炖鸡汤的时候，怎么让炖出来的鸡肉不柴又很软烂呢？

炖鸡汤的时候，怎么让炖出来的鸡肉不柴又很软烂呢？~

炖鸡汤的时候，怎么让炖出来的鸡肉不柴又很软烂呢？首先鸡的选择很重要，鸡肉凉水下锅焯水，炖鸡汤的时候水要一次加足，掌握好火候，盐要最后再放等，只要掌握了这些，炖出来的鸡汤鲜味美，鸡肉不柴又软烂。
鸡肉也是我们生活中经常食用的食材，鸡肉肉质细腻，滋味鲜美，并且营养丰富，有滋补养身的作用，鸡肉含有丰富的蛋白质，维生素，钙，磷，铁等，在我们生活中，最常做的就是炖鸡汤，汤鲜味美，鸡肉软烂好吃，很多人在炖鸡汤的时候，会说炖出来的鸡肉很柴不好吃，下面就个大家分享一下怎么炖鸡汤鸡肉不柴好吃。

一、挑选合适的鸡
1、很多人都想着，鸡不都一样，就随便买上一只，其实选鸡很重要，也很有讲究的，炖鸡汤最好是用土老母鸡，土鸡就是农户自己家养的鸡，像我们自己家都会养一些鸡，用自己家养的鸡来炖鸡汤，味道更鲜美，因为自己家养的鸡不喂饲料。
2、土老母鸡炖出来的鸡汤最鲜，在买鸡的时候，可以翻开鸡肚皮的羽毛看脂肪，土鸡羽毛根部皮下脂肪偏黄，选肥一点的鸡，鲜味更好，老母鸡要一年以上的，太嫩的炖出来味道不好，肉质有点粉，选那种肉质饱满、鸡爪细长粗糙的。
二、炖鸡汤鸡肉不柴软烂小技巧
1、鸡肉凉水下锅焯水，凉水能更好的去除血水杂质，放入姜片、葱段去腥，焯水的过程中会有浮沫，把浮末用勺子舀去，焯好水的鸡肉要用温水冲洗干净，不要用凉水，一热一冷的，容易让鸡肉肉质变紧，炖的时候不容易烂会柴，影响口感。
2、炖鸡汤的时候，可以放几颗山楂进去，能使炖出来的鸡肉更易软烂，并且还能起到消食化积的作用。炖鸡肉的时候也可以加一点冰糖，这样炖出来的鸡肉肉质软烂，并且鸡汤鲜嫩好喝。

3、最好是用砂锅来炖鸡汤，用砂锅小火慢炖，由于火小炖的时间又长，砂锅炖鸡肉能保证炖出的鸡汤，鸡肉软烂，汤汁鲜美，营养流失也最少。
4、炖鸡汤的时候，要加开水，加凉水会使肉质变差，一次性把水加足，不管炖什么汤都一样，最忌的就是中途往里面加水，会影响鸡汤的味道。
5、盐要最后放，有些人会提前就放盐，这样是不对的，不仅会影响鸡汤的味道，还会使炖出来的鸡肉口感不好发柴，一定要在鸡汤差不多快要出锅的时候再放盐，这样能够让鸡肉更美味，鸡汤更鲜美。
6、掌握好火候，大火烧开要小火慢炖，一般一个多小时就可以了，具体还得以鸡的老嫩来决定时间，老一点的鸡就炖时间长一点，嫩一定的就时间短一点。

三、制作步骤
1、食材：土老母鸡、枸杞、党参、红枣调料：盐、葱、姜、冰糖、香油
2、把鸡杀好，处理干净，剁成小块备用，把葱姜洗干净，葱切段，姜切片，枸杞、党参、红枣洗干净备用。
3、起锅烧水，锅里放入适量清水，鸡块凉水下锅焯水，放入姜片，葱段，大火烧开，焯水时间要控制好，不能太久，不然会影响后面炖出来鸡肉的口感。
4、在焯水的过程中，会有很多浮末，用勺子把浮末舀去，看到鸡肉表皮开始变色了，和鸡肉紧紧连在一起时，就把鸡肉捞出来，用温水冲洗干净表面的浮末备用。
5、准备一个砂锅，把鸡肉放进去，加入适量的开水，放入大枣、党参、枸杞、姜片、冰糖，盖上盖子，大火烧好，转小火炖煮一个小时就可以了。
6、一个小时后，鸡肉的清香味已经扑鼻而来，最后加入适量的盐调味，滴入几滴香油即可，营养又美味的鸡汤就炖好了。

小技巧1、盐要最后加，不要过早加盐，盐在高温下容易破坏鸡肉的结构，导致发柴。2、加入冰糖可以使炖出来的鸡肉肉质软烂，鸡汤味道更好。
总结：通过以上的分析，我们知道了炖鸡汤的时候，怎么让炖出来的鸡肉不柴又很软烂，首先要选对鸡，用土老母鸡最好，鸡要凉水下锅焯水，焯好水要用温水洗干净，炖鸡汤的时候要加开水，水要一次加足，掌握好火候，盐要最后再放，只要掌握了这些，炖出来鸡汤肉质软烂不柴，汤鲜美好喝。希望我的回答能对大家有所帮助，写作不易，大家多多支持，祝大家生活愉快，事事顺心。

选择放养的土鸡比较好，常年吃青草虫子之类的鸡，肯定是比一辈子只吃过饲料的鸡要好一些的。最后就是鸡最好不要冷冻过的，至少不能长时间冷冻，不然的话鸡的肉质纤维就会在冷冻过程中干裂、失去水分，炖煮出来肯定就会变的很容易柴、不软嫩。

接下来就是【烹饪过程】：

1.    先把买回来的鸡宰杀、收拾干净，冰箱冷藏2到3小时“排酸”，这样会更鲜嫩。然后斩块冷水下锅，加料酒焯水处理一下。（不用怕焯水流失太多营养，就算熬煮几个小时能溶解出来的营养一般都不会超过6%，何况焯水这几秒了）；

2.    鸡肉焯水完成捞出，用热水把血沫污物冲洗一下，不要凉水一冷一热的折腾，也容易让肉质变紧、口感变差的；

3.    锅里下一点油烧热，然后把沥干的鸡块放进去翻炒一下，这样可以让鸡肉表面先彻底成熟，封锁住内部的肉汁，也就会更鲜嫩一些。而且鸡皮的部分经过油温之后会让一些皮下腺体、毛囊之类的被彻底消灭掉，这样也可以减轻鸡的腥味、异味；

4.    炒的差不多了，就可以加入足量开水和煲汤料（葱、姜、菇菌、党参、当归之类的），加开水同样是为了避免冷热交替使肉质变差，而且水要一次加够，避免二次加水造成温度骤降；

5.    大火重新烧开之后转小火煲煮，鸡年头大一点时间就久一点，差不多1个半小时左右，如果就几个月大的鸡，那么45分钟到1个小时就差不多了。

6.    想鸡肉鲜嫩，那么可以出锅前5分钟加盐调味，盐分加入过早同样会让肉质容易变柴。也可以把炖鸡汤的鸡肉搭配个蘸水来吃，这样汤鲜、肉嫩就全有了。

以上主要是侧重炖鸡汤里的鸡肉来讲的，而不是主要以吃肉为目的的炖鸡菜肴哦。

炖鸡汤的时候我们要注意鸡肉放入的顺序和配料放入的顺序，起锅烧油，鸡肉炒香之后倒入开水，加入草果，八角，姜片然后再加入一些山楂片即可

首先我们将鸡肉放入冷水当中，加入料酒焯烫10分钟左右捞出，然后再起锅烧水，再把鸡肉放入其中，加入适量的盐，再炖15分钟左右即可。

要想让炖出来的鸡肉不柴又软嫩，最好是放入高压锅里面煮几个小时这样出来的鸡肉不柴也很软烂。

炖鸡汤时，不要放这两样东西，难怪炖出来的鸡肉发柴还不好喝

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尖草坪区13977165586： 怎样煲鸡汤才能使鸡肉不柴? - ？
欧丽利福： 鸡肉和其它食材冷水煮,大火烧开,让鸡肉外熟内生,再转小文煲.这样做出来的肉,放心,不会老.这个道理等同读书时,把绿豆放进开水瓶,恒温状态下,第二天一早就有一瓶软烂香甜的绿豆粥一样. 如果一直处于高温状态,肉就会变得柴柴的.

尖草坪区13977165586： 炖鸡汤怎么让鸡肉鲜嫩 - ？
欧丽利福： 材料 土鸡1只,干香菇10朵,葱2根,盐巴3g.做法1.土鸡洗净切块,先煮掉血水.2.锅再重新加水,将鸡肉放入大火煮开,转小火炖3.另拿个锅,放油,爆香泡发好的香菇4.将爆好的香菇放入鸡肉中,炖1个小时,盛出前放入葱,放入盐巴调味即可.

尖草坪区13977165586： 炖鸡汤怎么样才能炖出鸡汤鲜美,鸡肉鲜嫩呢?有没有什么好的小窍门? - ？
欧丽利福： 首先,应该要选择好家养的鸡,并且是老母鸡,应为家养的鸡炖出来的味道确实很好,买来的鸡洗干净之后就可以下锅煮了要多放点水,要大火煮,要等它翻滚几次以后,揭开锅盖,并用筷将其搅搅,并要重复以上步骤几次,接着,可以把火调小点,再烧,直至用筷子戳鸡肉很烂了,基本上就好了,那时候你可以发现鸡汤上有一层黄黄的油层,再加点盐,一锅鲜鸡汤就好了,整个过程大概要四五个小时,我不是厨师,我家是农村的,别的不多,妈妈倒是养了点鸡,所以鸡汤是经常吃的,也是我很喜欢吃的,

尖草坪区13977165586： 炖鸡汤时 鸡肉吃起来都很老没味道 怎样做鸡汤 肉感才不老? - ？
欧丽利福： 这是因为鸡肉含水分较高,有的高达65%至90%.而食盐具有脱水作用,如果在炖制时先放盐,使鸡肉在盐水和咸汤中浸泡,组织中的细胞水分向外渗透,蛋白质被凝固,鸡肉组织明显收缩变紧,影响营养向汤中溶解,妨碍汤汁的浓度和质量,使炖熟后的鸡肉变硬、变老,汤无香味.因此,炖鸡时正确放盐方法是:将炖好的鸡汤降温至80~90度时,再加适量的盐,这样鸡汤及肉质口感最好.

尖草坪区13977165586： 炖鸡汤时加些什么调料可以使鸡肉吃起来更香更嫩不塞牙? - ？
欧丽利福： 你用错方法了,所以鸡肉是老的,不能用这个嫩肉粉,这是炒菜时候才能用的,炖鸡的时候等水温了就加入鸡,不能等水开,这样鸡肉就不嫩了,这个时候也不能放盐,用大火炖开后加入椰子汁和少许牛奶,再用小火炖一个小时,放入盐和少许鸡精,糖(很少)枸掎.这样炖出来的鸡肉很嫩很鲜,汤更美味,你试试!

尖草坪区13977165586： 炖鸡汤怎么样才能炖出鸡汤鲜美,鸡肉鲜嫩呢?有没有什么好的小窍 - ？
欧丽利福： 1、炖之前先有沸水焯一下,去掉鸡的血水,捞起后再放入炖锅,炖出来的鸡汤鲜而不浊,不腥,味道特纯.此法也可用于炖鸭. 2、在汤中滴入一至两滴(注不能多)酱油,可使汤更鲜美. 3、如是用小炖盅,在淹制鸡肉的时候,将鸡肉外裹上一层薄薄的蛋汁,放入盅内,再缓缓注入水,加盖放锅里蒸制.经蛋汁包裹的鸡肉鲜嫩,甜味不失,汤汁清淡,也很美味. 以上是宾馆大厨教的私房经验.

尖草坪区13977165586： 如何才能够把鸡肉炖烂,而不会炖老.且有滋味 - ？
欧丽利福： 用高压锅压制,不会变老.肉鸡四分钟、三黄鸡八分钟、土鸡十六分钟.味道一样鲜美,而且方便快捷.

尖草坪区13977165586： 鸡汤炖好太油腻怎么办 - ？
欧丽利福： 炖鸡汤会发现有很多油,其实是代表这只鸡比较肥美,再加上鸡皮中脂肪含量就比较高,因此炖出来很多会有很多油. 1、在鸡汤的时候可以加一些红枣枸杞之类的,这样可以中和鸡汤的油腻感,让鸡汤更加鲜美. 2、建议炖鸡汤的时候最好小...