姜虽小却“皮肉俱全”，是该皮肉分离，还是一刀切？

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姜虽然小却皮肉俱全，至于如何吃，还是要根据个人习惯来决定的。

生姜的皮虽然只是薄薄的一层，但也有着非常重要的医药价值，一般人们都认为生姜皮有行水消肿的作用，尤其是在水肿刚刚出现，或者小便不利的时候，效果非常明显。

大多数北方人吃姜是不削皮的。我从小生活在北方，我们这边吃姜的习惯是把生姜清洗干净以后就可以直接切了，而且切姜也有其讲究，炒肉的时候多是切片，炒菜的时候多是切丝，放在汤里的时候多是切末。但是有一点值得一提的是，他们一次用姜的量很少。

北方人有句俗语叫“冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方”。如此讲究实际的北方人，对于姜皮的看待态度也是非常直观的。像我们老家这边的四大怀药里就有一种是怀姜，有抵抗寒冷，健脾胃等功效，如果谁受凉了，家里人总是会格外大方地拿出一整块的姜，也就拇指大小，横刀拍扁了，放在火上烤出香味，然后冲水加入红糖，熬上一会儿，一碗驱寒的姜糖水就做好了。

大多数南方人吃姜是会削皮的。我第一次见吃姜还要削皮的情况时在南方工作的时候，那时候做饭阿姨总是会细致的把姜的表皮一点一点削掉，我纳闷其做法，阿姨说她们吃姜都是会去皮的，因为姜皮是性凉，脾胃不好的人不宜多吃。观察的多了我便发现，南方人吃姜的量要比北方人大多了。怪不得要去皮，一大块姜可能只够煲一锅汤，而对于我们老家来说，那一大块姜至少也要吃两三个星期。

由此看来，吃不吃姜皮的问题还是在于个人的习惯。

其实生姜应该一刀切，这样才会更有味道，我们平时也习惯这样。

生姜应该一刀切，因为生姜是温性的，生姜皮是凉性的，吃生姜时不去皮可以防止上火。

吃生姜还是应该去皮的，因为生姜皮与生姜肉的性质是截然不同的，如果只是为了改善风寒感冒的情况，去皮是很有必要的。

这与个人习惯息息相关，像北方人的话吃姜是一般不去皮的，直接放在菜里炒。

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