。
材料:鸭子,姜,蒜,葱,八角,小茴香,干辣椒,青椒,红椒,陈皮。做法:1,鸭子剁块,姜切片,蒜拍扁,葱切段,八角扳开,干辣椒切段,青椒切小块,红椒切小块。2,锅里放入水,烧开后,倒入鸭肉焯水,去掉血水,捞出沥干备用。3,热锅下油,倒入鸭肉煸炒出一些油水。4,放入姜,蒜,葱白,干辣椒,八角,小茴香炒出香味。5,加入生抽,少许老抽,少许冰糖翻炒上色。6,倒入适量的啤酒,放入陈皮,大火烧开,小火焖煮25分钟。7,焖煮至汤汁收得差不多,倒入青椒,红椒,适量盐,大火翻炒至青红椒变色,汁水收干即可关火。8,出锅装碟。
大道至简,只要方法对了,鸭肉一样可以除去腥味,烧出美味。当然,如果你是香料控,就当我没说。如果加入辣椒、花椒、胡椒也算香料的话,那么就用这些!首先,鸭肉斩成小块,冷水下锅,放入姜片、葱段,待水沸腾后加入料酒,打去浮沫然后起锅,把鸭肉在清水中洗净,沥干水分。把锅烧热,在锅内刷一层油防止粘锅,把鸭肉放入锅中,加姜片、整根的小葱、花椒、拍碎的胡椒粒煸炒,直到鸭肉煸出香味,爆出本身的油脂,然后就可以按照你的味道烧制就行了。最后鸭肉烧制好了以后,检出姜片、小葱,这样盛菜比较美观一点。【注意】鸭肉的尾部淋巴一定要去掉,它的腥味最重。
典型的现象,饭店做菜用调味料是最多的,清炒个丝瓜都会用到鸡精蚝油什么的。但是,成熟的饭店大厨,最终都会抛弃所有的香料,只用葱姜盐酱油等最基本的食材类调味品。追求到食材本身的味道,达到做菜最高境界。做好一道鸭子,鸭肉本身的鲜香,一定的好过香料捂出的味道。先说清炖老鸭,洗净剁块焯入炖罐加水至完全淹住,烧开撇去浮沫,只给葱姜,转最小火,敞口炖两小时。起锅给胡椒碎和盐调味就行了。
鸭子用来炒或焖都不需要特别的香料,用葱、姜、花椒、高度包谷烧酒和少许菜油或者猪油既可,香料用得太多就变成卤鸭了。鸭子宰好后用炎火将 白条鸭燎一下是去掉腥味的关键;在炒制的过程中适时地加入高度白酒,除有效地激发鸭肉的鲜香外还能将腥味挥发掉。
煮肉放什么调料好吃
无论炖啥肉,只加5样香料就行了,肉不腥膻,越炖越香,软烂好吃。炖肉,分为清炖、红烧、酱烧等多种方法,其中清炖是最难的。因为其它2种方法,可以加入很多香料、调料,能很好地去除肉腥味,吃起来特别香。煮肉5种调料介绍:1、山奈 山奈是学名,广东人喜欢把它叫沙姜,因为它和生姜长得特别像...
啥香料能让肉特别香
炖出来肉还是有腥味,希望您能帮助一下我! ”其实无论是炖牛肉还是羊肉,多加这2种香料,肉越炖越香,越炖越入味,每当我把这2种香料作用和用法告诉给大家后,大家都啧啧称赞呢。接下来胡师傅就把这2种香料的作用分享给大家。第一种:肉豆蔻 肉豆蔻 肉豆蔻也被称为“玉果、肉果,”它是肉豆蔻科...
卤肉必须的五种香料 ,不管你卤什么肉,保准样样鲜香入味吃不厌
估计很多人都和我一样,想吃却觉得不卫生,自己制作却又弄不出那种味道,很苦恼。其实,做卤制品的关键在于辛香料。只有了解了辛香料,才能用对它们,才能卤出好味道。因此,今天小编给大家介绍五种卤肉常用的调味料,卤肉时放它们,不管你卤什么肉,保准样样鲜香入味吃不厌!桂皮。它的学名为柴桂,...
牛肉放什么香料最绝配
肉豆蔻主要作用是除肉膻腥臭,搭配山奈、砂仁等香料效果更好,尤其适合山羊肉等肉品种。在炖牛肉时,放上一点肉豆蔻可以使牛肉更香,口感更好。一斤牛肉放上2个白豆蔻即可,用量过多会影响口感。肉豆蔻的香气浓郁,是炖牛肉时不可缺少的香料。2、花椒 牛肉最绝配的香料是花椒。花椒味道浓郁,可以去异增香...
炖肉必须的三种香料是什么?
它们分别为:香叶、八角和桂皮。香叶主要就是增加香味,特别适合于肉类的增香,由于香叶的香味较强,再就是应用时要注意比例,一般肉500g加1~2片香叶就够了;八角又称为大料,它的气味芳香浓郁,主要为肉类增香去腥,比例一般500g肉加2.5g八角即可;桂皮也是一种香气很浓郁的调料,炖肉时加入桂皮,有...
炖肉的时候,加入什么香料才能有入肉香的效果?
我们在炖肉的时候,要想做出来的肉更香,最好加入一些香料,比如:八角、桂皮、香叶、草果、陈皮、花椒等等。当然想要加入哪一种还是要看个人的爱好和肉质的需求。
什么香料入肉香?
肉是日常生活中最常见的食物之一,很多人喜欢吃肉,但是却苦在自己在家无法做出像饭店一样鲜美的味道,那么问题就出在香料上,下面小编为大家介绍什么香料入肉香?推荐除了葱姜蒜之外常用香料种类?什么香料入肉香?【猪肉】猪肉的腥臊味比较重,如果羊的膻味有些人还不讨厌,觉得那才有羊味,但是我是...
什么香料入肉香?
1. 肉是日常生活中最常见的食物之一,很多人喜欢吃肉,但是在家里无法做出像饭店一样鲜美的味道,问题就出在香料上,无法合理调配香料自然做不出美味的肉。炖肉用的香料,是随地域不同和个人习惯而不同的,最常用的有:大料、花椒皮、桂皮、陈皮、小茴香、孜然、砂仁、豆蔻、草果、丁香、三萘、白芷、良姜等20余味,配比...
28种卤肉香料有哪些
1、八角 八角,八角在日常调味中常用于如炖、煮、腌、卤、泡等,也可直接加工成五香调味粉,主要作用在于提升浓郁的香气,在素菜的使用主要在汤里体现荤菜香味。2、桂皮 桂皮,学名:柴桂 ,又称:香桂,为樟科、樟属植物天竺桂、阴香、细叶香桂或川桂等树皮的通称。本品为食品香料或烹饪调料。3...
做卤水最香的三种香料
还能大幅度增加肉的香味,特别是放在猪肉、鸡肉中,增香的效果更加的明显。而香味基本没有苦涩味,所以香叶的用量可以偏大,一般1kg食材,放1.8克的香叶即可。卤料增香的关键 1、香料包要及时更换,香味不浓的情况下,香料包用3次就换掉,香味很浓,可以用3-6次。2、香味淡的时候,我们可以把香料...
褒骨贝立: 烧鸭需要大料、桂皮等香料. 材料:鸭半只 调料:料酒2大勺,盐2小勺,鸡精2小勺,生抽5勺,老抽2勺,大料4个,桂皮2个,大蒜5颗,干红椒2个,生姜2片,油适量,洋葱半个,青椒2个,红椒1个. 做法 1、把鸭子剁成块,锅里加一点点油,将鸭子与仔姜一起倒入油锅,炒3分钟左右. 2、加入盐、味精、蒜头,放酱油少许,继续炒一会,然后加入低度白酒2匙,稍炒后加水,水量为稍没过鸭子,盖上锅盖.. 3、大火烧开转中小火焖30至40分钟,肉烂即可.
本溪满族自治县18824391324: 烧鸭香料什么最香 - ?
褒骨贝立: 肉蔻、桂皮、白芷
本溪满族自治县18824391324: 红烧鸭子要放什么香料 - ?
褒骨贝立: 原料:鸭;姜片;葱; 配料:八角;花椒;桂皮;料酒;老抽;盐; 做法和步骤 1鸭洗净沥干斩成块,锅中放入适量的水,凉水下入鸭块,烧开后再煮约2分钟,将鸭块捞出,用清水冲洗干净待用.炒锅中放少量油,放入花椒、八角、桂皮和姜片、葱炒香. 2放入鸭块,翻炒,煸炒到鸭块出油时,加入没过鸭块的清水,要一次加够,再加入老抽和料酒,大火煮开后转中小火炖一小时左右.(让锅内一直处于翻滚状态)炖至汤汁剩下三分之一时,加入适量盐,然后大火收汁即可.
本溪满族自治县18824391324: 烧鸭 要放什么香料 - ?
褒骨贝立:因为两个产品的腌制过程、用料完全一致,所以放在一起介绍.一、腌制卤水底料 1、原料配方: ①料:八角、桂皮、山奈、花椒、香叶、良姜各20克,胡椒40克,白芷30克,陈皮50克,丁香8克,茴香15克,草果5个,甘草15克,干红椒...
本溪满族自治县18824391324: 拿什么香料放烤鸭,味道香一点 - ?
褒骨贝立: 香葱(可以不放),酱油(更好吃),用烤箱烤制,烤的时间就看个人口味,喜欢吃焦一点的时间长一点(就长那么一点点),我个人认为咸一点好吃,油要放得合适,看口味了.
本溪满族自治县18824391324: 卤水鸭放什么香料,味才特别,也香 - ?
褒骨贝立: 卤水鸭 材料: 1.鸭 1只(大概3磅)洗干净 卤水料: 1.水 5公升 2.盐 1.5磅 3.糖 1磅 4.卤水包 可以去中药店让店员帮忙、也可以买现成的卤水包.不嫌烦的话可以自己买香料配,材料包括小茴、花椒、八角、桂皮、甘草、 草果、丁香等...
本溪满族自治县18824391324: 烧鸭子时怎样放香料?
褒骨贝立: 1、香料:八角,藿香,桂皮、大料;2、主料:鸭1只;3、辅料:姜末、蒜蓉、葱末、盐、白糖、老抽、绍酒、玫瑰露酒、鸡精、五香粉、蜂蜜、白醋、肉骨汤10毫升.烧鸭做法:1、将鸭处理干净,用八角,藿香,桂皮、大料、姜末、蒜蓉、葱末、盐、白糖、老抽、料酒、玫瑰露酒、鸡精、五香粉与肉骨汤搅拌均匀,制成调味汁,将鸭腌制30分钟;2、拿根胶管,从鸭颈处往灌好调味汁的鸭子体内吹气,把鸭子晾干;3、把姜末、蒜蓉和葱末等材料塞进鸭肚子,并将调味汁灌入鸭的腹腔,用针线将开口缝住,使味汁不致漏出;4、用蜂蜜、白醋调成水,均匀涂满鸭表皮,烤箱预热至230摄氏度,烤制35分钟,用180摄氏度烤10分钟至表皮酥脆即可.
本溪满族自治县18824391324: 有谁知道焖鸭里面放什么香料出来很香吗 - ?
褒骨贝立: 花椒,生姜,可以加啤酒或料酒 不过我家都是加一种本地的自酿的酒,很纯,焖的鸭子味道很好
本溪满族自治县18824391324: 炖鸭肉排骨等肉制品,加什么调料味道会很好.例如八角、五香粉……等,还有什么??
褒骨贝立: 八角、桂皮、香叶、葱姜蒜、胡椒粉、黄酒、生抽、老抽、白糖、精盐、丁香、花椒、等等!不是用的料越多就越好吃的关键是要合理搭配!这就需要时间来练习了!可以问问做的好吃的人!
本溪满族自治县18824391324: 烤鸭放什么香精很远就能闻到香味 - ?
褒骨贝立: 放什么都闻不到.只要放到炉子里烤才会有木头和鸭子的香味..而且烤鸭只要稍微凉一下就不好吃了.