活龙虾怎么怎么处理？

活龙虾怎么处理~

很多吃货朋友们想在家里做大龙虾，但面对生龙活虎的大家伙，很多人都无从下手，不怎么知道处理。今天这个视频我们请来了5星级大厨手把手教你如何完美的处理一只大龙虾，赶紧学起来吧。

很多吃货朋友们想在家里做大龙虾，但面对生龙活虎的大家伙，很多人都无从下手，不怎么知道处理。今天这个视频我们请来了5星级大厨手把手教你如何完美的处理一只大龙虾，赶紧学起来吧。

活龙虾处理方法：

从背面握住龙虾。把龙虾腹部朝外，用一根筷子从虾的排尿口插入至接近头部处。

取出筷子，排水。这时龙虾就不动了。

你可以非常轻易地先卸下大螯。翻开头部的盖子。清理取出腮

把长在头部的胃囊清除。取出脑髓（可做龙虾脑鸡蛋羹）这样龙虾就基本清理干净。也可以根据需

要切块了。

龙虾切块步骤：

用剪刀把腹部较软的壳剪开。再用刀将背部切开。龙虾主体部分处理好后，可以根据要做的菜，继

续切块或直接焗烤。

很多吃货朋友们想在家里做大龙虾，但面对生龙活虎的大家伙，很多人都无从下手，不怎么知道处理。今天这个视频我们请来了5星级大厨手把手教你如何完美的处理一只大龙虾，赶紧学起来吧。

小龙虾怎么处理更加干净卫生，喜欢的老铁快进来，瞧瞧吧！

如果你的龙虾多的话,放在一个空间大的容器中,但是不要加水哦,只要干放在那就可以了,也可以放点草再里面.3【菜名】 宜城龙虾
【做法】 红烧
【菜系】 粤菜菜谱
【主料】 鲜活大红虾3公斤
【配料】 干红辣椒200克，葱白100克，大蒜仁50克。
【成菜】 热菜
　　制作过程：首先把买回来的大虾洗干净，用一个大盆盛满清水，用手抓住大虾的尾部，用刷子把虾子的腹部和头部使劲刷干净。用剪刀剪去虾子的头部，把头部里面的泥巴清理干净。用手拉住虾子的尾部三个尾巴中的中间一个，把肠子给拉出来。
　　用水反复洗，等洗出清水后，访入烧开的热水中煮5分钟。捞起来再用清水冲洗，这下干净了吧。准备佐料，花椒，红辣椒，青椒，大蒜，生姜，葱花.等油烧热后，放入花椒，要多一点，怕麻辣的可以少放点，不过不好吃，等花椒烧糊后捞起来。大火，放入红辣椒，大蒜，生姜，然后放入虾子翻炒。等香味出来后，放入盐，调味料，葱花，青椒，继续翻炒。大虾变鲜红无水份加盐、八角、沙仁、草果，兑开水淹住大虾，大火焖10分钟，再加葱段、大蒜、白糖、姜片、青椒、味精再焖10分钟，起锅即食。

　　特点：色泽鲜红光亮、麻辣扑鼻、香嫩、生津开胃。

　　吃法：1、双手需戴一次性塑料手套，备好餐巾纸放在面前。2、用手取虾远离面部，扳断虾两大甲，入口汲嚼。 3、两手分别捏住虾头及虾尾，掰断头壳，食虾黄，然后剥开尾壳食肉。 香港人的龙虾食法：
1）。龙虾刺身（日式，青芥辣、醤油蘸食。大木船盛上，气派非凡。）
2）。白灼龙虾（清水火锅食法）
3）。蒜茸蒸开边龙虾（小型的食法。生熟蒜调味，铺放虾肉面，清蒸。撒葱花面）。
4）。豉汁蒸开边龙虾（小型的食法。用豉汁调料，蒸之。）
5）。上汤焗龙虾（去壳、起肉，油泡后以高汤焗煮；筵席大菜）。
6）。芝士焗龙虾（中式做法：起肉拉油；高汤、牛油芝士调成汁醤，下龙虾球炒匀，加盖焗）。
7）。油泡龙虾球（起肉；先拉油，再下料头拌炒调味。高难度之大菜）。
8）。豉汁龙虾球（连壳斩件；先拉油，后下调味汁拌炒。港人不喜以活龙虾制作）。
9）。翡翠龙虾球（起肉与时蔬同炒。因龙虾用量少了，故价銭也平宜）。
10）三杯醤龙虾（台式做法。香港人少有如此制作。以急冻龙虾作料，不新鲜）。
11）花雕焗龙虾（以酒香取胜。为刘伶而设。上汤龙虾做法）。
12）香芒龙虾沙律（洋为中用，香港菜的特点。龙虾起片芒果垫底，沙律醤淋面）。
13）法国龙虾汤（法国菜的经典作。色、香、味，无与伦比）。
14）拿破仑烤焗龙虾（一次电视美食节目，世界冠军大赛，做了三个钟，也看不清怎做）
15）金榜题名（几年前顺德厨师得全国冠军奖；“大良牛奶炒龙虾球”。真的不同凡响）。
16）日式龙虾头味噌汤（香港人创作的物尽其用一菜式）。
17）泰式龙虾头冬荫功汤（物尽其用）。
18）龙虾头泡饭（龙虾二食的选项）。
19）龙虾头粥（一虾二食的又一选项）。
20）龙虾头芝士炆伊面（最经典的龙虾副料主食）。
21）如是细只或己死了的，通常就是椒盐、避风塘辣炒、豉椒炒，等的重味烹制。香港人一看菜式，就知是什么样货式的龙虾了。
。。。。宰杀龙虾时，先以一支筷子在虾尾处挿入，是为放尿；然后再把虾头扭断，此时虾头会流出一些蓝色的液体，这就是龙虾血。一些人喜欢此时生喝虾血，强身健体云。

上汤焗龙虾

材料：
龙虾1000克

调味料：
牛油40克 、龙虾粉15克 、糖25克 、鸡汤100克 ；

做法：
1）.在活龙虾尾部位挿入一支筷子，放尿，扭断头，再对半切开，取出龙虾肉后，切成球形备用。

2）.热锅，放入可盖过龙虾的油量，烧热至70℃时，放入作法1的龙虾球，炸约20秒，至5分熟时取出。

3）.将作法2的龙虾肉球与所有的调味料拌匀，再以小中火焖煮至熟即可。
4）.龙虾头、壳、尾，以沸水焯过，使变成红色；在碟上砌回原形，伴
龙虾球盛碟上桌。
5）.待客人享用完后，再依客人指示，将龙虾头斩件，烹制下一道菜。

..法式奶油龙虾汤

材料：
龙虾1只、洋葱1/2颗 、白兰地酒2大匙 、牛奶1/2杯 、鱼高汤4杯、
香料束1束 、面粉1/2杯 、奶油4大匙 、蕃茄糊1/2杯 、鲜奶油1/2杯

调味料：
盐 适量 、胡椒粉 适量 ；

做法：
(1)将买回来的龙虾先处理过，将虾头切开，再纵切一半备用。虾身的壳用手剥除，取出虾肉，虾壳保留备用。洋葱切成小丁备用。
(2)将锅子预热，放入1大匙奶油，将洋葱丁炒香，再放入龙虾肉、虾头、虾壳略煎一下，倒入2大匙白兰地酒，再引火到锅内，让酒精充分燃烧，再倒入牛奶及1/2杯高汤，煮约2分钟后熄火，将虾肉取出备用。
(3)另取一锅，放入3大匙奶油，将面粉12杯倒入，以慢火炒匀后，再加入高汤3杯、香料束、蕃茄糊及作法2的汤汁材料。转中火煮开后熄火，过滤出浓汤汤汁，最後将汤汁再次加热至滚，熄火后加入1/2杯鲜奶油，用适量盐及胡椒粉拌匀即可。
(4)将作法3的汤汁盛入盤内，中间放上龙虾肉，上桌前再用龙虾须装饰即可。

备注：
番茄糊：是指Tomato Paste。
香料束：
红萝ト 1/6根
西芹 1/3根
番茄 1/6颗
玉桂叶 1片
百里香 1/2茶匙
洋葱 1/3颗
蒜头 2颗

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马鞍山市14758423987： 活龙虾怎么处理? - ？
东鬼马应： 如果收到大渔场鲜活大龙虾,建议尽快食用,处理方法如下,首先给龙虾排尿,在虾尾不有一个排尿口,用筷子插入进去即可,排尿的龙虾就死了,这个时候可以根据做法是的进行切开尾部,或者卸掉钳子,蒸只清蒸也可以,味道十分鲜美.

马鞍山市14758423987： 活的小龙虾怎么处理 - ？
东鬼马应： 活龙虾处理方法:从背面握住龙虾.把龙虾腹部朝外,用一根筷子从虾的排尿口插入至接近头部处.取出筷子,排水.这时龙虾就不动了.你可以非常轻易地先卸下大螯.翻开头部的盖子.清理取出腮 把长在头部的胃囊清除.取出脑髓(可做龙虾脑鸡蛋羹)这样龙虾就基本清理干净.也可以根据需 要切块了.龙虾切块步骤:用剪刀把腹部较软的壳剪开.再用刀将背部切开.龙虾主体部分处理好后,可以根据要做的菜,继 续切块或直接焗烤.

马鞍山市14758423987： 活虾怎么洗啊,洗了吃火锅的,龙虾 - ？
东鬼马应： 清洗方法如下:1、鲜活的小龙虾威力挺大,为避免虾钳夹手,用剪子先将其“敲晕” 2、用手捏住小龙虾头部,先剪去小龙虾的右钳 3、再剪去左钳,将剪下的虾钳洗净备用 4、剪去双钳的小龙虾,放在清水中浸泡2分钟,便于清洗 5、...

马鞍山市14758423987： 活的龙虾要怎么清洗才能干净 - ？
东鬼马应： 首先把这些小龙虾请进家门后就先将其放在水中浸养,1小时候再清洗,这样就能省力点.偶是用2个池子左右交替洗的,在清洗过几次后,大家可以从上图看到左边的水非常的干净,而右边的就有点浑浊了.记住!洗干净是保证食用后身体健康...

马鞍山市14758423987： 请教大龙虾的宰杀及烹调方法~ - ？
东鬼马应： 最简单的方法 杀龙虾.用毛巾一个包住虾头.一个包住身体.一拧一拽就好了..注意别被龙虾拍到..力量很大的 至于吃龙虾吗..上面的兄弟.姐妹很多方法.这里告诉你一个.真正的.地道的.龙虾吃法:龙虾刺参 注意大龙虾一定要鲜活.切成薄片.然后调汁,美极鲜味汁,芥末.至于酱油,醋,看个人口味.. 注意再沾汁料之前最好在橙汁或柠檬汁.反正是酸性的果汁里涮一下.这样吃起来的龙虾是脆的...口感很好.而且没有什么异味 至于龙虾头吗.可以从中间P开.然后把里面的虾黄`煮粥喝(不要煮多,不然没有味了.) 还有出了肉的虾壳.饭店一般都摆盘了```你也可以...

马鞍山市14758423987： 怎么能把活的小龙虾肠子里污物去除 - ？
东鬼马应： 1、先把龙虾用强劲的水柱冲洗几遍,让泥土掉得差不多. 2、然后用家里不用的牙刷或者钢丝球洗刷腹部刷去泥土. 3、倒些醋和盐巴和水调好,把龙虾倒进去浸泡15-20分钟,让龙虾把体内脏东西和腮边脏东西都吐出来,再冲刷一下. 4、取中间尾巴左右扭动,慢慢的拽出来,肠子就跟着出来了. 5、在龙虾头部三分之一的地方用剪刀稍微剪开一个口子,不要直接剪断. 6、剪开后会看到一个黄色和黑色的,黑色是内脏,把内脏扯掉就可以了. 7、至此,小龙虾清理完成.

马鞍山市14758423987： 活龙虾怎么怎么处理,? - ？
东鬼马应： 麻辣小龙虾的做法 材料;新鲜的小龙虾1000克 洋葱 青椒 大蒜 香叶 干辣椒 花椒 酱油 老抽 麻辣块 猪油 麻油 盐 味精做法;把洗净的小龙虾沿尾部边缘拿剪刀划开,抽取尾部的黑线,将猪油置入干锅中加热,加入切好的洋葱 段蒜青椒干辣椒花椒爆香加入适量的水烧开并加入适量的酱油和麻辣块(可根据个人口味添加或不加)盐开锅后放入小龙虾,小火焖5分钟左右最后加入麻油味精出锅就可以了

马鞍山市14758423987： 龙虾怎样清洗才干净 - ？
东鬼马应： 一.龙虾买回家以后,先挑选出死龙虾扔掉,再将活龙虾放清水中养三到四小时,让其吐掉、排泄掉体内的脏东西,其间可以多换几次水.因为龙虾生活在污泥里,而且吃小水藻等,体内比较脏,必须要把其内部清理干净.除了用清水静养外,这...

马鞍山市14758423987： 怎么收拾龙虾 - ？
东鬼马应： 收拾1、买回来的龙虾一般还都是活的,把龙虾放在案板上,手按住头部,用剪刀顺着后背剪开一道缝.龙虾仔的壳很厚,要使很大的力气,让男人去做吧:)2、要尽量剪到尾部,然后把缝裂开的大一些;3、把龙虾翻过来,在尾部有一个小孔,用吸管或者小棍插进去,然后慢慢往外拉,肠子就随着小棍被拉出来了,同时还有深色的液体流出,这些都是龙虾身体内的污物,不清理干净的话会影响口味哦; 4、拉出来的肠子 到此为止,龙虾就算是清理干净了

马鞍山市14758423987： 3分钟学会怎么处理大龙虾,以及三种龙虾吃法 - ？
东鬼马应： 1、从背面握住龙虾. 2、把龙虾腹部朝外,用一根筷子从虾的排尿口插入至接近头部处. 3、取出筷子,排水.这时龙虾就不动了. 4、你可以非常轻易地先卸下大螯. 5、翻开头部的盖子. 6、清理取出腮. 7、把长在头部的胃囊清除. 8、取出脑髓(可做龙虾脑鸡蛋羹) 9、这样龙虾就基本清理干净.也可以根据需要切块了 龙虾是生活在很脏的地方的东东,一定要好好洗干净了哦!