姜虽小却“皮肉俱全”,是该皮肉分离,还是一刀切?
姜虽然小却皮肉俱全,至于如何吃,还是要根据个人习惯来决定的。
生姜的皮虽然只是薄薄的一层,但也有着非常重要的医药价值,一般人们都认为生姜皮有行水消肿的作用,尤其是在水肿刚刚出现,或者小便不利的时候,效果非常明显。
大多数北方人吃姜是不削皮的。我从小生活在北方,我们这边吃姜的习惯是把生姜清洗干净以后就可以直接切了,而且切姜也有其讲究,炒肉的时候多是切片,炒菜的时候多是切丝,放在汤里的时候多是切末。但是有一点值得一提的是,他们一次用姜的量很少。
北方人有句俗语叫“冬吃萝卜夏吃姜,不用医生开药方”。如此讲究实际的北方人,对于姜皮的看待态度也是非常直观的。像我们老家这边的四大怀药里就有一种是怀姜,有抵抗寒冷,健脾胃等功效,如果谁受凉了,家里人总是会格外大方地拿出一整块的姜,也就拇指大小,横刀拍扁了,放在火上烤出香味,然后冲水加入红糖,熬上一会儿,一碗驱寒的姜糖水就做好了。
大多数南方人吃姜是会削皮的。我第一次见吃姜还要削皮的情况时在南方工作的时候,那时候做饭阿姨总是会细致的把姜的表皮一点一点削掉,我纳闷其做法,阿姨说她们吃姜都是会去皮的,因为姜皮是性凉,脾胃不好的人不宜多吃。观察的多了我便发现,南方人吃姜的量要比北方人大多了。怪不得要去皮,一大块姜可能只够煲一锅汤,而对于我们老家来说,那一大块姜至少也要吃两三个星期。
由此看来,吃不吃姜皮的问题还是在于个人的习惯。
其实生姜应该一刀切,这样才会更有味道,我们平时也习惯这样。
生姜应该一刀切,因为生姜是温性的,生姜皮是凉性的,吃生姜时不去皮可以防止上火。
吃生姜还是应该去皮的,因为生姜皮与生姜肉的性质是截然不同的,如果只是为了改善风寒感冒的情况,去皮是很有必要的。
这与个人习惯息息相关,像北方人的话吃姜是一般不去皮的,直接放在菜里炒。
姜虽小却“皮肉俱全”,是该皮肉分离,还是一刀切?
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