无骨鸡爪制作方法

自制无骨鸡爪的做法~

无骨鸡爪怎么做？把鸡爪洗干净后倒入锅中 ，煮熟然后去骨头，到处晚上加入蒜，小米辣盐鸡精香醋生抽即可。

无骨鸡爪的制作方法如下：
把鸡爪洗干净，剪掉或者用刀砍掉上面的指甲部分
凉水下锅，放入葱段，姜片，八角，香叶，料酒去腥，小火煮十到十五分钟(以熟了为准)捞出来后，要立刻放入凉水中过凉，感觉彻底凉了，然后放到冰箱中冷藏一会(这样好脱骨)
放入1勺多的盐，3勺白糖(提鲜)，2勺味极鲜，2勺生抽，2－3勺白醋，蒜末，姜末，2勺辣椒面，没过鸡爪的凉水，挤一些柠檬汁进去，再在上面放几片柠檬
冷藏一夜，或者3－4个小时，装盘~

冰爽无骨凤爪】

【食材】：凤爪2斤、香葱3棵、姜1块、小米椒3个、柠檬1个、香菜2棵。

调料：盐、香醋、白砂糖、凉拌酱油、芝麻油、黄酒

【做法】：

步骤1，把买回来的新鲜凤爪，用清水冲洗干净，放在砧板上，斩去指甲部分。接着，拿出香葱、姜，冲洗干净，分别缠成圈，切成片。

步骤2，拿出锅，倒入适量清水，放入凤爪、香葱圈、姜片，倒入黄酒1勺，大火煮沸，转中火，继续煮5~6分钟，关火。

步骤3，将煮好的凤爪捞出，过2遍凉白开，然后捞出放入保鲜袋中，放入冰箱冷冻10~30分钟。这样做的目的很简单，不仅可以增加凤爪的筋道冰爽口感，还能更好地剔去里面的骨头。注意，时间不宜超过30分钟，以免成冰棍了哟！

步骤4，取出冻好的凤爪，用刀从凤爪中心竖切，然后一折一掰，就可以很轻松地剔去里面的鸡骨头了。剔除鸡骨头这一步很繁杂，但是却能让凤爪变得更加入味爽口，还是非常值的。

三下五除二，一大盆的无骨凤爪就搞定了~有的人喜欢把里面的小骨头也剔除干净，但论口感，还是保留下来才有凤爪独有的风味，嚼一嚼更过瘾。

步骤5，香菜、柠檬、小米椒冲洗干净，香菜切段，柠檬切成片，小米椒斜刀切好，大蒜去皮后切碎，全部放入无骨凤爪中。

步骤6，加入适量的盐、香醋、凉拌酱油、白砂糖、芝麻油（少许即可），用手抓匀，接着蒙上保鲜膜，冷藏一下，随吃随取。

【小贴士】

1、煮凤爪的时间，可以根据凤爪的大小来调整，但无论如何，尽量不要超过10分钟，不然就太烂了，完全失去了Q弹筋道的口感了。

2、柠檬可以去腥增香，但是切记加入太多，因为柠檬皮是苦的，过量的话很容易影响凤爪的完美口感。不喜欢香醋的话，也可以挤入柠檬汁来代替，但切忌宁少勿多哟~

在做无骨鸡爪之前，新鲜的鸡爪，千万不要购买冷冻的，因为冷冻的基本上都是不新鲜的，做出来的味道也不够鲜美，在购买回来之后一定要用清水进行清洗，而且要浸泡大概半个小时，在浸泡好之后可以把锅里放上水要多放一点，然后把洗干净的鸡爪全部倒进去，加上盐，葱，蒜，姜这些都放好之后，把火打开开始烧，在煮开之后，然后把上面的沫用勺子盛出去。之后再用清水进行清洗，清洗干净之后再次放入锅里。这个时候一定要注意，不能加凉水，否则会影响到鸡爪熟的时间。而且也会影响到口感。
加入一些新的开水继续煮，大概半个小时之后，把火调小接着煮，整个过程大概需要半个多个小时，但是一定要用小火慢慢炖，这样鸡爪才能真正的煮熟，在煮熟之后把所有的鸡爪都捞出来，放到盆里晾干之后，带上一次性的手套，把鸡爪上面的骨头剔出，之后再把锅里烧干，放上油和葱花蒜，再把鸡爪都放进去，放上一些辣椒油和老干妈进行翻炒，再翻炒大概五分钟之后，用锅盖盖上焖上半小时，这样能更加的入味。
弄好之后直接倒在盆里，浸泡大概五个小时以上，这样晾凉之后就可以服用无骨鸡爪，至于辣的程度可以根据个人的口味进行调节，如果喜欢吃辣椒可以多放一点，如果不喜欢吃辣椒，只放老干妈进行翻炒就可以了，在翻炒的时候一定要注意掌握好火候，千万不能火候过小，否则会影响口感。

酸辣无骨鸡爪的做法有很多，但大部分人们都做不出来最正宗的味道，吃起来没有那么的酸酸辣辣，这就是由于做的时候没有掌握好技巧所导致，刚开始就需要先将凤爪放到沸水里面去滚烫一段时间，等到沥干水分以后备用，再加入一些辣椒、洋葱和柠檬来提味，其中柠檬有去腥味的效果。

制作原料

凤爪(8只)、红葱头(5粒)、指天椒(10只)、洋葱(半只)、柠檬(1/4只)、青椒(半只)、红椒(半只)调料：油(3汤匙)、海天金标米醋(5汤匙)、白糖(1汤匙)、盐(1/2汤匙)

制作方法
1、凤爪斩去趾尖，放入沸水中汆烫1分钟去异味，捞起沥干水备用。
2、洋葱切成块，红葱头切成薄片；青红椒切滚刀块，指天椒切成圈；柠檬洗净切半。
3、烧热3汤匙油，炒香红葱头和洋葱块，倒入指天椒炒匀。
4、倒入风爪大火爆炒3分钟，且注入2碗清水大火煮沸，加盖小火焖煮20分钟。
5、加入5汤匙海天金标米醋、1汤匙白糖和1/2汤匙盐调味，开大火收至汤汁近干。
6倒入青红椒块拌炒均匀，挤入柠檬汁，即可出锅。
贴士
1、凤爪腥膻味重，要飞水去除血水和异味，才能下锅炒制和炖煮成菜。
2、凤爪先下油锅爆炒，再加水炖煮，可增添凤爪的鲜香味，使之皮骨更易脱离。
3、凤爪宜用小火炖煮，时间不可过长，否则凤爪易皮脱肉烂，影响成菜的外观。
4、红葱头是中菜烹调中增加香气的食材之一，它兼有去腥的作用，因此烹调时不用加料酒，以免画蛇添足。
5、给凤爪调酸辣味时，要控制好柠檬汁的用量，以免成菜过酸不适口。
酸辣凤爪是一道四川省的汉族传统名吃，属于川菜凉菜。主料是鸡爪、萝卜。先把凤爪斩去趾尖，放入沸水中氽烫1分钟去异味，捞起沥干水备用。
洋葱切成块，红葱头切成薄片；青红椒切滚刀块，指天椒切成圈；柠檬洗净切半。
烧热3汤匙油，炒香红葱头和洋葱块，倒入指天椒炒匀。再倒入风爪大火爆炒3分钟，注入2碗清水大火煮沸，加盖小火焖煮20分钟。
加入5汤匙海天金标米醋、1汤匙白糖和1/2汤匙盐调味，开大火收至汤汁近干。倒入青红椒块拌炒均匀，挤入柠檬汁，即可出锅。

家庭版酸辣无骨鸡爪的做法：

备用食材：鸡爪500克，洋葱半个，香菜2根，大蒜4瓣，小米辣3个，葱段少许，花椒少许，生抽5勺，白糖1勺，香油1勺，韩式辣酱少许，柠檬1个，料酒少许；

制作过程：第一步，首先鸡爪准备出需要的量，将其仔细清洗干净，并且剪去鸡爪的指甲，同时生姜切成小片用，香葱切成段，在锅中添上水，冷水放入鸡爪，加上姜片、葱段和花椒粒；

第二步，然后再加上少许的料酒，大火将其煮开后，用勺子将锅面的浮沫给撇干净，然后继续煮8分钟的时间，即可煮好的鸡爪从锅中捞出来，立即放入事先准备好的冰水中浸泡；

第三步，在这个过程中，大蒜剥皮后切成末，洋葱切成丁，柠檬1个用盐搓洗干净切成片，小米辣去掉根蒂后切成圈，香葱摘洗干净后控干水分，切成细细的末，将这些食材一同放入一个容器中；

第四步，待将鸡爪过凉水后，即可去掉骨头，然后放入盛有辣椒香菜的容器中，同时再向其中加入5勺生抽、1勺向哟、1勺白糖、1勺韩式辣酱，在放入一勺盐，然后再根据个人的口味加上两勺醋；

第五步，将其充分搅拌均匀，然后在容器上覆盖一张保鲜膜，将盛有鸡爪的容器放入冰箱冷藏2个小时入味后，即可取出享用。

烹饪小技巧：

1、鸡爪去骨的小妙招，将鸡爪的掌心朝下，主骨、趾骨沿着骨头滑倒，关节处折断，并且往外推，便可以顺势将骨头给剔除了，去鸡爪骨的时候一定要小心；

2、鸡爪需要冷水下锅煮，煮好后立即放入冰水中浸泡，一方面一冷一热使得鸡爪口感更加脆嫩，另一方面这样做才容易将骨头剔除，否则不方便操作；

3、腌制鸡爪的时间要足够，而且最好是放入冰箱冷藏，这样鸡爪会更加入味，口感才会更加好一些。

---

宜都市18485715157： 请问无骨鸡爪怎么做出来的?请高人指点 - ？
终风头力： 无骨鸡爪-做法 1.先将鸡爪煮熟,但不能太软了.然后放入凉开水,让它冷却.2.准备好一把剪刀和一小刀片.剪去爪子,小刀在鸡爪的皮上划一下.变成了这样,别忘了在最上面也要划一刀,否则上面的骨头就取不出来了.3.好了,可以开始剥了,从爪子这里开始,用手指延着骨头,慢慢把骨头剔出来,这样有三根,一一把骨头剔出来,要耐心哦!4.剩下一根大骨头了,就很简单了,扒开皮就露出来,轻轻一剥就可以了.好了,一个无骨鸡爪完成.5加入盐.味精.料酒,撒上葱花,一盆香喷喷,味美有嚼头的无骨鸡爪完成了!剩下骨头也可以这样做,也是下酒的好菜哦!

宜都市18485715157： 无骨鸡爪怎么做 - ？
终风头力： 主要材料:鸡爪400克,柠檬适量,葱适量,姜适量,花椒适量,生抽2勺,蚝油2勺,陈醋3勺,白糖2勺,油泼辣子3勺,香菜适量,杭椒适量,盐适量,料酒适量,麻椒油适量.1、鸡爪剪掉指甲,葱、姜、花椒、料酒,一同放入锅中. 2、煮10分钟捞出,放入冰水中冷却. 3、鸡爪背部划刀,脱骨. 4、调料汁:生抽2勺、蚝油2勺、陈醋3勺、白糖2勺、盐适量,油泼辣子3勺,麻椒油适量,搅拌均匀. 5、加入鸡爪和其他配料,抓拌均匀即可.6、成品图.

宜都市18485715157： 无骨鸡爪怎样做好吃(鸡爪怎样做好吃) ？
终风头力： 1、鸡爪200克洗净,放入锅内冷水中,久加料酒10克,煮一分钟,放死,捞出,洗净,烧开油,倒入冰糖10克.2、加入鸡爪、10克葱、10克姜、10克八角、10克榕树叶、10克干辣椒、10克啤酒、20克水和10克生抽.3、酱油10g,蚝油10g,盐10g,鸡粉10g,十三香10g,大火烧开,中火煨.

宜都市18485715157： 无骨鸡爪是怎么做出来的谢谢 - ？
终风头力： 鸡爪冷却透后,即可进行脱骨处理.具体方法是,将鸡爪控净水分,左手拿起一只鸡爪,使鸡爪掌心向下,用右手手指甲在鸡爪的三根趾背上顺着骨各划一道 (或右手持小刀,用刀尖),再用手掐去鸡爪的趾尖(也可提前先剁去),然后用拇指和食指捏住鸡爪趾骨的最前端,由爪尖向掌心方向推送,在推到底的时候,即可将爪骨取出.照此法把鸡爪骨全部取出.鸡爪后端的大骨,则由上方向掌心推送,推到底时,便可将骨头取出. 希望能帮到你!!!!!!!!!!!

宜都市18485715157： 没骨头的鸡爪怎么做 - ？
终风头力： 鸡爪怎么做 材料 无骨凤爪400克芫茜20克葱10克红椒1只紫洋葱½个青瓜½辣汁材料:蒜头2粒青柠2个红指天椒2只白醋50毫升砂糖50克鱼露4汤匙泰式甜辣酱2汤匙 做法 1 红椒、紫洋葱及青瓜切丝 2 将芫茜切碎 3 葱切段后浸在水中保持翠绿 4 将一锅水煮滚,加入凤爪汆2分钟 5 将凤爪捞起浸入冻水中,然后浸入冰水中 6 用保鲜纸包里后放入雪柜冷藏2小时 7 将凤爪从雪柜取出后切半,用厨房纸抹干 8 将蒜头切蓉 9 青柠榨汁 10 红指天椒切粒 11 加入蒜蓉、青柠汁、红指天椒、白醋、砂糖、鱼露及泰式甜辣酱拌匀,自行调节酸辣度 12 加入凤爪、红椒丝、洋葱丝、青瓜丝、芫茜碎及葱花 13 拌匀放入雪柜冷藏2小时成为冷

宜都市18485715157： 生去骨凤爪怎么做熟 - ？
终风头力： 无骨凤爪的原料:鸡爪无骨凤爪的配料:花生无骨凤爪的调料:生姜、花椒粒、生抽、香醋、盐、香油、花椒油、胡椒粉无骨凤爪的做法:1、泡水1小时.2、剪掉指甲,洗干净,水开后放入,煮5分钟.3、倒水池里,流动的水冲洗....

宜都市18485715157： 请问有谁知道无骨鸡爪的做法? - ？
终风头力： 无骨泡椒凤爪做法1 将凤爪4个小时泡去血水2 锅中放葱姜和少许盐煮凤爪15分钟3 下入冷水中投凉4 取一个凤爪先用刀去掉指甲5 再在凤爪背上轻轻一刀,不要重了6 就可以取出大骨头了7 取完大骨头的凤爪8 这是从中取出的大骨头9 用同样的方法取出4个手指的小骨头,总共是5个骨头10 用泡菜水泡一夜即可食用.

宜都市18485715157： 麻辣无骨鸡爪怎么做 - ？
终风头力： 麻辣无骨鸡爪 用料 鸡爪 若干 麻油 辣椒油 盐 味极鲜酱油 姜 花椒粒 麻辣无骨鸡爪的做法 鸡爪切断,放姜片和花椒水煮十几分钟,筷子能插进去即可,凉水冲凉后去骨 去骨后,依个人口味放入辣椒油,麻油,酱油,少量盐,孜然,抓匀即可.

宜都市18485715157： 无骨鸡爪是怎样制作出来的? - ？
终风头力： 近日,一段泰国某鸡爪加工厂的视频在网上疯传,地面上排放着许多桶鸡爪,周围坐着十多个工人,非常迅速地用“嘴啃”的方式在为鸡爪去骨,十秒钟左右就可以啃出一个无骨鸡爪……真不知这鸡爪上残留着多少口水,想想就觉得这场面很惊...

宜都市18485715157： 香辣无骨鸡爪怎么做 - ？
终风头力： 材料 鸡爪,指天椒,青椒,蒜头,姜,米酒 做法1、鸡爪去甲洗净用滚水冲洗,切开用糖,生抽,米酒,姜丝腌1小时(有时间最好腌过夜);2、指天椒切碎用半碗生抽泡着备用(可放少少糖),放油将鸡爪爆炒几分钟(油放多一点点)3、然后将切好的姜、蒜头放入一起兜炒,这时可倒点米酒一起炒炒,就可以把切好的青椒放入一起炒;4、放点盐炒熟青椒后,把泡着的指天椒连生抽一起倒进去炒炒,加点白糖调味,这时可转小中火焖煮一会鸡爪就可以上碟啦!