谁可以告诉我哪些食品中含有克列伯蛋白质？

蛋白质在食品中有哪些功能性质？~

　　1．乳化性质
　　许多食品属于乳胶体（冰淇淋、豆奶），蛋白质成分在稳定这些胶态体系中通常起着重要的作用。天然乳胶体靠脂肪球“这种“膜”由三酰甘油、磷脂、不溶性脂蛋白和可溶性蛋白的连续吸附层所构成。蛋白质一般对水/油（W/O）型乳胶液的稳定性较差。这可能是因为大多数蛋白质的强亲水性使大量被吸附的蛋白质分子位于界面的水相一侧。蛋白质的表面活性不仅与蛋白质中氨基酸的组成、结构、立体构象、分子中极性和非极性残基的分布与比例，二硫键的数目与交联，以及分子的大小、形状和柔顺性等内在因素有关，而且与外界因素，甚至加工操作有关。凡是能影响蛋白质构象和亲水性与疏水性的环境因素，诸如pH、温度、离子强度和盐的种类、界面的组成、蛋白质浓度、糖类和低分子量表面活性剂，能量的输入，甚至形成界面加工的容器和操作顺序等，都将影响蛋白质的表面活性。
　　2．起泡性
　　食品泡沫通常是气泡在连续的液相或含可溶性表面活性剂的半固相中形成的分散体系。种类繁多的泡沫其质地大小不同，例如蛋白质酥皮、蛋糕、棉花糖和某些其他糖果产品、点心顶端配料、冰淇淋、蛋奶酥、啤酒泡沫、奶油冻和面包等。大多数情况下，气体是空气或CO2，连续相是含蛋白质的水溶液或悬浊液。某些食品泡沫是很复杂的胶态体系，例如冰淇淋中存在分散的和群集的脂肪球（多数是固体）、乳胶体（或悬浊液）、分散的冰晶悬浮体，多糖凝胶、糖和蛋白质的浓缩溶液以及空气气泡。各种泡沫的气泡大小不相同，直径从1微米到几cm不等，气泡的大小取决于多种因素，例如，液相的表面张力和粘度、输入的能量，分布均匀的细微气泡可以使食品产生稠性、细腻和松软性，提高分散性和风味感。
　　3.凝胶性
　　变性的蛋白质分子聚集并形成有序的蛋白质网络结构过程称为胶凝作用。胶凝是蛋白 质的重要功能性质，在许多食品的制备中起着主要作用，包括各种乳品、果冻、凝结蛋白、明胶凝胶、各种加热的碎肉或鱼制品、大豆蛋白质凝胶、膨化或喷丝的组织化植物蛋白和面包面团的制作等，中国人喜爱的豆腐食品，就是大豆蛋白胶凝作用的产物。蛋白质胶凝作用不仅可用来形成固态粘弹性凝胶，而且还能增稠，提高吸水性和颗粒粘结、乳状液或泡沫的稳定性。
　　4．溶解度
　　大豆蛋白质在溶解状态下才能发挥其在食品体系中的功能特性。大豆蛋白质的溶解度是指大豆蛋白质以胶体的形式分散到水中的能力。蛋白质分子的极性表面和所带的净电荷有助于分散体系的稳定。大豆蛋白质的溶解度可以用可溶性氮指数(NSI)和蛋白质分散度指数(PDI)两种方法表示。影响大豆蛋白质溶解度的因素主要包括温度、pH和无机盐。

鸡蛋，酸牛奶（蒙牛），牛肉。适量的纯净水。

人的记忆靠大脑，而大脑的记忆按时间长短分为两类。一类是短时记忆，如记得今早吃什么早餐、当天的电视新闻内容等。这种记忆犹如飞鸿踏雪泥，偶然留鸿爪，第二天常忘得一干二净。也正因为忘得快，大脑才有足够的空间及注意力去接收更新的事物。但是，如果大脑完全没有办法让记忆长存脑海中，人类就没有办法进步、学习。所幸，大脑具有留住信息的功能，即第二类记忆—─长时记忆。它让我们记住了往日美好时光、一段温馨的童年、一场刻骨铭心的爱情，或一件辛酸的陈年往事。 人脑的“记忆闸门” 美国新泽西州普林斯顿大学的研究人员发现，人的大脑之所以能够记住某些特殊的事情是因为大脑里的接收器具有储存和记忆功能，可以帮助人们记住很多年前发生的事情或是学到的知识。研究人员在利用老鼠进行实验后称，这种名为NMDA的接收器在将人脑中的短暂记忆转化成长期记忆的过程中扮演着至关重要的角色，这一转化过程被称为记忆加强过程，每个过程一般需要数天或几个星期的时间才能完成。 这是研究人员首次对NMDA接收器的记忆功能进行如此细致的研究。研究人员在实验中采用遗传技术繁殖体内带有NMDA接收器的老鼠，而且他们可以根据给这些老鼠喂养何种食物来决定是关闭还是开启NMDA接收器。研究人员发现，当NMDA接收器处于关闭状态时，老鼠的记忆能力受到限制，但在NMDA重新开启并保持开启状态后，这些老鼠又可以重新记起喂养人员让他们学习的内容，另外，一旦在老鼠掌握了一些学习内容之后再次并闭其NMDA接收器，老鼠就会再次忘记自己曾经学到过什么。 研究人员指出，一旦NMDA接收器被关闭，较为复杂的记忆，例如人们在某个特殊情况下做出的一些反应等等，就会尤其受到抑制。研究人员在动物实验的基础上得出结论称，要将短暂记忆转化为长久性记忆，人脑必须经过几个轮次的记忆加强过程，而每一过程当中都需要有NMDA接收器的参与。 人的三种记忆 按照生物学原理，人的记忆分成三类。 人的第一种记忆是遗传记忆。性细胞中记录了一切生物的结构和活动原则。这些特性随着性细胞世代相传。遗传记忆惰性大，难以改变。正是这样才保证了下一代与上一代相似，才避免了自然界中各种因素的混杂。 遗传记忆的信息量非常大，达1010比特。科学界认为，只要有2%的遗传因子就能保留人体结构的全部信息。那么其余98％的遗传因子包含的是什么信息呢？ 补充： 原来，一部分 遗传因子 是从人类祖先那里继承下来的。这部分因子可以说是上帝和自然界赐予的。它们在通常条件下处于隐蔽地位。一旦地球上发生 灾难 ，生活条件变得与祖先经历过的相似的时候，现代人的体内就会产生出有助于自己生存的器官。人在 胚胎期 有鳃和尾巴，这就是一个明证。当然，如果人既有肺又有鳃，这样就既能生活在陆地上也能栖息在水中。但是，自然界的规律证明，两者只能选其一。 第二种记忆是 免疫记忆 ，人的血液中有着极小的富有自我 牺牲精神 的细胞，它们生存的时间很短，主要职能是尽量多地消灭人体的敌人。 淋巴细胞 对侵入血液的 细菌 或者简单 有毒物质 作出 快速反应 ，生成抗休，把 有害物质 “粘合”，不让它们进入其他器官。而消灭“来敌”的重任则落到血液中的 吞噬细胞 的头上。 这些细胞能够毫不费力地区别出外来细胞，能够把它们记住并保留下来。人一旦得过 麻疹 和 猩红热 ，就会获得终身免疫力。不仅如此，多数人还能够辨认并已消灭 肿瘤 细胞，产生 抗肿瘤免疫 力。 第三种记忆是 神经 记忆。当我们说“记性不好”时，指的就是这种记忆。它的信息量高达1011 比特 。虽然科学家很早就开始了神经记忆的研究，但对其机制还了解甚少。目前已知的是，它是由几个阶段组成的。这种记忆从 知觉 开始，感觉越强烈，记得越牢。 神经记忆分为短期的和长期的两种。短期信息只保留数分钟，如人在听到一个新电话号；可以短期记住，直到把它写在纸上。这种记忆的量不大，没有经过特别训练的，只能记住5—7个信息单位，而且时间很短。好在我们的电话号码就是这么几位数。不过，这种记忆不十分可靠，只要稍稍分散一下注意力，就会忘得一干二净。 如果信息十分重要，或者引起了人的很大震动，将来又用得着，那么它就可能变成长期记忆，甚至终身记忆。信息从短期记忆转为长期记忆的过程称作突变。是位于 大脑 颞叶 深部的组 织发 挥了作用。 补充： 现举一个失败的实例。出于治疗癫痫的需要，为一位病人切除了大部分脑部，癫痫倒是止住了，而他的实变能力也随之丧失，他只能记住当前发生的事。譬如，你正同他说话，后来出去了二三分钟，再进去时，他会觉得你从未同他说过话。术前的事，他却记得一清二楚。在这之后，医学界就没有采用过这种治疗方法。 还有一个成功的例子。受到强烈刺激后，健康人会突然丧失记忆，而且持续的时间会很长。居住在意大利 西西里岛 的一个姑娘17岁时，即1944年被轰炸吓得失去了记忆，有10年时间处于半睡状态。J955年当美国一架 歼击机 从 航空母舰 起飞时，以巨响掠过姑娘住所的屋顶，就在这一瞬间，她 如梦初醒 ，恢复了记忆，而过去的10年却从她生活中一笔勾销了，因为她那时没有记忆。 综上可知：遗传记忆是天生的，免疫记忆是得病后留下的，神经记忆则因人而异。 如何将记忆写入脑海中 实验发现，一种非常重要的脑中 蛋白质 ——克列伯对 大脑 的记忆有重要的影响。当大脑设法记住一件事时（如初恋），会起动这种蛋白质进入细胞核中，通过唤醒基因引起一连串反应，产生更多的特定物质。大脑就利用这些物质来建立新的神经联络网，重组大脑某部位的神经细胞，使它们之间的联系更加快速有效，最后形成一条强有力的神经传导路线。借着这条新的路径，一段 轰轰 烈烈的初恋就永远被烙印在我们脑海中，随时可以拿出来重新品味那种酸甜苦辣的感觉。 科学家进一步发现，脑中克列伯蛋白越多，记忆力也越好。动物实验发现，如果给予克列伯蛋白增强物质，则动物的记忆和学习能力会增强许多。相反，给予克列伯蛋白抑制物质则会降低其记忆和学习能力。至于多吃克列伯蛋白或其 增强剂 ，是否可使人脑一目十行、过目不忘，则有待进一步探索。 究竟记忆被贮藏在大脑的那一部分呢？研究发现，大脑记忆的 黑盒子 就位于深层一种称为 海马 回的组织中，但是要将暂时记忆转成长时记忆，让一次 罗曼蒂克 的晚餐长留脑中，还需要记忆黑盒子周围的 神经网络 的转换。一旦这些周围组织受伤，神经网络错乱了，记忆的黑盒子再也不能 芝麻开门 ，大脑就会失去 记忆能力 ，甚至过去的事物也全忘光了（如车祸受伤后产生的 失忆症 ）。 美国 布朗大学 的 亚伯 里尼博士发表在1999年 自然神 经 科学杂志 的研究成果举了这样一个例子： 补充： 如果有两个房间（一间暗、一间亮）让老鼠选择，老鼠一进入 暗房 会被电击到两腿发软，进入亮房则无被电的危险。一般正常老鼠被电几次后会避免进入暗房而选择待在亮的房间，且一个月后，老鼠还会记得暗房机关的危险。研究同时发现，这些老鼠的海马回细胞增加了许多克列伯蛋白。如将老鼠大脑海马回旁的fornix切断，则老鼠老是 健忘 地闯入暗房而被电得尖叫。经检查，这些 重蹈覆辙 的老鼠脑中的克列伯蛋白没有增加。显然，海马回周围的神经网络对大脑记忆功能也扮演非常重要角色。其它研究发现，记忆还受大脑掌管情绪变化的 杏仁核 的影响。 终于回答完`` 追问： 哎... 看 你这么辛苦

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广饶县18747471172： 哪些食物富含克列伯蛋白 - ？
冉戴赛德： 克列伯蛋白 对大脑的记忆有重要的影响.大脑就利用这些物质来建立新的神经网络,重组大脑某部位的神经细胞,使它们之间的联系更加快速有效,最后形成一条强有力的神经传导路线 目前研究并未表明有什么食品当中含有 克 列 伯 蛋白 质

广饶县18747471172： 谁可以告诉我哪些食品中含有克列伯蛋白质?？
冉戴赛德： 一直以来人们都不清楚人类的记忆被贮藏在大脑的哪一部分,”章教授一边透过观察室外间的超大落地玻璃窗观察着里面正在进行的实验,一边向他的学生讲解着,“最近科学家发现,一种非常重要的脑中蛋白质——克列伯蛋白对大脑的记忆有重要的影响.大脑就利用这些物质来建立新的神经网络,重组大脑某部位的神经细胞,使它们之间的联系更加快速有效,最后形成一条强有力的神经传导路线 目前研究并未表明有什么食品当中含有克列伯蛋白质

广饶县18747471172： 什么是克列伯蛋白 - ？
冉戴赛德： 是一种人体自行合成的蛋白质,参与长时间的记忆,这种蛋白可进入神经细胞核内,起动基因,使其产生一连串特定物质,再藉由这些物质来稳固短时记忆形成的网路,使其能维持几天以上,记忆的讯息也因此被写入这个新形成的神经通道之中.

广饶县18747471172： 哪些食物含蛋伯质高 - ？
冉戴赛德： 鱼,是蛋白质含量较高,经济实惠的

广饶县18747471172： 什么食物里含有较多的B2和B6?？
冉戴赛德： 一般食物中维生素B2的含量都不算高,但动物内脏含维生素B2很丰富,尤其是肝脏含量最高.每天只要食用这些内脏50~100克,就可满足儿童、少年一天的维生素B2的需要.其他动物性食物如猪肉、鸡蛋,水产品中的鳝鱼、河蟹等也都含有较...

广饶县18747471172： 什么食物中含维生素B1比较多? - ？
冉戴赛德： 维生素B1是人体必需的营养素,由于人体本身不能合成,必须每天从食物中补充.不同食物中维生素B1的含量不同,每100 g食物中所含维生素B1的毫克数,如下:精白粉0.06,标准粉0.46,黄豆0.79,绿豆0.53,豆浆0.03,籼米0.34,粳米0....

广饶县18747471172： 哪些食物里含有钾 - ？
冉戴赛德： 1、含钾高的食物有许多,新鲜黄绿色蔬菜水果,如鲜枣、柑桔、柿子、杏子以及猕猴桃、刺梨、沙棘、黑加仑等都富含大量的维生素和人体必需的微量元素. 2、含钾较高的食物:玉米、韭菜、黄豆芽、莴苣、鲤鱼、鲢鱼、黄鳝、瘦猪肉、羊肉、牛肉、猪腰、红枣、香蕉等,每百克食品中含钾量在270~500毫克之间. 3、含钾很高的食物:各类豆类、豆腐皮、莲子、落花生米、蘑菇、紫菜、海带、榨菜等,每百克食品中含钾量在1000毫克以上.其次是山芋、马铃薯、笋、菠菜、黑枣、木耳、火腿、猪肉松、鳗鱼等,每百克食品中含钾量在500毫克以上.

广饶县18747471172： 什么食物有丰富的蛋白质?我只知道瘦肉和鸡蛋,能不能再告诉我一些?谢谢! - ？
冉戴赛德： 富含蛋白质的食物可分为豆类、山产类、动物内脏、肉类、家禽类、水产类、蛋类等. 豆类:腐竹,每100克中含蛋白质50.5克;黄豆,每100克中含蛋白质36.3克. 山产类:干口蘑,每100克中含蛋白质35.6克;冬菇,每100克中含蛋白质13.9...

广饶县18747471172： 什么食物中含Mg+分子？
冉戴赛德： 据测定:紫菜含镁量最高,每100克紫菜中含镁460毫克,居各种食物之冠,被喻为“镁元素的宝库”.其余含镁食物有:谷类如小米、玉米、荞麦面、高粱面,燕麦,通心粉,烤马铃薯;豆类如黄豆、黑豆、蚕豆、豌豆、豇豆、豆腐;蔬菜如冬菜、苋菜、辣椒、蘑菇;水果如杨桃、桂圆、核桃仁;其他如虾米、花生、芝麻,海产品等.镁广泛分布于植物中,肌肉和脏器中较多,乳制品中较少.动物性食品中镁的利用率较高,达30%~40%,植物性食品中镁的利用率较低.镁的需要量2~3岁为150毫克,3~6岁为200毫克

广饶县18747471172： 哪些食物含有高蛋白？
冉戴赛德： 瘦肉、豆制品、奶类、蛋类、新鲜的淡水鱼等.在服药期间,少吃茄子,不用含组织胺较高的海产品和青皮红肉的热带鱼.(如青占鱼、马丁鱼、沙丁鱼等)