芥菜头咸菜的腌制方法
芥菜头晒干咸菜的做法具体是什么了
辣菜疙瘩是一种蔬菜,像萝卜一样是长在地底下的.其形状为圆球底下长了一个长须根,样子像个疙瘩,吃起来有一股辣味,故名之辣疙瘩,辣咸菜是山东人的最爱.辣菜疙瘩同萝卜一样是在秋天成熟,直径有10到20几个公分大小.其叶子也可食,像雪里红.叶子从辣疙瘩上切下来即可像雪里红那样腌成咸菜,也可以将其晒干了留到冬天当干菜吃.腌出的咸菜虽没有雪里红特有的香味,但却比雪里红口感好,吃上去很脆.干菜可以放到豆汁里面,或者放到水里泡了同肥肉一起炒了吃,味道都很香.辣疙瘩去了叶子以后,将下面的须根去掉洗净,然后放到缸里去腌就行.辣疙瘩要腌一两年才渐渐地由白色变棕色,辣味也会消失而变香.在老家几乎每家都有一个大咸菜缸用来腌咸菜.腌一次,可以吃几年.用的盐不用太讲究,但最好是渤海湾的海水晒出的海盐,大大的颗粒,里面还有碘等人所必需的元素.咸菜里最好放些花椒(或花椒叶子),生姜和蒜等佐料,待咸菜腌成了会特别的香.疙瘩咸菜的肉比生的辣疙瘩脆的多,皮厚厚的不如肉脆,但皮上的纤维已变软,无论是口感还是味道都是最好的.辣疙瘩咸菜可以直接切成薯条一样的长条子吃,也可以切成片的撒上辣椒粉吃.精致一点的可以切成丝,再加上小磨香油凉拌了吃,都是极其清爽的菜,你不愿意生吃,要炒了吃也行,其最佳搭配是配上芹菜丝和稍许肉丝炒个半熟,咸菜的香味配上芹菜特有的芳香,吃上去又脆又香又爽 疙瘩咸菜同其它许多咸菜一样,是喝稀饭的好东西.用小米熬出来的黄油油的稀饭,再就着辣疙瘩咸菜,那味道可真是天下第一.
要腌制芥菜头需要准备芥菜头、花椒、干辣椒、蒜、老姜、盐、白酒、清水，先将芥菜头洗净，然后切成几块，放在通风的地方晾干，晾干后，将芥菜头和配料一同放入洗净的泡菜坛中，加清水至半坛即可，为了让泡菜坛水更有味道，可以在里面加入一些新鲜辣椒，然后加入适量的盐，并搅拌至溶化，然后在坛口盖上一个碗，在坛沿添清水，这样能够很好的让泡菜与外界空气隔绝。腌制五天芥菜头就可以入味，想吃的时候，取出切成丝状并加入鸡精和麻油调匀就可以了。另外还有一种方法就是，将芥菜头切丝，然后用食盐和白糖腌制后，进行锅蒸，并用调好的配料，放入到芥菜丝中腌制，三四天就可以腌好入味。
二、芥菜头的功效与作用
1、解毒消肿，芥菜头含有丰富的食物纤维，可以促进结肠蠕动，稀释结肠中的毒素，降低致癌因子，起到一定的防癌作用，结肠癌、肝癌、乳腺癌都能够很好的预防。
2、利尿除温，芥菜头含有钙、磷、铁等微量元素，被人体吸收后，能利尿除温，促进人体水平衡，对于小便涩痛有很好的防治效果。
3、下气消食，芥菜头含有一种硫代葡萄糖甙的物质，水解能够产生挥发性芥子油，能够促进肠胃消化吸收，而且芥菜头腌制后有很扑鼻的香味，吃了之后能够让食欲大增。
腌制方法一
1、平时在家中腌制芥菜头，是需要准备新鲜芥菜头五千克，豆油五百克，豆瓣酱三百克，白糖六百克，食用盐六百五十克，蒜五百克，辣椒适量芝麻和味精也适量准备一些，最后再准备适量的芝麻。
2、把准备好的芥菜头切成丝状，加入适量食用盐，调匀以后腌制24小时，把准备好的豆瓣酱加入少量食用盐，再加入一些白糖调匀以后入锅蒸20分钟。在炒锅中放豆油，加热以后放辣椒面炸香。
3、把准备好的所有调味料与炸好的辣椒放在一起调匀，大蒜去皮以后，剁成蒜末，再把腌好的芥菜丝用手挤掉水分，随后把调好的腌制料倒入到芥菜丝中调匀腌制，三四天以后芥菜就能腌好入味。

腌制方法二
1、腌制芥菜头时需要准备新鲜的芥菜头和花椒以及干辣椒再准备适量的大蒜与老姜，另外还要准备一些食用盐和白酒以及清水。
2、把准备好的芥菜头买回来以后，清洗干净，再把它们切成三到四块，放到一个容器中，摆放在通风的环境中晾干 。把准备好的所有调味料全部放到泡菜坛子中，再加入凉白开，用筷子调匀让里面的食用盐化开。
3、把晾好的芥菜头放到坛子中让里面的水没过芥菜头，然后把坛子口封好，腌制五天以后芥菜头就能入味，想吃时取出一块切成丝状加入鸡精和麻油调匀就可以。
芥菜黄豆咸菜的做法大全
今年做的时候没有拍图片，说一下步骤，很容易的；1、选择芥菜头，要选择形态不光滑，歪瓜裂枣，的跟头哇窝的，个头不太大，一看就是生长期缺水少肥跌东的，这样的菜头没有张开，味道特别足。相反那种个头大，油光水滑的没有味道，几乎和萝卜一样了。2、选好芥菜后，洗干净，用刀挖去坑坑洼洼里面...
咸菜干晒制方法 咸菜干如何晒制
3、锅中烧开水，把晾干的芥菜放入锅中，烫至变色即可（不用加任何东西，直接开水就行）。4、芥菜不要烫太久，烫至变成绿色就可以了，拿出来用桶把菜装起来，装好后，把桶封住，不要让它漏气（这个目的是让菜变黄，颜色变好看），然后静置一天一夜。5、待菜变成黄色就可以拿去晒了，不过要把菜头...
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潍坊八宝咸菜的做法
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榨菜头如何腌制 自制榨菜头的腌制方法
一、榨菜，是十字花科草本植物芥菜中的种类之一，属于茎用芥菜。平时食用的榨菜，是经腌制后的咸菜。二、榨菜的腌制方法 2.踏菜：在头遍腌制的第一次踏菜，由于鲜菜嫩脆，必须轻踏、勤踏、直至菜色变深绿，食盐溶化为止。第二次和第三次踏菜分别在上围和二道腌制时进行。此时应重踏、猛踏，将菜...
榨菜制作
在除去水分前，需剥去菜头口子上的皮，压榨后去除一部分水分。正宗的榨菜无论采用哪种方法，都会经过三次盐腌和压榨过程，因此得名“榨菜”。之后，加盐和十多种香料及调料，装坛，存放，经过酒精发酵和乳酸发酵，产生特殊酸味与香味，成为市售的榨菜。榨菜的历史可以追溯到1898年的中国重庆涪陵，当时称...
青菜头干咸菜每斤放多少盐
你好，将菜头(膨大茎)切块(或小头整体)上架，风脱水至无硬心。每100公斤生菜收蔫菜约40公斤。蔫菜每100公斤用盐4公斤，入池。穿卫生保护鞋踩...
浙江永康特产:永康梅干菜
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菜咸干的晒制方法
1晒制茄子干，最好选用嫩茄子，尤其是肉质厚肥的茄子，更适合晒制茄子干，将茄子清洗干净，从底部切成八份，顶部要相连2切成八爪鱼的形状，里面涂抹上盐 腌一会，杀出茄子内部的水分，静置半个小时3等可以出水。制作方法1新鲜辣椒洗净，用竹签在每个辣椒底部扎4到5个小孔2将咸菜坛子洗干净，然后用一...
怎么俺芥菜丝好吃
够家人吃一阵子了，下面我便会将腌芥菜疙瘩咸菜的做法详细分享给大家，喜欢吃的便可亲手在家做，比外面买的好吃更卫生。腌芥菜丝的做法：备用食材：芥菜疙瘩5斤，食盐半斤，醋250毫升，酱油100毫升，白糖50克，生姜、大蒜各50克，芝麻少许，花生仁少许，香葱50克；制作过程：第一步，芥菜疙瘩准备出适量...
栾翔先宁： 芥菜疙瘩,削掉须根、老皮、顶芽,洗净,沥干. 开水里面融化粗盐,比例是 12%,晾凉,倒进大口坛子. 放进芥菜疙瘩,用一个大小合适的陶瓷盘子压住,芥菜疙瘩必须全部没在盐水之下,不能露出水面. 一个月后,就可以取食了.
献县17576972699： 腌芥菜头的方法是怎样的? ？
栾翔先宁： 将500克芥菜头削去老根并洗净晾干后放 入缸中,力口 150克水、125克盐,每天最少搅 动1次,1个月后就能食用.
献县17576972699： 如何腌制芥菜头 - ？
栾翔先宁： 主料:芥菜头500g 调料:食盐适量,红糖适量,花椒粉适量,辣椒粉适量 1、芥菜头洗干净后切成条备用 2、将切好的芥菜头条放到筛子里放在阳台上晒几天,等他水分基本干了就行了. 3、然后将晒好的菜干洗赶紧放到一个大碗了...
献县17576972699： 腌芥菜的做法 腌芥菜怎么做 - ？
栾翔先宁： 辣菜疙瘩是一种蔬菜,像萝卜一样是长在地底下的.其形状为圆球底下长了一个长须根,样子像个疙瘩,吃起来有一股辣味,故名之辣疙瘩,辣咸菜是山东人的最爱. 辣菜疙瘩同萝卜一样是在秋天成熟,直径有10到20几个公分大小.其叶子也...
献县17576972699： 腌芥菜头怎么做? - ？
栾翔先宁： 菜系及功效:私家菜 卤酱菜 口味:咸味 工艺:腌 腌芥菜头的制作材料: 主料:芥菜头5000克 调料:粗盐500克 腌芥菜头的特色: 清香可口. 1.芥菜头削去根,洗净,控干水分;取一小缸,刷洗干净,擦干,缸底先撒上一些盐,然后码一层芥菜头,撒一层盐,装完后,加入一些冷水(水淹没芥菜头即可). 2.腌制的头几天,每天翻动一次,一个星期以后每3天翻动一次,腌制一个月左右即成.
献县17576972699： 腌芥菜的几种做法 - ？
栾翔先宁： 1、腌芥菜丝 把买来的芥菜去皮洗干净后,切成很细很细的丝,(有工夫的还切上点胡萝卜丝,来调色)用盐腌上两天,把芥菜里的水分压出来,要压得很干很干,然后把芥菜丝揉搓开来,由于很细,揉搓起来很费时,然后把打来的淡醋放上整...
献县17576972699： 芥菜头怎么腌制 - ？
栾翔先宁： 将芥菜头去根,洗净凉干.入缸加盐,水(每500克加125克盐,150克水).每天搅动一次.一个月后即可食用.
献县17576972699： 如何腌制芥菜疙瘩咸菜 - ？
栾翔先宁： 芥菜腌制加工方法 原料:芥菜100公斤,盐10公斤,姜片、花椒、茴香、丁香、橘皮、大料各10克.芥菜需为当季芥菜,且叶柄肉质无老化现象. 腌制方法:将新鲜芥菜的老根、黄叶剔除,再用清水洗净、晾干,约5—6天后,即可切条.
献县17576972699： 芥菜头怎么腌制最好吃 - ？
栾翔先宁： 火腿丝炒芥菜头的做法1.把芥菜头一片片撕开洗干净,然后切小块.2.把火腿切丝.3.锅里煲开水,放芥菜头进去灼一下.4.下油放进蒜头.5.放进芥菜头炒.6.过一会放进火腿丝继续炒.7.最后加上盐和酱油调味.
献县17576972699： 芥菜怎么腌制好吃 - ？
栾翔先宁： 最佳答案: 芥菜(也叫芥菜疙瘩)10斤 鲜芥菜切成丝用盐腌24小时后,挤一下水. 2.盐一斤(用一大部分腌芥菜丝,剩下的和其他的佐料拌匀) 3.辣椒粉3两 4.大蒜1...
